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粉的製作方法長視頻

發布時間:2023-12-14 02:22:32

1. 生榨米粉的做法視頻

(1)製作米粉。選用新鮮無蟲蛀的秈米,淘洗干凈後,磨成稀稠適宜、細膩嫩滑的米漿。然後煮成五成熟,置案板上揉搓成軟硬適度的粉團。放入米粉榨中壓榨出榨條米粉。一邊壓榨,一邊讓榨出的米粉自然落入沸水鍋中,待米粉熟透後,撈出放入冷水缸中漂洗。俗稱「過冷河」。漂洗後撈出便成生榨米粉。
生榨米粉

(2)製作配料。先將鮮牛肉切成大薄片,蒙在竹罩上用炭火焙乾。然後放入鍋中加適量水燜煮,見汁濃後出鍋,把肉切成小片,與原汁一起下熱鍋,加點生油、食鹽、味精、糯米酒、白糖等料拋炒片刻出鍋。當地人叫「炒片」。炒片鮮甜味美,松軟並有嚼頭。備好「炒片」後,即調制湯羹。將桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、羅漢果等用沙布包作—包,放入事先准備好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高湯鍋中,猛火煮制,待香料出味後即成湯羹。
(3)取適量生榨米粉放在漏勺中,連勺帶粉沉入沸騰的豬骨湯中燙熱。提起漏去湯水,把米粉盛入小瓷碗,面上放幾片「炒片」,再淋入適量湯羹即可食用。

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