烤鴨夾子使用方法視頻

❶ 烤鴨的鴨架子怎麼熬湯

用料：香蔥5～6根、姜3片 、鴨架半隻
、
油少許 、鹽少許、
白鬍椒粉適量。
1、香蔥洗凈切成蔥花，分為兩份；
2、生薑切片；
3、鴨架拆開，分成小塊；
4、鍋燒熱，倒入少許油；
5、加入一份香蔥、薑片炒香；
6、放入鴨架翻炒，將鴨油炒出；
7、加入開水，一定要開水，湯汁才會很快變為誘人的奶白色。加水的量就根據各位熱愛美食的小朋友自己的需要啦，想多喝湯就多加點；
8、大火煮開，轉小火煮二十分鍾左右，有時間的小朋友也可以多煮一會，時間可是早就美食的關鍵。煮十分鍾後就可以加鹽調味了，根據個人口味就好；
9、關火。放入剩下的一份香蔥，根據個人喜好加入適量的白鬍椒粉。香濃鴨湯出鍋！
(1)烤鴨夾子使用方法視頻擴展閱讀：
鴨架湯，湖南省傳統的名菜，屬於湘菜系。此菜鮮香適口，咸中帶甜。正常人常飲此湯，可收到強身保健、延年益壽之效果。鴨架湯以鴨骨架為主料，與鴨頭、鴨翅、豬肉合用，滋陰補虛作用尤著，湯中重用蓮藕健脾和胃，益血生肌。
如果加上栗子、紅棗、蓮子以及冬菇、干筍等補中和胃之品，其具養陰益氣，補中和胃之效，並可提供人體各種營養物質，正常人常飲此湯，可收到強身保健、延年益壽之效果。
參考資料：搜狗網路-鴨架湯

❷ 烤鴨夾子怎麼夾

材料
嫩鴨腿\蜂蜜\鹽，香草：羅勒\披薩草\百里香\迷迭香
做法
嫩鴨去內臟(我買了的就是干凈的)，里外抹一層鹽
均勻地抹上混合好的香草(裡面全有)，在冰箱里腌制24小時，讓香料的味道充分進入鴨子.
腌制好的鴨子，里外表面刷上一層蜂蜜，烤箱170度，中層30分鍾.中間需翻面.吃的時候也可以依據個人口味撒上黑胡椒或椒鹽，不過直接吃已經很好吃了.
小訣竅
我選擇的是半隻鴨,事實證明我的選擇是正確,太好吃了,一點也沒剩下.如果人不多,你也可以選擇鴨腿
烤盤中一定要鋪錫紙,否則你就准備刷半個小時的盤子吧.

❸ 烤鴨的架子怎麼做湯

用料：香蔥5～6根、姜3片、鴨架半隻 、 油少許、鹽少許、 白鬍椒粉適量。

1、香蔥洗凈切成蔥花，分為兩份；

(3)烤鴨夾子使用方法視頻擴展閱讀：

鴨架湯，湖南省傳統的名菜，屬於湘菜系。此菜鮮香適口，咸中帶甜。正常人常飲此湯，可收到強身保健、延年益壽之效果。鴨架湯以鴨骨架為主料，與鴨頭、鴨翅、豬肉合用，滋陰補虛作用尤著，湯中重用蓮藕健脾和胃，益血生肌。

如果加上栗子、紅棗、蓮子以及冬菇、干筍等補中和胃之品，其具養陰益氣，補中和胃之效，並可提供人體各種營養物質，正常人常飲此湯，可收到強身保健、延年益壽之效果。

❹ 手撕烤鴨夾子怎麼清洗

手撕烤鴨的夾子，在清洗的時候，我們可以先用溫水浸泡，然後放入盡量多一些的食用面鹼，然後用洗碗布在鐵架上，反復的擦洗就可以將它清洗的非常干凈，並且還可去油污。如果油污比較重，可以先用洗潔精清理，之後再用面鹼去除夾子上的一些黑色斑點。

