冬筍干製作方法視頻

A. 竹筍干怎麼製作曬干

竹筍乾的製作曬干過程需要經過挑選、處理、蒸煮、浸泡、壓榨、晾曬等多個步驟，以下是詳細的方法：

一、選筍與處理

1. 選筍

選擇新鮮、嫩度適中的竹筍（春筍或冬筍均可），以筍體粗壯、無蟲蛀、無腐爛者為佳。

建議在出土後24小時內處理，避免纖維老化。

2. 剝殼與清洗

剝去外層硬殼，切除底部粗老部分。

用清水洗凈泥沙，尤其注意筍節間的雜質。

二、蒸煮與浸泡

1. 切片或切條

根據需求將筍切成片（0.5cm厚）或條（長條狀），大小均勻以便晾曬。

2. 蒸煮去澀

鍋中加水燒開，放入筍片煮15-30分鍾（視厚度調整），至筍變軟半透明。

或直接蒸制（蒸汽更保留原味）。目的是破壞酶活性，防止變色發酸。

3. 浸泡冷卻

煮好的筍撈出後，立即用冷水浸泡1-2小時，期間換水1-2次，進一步去除苦澀味。

三、壓榨脫水

1. 瀝干水分

將筍片裝入干凈紗布袋或竹筐中，用重物（如石塊）壓榨12-24小時，擠出多餘水分，縮短曬干時間。

四、晾曬或烘乾

方法1：自然曬干

平鋪晾曬：將筍片均勻鋪在竹篩或曬網上，避免重疊。

陽光充足處：選擇連續晴天，通風良好，每天翻動2-3次，確保均勻乾燥。

時間：通常需3-5天（視天氣和濕度），直至筍干硬脆，掰斷無水分。

方法2：烘乾（陰雨天備用）

用烘乾機或烤箱（60-70℃低溫烘烤），期間翻動至完全乾燥。

五、保存

1. 檢查乾燥度：晾曬好的筍干應含水量≤15%，手感干硬，不易彎曲。

2. 密封防潮：裝入密封罐或食品袋，加乾燥劑，存於陰涼乾燥處。

3. 防蟲：可冷藏或冷凍延長保質期（可達1年以上）。

注意事項

避免霉變：晾曬期間若遇陰雨，需及時烘乾或懸掛通風處。

口感調整：喜歡軟嫩口感可縮短壓榨時間；偏好耐嚼則延長曬干時間。

復水使用：食用前用溫水浸泡4-6小時，燉煮後恢復鮮嫩。

按照以上步驟，自製筍干能最大程度保留鮮味，適合燉肉、煲湯或炒菜！

B. 曬冬筍乾的方法

曬冬筍乾的方法如下：

1. 去皮：

   • 將買回的竹筍從筍尖部開始去皮，利用手指將尖部分成兩半，然後用食指和拇指夾住一半，依次圍繞竹筍進行脫皮。

2. 切割：

   • 將去皮後的竹筍切成片，盡量保證大小一致，以便於腌制和曬干時均勻受熱。

3. 腌制：

   • 將切好的竹筍片放入大臉盆中，倒入兩包鹽，帶好手套後雙手攪拌竹筍，使鹽分與竹筍充分混合。
   • 密封腌制一個晚上，使竹筍充分吸收鹽分。

4. 煮沸：

   • 第二天，將腌制後的竹筍放入鍋中，用大火煮沸兩三個小時，確保竹筍充分煮熟。

5. 曬干：

   • 將煮熟的竹筍撈出，均勻放置在篾席上面，平鋪開來。
   • 選擇陽光充足的日子，暴曬5天左右，直到竹筍干基本成型。

6. 保存：

   • 待竹筍干曬干後，用准備好的罐子進行保存。

注意事項： 在腌制和曬干過程中，要保持竹筍的清潔和衛生，避免受到污染。 曬干時要選擇晴朗的天氣，避免陰雨天氣導致竹筍發霉。 保存時要確保罐子密封良好，防止潮濕和蟲害。