食品儲存方法視頻教程

① 各種食品的保存方法

1. 土豆存放在冰箱的話會使裡面的澱粉轉換成糖分,這會影響土豆的口感,很多人都不喜歡這樣的味道,我們在對土豆進行存儲的時候可以放在一個袋子裡面,然後在裡面放上幾個蘋果,蘋果會散發出一種氣體叫做」乙烯氣體」,這種會延緩土豆的發育,味道也不會變差,這種方法是不是很簡單?
2. 很多人都感覺香蕉不好保存,基本上過一宿就會變的發黑,其實保存香蕉的辦法很簡單,只需要用保鮮膜把香蕉的根部包起來就可以了,很多熱帶的水果是不適合放入到冰箱的;草莓是最難存放的食物,千萬不要放在冰箱進行保存,不僅口味會發生變化,甚至還會發生霉變,在對草莓進行保存的時候千萬不要讓草莓沾水,盡量放在陰涼、痛風的地方。
3. 烘焙食物放入冰箱儲存，會加速食物變硬的速度，這類食物放到冰箱內不僅起不到保險作用，而且會加速變質，這種食物最好是放在保鮮袋內，常溫保存就可以了，如果是買的，最好是在保質期內實用。
4. 洋蔥放在冰箱會變軟，水分流失的比較快，嚴重的會發霉，對於洋蔥的儲存只需要在常溫下儲存就可以了，放在陰涼、通風的地方就可以了，避免陽光直射的地方。
5. 魚類是最不適合放在冰箱儲存的，冰箱的溫度相對於魚類的保鮮溫度還是比較高，因此魚自身就會發生很多變化，所以魚不要存儲，最好是現買現食。

② 如何對食品進行安全儲藏

食物存放的基本技巧

易變質的食物應當馬上冷藏或冷凍。從外面帶回需要冷藏的食物，到家之後要立即冷藏。對於所有需要冷藏的食物，應該遵循「兩小時原則」：不要把肉類、禽類、海鮮、蛋類或者其他需要冷藏的食物在室溫下放置超過兩個小時——如果室溫在32℃以上的話，只能放置一小時。對於家裡或者飯店打包帶回的剩菜以及外賣食品，同樣應該遵守這一原則。另外，把食物存放在冰箱的時候，注意不要放得太擠，以留有足夠的空間可讓空氣循環。

讓冰箱保持適當的溫度。冷藏室的溫度不應高於4℃，冷凍室應該低於零下18℃。應當定期檢查家裡冰箱的溫度是否合適，可以購買冰箱專用的溫度計（並不會很貴）。

注意閱讀食品包裝上的儲藏說明。有很多食品雖然不是肉類、蔬菜或奶製品，但仍然需要在低溫下保存。如果你發現自己沒有按照說明進行冷藏的話，最好把它們扔掉。

即食食品要盡快吃掉。冷藏的即食食品，例如午餐肉等，應該盡快吃掉。它們在冷藏室呆的時間越久，由可在冰箱內生長的李氏桿菌（Listeria）導致食物中毒的可能性就越大，尤其是在冷藏室溫度高於4℃的時候。

提防變質的食物。任何看上去或者聞上去不太對勁兒的食物都應該扔掉。發霉的食物很可能已經變質，而冷藏室中的食物仍然有可能發霉。食物霉變雖然不是主要的健康威脅，但是會影響食物的口味。最安全的做法是把發霉的食物都扔掉。

冷藏室實用小技巧

在冷藏室里腌制食物。如果在室溫下腌制食物，細菌有可能會迅速繁殖。另外，用來腌制食物的醬汁如果未經立即煮沸，不要拿來當蘸料。

定期清理冷藏室，並及時擦去漏出來的湯水殘渣等。這能夠減緩李氏菌的生長，也能防止細菌藉助肉類在解凍時漏出的汁液在食物之間傳播。定期對冷藏室進行大掃除。

食物不要敞口存放。冷藏食物的時候，最好使用有蓋容器或密閉的食品儲存袋，並每天檢查剩菜是否變質。雞蛋最好放在盒子里，並放在冰箱的里側而不是門邊，因為門邊的溫度會比較高。

