玉米發糕製作方法視頻彩虹

① 玉米面發糕的做法

1、5克酵母10克白糖用溫水化開。

② 如何自製發糕

主料：麵粉200克 葡萄乾適量

輔料：溫水190克 白糖35克 無鉛泡打粉1.5克 酵母3克

自製發糕的做法步驟

1.把麵粉、白糖、泡打粉放一起。酵母放水中調勻

2.倒入酵母水

3.調勻

4.另換一隻碗，碗倒一點食用油抹勻，倒入已調好的麵糊

5.發酵至二倍大。夏天四十分鍾已發酵好

6.把葡萄乾撒在表面

7.冷水開煮二十分鍾，冬天煮三十分鍾

小貼士

發糕稍冷些可以從碗中剝離。吃不完放微波爐熱三十秒即可食用。

③ 怎樣做發糕視頻

小米麵發糕

富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、尼克酸及蛋白質等，適宜孕婦缺鐵性貧血患都食用。

原料：
小米粉500克，小蘇打少許，黃豆面250克，鹼5克，溫水400克。

製作：
1、小米麵放盆內，加黃豆面、小蘇打和鹼，再加溫水，拌和均勻，調成稀軟面團。
2、籠屜內鋪好屜布，將稀軟面倒在屜布上抹平，架在滾開水，冒大氣的鍋上，用旺火沸水足氣蒸約20多分鍾，蒸至熟透出屜，切成菱形塊即成。

特點：
暄軟膨鬆，孔多如蜂窩，具有獨特清香味。

普通發糕
材料：乾酵母粉(yeast) 1/4 oz = 7g，米粉(rice flour)[註：不是糯米粉]16 oz = 450g，麵粉1/4 cup，糖

製作過程：
1。將乾酵母粉，加入1/4杯40C度的溫水調和好，然後加1茶匙糖調勻，靜置10分鍾，如果混合物體積變大，發酵粉就發酵了。
2。將1/4杯麵粉和1/2杯的40C度溫水調和均勻，然後和(1)中的混合物一起調勻。用保鮮膜蓋好，然後放在30C度的地方10小時。
3。將米粉和2杯30度的溫水調和均勻成比較稀的糊，然後將(2)中的發酵湖加入攪拌均勻。(這時麵糊的濃度應該比平時吃得芝麻糊稍微稀一點)
4。將(3)用保鮮膜蓋好，放在30C度的地方2個小時。
5。蛋糕烤盤中(或碗，但不要太厚太深)抹少許油，將(4)倒入，不要太滿。然後上蒸鍋大火蒸20-30分鍾就好了。
6。取出等其稍微冷卻就可以切塊吃了。

紙杯發糕
{原料}米粉200克 糖80克 水2杯 麵粉75克泡打粉1大匙 紅棗

1。將糖和水煮至糖融化（邊煮邊攪），放涼備用，紅棗去核切兩半，將米粉過篩，另將蒸籠水煮滾；
2.將麵粉和泡打粉裝在塑料袋中混合均勻，過篩，備用；

3。混合米粉和糖水，攪拌均勻加入混合好的麵粉與泡打粉；

4。倒入模具中（我沒有模具就用蛋塔模具代替）大約8-9分滿，放入預熱好的蒸籠內大火蒸20-30分鍾，

5。可愛的小發糕就完成了。

提絲發糕

用料：

富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。

製作方法：

1、發面。麵粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵於其中，又揉。揉勻後，放入缸缽內，用白濕布蓋著，靜置發酵90至100分鍾。觀其體積膨脹到一倍即可。

2、蒸糕。取出面團置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再擀成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出後趁熱抖散，即成糕絲。

3、炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200—210℃時，下糕絲輕輕炒轉，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤中，再撤上芝麻面即成。

二米面發糕

小米營養豐富，含有較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，被稱為健腦主食。麵粉有補心養肝、除熱止渴的功效；紅小豆有清熱利尿、祛濕排毒的作用，是胚胎轉變為胎兒所需的主要營養之一，為胎兒以後的成長發育打下良好的基礎。

原料：

小米麵500克，麵粉50克，紅小豆100克，鮮酵母10克。

製作：

1、 將紅小豆淘洗干凈，煮熟備用。

2、 麵粉加鮮酵母和較多的溫水和成稀麵糊，靜置發酵。待發酵後加入小米麵和成軟面團發好。

3、 將蒸鍋內的水燒開，鋪上屜布，把和好的面團先放入1/3，用手蘸清水輕輕拍平；將煮熟的紅小豆撒上1/2，鋪平；再放入剩餘面團的1/2拍平；將餘下的紅小豆放上，鋪平；最後將面團全部放入，用手拍平，蓋嚴鍋蓋，用旺火蒸15分鍾即成。

特點：

面細味香，暄軟適口。

小棗發糕:

把玉米面和面（3：1）加yeast 發酵， 就像蒸饅頭或包子一樣。蒸鍋里鋪上屜布，水開時將面團倒到屜布上，用手鋪開，壓平，厚度象一幅撲克牌（實在找不到參照物）。紅棗先洗凈，用冷水泡一小時左右，或發面時就可以泡。把紅棗按入面團，密度按自己喜好。蒸20分鍾左右，熄火。過3分鍾左右，揭鍋，用刀切成菱形或方塊， 冷熱均可食用。

