河南鹵豬腳的製作方法視頻

❶ 鹵豬腳的製作

豬蹄的營養價值不用多說大家都知道，豬蹄裡面是含有比較多的膠原蛋白的，女性常吃豬蹄可以美容養顏，讓自己的皮膚更有彈性。睡眠質量很差的老年人也可以經常吃燉豬蹄，幫助緩解失眠症狀。豬蹄也有很多種不一樣的做法，燉湯是最為營養的做法，但是豬蹄燉湯有些人並不是特別喜歡吃，覺得沒有什麼味道。相反，鹵豬蹄因為做法特殊，而且口味「重」，所以深得人們喜歡。

第六步，鹵制豬蹄。鹵水做好了以後會聞到一股很香的味道，此時把豬蹄放進鹵水當中，先用大火燒開，加入適量的食鹽以及醬油，大火煮十分鍾以後轉成小火煮一個小時，美味的鹵豬蹄就製作完成了。

豬蹄鹵好了以後別急著撈出來，關火以後放在鹵水裡面繼續浸泡3-6個小時。鹵豬蹄時，這個步驟一定不能少，這樣做好的豬蹄才更香更入味。

❷ 鹵豬腳的做法及配料

食材：豬腳適量，油適量，鹽適量，蔥姜適量，花椒適量，八角適量，冰糖適量，生抽適量，老抽適量，醋適量。

1，豬腳剁成小塊，泡去血水，沖洗干凈。

❸ 怎麼鹵豬腳

做法一
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
1、豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鍾。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：
海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
1.原料要求：選擇新鮮、大小均勻的豬蹄，要求表面無瘀血。
2.配方：
首鹵：豬蹄100公斤，食鹽8公斤，白糖1.2，味精1.2，醬油1，料酒0.3，十三香2.5。復鹵時根據實際情況適當減少各種用量。
3.加工工藝（100公斤）
取新鮮骨頭20kg（豬腿骨）敲碎後同30公斤雞架（注意清洗干凈）放入煮鍋內然後加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分鍾，除掉表面的污物，再轉到90℃煮制3小時後撈出豬骨及雞塊過濾，繼續加熱使最終湯重為150kg即可。
鹵制
先將基礎湯150kg放入鍋中，加入配料房配製好的香辛料加熱至100
℃，後改小火保持5分鍾後撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內，（此時鹵湯必須用100目篩過濾一下）後加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解後投入豬蹄、豬蹄下鍋後將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫，後溫度控制在95℃保持90--100分鍾，（視豬蹄熟爛程度而定，以手按豬蹄酥軟為准）。在出鍋前半小時加入味精，不允許提前加入防止鮮味流失。
做法二
材料：
廖排骨濃縮鹵汁一包，豬蹄
做法：
1.將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟後關小火煮一個小時左右. 讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出擺盤。
做法三
材料：豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。
做法：
1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二；
2、添加沒過的水，大火燒開；
3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鍾，去除血沫和異味；
4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸泡15分鍾；
5、鍋內下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果；
6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開；
7、添加處理好的豬蹄，大火煮開；
8、添加料酒，繼續敞鍋滾煮3分鍾；
9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮；
10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味；
11、繼續煮至用筷子能輕松插透即可關火。

❹ 如何製作鹵豬腳

材料：豬蹄、姜、老抽、冰糖、干辣椒、花椒、鹽、八角、料酒、草果、小米椒、乾薑粉、香葉粉、桂皮粉、茴香粉、蒜粉、花椒粉。

做法：1.將豬蹄放入到清水中處理干凈，最好是用刀將豬皮外面的臟物全部刮掉。

2.鍋內加入適量的清水，將准備好的豬腳、生薑和料酒放入到鍋內，大火煮開以後，取出再次清洗干凈，瀝干水分。

3.准備適量的小米椒、干辣椒、乾花椒、冰糖、八角和草果備用。

4.將准備好的各種粉放在一起攪拌均勻。

5.將准備好的鹵粉放入到鍋內大火煮開，煮成鹵水備用。

6.鍋內加入適量的油，油熱了以後，將准備好的小米辣放入到鍋內煎香。

7.然後加入干辣椒和乾花椒、五香粉、老抽、冰糖、草果以及清水大火煮開。

8.再加入適量的鹽繼續煮5分鍾。

9.將准備好的豬腳放入到鍋內煮軟。

10.煮好的豬腳在湯裡面浸泡2個小時以後就可以取出了。

香辣鹵豬蹄的營養價值

香辣豬蹄整體上來說，是非常香辣可口的，同時有著不錯的營養價值，在美容方面效果非常好。豬蹄中的營養成分也是非常多的，其中富含人體所需的蛋白質、膠原蛋白、脂肪和碳水化合物成分，可以很大程度上起到促進新陳代謝、延緩衰老以及增加皮膚彈性的作用。如果在女性哺乳期食用，還可以增加乳量，起到美容的效果。尤其是非常適合四肢無力、雙腿麻木以及消化道出血的人群食用。