注意檢查食品保質期。丟棄那些過期的食品。如果你不確定是否過期，或者這食品看起來很可疑，也把它丟掉。

冷凍室實用小常識

經過正確處理並在零下18℃以下冷凍的食品，能夠保持安全性。雖然大多數細菌並沒有在冷凍環境下被殺死，但它們也無法進行繁殖。盡管如此，食物在冷凍室里存放得越久，品質會變得越差。包括質地、香味、口味、汁水、顏色等等方面都會受到影響。如果要把剩菜冷凍的話，需要使用密閉容器。買來的冷凍食品，請注意按照包裝上的烹飪說明來進行烹飪，以確保安全。

冷凍食物並不會降低營養水平。食物的蛋白質水平在冷凍前後幾乎沒有變化。

凍傷的食品仍然是安全的。凍傷會影響食物品質，但並不影響食物的安全性。冷凍食品凍傷的地方質地會變得乾燥，像皮革一樣，並呈灰黑色。如果食物包裹得不嚴密而導致漏氣，就會產生這種現象。

要定期查看冷藏室和冷凍室的溫度。冰箱專用的溫度計在百貨商店和超市的家庭用品專櫃可以買到。你可以在冷藏室和冷凍室里各放一支溫度計，放在前面比較容易看得到的地方。定期檢查冰箱的溫度——至少每周一次。

斷電了，怎麼辦

如果家裡斷電了，盡量不要打開冰箱門。冷藏室在不開門的情況下能夠保持大約4小時的低溫。裝滿食物的冷凍室則能夠在不開門的情況下維持 48 小時左右。

不需冷藏的食物的小竅門

注意查看罐頭食品是否已被損壞。罐頭食品的損壞可能包括膨脹、漏氣（液）、穿孔、破裂、嚴重銹蝕，或變形到無法疊放在一起或者用開罐器都打不開的地步等等。如果罐頭表面粘粘的，那可能是漏液了。新買的罐頭如果出現漏液，應該馬上去店裡要求退換。舊的罐頭漏液了則應直接扔掉。

不要把土豆、洋蔥之類的食物放在廚房的水槽之下。管道如果漏水，就會污染食物。土豆和洋蔥應該放在陰涼乾燥的地方。

③ 自己腌制肉類食品怎麼保存

一、腌制肉類食品保存方法：

1、腌製品適合放在陰涼通風的地方，避開陽光照射，就能達到防止食品中脂肪氧化的目的。有條件的可用電扇吹風，風干表面水分，降低環境溫度，嚴防蚊蠅叮咬。在食用之前可以簡單蒸煮一下即可。

2、存放腌肉製品的容器，加蓋封嚴，對漏氣空隙可用牛皮紙封堵，不使其漏氣。配料中適當加大食鹽的用量，也可以增加防腐能力。如肉存放過久，可甩蒸，煮等方法加熱消毒，但次數不宜過多。

3、在腌肉製品上塗上一層白酒，放入壇內待裝得要滿時，用干凈的稻草塞滿，甩竹片撐著，再倒置在水盆里，即閉封起來，可保存腌肉製品半年不變質。

二、腌制肉類食品能否放進冰箱保存：

許多家庭喜歡自己腌制食品，為了延長儲存時間，避免變質，便將腌製品放入冰箱，結果適得其反。如果將含脂肪高的肉類腌製品存入冰箱，比如臘雞、臘腸等直接放入冷凍室，腌製品中殘留的水分就會結成冰，這會促進脂肪的氧化，出現哈喇味，質量明顯下降，口感也變得很差。

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腌肉產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。腌肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素；腌肉具有開胃祛寒、消食等功效。

腌肉：老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

參考資料：網路-腌肉

④ 新鮮豆筋的儲存方法

豆製品是很容易變質的食材，離開了冰箱要保存是比較難的。除了嫩豆腐以外的豆製品，您可將一次吃不完的豆製品用1-2個保鮮袋盛裝。

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然後扎緊口袋，浸泡到盛有涼水的盆子里即可。但是用這種辦法保存豆製品也就是1-2天，而且還要經常換水，保持清水盡可能的低溫才可以。

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一般的保存要從兩方面考慮1是酶 2是微生物。1可以乾燥保存，抑制酶的活性及微生物的繁殖；2高溫滅酶滅菌後在常溫保存。

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3可以輻射處理滅酶滅菌；4包裝方面要密封。5:噴霧乾燥，烤，減壓蒸發水分。你看看食品的乾燥器械去選擇。

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補充：一個交單的辦法，買些膨化食品回來，裡面有那種白色小包裝乾燥袋的，多攢些，和豆製品放在一起密封好，放在陰涼通風處。