材料：
新玉米面450克，發酵面50克，食用鹼4克，熟豬油10克
[科學製作]
(1)在玉米面、發酵面中放適量清水，和成團，發酵。將發酵後的玉米面團揉入鹼，加熟豬油，再反復揉勻後，用濕布蓋好，餳約1小時。
(2)將餳好的面再反復揉搓，整塊地放入蒸鍋內鋪平，且旺火沸水大汽蒸約25分鍾，取出面團，晾涼，用刀切成菱形或方形塊即成。
此糕做主食食用，或做零食均可。
[保健功效]
玉米營養十分豐富，每百克含蛋白質8.5克，脂肪4.3克，糖類72.2克，鈣22毫克，磷210毫克，鐵1.6毫克，還含有胡蘿卜素，維生素B1、維生素B2等。它所含的脂肪為精米、精面的4~5倍，而且含不飽和脂肪酸，基中50%為亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂、維生素E等，能降低血清膽固醇，防止高血壓、冠心病、心肌梗塞的發生，並具有延緩細胞衰老和腦功能退化等作用。因此，玉米面發糕可調中開胃，益肺寧心，利尿，適用於高血壓、消渴、咯血、鼻衄、肝炎等症。

④ 包穀面發糕的製作方法

玉米面發糕

原料：

麵粉200克、細玉米面100克。

輔料：

糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、溫水140克、干紅棗若干。

做法：

1、將麵粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均勻。

2、酵母融於溫水中，混合均勻後倒入1中。揉成均勻的面團。

3、將面團放入鋪好屜布的籠屜中，蓋上鍋蓋於溫暖處餳發0.5-1小時至兩倍大。

4、干紅棗洗凈，泡20分鍾後，倒入煮鍋里，加水煮5-10分鍾。

5、將煮好的紅棗嵌入餳好的面團表面，蓋上鍋蓋。

6、開大火，蒸20分鍾，立即取出，揭開屜布放涼。

溫馨小提示：

1、麵粉和玉米面的比例可根據自己的喜歡，喜歡玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了組織顆粒硬，會降低松軟度。

2、適量的糖不但調節口味，也可以促進發酵，增加組織蜂窩。

3、干紅棗，可換成葡萄乾等蜜餞或乾果類。干紅棗提前煮一下是為了去除酸澀味兒。

4、蒸完立即取出，趁熱容易揭開屜布，而且不粘。

⑤ 玉米發糕的做法家常做法

【玉米發糕】

准備食材：玉米面150克、麵粉300克、清水適量、酵母3克

製作步驟：

1、將150克玉米面，300克麵粉放入一個容器中混合均勻。玉米面和麵粉的比例可以根據自己的喜好來調整，玉米面多口感要粗糙一些；白面多口感更細膩一些。

2、將3克酵母放入半碗溫水中攪拌至融化，將攪拌好的酵母水加入到麵粉中，再少量多次加入清水，和成一個比較稀的面團，此時的面非常粘手。

3、雙手打濕，將表面抹平。

4、表面蓋上濕布或者蓋子，放在溫暖濕潤的地方進行發酵，發酵至原來的兩倍大。這是發酵好的面團，內部組織呈蜂窩狀。

5、雙手在清水中打濕，直接捧起一把發酵好的玉米面放在玉米葉上，每次操作都要重新將手打濕。一定要打濕雙手哈，玉米面非常粘手，雙手是濕的就不會粘手了。如果沒有墊底的玉米葉也可以用紗布來代替，或者蒸格上刷一層油也可以防粘。

6、全部放入蒸鍋後大火燒開轉中火蒸25分鍾。蒸的時間和發糕的大小也有關系，個頭大蒸的時間相應要增加，個頭小蒸的時間要縮短。沒有放糖，但是有一股淡淡的甜味，當做主食真的很不錯。白米白面吃多了不妨來試試這健康的粗糧吧。

⑥ 米發糕怎麼做

一、玉米發糕
用料：細玉米面、麵粉。製作方法：將玉米面、麵粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調成糊狀，然後在15度以上發酵後，打成糊狀，放入蒸籠攤平，蒸20分鍾即可食用。

二、棗發糕
用料：麵粉２斤、面肥４兩、玉米面４兩、豆粉２兩、棗３兩、紅糖４兩。
製作方法
1、將麵粉、面肥、玉米面和水調成發酵面團，發大酵後對入合適的鹼水，再加入豆粉、紅糖和水調成漿糊 狀，放入屜內，手蘸水抹平。
2、棗洗凈去核後切成絲撒在面上，待蒸鍋上小氣時，將生坯放入，約蒸５分鍾後，用大氣蒸３５分鍾即熟 。
3、下屜後，先切成斜長條，再切成像眼塊或菱形塊都可。
特點：富於棗香、甜度適口。

三、兩面蜂糕
用料：麵粉１斤、面肥４兩、玉米面１斤、白糖４兩、什錦果料３兩、鹼、蘇打粉適量、豆粉２兩。
製作方法
1、將麵粉、面肥、玉米面和好發大酵，對好鹼水加入豆粉、糖、蘇打粉，調成稀糊狀攪勻。
2、將稀糊狀麵糊倒入屜內攤平，再將切碎的什錦果料撒在麵糊上，用大氣蒸３５分鍾左右即可食用。
特點：孔多如蜂窩、松軟甜香。

四、什錦果料發糕
用料：麵粉１斤、面肥２兩、玉米面２兩、豆粉２兩、白糖４兩、什錦果料４兩（包括瓜條、山楂條、葡 萄乾等）、蘇打粉適量。
製作方法
1、面和好後發大酵至起酵泡，對好鹼水揉勻後加入豆粉、糖及蘇打粉調成稀糊狀。
2、將各種果料切成碎丁撒在屜內的生坯上，用大氣蒸４０分鍾左右即熟。
特點：美觀、蜂窩大、松軟可口。