❺ 烤鴨夾正確的使用方法

這個烤鴨夾，烤箱一般配備一個烤鴨或者烤雞的架子，這個架子方便把洗好、腌制好的雞或者鴨子串在架子上，打開烤箱，架子可以轉動，這樣就可以讓雞和鴨均勻受熱，烤熟以後味更美，更香！

❻ 用夾子做的轉爐烤鴨

原料配方：
烤鴨的主料選用填鴨。因為填鴨具有填養時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不腥不酸。是製作烤鴨的最理想原料。
製作方法 1.宰殺
工具：
宰刀一把，盛血盆一個。
方法：(1)先用左手攥住兩個鴨膀根部，右手將鴨右掌向後搬起，再用左手的小拇指勾緊。用右手捏住鴨嘴，讓其脖頸向下彎，用左手的大拇指和食指捏住鴨頭的下部，使脖頸皮綳緊。(2)右手持刀，輕輕割斷食管、氣管，隨即放下刀，用右手捏住鴨嘴，使刀口對准盛血盆(盆內預先加有適量的水和精鹽)，左手將鴨體向上移動，把鴨血控凈即成。
注意：操作要穩、准、快，刀口要小，兩管(食管、氣管)要割斷，鴨血要控凈。另外宰殺前要讓鴨子飲足水，這樣，鴨毛容易煺。
2.燙毛設備及工具：大灶一具，大鍋一個，涼水盆一個，水勺一把，小圓木棍一根。
方法：(1)將鍋坐火上，加入清水(八成滿)，待水燒至55～60℃(沒有溫度表，可用手試水溫。其方法是：將手先在涼水盆里浸泡一下，再下入鍋中快速撈攪，如能連續撈攪3～4次，手就燙得不能再撈攪，說明水溫適度)，即可將鴨下鍋燙毛。(2)燙毛時，先用左手攥住鴨掌，把鴨頭浸入鍋中，用手抖動。再把鴨體下入鍋中，用小木棍沿鴨體往返撥動，使鴨毛透水均勻。鴨在水中燙3分鍾左右(邊燙邊用手試著拔毛)，待鴨毛很容易拔下時，表明鴨毛燙好，要立即將鴨子取出。 注意：燙毛時，動作要快，水溫要適度，燙毛的時間長短要合適。
3.煺毛
設備及工具：木案板一塊，涼水盆一個。方法：(1)將燙好的鴨子脯面向上，放在案板上，左手按住鴨體，用右手往鴨脯上淋點涼水，再用右手把鴨脯毛煺下(用力要輕)。(2)將鴨體翻過來，放在煺下的鴨毛上，再用左手按住鴨體。用右手將鴨背、鴨尾尖的毛煺下。然後，把鴨頸、鴨頭的毛煺下。注意：操作時動作要快而輕，鴨毛要煺得干凈，鴨皮面不破不損。 4.擇毛 設備及工具：木盆(或鐵盆)一個，鴨鑷子一把(鴨鑷子是一種專用的摘鴨毛工具)。方法：(1)擇毛須在水盆中進行(春、夏、秋三個季節用涼水，冬季可用溫水)。擇毛時，用左手托著鴨體，右手持鴨鑷子，將鴨身的殘留毛、胎皮擇干凈。(2)擇毛時要特別注意不能使鴨體破損，也不要用手指在鴨體的某一處反復觸摸，否則鴨體會造成溢油現象，影響質量。 注意：擇毛動作要快而穩，殘毛擇得干凈，鴨皮不溢油，無破損。
5.掏膛(出腔) 設備及工具：空氣壓縮機一台，開生刀一把，涼水盆一個，鴨撐子一個。
方法：(1)將鴨脯向上，鴨頭朝外擺好。用左手攥住鴨掌，向上略抬起，使鴨腿肉綳緊，右手持刀將鴨掌從關節處剁下來。然後，將鴨體翻過來，使鴨頭朝里，掰開鴨嘴，拉出鴨舌。(2)將鴨頸刀口處的鴨皮翻起，用左手拉住食管、氣管，右手的大拇指順著鴨頸皮下的食管、氣管，輕輕捅至鴨膀的上邊。再把氣管拉斷，取出。(3)用左手捏住鴨頭，用右手把空氣壓縮機的氣嘴捅入鴨頸的刀口裡，開始充氣(氣充入皮里肉外的脂肪層)。待氣充至八九成滿時，拔出氣嘴，用左手攥緊鴨頸根部，防止跑氣。(4)將右手的食指捅入肛門內3～4厘米，把食指向上彎曲，勾住大腸的尾端，拉斷大腸與肛門的連接處。