酸辣椒的腌制方法視頻

㈠ 泡酸辣椒的腌制方法

【1、選材】。要腌制酸辣椒，一定要用剛摘下來的新鮮辣椒，青紅辣椒都可以，但要保證辣椒的完整，不能發軟，也不能有蟲眼或者潰爛的地方。干凈的硬硬的辣椒是最好的選擇。

【2、處理辣椒】。辣椒選好以後，先要清洗干凈，然後放在通風的地方晾乾水分。晾乾的辣椒要用剪刀剪去辣椒蒂，只留下一小部分即可，也不能全部剪掉或者用手拽掉，否則水進入辣椒內部，容易把辣椒泡爛。

【3、腌辣椒】。腌酸辣椒多加了2樣食材，就是大蒜和仔姜。腌辣椒所用的水是大蔥和花椒煮出來的水，過濾干凈後加食鹽溶解，做成花椒鹽水。先將辣椒放入罐子底部，大約放多半罐就行，然後加入大蒜和仔姜，並放入少量黃冰糖，接著倒入花椒水，最後加入適量的高度白酒，攪拌均勻即可。

【注意事項】：腌酸辣椒的罐子一定要密封嚴實，並放在陰涼乾燥的地方儲存，腌制大約15天的時間，酸辣椒就可以吃了。泡好的酸辣椒不能見油和生水，所以夾的時候筷子要干凈，否則把整壇子辣椒污染了就得不償失。

1、腌辣椒的壇子要干凈無菌，最好是先用開水燙洗，然後用白酒將內壁消毒，再放辣椒不易變質生花。

2、花椒水煮好後過濾掉雜質，並溶解適量的食鹽，鹽水比例為1:5，即500克花椒水加100克食鹽溶解。大蒜和仔姜可以輔助鹽水把辣椒中的水分逼出來，形成酸水，黃冰糖有調和味道的作用，腌出來的酸辣椒更綿柔好吃！

㈡ 怎麼腌酸辣椒

腌酸辣椒，是北方人和雲貴川這些地方人的最愛，腌制簡單，吃起來口感又酸又辣，那種感覺，一個字 「真爽」 。不管是夾饅頭吃，還是做涼拌菜吃，超級美味。

我家基本上每到夏秋季，要腌好幾次，這東西能保存較長時間，非常下飯，下面分享下我家的製作方法

最後就是准備一個陶瓷壇子，陶瓷壇子最好，並且封口處能密封嚴實的。壇子一定要洗干凈，並晾乾水分，保持裡面干凈且乾燥。把酸水、辣椒直接倒入壇子里，再加點白酒，也可以加啤酒，主要是提鮮，並且秋菌提高保質期。

之後，把封口密封嚴實，腌制一周就可以食用了，食用時千萬不能用油筷子在壇子里夾辣椒，保證壇子里不進油與水，否則，辣椒很容易變質壞掉，每次食用時，找個干凈的乾燥的筷子夾辣椒出來即可，取之後再蓋嚴實蓋子。