⑤ 怎樣才可以長期儲存食物

野外活動中很讓人頭痛的是如何保存食物。有些食品如餅干、方便麵等包裝食品易於保存，而新鮮的肉類、禽類、魚、蝦、新鮮蔬菜等在炎熱的夏季易變質腐敗而無法食用。一般野外活動無法攜帶冰箱、冷藏櫃之類的設備，只能因地制宜採取一些切實可行的土辦法加工和保存食物。
一．熏曬法
熏制食品可以使食品保存時間延長，且味道適口，如熏肉、雞、魚等。曬制或風干，也可以長時間保存食物。在野外活動釣到魚就可以用曬製法將魚曬成魚干保存或食用，方法如下：把魚脊骨連頭部切開（魚腹部不要切斷）成一片，去掉內臟洗凈，在魚的兩面抹上鹽，用竹片或木棍在魚頭部撐開，掛起或平攤在陽光下曬，幾日後即曬製成魚干，可供長時間食用。
二．風干法
把肉、禽類風干也是一種食品保存方法，藏族喜歡吃的一種食品風干羊肉、風干牛肉就屬此類食品。
在每年的秋季將牛肉掛在背陰處，靠乾燥的風吹，將肉中的水分去掉，風干後食用，一般這類風干方法在內地空氣中水分含量大的地區不宜採用，在青藏高原和大西北，空氣乾燥，濕度低的地區方能採用。風干食品顧名思義靠熱風吹乾，絕不能在太陽下曬。風制食品另一種方法就是將食物擦上鹽及其它調味品，或用醬油浸紅，吊在風口處靠風吹至肉硬化後即可。如風鰻、風雞、風青魚、風*、牛肉等風制食品，肉不宜太厚（太厚不易風干）、太咸。
食用時將風制食物烹熟食用。
在野外活動中也可將易壞的食物用塑料袋密封，放在流動的河水中保存。
我們將羊肉封閉在三層塑料袋中放在冰河裡，用石塊壓好，隨吃隨取，可保持二十天肉不變色，不變味。忌將肉不封裝直接放入水中保存，水泡過的肉，營養成分流失，且河水中的泥沙沾在肉上無法食用。

⑥ 怎樣將生鮮食品保鮮

一、冰冷水處理法

呼吸量較大的玉米、毛豆、萵苣等產品可用此法處理。冰冷水處理法是先將水槽盛滿水（200升），再將果蔬浸泡其中，使果蔬溫度降7－8℃，冰冷水處理後，再用毛巾吸去水分或放進冷藏庫。

二、復活處理法

蔥、大白菜及葉菜類等用此法處理，能使果蔬適時地補充水分，重新復活起來。此法是將果蔬放入一般水溫200升水量的水槽中，洗凈污泥，並吸收水分。然後放入空間較大的容器中，使其復活。芥菜、水菜莖前端撒置於水中，使根部充分吸收水分，復活效果更佳。

三、直接冷藏法

一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。此類商品可直接放進高溫冷庫中。

四、散熱處理法

木瓜、芒果、香蕉、鳳梨、哈密瓜等水果可用此法處理。此類商品在密閉紙箱中，經過長時間的運輸，溫度會急速上升，此時要盡速以降溫處理，即打開紙箱，充分給予散熱，再以常溫保管。

五、常溫保管法

南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處理。此類商品不須冷藏，只要放在常溫、通風良好的地方即可。