然後，將右鴨膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割開一條3～5厘米的刀口。(5)將右手的大拇指和食指從鴨膀下的刀口伸進去。拉出食管及氣管頭。再把拉出的食管纏繞在左手食指上，拉緊。同時，右手的大拇指和食指伸入鴨腔，從上至下勾斷鴨腔與內臟連接的軟組織，再勾住鴨胗，左手與右手同時用力，拉出內臟。右食指和中指再伸入鴨腔內。在貼進脊椎的兩側。取出肺葉。(6)用右手食指和中指，把鴨撐子由刀口捅入鴨腔內，把鴨撐子的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前傾斜，穩住以後，向後拉，卡入胸骨與三*骨，使鴨體撐起。
注意：掏膛的動作要快，刀口要小，鴨體無血染痕跡，鴨體充氣要豐滿，皮面不能破裂，內臟掏得干凈，什件(鴨肝、鴨腸、鴨胗等)要完整不碎。
6.測膛掛鉤
設備及工具：大水盆一個(或水池)。
方法：(1)用左手的大拇指從鴨膀下的刀口伸入，其它四指托住鴨的背部，再將鴨體按入水盆(或水池)中，使鴨腔充滿清水。然後，將鴨頭向上，托起鴨子。用右手的食指從鴨肛門捅進，勾出回腸頭，使水從肛門流出。再將鴨子按入水中，使鴨腔灌滿水，將鴨頭朝下，使鴨腔內的水由頸皮內及鴨嘴內流出，沖出鴨嘴內和鴨頸內的雜物、粘膜，涮膛結束。(2)左手攥住鴨頭，將鴨子提起，用右手在鴨頭的下端，順鴨頸向下捋至根部，去其餘氣。再將右手的大拇指和食指從鴨膀下的刀口伸入，提起鴨子，松開左手，使鴨頭垂下。用鴨鉤在距離鴨頸根部5～6厘米的鴨頸處下鉤，使鴨鉤尖從另一端露出即成。 注意：要把鴨腔、鴨頸、鴨嘴均涮洗干凈，把回頭腸及鴨腔內的軟組織等勾出，鴨的皮面無血染跡，鴨鉤掛得端正，鉤距要適度。
7.燙皮打糖色(掛色)
設備及工具：火灶一具，大鍋一口，盛糖水的盆一個，水勺一把。
方法：將盛糖水的盆涮洗干凈，放入飴糖和清水攪勻。再將鍋坐火上，加入清水，燒至滾開。用左手提起鴨鉤，將鴨子提至鍋的上方(注意不要讓鴨頭浸入水中)，右手持手勺，舀起鍋內的開水。從鴨身的刀口處開始，從上至下澆燙鴨皮(澆燙3～4次)。鴨皮燙好後，要迅速把鴨子提至糖水盆的上方，用攪勻的糖水澆淋鴨身3～4次。控去鴨腔內的水即成。
兌糖水的比例及兌制方法：
棗紅色的烤鴨一般為1∶5.6～6(即1公斤飴糖兌入清水5.5～6升)。
金黃色烤鴨一般為1∶6.5～7.5(即1公斤飴糖兌入清水6.5～7.5升)。
兌制時首先將飴糖放入盆中，放入少量的溫水泄開，再按照一定的比例，加入清水，用手反復攪拌，使其均勻即成(如用白糖，要先將其加入少量的清水，上火熬煮片刻，再倒入盆中，按一定的比例加入清水，攪勻即成)。
注意：要用旺火，水要燒得滾開，糖與水的比例要適度，鴨皮面燙得光亮、美觀。
8.晾坯
設備及工具，挑鴨桿一根，掛鴨桿(或掛鴨架)一套。
方法：將燙皮打糖後的鴨坯掛在掛鴨桿(或掛鴨架)上，置於陰涼、通風的地方，使鴨皮乾燥。一般在春秋季節晾24小時左右，夏季晾4～6小時，在冬季要適當增加晾的時間。
注意：晾鴨坯時要避免陽光曬，也不要用高強度的燈照射。在冬季，室內不要安裝取暖設備。晾鴨坯時要隨時觀察其變化，如發現鴨皮溢油(出現油珠兒)要立即取下，掛入冷庫保存。
9.貯存 設備及工具：冷庫一座，冷庫內的掛鴨坯架一套。
方法：晾好的鴨坯要順序掛入冷庫內的掛鴨坯架上，保持鴨坯不擠、不碰、不壓。