辣椒則是一種具有不錯的抗炎以及抗氧化的作用，這主要是因為在辣椒成分內含有人體所需的胡蘿卜素、葉酸以及其他的礦物質元素，這些成分可以有效的預防身體出現的一些慢性疾病。辣椒還有著可以幫助改善心臟功能的作用，尤其是促進血液循環方面效果非常不錯的。

❺ 鹵豬腳怎樣做才好吃

豬腳、老鹵汁、料酒、生抽、蔥段、姜、干辣椒、花椒粒、草果、丁香、香葉、八角、白蔻、白芷、桂皮、清水、雞精。豬腳洗凈，中間橫切，不要切斷。冷水入鍋，放花椒粒焯水。焯過水的豬腳用棉線綁好固定，防止後期煮散。把香料及老鹵汁加入鍋中，加料酒、生抽、蔥姜、干辣椒、清水等，煮開。

豬腳、老鹵汁、料酒、生抽、蔥段、姜、干辣椒、花椒粒、草果、丁香、香葉、八角、白蔻、白芷、桂皮、清水、雞精。豬腳洗凈，中間橫切，不要切斷。冷水入鍋，放花椒粒焯水。

焯過水的豬腳用棉線綁好固定，防止後期煮散。

把香料及老鹵汁加入鍋中，加料酒、生抽、蔥姜、干辣椒、清水等，煮開。

放入豬腳燉煮2小時左右，直至豬腳酥爛為准。出鍋前撒少許雞精調味。盛出的豬腳，剪去棉線。配蒜，即可食用。

❻ 鹵豬腳最正宗的做法

鹵豬蹄步驟1
鹵豬蹄的做法大全
將豬蹄一切為二清洗干凈，入鍋中焯水
步驟2
鹵豬蹄的做法圖解
將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水
步驟3
鹵豬蹄的家常做法
加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時
步驟4
鹵豬蹄的簡單做法
燉2小時後就可以准備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鍾，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可
鹵豬蹄成品圖

❼ 如何鹵豬腳

鹵豬腳是用豬腳做的家常菜，它是中國典型的傳統熟肉產品。豬腳富含營養成分，含有多種膠原蛋白。豬腳具有蛋白質含量高，熱量低，脂肪含量低，糖含量低的特點，如果生活中多吃一些豬腳，對身體的保健作用也是很好的。此外，由於豬腳的獨特的風味，很多人都會對其口感念念不忘。那麼，怎樣做鹵豬腳才好吃呢?

所需食材

主料：豬蹄;

輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥;
調料：料酒、醬油、八角。
製作方法
將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。
將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。
燉2小時候左右，可以准備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鍾，湯汁就會變得濃稠晶亮。
出鍋撒蔥花裝飾即可。
菜品特色
濃香的鹵水融入豬腳油脂之中，使得整道菜香氣四溢，令人垂涎欲滴。
適用人群
一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品
適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產後缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用;
有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多;患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

❽ 鹵豬腳的做法及配料視頻教程

鹵豬腳是用豬腳製作的一道家常菜。是我國典型的傳統熟肉製品。豬腳營養豐富，含多種膠原蛋白，豬腳具有蛋白質含量高、熱量低、脂肪和糖分含量低的特點，經常食用，對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味，深受大家的喜愛。
主料：豬蹄；
輔料：花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥；
調料：料酒、醬油、八角。
做法：
1、將豬蹄清洗干凈，切為2塊，放入鍋里焯水。
2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水，加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時。
3、燉2小時候左右，可以准備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鍾，湯汁就會變得濃稠晶亮。
4、出鍋撒蔥花裝飾即可。

❾ 鹵豬腳怎麼做好吃又香不油膩

【鹵豬蹄的做法】

以上就是鹵豬蹄的正宗做法了，在鹵豬蹄的時候，豬蹄一定要去除血水，去除血水的辦法就是焯水，如果沒有去除血水的話，那麼鹵豬蹄就會一點都不香，而且還會非常的油膩，很多人往往忽略了焯水這一步，難怪鹵出來的豬蹄不香還油膩。