⑦ 怎樣在冰箱里存放食物

一、食物的儲存1.存放在冰箱里的食品要新鮮、干凈，因為質量好的食品，其微生物甚少，從而可減少繁殖後的微生物總數，且不易污染儲存在冰箱中的其他食品。另外在冰箱里存放食品不要過滿，要留有空隙，有利於箱內空氣對流，減少機組啟動時間可省電。2.食品存放冰箱的時間不可太長，一般需冷凍的魚肉類食品存放最長不超過一年，需冷藏的食品(包括熟食)，如：牛奶酸奶2-3天；麵包3-5天；魚肉腸類1-3天；綠葉菜（如菠菜）3-5天；莖桿類（蘿卜、芹菜）1-2周，蘋果1-3周為合適。3.因為冷凍室的溫度是下面低上面高，所以把凍肉、凍魚放在冷凍室的下層，冷飲等直接入口的食品放在冷凍室的上層，這樣一來可以是冷凍的效果好，二來也防交叉污染。而與之相反，冷藏室的溫度是上面低下面高，因此，需要冷藏的魚、肉等動物性食品放在上層，水果、蔬菜等放在下層為好，雞蛋和飲料則放在門框上，讓它們各自在適宜的溫度環境中「生存」。4.放在冰箱里的食品最好都有一定的包裝，散放的食品也用保鮮膜保起來再存入冰箱，特別是冷凍室里存放食物，要放在器皿里。這樣是為了防止食品冷凍乾燥、串味、相互污染，還可以減小冰箱的內壁結霜的程度，從而減少化霜次數。5.需冷凍的魚、肉，最好分成小包裝，（可按家庭一次食用量的大小包裝），這樣使用的時候拿取很方便，並防止大塊食品多次解凍而影響其營養價值及鮮味，同時使得冰箱為保存冷凍食品啟動的時間縮短，也可以省電。6.食物在需要冷藏的時候，如果是熱的食物一定要在自然室溫中放置涼了後再入冰箱。7.從衛生角度來看，吃剩的飯菜最好先加熱，待冷卻後再放到冰箱里冷藏，如冷藏時間超過24小時，要回鍋燒透後再吃。二、各種食物儲存的最佳溫度保持冰箱干凈，如果發現有水分，就要及時清除，還要有適當的溫度，並不是溫度越低就能保鮮的越好，有時候溫度太低了，還會破壞食物原有的分子。.1、鮮魚最佳冷藏溫度為零下3度2、肉類在2度至5度條件下冷藏，可保存一個星期。3、貯存酒類的最佳溫度為5度至20度。4、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0度至5度保存，而瓶裝熟啤酒則應在10度至25度保存。5、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為2度至4度。6、茶葉在零下20度至10度溫度下貯存，能長期防止品質變劣，保持維生素不受破壞。7、雜糧的最佳溫度：為8度-15度，可防止糧食生蟲子。8、凍魚的最佳溫度：是在零下3度以下，在此溫度下魚不易變質，可保其鮮味。9、雞蛋的最佳溫度：在15度以下，雞蛋不易腐敗變質。三、不適宜放在冰箱里的食物1、水果類香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。鮮荔枝若將荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使其表皮變黑，果肉變味。熱帶水果由於害怕低溫，不適宜放在冰箱里，如果冷藏，反而會"凍傷"水果，令其表皮凹陷，出現黑褐色的斑點，不僅損失營養，還容易變質。未熟的水果，則更不能放進冰箱，否則很難正常地成熟起來。正確的方法是，避光、陰涼通風處貯藏。2、蔬菜類西紅柿西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑，煮不熟，無鮮味，嚴重的則腐爛。黃瓜青椒黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現凍"傷"--變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛發粘。因為冰箱里存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，因此不宜久存。葉子菜因為它冷藏後比較容易爛。最好不要挨著冰箱放。白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃至10℃之間。南瓜適宜在10℃以上存放。3、零食類巧克力放進冰箱的巧克力在拿出來後，表面容易出現白霜，不但失去原來的醇香口感，還會利於細菌的繁殖。芮莉莉說，儲存巧克力的最佳溫度是5℃-18℃。夏天室溫過高時，可先用塑料袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。4、食物類火腿若將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，火腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。麵包麵包在烘烤過程中，麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫"變陳"."變陳"的速度與溫度有關。在低溫時（冷凍點以上）老化較快，而麵包放冰箱中，變硬的程度來得更快。魚不能放太久冰箱中的魚不宜存放太久，家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃，最佳冰箱也只能達到-20℃，而水產品，尤其是魚類，在貯藏溫度未達到-30℃以下時，魚體組織就會發生脫水或其它變化，如鯽魚長時間冷藏，就容易出現魚體酸敗，肉質發生變化，不可食用，因此，冰箱中存放的魚，時間不宜太久。

⑧ 保存食品的方法有

麵包保鮮：在裝有麵包的塑料袋中，放一根鮮芹菜，可以使麵包保持新鮮滋味。

存放牛奶：

(1)鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

(2)不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

(3)牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

冷卻熟食：

按照標准烹飪法烹調食品，而後放在氣流冷卻器內使食品溫度降至3度，在此溫度下保藏與冷藏庫中。當從冷庫中取出熟食時，只需用專門設計的裝盤爐子交流換熱（不用煮）12－20分鍾，即可使溫度達到使用要求。

冷凍食品是預制食品，能節省加工時間和人工。 易於分量控制與計算成本。 食品不受季節影響 節省存藏場地，增加存貨數量 能夠保證存貨質量 水果與蔬菜深度冷凍幾個月，維生素C損失很少。

以上內容參考：網路-食品保藏