注意：冷庫內的溫度，宜控制在3～5℃。烤制准備 1.選柴。北京烤鴨(掛爐)的燃料以棗木柴為最好，當棗木柴不能滿足供應時，應採取用桃、杏、梨等果樹木柴。果樹木柴具有煙少火硬。耐燃燒，有清香味等特點。對有異味的松、柏、椿、桐等木柴，應禁止使用。2.清爐燒爐。在一般情況下，要提前1小時將烤爐內的殘灰清理干凈，留足炭底，碼上果木柴。點燃30分鍾左右，當爐溫上升到200℃以上，即可准備烤制了。烤制技術 1.捅鴨堵塞。鴨坯入爐烤制前，要把預先備好的鴨堵塞用巧勁捅入鴨子的肛門內，並使其卡住肛門口，以防止鴨體灌湯後湯水外流。所謂巧頸是指捅入堵塞的動作要准確、迅速。因鴨坯經晾制後表皮已綳緊，捅鴨堵塞，猶豫不決，左轉右扭，勢必擠破鴨坯表皮，所以必須用巧勁一下子插入卡緊。2.灌湯。當鴨坯捅好鴨堵塞後，即可由鴨身的刀口處灌入開水(也可加入適量的花椒水、料酒)，稱為灌湯。一般灌入鴨體的開水，約占鴨腔的十分之八即成。 
3.打二遍色。鴨坯灌腸後，還須打二遍色(即第二次打糖，與第一次打糖的區別是糖水的含糖量要適當減少)。其方法是：左手提起鴨鉤，把鴨坯提到糖水盆的上方，右手持水勺，舀起糖水，澆勻在鴨坯上即成。打二遍色的目的，主要是防止出現上色不勻的情況。
4.轉烤和撩襠。鴨坯打二遍色後。要檢查一下掛鴨鉤(防止出現松動掉坯及不易轉動的現象，)然後就可以入爐烤制了。在烤制進行當中，火力是個關鍵，要根據需要隨時調整，一般鴨坯剛入爐時，火要燒得旺一些，隨著爐內溫度的升高，以及鴨坯上色的情況，火力要逐漸減弱，爐溫一般控制在250～300℃之間為好。
鴨坯入爐後，使鴨體右側後背向火，約烤12～13分鍾。當右側後背烤至桔黃色時，轉動鴨體，使左側後背向火，約烤7～8分鍾。待左側背與右側背呈同樣顏色時，轉動鴨體，烤左側鴨脯。當同樣呈桔黃色時，可將鴨用桿挑起，近火撩其左側底襠，使腿間著色，然後重新掛入爐內，烤右側鴨脯，約烤2～3分鍾。當右側鴨脯烤成桔黃色時，再將鴨子挑起，撩右側底襠。當右側底襠烤至桔黃色，把鴨掛回爐內，烤其右後背，約烤5分鍾，再轉烤左後背5分鍾左右。鴨身上色已基本均勻。當鴨身刀口處溢出白色而帶有油液的湯汁時，挑起鴨子，再次撩襠找色後，即可出爐。一隻1500～2000克的鴨坯在爐內烤35～40分鍾即可全熟。對於鴨子是否已經烤熟，除了掌握火力、時間、鴨身的顏色外，還可倒出鴨腔內的湯來觀察。當倒出的湯呈粉紅色時，說明鴨子7～8成熟；當倒出的湯呈淺白色，並帶有一定的油液，說明鴨子是9～10成熟。如果倒出的湯呈乳白色，油多湯少時，說明鴨子烤過火了。 5.出爐刷油。鴨子烤好出爐後，要趁熱刷上一層香油，以增加皮面光亮程度。並可去除煙灰，增添香味。 *'kC8 ZR5 制備配料 食用北京烤鴨的配料主要是：甜面醬、大蔥白段。為了適應不同賓客的生活習慣，也可增加精鹽、白糖、花椒油、薑末、米制油、蒜泥、小蘿卜、小蔥、黃瓜、青蘿卜等為配料。
1.甜面醬：是以麵粉為主加工發酵製成的。北京的甜面醬以"天源"、"六必居"兩家的為佳。具有色正、味濃，稀稠適度，清香可口的特點。甜面醬購進以後，需要再進行加工，才能與烤鴨一起食用。加工的方法是：把甜面醬放入盆內，按每500克甜面醬加入125克白糖和25克香油的比例兌好，攪拌均勻。上屜蒸25分鍾左右，取出晾涼即成。 2.大蔥白段：以選用山東省出產的高白大蔥為佳。它具有鮮嫩，甜脆和宜於生食的特點。大蔥白段的加工方法是：先將其剝洗干凈，切去青綠的部分，再切成6厘米長的段，把中間破開即成。

