魚丸串製作方法視頻

Ⅰ 魚丸的做法家常做法視頻教程

用料

魚肉 適量

鹽 適量

蔥姜 適量（蔥姜煮水後放涼）

玉米澱粉 適量（選加，我沒加）

蛋清 一個（選加，我沒加）

木薯粉 要Q彈就加點但是我給孩子們吃從來不加

小葵廚房的自製魚丸的做法

• 告訴魚攤老闆你要做魚丸，他就會幫你片這樣一片魚肉下來，剔了大骨之後要求保留魚皮（如果手刮魚茸的話）

  

小貼士

關於魚的品種：我試過墨魚、桂魚、草魚、鱸魚，青魚、花蓮胖頭魚，理論上講什麼魚都可以。

Ⅱ 魚丸的製作方法和配方視頻

食材：5斤大頭魚2條，生薑1塊，雞蛋1隻，小蔥2根，紅薯澱粉50克，食鹽2茶匙，胡椒粉2湯匙，香菜1根，2厘米冰塊10塊。
步驟：
第一步：大頭魚去骨，取出魚肉，去掉魚皮，然後切成小塊，魚頭魚骨加鹽加料酒，抓勻腌制，蓋上保鮮膜放冰箱，留著下次做魚湯。
第二步：准備一個湯碗，放入薑片，和蔥段，然後加入少許食鹽，用手抓勻，抓出蔥姜水，再加入1碗清水，再次抓勻，把蔥姜水完全抓出來，然後用密篩過濾掉渣渣，過濾出蔥薑汁即可。
第三步：將切好的魚肉放到絞肉機裡面，打入1隻雞蛋清，放入1湯匙胡椒粉，加入1茶匙食鹽，澱粉提前泡濕，濕澱粉也放入攪拌機裡面，放入10塊2厘米的冰塊，再倒入1/3的蔥姜水，然後蓋上蓋子，啟動攪拌機，將魚肉打成泥，再放入1/3的蔥姜水，繼續告數攪拌，打2分鍾後，再放入最後剩下的蔥姜水，繼續攪拌，打至魚肉發泡，就可以盛出來備用了。
第四步：准備一鍋清水，放入薑片，加入1茶匙食鹽，再加入2湯匙料酒，然後大火煮開，煮開之後轉成最小火，不要讓液滾它沸騰。
第五步：用右手抓起打好的魚泥，然後用虎口擠成一個一個的小丸子，用沾水的湯匙舀到溫水鍋裡面，如果能夠迅速浮起來的魚丸就是成功的。
第六步：重復操作，直到把所有的魚丸都做完，然後放入鍋中，小火燜熟至全部浮起來，就可鬧友余以出鍋了！直接導入湯盆裡面，加入1湯匙胡椒粉，再撒上蔥花就可以開吃了。