免洗麵筋製作方法視頻

㈠ 麵筋的製作方法與配方

【自製麵筋】適合新手的免洗面麵筋的做法

• 鮮酵母用水化開

  

㈡ 涼皮怎麼做的

涼皮是中國北方（尤其是陝西）的傳統小吃，口感爽滑筋道，常見的有洗面涼皮（麵筋涼皮）和免洗涼皮（米粉涼皮）兩種做法。下面分別介紹家庭版的具體步驟：

一、洗面涼皮（傳統麵筋涼皮）

材料：

中筋麵粉 500克

清水 250毫升（和面用）

鹽 3克（增加筋性）

黃瓜絲、豆芽、麵筋、蒜水、辣椒油、醋、醬油等（配料根據喜好調整）

步驟：

1. 和面醒面：

麵粉加鹽，分次加水揉成光滑面團，蓋保鮮膜醒發30分鍾。

2. 洗出麵筋：

面團放入大盆，加清水反復揉搓（像洗衣服一樣），洗至水變白後換水繼續洗。

洗4-5次，直到水不再渾濁，剩下的黃色面塊就是麵筋。

3. 處理麵筋：

麵筋加1克酵母揉勻，發酵20分鍾後蒸15分鍾，切塊備用。

4. 沉澱面漿：

洗出的澱粉水靜置4小時以上，倒掉上層清水，留底部濃漿。

5. 蒸涼皮：

平盤（如披薩盤）刷油，舀一勺面漿晃勻，放入沸水鍋中蒸2-3分鍾至透明起泡。

取出過冷水，揭下涼皮，刷油防粘，重復操作。

6. 切條調味：

涼皮切條，加麵筋、黃瓜絲、蒜水、辣椒油、醋、芝麻醬等拌勻。

二、免洗涼皮（米粉版）

材料：

粘米粉（大米粉）100克 + 小麥澱粉（澄粉）50克 + 水300毫升（比例可調）

鹽2克

步驟：

1. 調漿：所有材料混合攪拌至無顆粒，過濾一遍。

2. 蒸制：平盤刷油，倒薄漿蒸2分鍾（同洗面法）。

3. 調味：切條後加配料拌勻，口感更軟糯。

關鍵技巧：

1. 洗面涼皮的面漿沉澱時間要夠，否則涼皮易碎。

2. 蒸時火要大，盤底刷油防粘。

3. 辣椒油可自製：熱油潑辣椒面+芝麻+香料，更香。

試試看吧！自製涼皮雖然耗時，但成就感十足，夏天吃尤其開胃～

㈢ 免洗麵筋餌和不免洗的區別

製作區別。免洗麵筋餌和不免洗的區別是製作區別。免洗麵筋餌指製作過程中不需要用水和麵粉揉捏，直接使用即可；不免洗麵筋餌則需要在製作過程中用水和麵粉揉捏，使其變得更加柔軟和易於操作。
免洗麵筋餌和不免洗麵筋餌都是食品原料，由麵粉、水等食材製作而成。

㈣ 米皮和涼皮的區別

米皮和涼皮是中國不同地區的傳統小吃，雖然外觀和食用方式相似，但它們在原料、製作工藝、口感和地域特色上有明顯區別。以下是具體對比：

1. 原料不同

米皮：

主料為大米（通常選用早秈米或陳米），磨漿後蒸制而成。

代表：陝西漢中米皮、秦鎮米皮（西安鄠邑區）。

涼皮：

主料為小麥麵粉（洗出麵筋後，用沉澱的澱粉漿蒸制），或直接用麵粉加水調漿（如「懶涼皮」）。

代表：陝西關中涼皮、釀皮（甘肅、青海）。

2. 製作工藝

米皮：

大米浸泡後磨成米漿，不洗麵筋。

米漿直接蒸製成薄皮，切條後食用。

涼皮：

洗面法：麵粉揉團後洗去澱粉，澱粉漿蒸成涼皮，洗出的麵筋蒸熟搭配。

免洗法：麵粉直接調漿蒸制（如「懶涼皮」或「蒸麵皮」）。

3. 口感差異

米皮：

口感更軟糯、綿密，帶有大米的清香，厚度通常略厚（如漢中米皮）。

秦鎮米皮：韌性強，可「辣子多醋多」。

涼皮：

因含小麥澱粉，口感更爽滑、筋道（尤其洗面涼皮），麵筋增加嚼勁。

4. 地域與吃法

米皮：

漢中米皮：熱米皮（趁熱吃）或涼拌，配豆芽、土豆絲，辣油香而不燥。

秦鎮米皮：冷切涼拌，突出「油潑辣子」和醋的酸香。

涼皮：

關中涼皮：常配黃瓜絲、麵筋，芝麻醬調味的版本（如「麻醬涼皮」）。

甘肅釀皮：分「水洗釀皮」（黃色、厚實）和「高擔釀皮」（不洗麵筋，更柔韌）。

5. 其他變體

黑米皮/紅米皮：用黑米或紅米製作，色澤獨特。

擀麵皮（陝西寶雞）：發酵後擀制，口感更筋道酸香。

涼粉皮：用豌豆或綠豆澱粉製成，透明滑爽（非米、面原料）。

| 對比項 | 米皮 | 涼皮 |

||-|-|

| 原料 | 大米 | 小麥麵粉 |

| 工藝 | 直接磨漿蒸制 | 洗面或調漿蒸制 |

| 口感 | 軟糯、米香 | 爽滑、筋道（含麵筋） |

| 代表地區 | 陝西漢中、秦鎮 | 陝西關中、甘肅釀皮 |

簡單區分：米皮是大米做的，涼皮是麵粉做的，但實際稱呼可能因地而異（如漢中人也稱米皮為「涼皮」）。想體驗差異，建議對比嘗一口漢中熱米皮和關中麻醬涼皮！