❼ 請問我烤的鴨子肉為什麼發面發硬

你說的肉很爛,應該是指肉水份比較多,吃起來水水的,口感不好.
如果是這樣,
那要注意3個方面的問題,

一是腌料要用好的.不能找便宜貨.
二是烤的時間溫度要掌握好.一般是180-200度,烤80分鍾左右.
三是可以用烤鴨夾子把烤鴨撐開,這

❽ 我烤出來的烤鴨為什麼肉很爛

你說的肉很爛,應該是指肉水份比較多,吃起來水水的,口感不好.
如果是這樣,
那要注意3個方面的問題,

一是腌料要用好的.不能找便宜貨.
二是烤的時間溫度要掌握好.一般是180-200度,烤80分鍾左右.
三是可以用烤鴨夾子把烤鴨撐開,這樣烤得透一些.

❾ 手撕烤鴨是不是腌制好夾子夾好放冰箱里冷凍,然後直接考

這不行的，腌好了放冰箱又拿出來烤是不行的。應該是把烤鴨清洗好，然後放冰箱里冷藏，需要時再拿出來腌制，腌制時可以放冰箱里這樣長時間不容量發臭（但冰箱功率要調低點，不然結冰了影響口感，冷涼的地方沒必要放冰箱里），腌制8小時後就可以開始烤鴨子了，一定必須是木炭烤，那種電烤的不行。

❿ 烤鴨夾子怎麼用

烤箱一般配備一個烤鴨或者烤雞的架子，這個架子方便把洗好、腌制好的雞或者鴨子串在架子上，打開烤箱，架子可以轉動，這樣就可以讓雞和鴨均勻受熱，烤熟以後味更美，更香！