大排骨腌制方法視頻

⑴ 如何腌制排骨

腌制方法：

1、一般超市都有賣斬好件的排骨，也可以買整扇的，超市的工作人員都會代為加工好。所以排骨斬件的大小我就不多說了。

2、將排骨件用清水沖凈，控干水分後，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然後加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜。浸泡30分鍾。

3、30分鍾後，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖，大約沖20分鍾。目的是將小蘇打的澀味沖掉。

4、沖完水後，將排骨控干水，再用干凈毛巾輕輕將水分沾干。置於一個大一點的盆中。

5、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢）用一點水調合、溶解，倒在排骨上，然後用手攪拌、揉搓排骨，使調料充分附著於排骨，直至吸收。

6、將雞蛋黃打散後，倒在排骨上，繼續攪拌。

7、最後，將麵粉放入，攪拌均勻後就腌制完畢啦。

8、上述是製作椒鹽排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法，如果製作蒜香排骨，將吉士粉換成蒜香粉，腌制的時候將水換成蒜汁水就可以了。

PS：
腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小時候就可以用了。排骨冷藏後肉質會更嫩。

吉士粉和蒜香粉北京的東郊批發市場有售。如果第二步中的小蘇打換成梘水效果更佳，但如果使用陳村梘水，那麼一定要記得加入5倍於它的水調合。陳村梘水東郊批發市場也應該有售。

陳村梘水：即食用鹼水，學名為碳酸鉀，化學分式為K2CO3 ，可達到膨脹肉質的作用。
如果嫌麻煩的話，可以相對應的省掉一些不大重要的步驟哦~~~

⑵ 臘排骨的腌制方法，臘排骨怎麼腌制

臘排骨的腌制方法如下：

需要提前准備好的材料包括：排骨 520g、鹽 30g、花椒 5g、甜面醬 適量。

1、第一步把准備好的排骨洗凈，放一旁備用。

⑶ 大灶台排骨的做法視頻

排骨
材料
主料：排骨，
輔料：油，黃酒，醬油，醋，蔥花適量；糖少量。
做法
1、先准備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），排骨可以在買的時候要賣肉師傅替你剁好；
2、先把排骨用水浸10分鍾左右然後加水加適量鹽煮至八成熟.
3、撈出排骨（燙備用），瀝干後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的還有在油裡面可以放入少量糖）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後把剛的燙倒入鍋里，一次不要澆太多(可以是澆燙)，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半干時，加入合你口味的醋，炒一下後倒入生粉，炒到汁沾上排骨就可以裝盤(撒上一點蔥花)。
提示：1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有煮排骨後多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

⑷ 鹽排骨腌制方法竅門

排骨進行腌制的時候，一定要記住，要將排骨在冷水中煮開，排骨的血水要煮掉，這樣避免排骨的腥氣。
在煮排骨的時候，放適量的生薑和料酒。
排骨煮好之後把水淋干然後加入適量的鹽胡椒粉蔥花再加入一定的老抽盡情監制腌制完之後再進行腌排骨的做法。
這樣完成腌制的排骨沒有什麼腥氣味。

⑸ 大排骨的做法大全

紅燒排骨

排骨500克，大米100克腐乳汁1勺，  老抽1勺蚝油1勺，糖1勺鹽半勺，白酒1勺蔥半根，姜一小塊八角1個，花椒適量

1.排骨放水中清洗干凈，撈出瀝干水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜腌制15分鍾。

2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁腌制

3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁腌制。

4.將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。

5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎，將米碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

6.高壓鍋30分鍾，蒸好後拿出即可。

⑹ 大盆排骨的做法

大盤排骨的原料：肋排600克，土豆2個（約300g）；
大盤排骨的配料：干辣椒80g、花椒2茶匙（10g）、青辣椒1個、紅辣椒1個、桂皮1片、八角3枚、草果（選用）1枚、醬油3湯匙（45ml）、大蔥1段、姜1塊（約20g）、大蒜8瓣、鹽1茶匙（5g）、白砂糖1茶匙（20g）、油2湯匙（30ml）
大盤排骨的做法：
1、鍋中放入冷水將排骨炒一下去除血水和雜質後撈出備用。土豆切塊，辣椒改刀成小塊。

2、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至四成熱時將白砂糖放入，將火力調小，並用鍋鏟不停攪炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再將排骨放入鍋中均勻的裹上糖色。

3、炒鍋中放入醬油、蔥段、薑片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，並不停翻炒至排骨周圍變焦。加入生抽翻炒入味，加入熱水沒過排骨。燒開後，轉至壓力鍋中，選擇雞/肉。（如果沒有壓力鍋，可以直接用文火慢慢燒，比較費煤氣，燒的過干還要繼續加水否則無法進行下一步的料理）

4、經過壓力鍋壓過的排骨與老湯倒回炒鍋中，並加入切好的土豆塊中火燒20分鍾，待湯汁變得濃郁加入羊角椒，蓋蓋，繼續燒10分鍾即可出鍋。

⑺ 排骨腌制方法

排骨腌制方法
工具/原料
排骨
甜面醬
方法/步驟
准備好的排骨洗凈備用
鍋內放入准備好的鹽和花椒，用鏟子快速翻炒均勻
冷卻後塗抹在洗好的排骨上
然後用繩子把排骨掛起，晾曬一周
一周後取下，排骨上抹勻甜面醬，繼續掛起晾30天就可以了

⑻ 排骨腌制方法竅門

排骨腌制的方法，
把排骨斬成小塊，放入冷水中浸泡一個小時，泡出血水，
控干水分後放入盆中，
加入蚝油，味極鮮醬油，薑片，花椒，八角，胡椒粉，蔥段，一個雞蛋，適量的生粉，抓勻後腌制一個小時，
然後就可以進行下一步炸排骨了。

⑼ 烤豬大排骨的做法及製作方法詳細介紹

主料：豬排一斤

輔料：料酒三大勺 鹽2匙 味精1匙 蔥2段 姜2片 蒜4瓣 六月鮮一大勺

步驟：

1、調料放到碗里拌勻。

2、放入豬大排腌制2小時。

3、鋪錫紙，入烤盤，十五分鍾左右翻身，用刷子把邊上汁水再刷一遍排骨上。

4、排骨烤至金黃就可以了。