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雞蛋羹做蛋糕的方法視頻

發布時間:2022-06-27 20:59:09

1. 家常雞蛋糕製作方法步驟

主料1人份
雞蛋2個
輔料
水220毫升
澱粉小半勺
食鹽1.5克
生抽3克
醋5克
香油5克
步驟1
雞蛋打入碗里,加一點點鹽打散
步驟2
加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉
步驟3
再次充分打散、打勻
步驟4
把蛋液過篩,濾去浮沫
步驟5
倒入烤碗中,加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子,可加蓋保鮮膜,用牙簽扎幾個小孔)
步驟6雞蛋羹的做法大全
冷水放入蒸鍋蒸15-20分鍾,燜3分鍾再出鍋,開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用

2. 雞蛋糕怎麼作啊

正宗雞蛋羹做法
滑嫩的雞蛋羹
做了雞蛋羹,其實,是看了蘇泊爾論壇的阿寶介紹的雞蛋豆腐,我也想做,可是,家裡沒有她說的那些日本的調味品。所以,就用家裡有的材料,按照她說的蛋和水的1:3的比例,做了一下,就是很嫩很嫩的雞蛋羹啦―――我以前做雞蛋羹,一般都是按照雞蛋1水2的比例來做的。

做法:1)蒸鍋里加比較多的水,燒開。2)在等待水燒開的時候,雞蛋2隻敲在碗里,用筷子攪開。另取一隻碗,放相當於雞蛋量3倍的涼開水,加一點生抽醬油一點蚝油一點鹽攪開,慢慢地分幾次加入雞蛋碗里,用筷子輕輕攪開。3)把雞蛋碗放到屜里,放在蒸鍋上,屜上橫著放一根筷子,使得蒸鍋蓋子不能完全蓋嚴。另外,蒸鍋的蓋子用廚房用的毛巾包上,然後,蓋到屜上。4)大火一分鍾,轉小火15分鍾左右。時間上會因為容器不同而有所出入,可以用牙簽插進去試試,若是取出來不沾粘液,就是好了。5)蒸出來以後,可以直接吃,也可以澆汁來吃。我吃雞蛋羹的時候,喜歡的澆汁,其實是辣醬+生抽醬油+一點點糖+蔥花,這次的汁是把海苔撕碎+生抽醬油+蔥花,還撒了幾粒芝麻。這個,隨便根據自己的喜好變化就好了。

註:1)可以不放在屜上,直接把碗放到水裡,水面要略低於碗口,我不大喜歡把碗直接放到水裡,所以用屜。也沒有為什麼啦,就是不喜歡。2)用毛巾包住蒸鍋的蓋子,是為了不會使得凝在鍋蓋上的蒸汽變成的水滴滴落在碗里,也可以用保鮮膜蓋住碗口來代替鍋蓋包毛巾。3)根據蒸蛋羹的經驗,我覺得用涼開水比較有把握不會出「蜂窩」。4)雞蛋和水的比例是1:3,比咱們平時蒸的雞蛋羹放水要多,所以,蒸出來也會更嫩一些。5)放一根筷子,鍋蓋沒法子蓋嚴,這是為了保證鍋里的溫度不會太高,也就不會出「蜂窩」。我看電視上說,為什麼店裡的雞蛋羹永遠都很嫩,好像永遠都不會失敗,秘訣就是因為,他們有專用的蒸爐,溫度恆定在85C。超過85C的溫度的話,蛋羹就會很容易蒸老了。6)攪雞蛋的時候,要注意,不要用筷子用力攪打,否則會出現氣泡,不夠平整。

說起來,蒸雞蛋羹似乎很簡單,其實,要蒸得滑嫩並不容易,我是試了很久查了很久失敗了好幾次才開始能蒸出滑嫩的蛋羹的,所以,這里的注意事項寫得比較羅嗦一些。希望沒有寫得遺漏什麼要點,希望大家都能吃上滑嫩的蛋羹。

滑滑嫩嫩的雞蛋羹咯,用勺子舀起一塊,會顫顫巍巍的,就像豆腐腦一樣。老是拍不好蛋羹的照片,所以一直也不愛搬上來介紹

3. 純雞蛋糕的製作方法

【食材】

5個雞蛋、70g白糖、50g牛奶、50g玉米油、85g低筋粉

—— 【開始製作】 ——

1、將五個雞蛋的蛋黃和蛋清分開放在兩個小盆中。在蛋黃後加入30g白砂糖,攪拌均勻,倒入牛奶,攪拌均勻後倒入玉米油,用蛋抽攪拌均勻。靜置10分鍾左右等待乳化。然後在蛋黃糊中倒入低筋粉,把蛋抽用畫「十」字的方法攪拌至無乾粉無顆粒的細膩狀態。



2、在蛋清盆中,用打蛋器將蛋清慢慢打發,在打發的過程中分三次放入40g白糖。打發的正確狀態:用打蛋器放在蛋白中往外拉,拉出小直角蛋白;打蛋盆倒扣蛋白不掉落。

3、舀三分之一打發好的蛋白放到蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,然後將全部的蛋黃糊倒入到蛋白中,用刮刀翻拌均勻。

4、將蛋糕糊從高處倒入到八寸蛋糕模具中,輕輕震幾下,震出氣泡。

5、將烤箱提前用160度預熱20分鍾,用140度烤50分鍾。

6、出爐後使勁摔兩下,震出底部熱氣,迅速倒扣在晾網上,全部晾涼後脫模即可。



口感細膩、蛋香十足,跟小時候的味道一樣,但是甜度可以自己掌握,而且綿軟不噎人,屬於小時候的雞蛋糕升級版本了。也可以放在小模具裡面烤,烤成多個小蛋糕,時間適當縮減一下,看到蛋糕不再長高且有些回縮後關火即可。

4. 雞蛋糕的製作方法步驟圖

老式雞蛋糕的用料

雞蛋 兩個白糖 40克低筋麵粉 60克植物油 6克

老式雞蛋糕的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

space

烤箱180度預熱,中層烤15分鍾左右

5. 怎麼做雞蛋糕的視頻

用料

雞蛋 4個

低筋麵粉 120克

細砂糖 85克

葵花籽油 30克

脆皮部分

葵花籽油 12克

低筋麵粉 12克

細砂糖 1-2克

脆皮老式雞蛋糕的做法

6. 如何做雞蛋糕

家常雞蛋糕
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了,蛋液全部准備完了,現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡,全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
6.大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !

雞蛋糕

編輯本段原料:
雞蛋250克,精粉、白糖各式各125克,果醬30克,可可粉10克。
編輯本段製法:
①將取洗凈擦乾的湯碗1隻,將雞蛋液和白糖放入碗內;麵粉篩在一張較厚的潔凈紙上。可可粉用少許冷水調成稠漿狀;烤盤洗凈擦乾水漬,盤底墊上一張刷好油的紙,烤爐預熱至七成左右。
②用筷子將雞蛋和白糖在大碗內快速攪打約10分鍾,然後將紙上麵粉徐徐倒入,邊倒邊攪拌均勻即成蛋糕漿。
③將烤盤中線用一張硬紙或用豆沙餡等隔開,將其一半拌好粉的蛋漿倒入烤盤的一邊,另一半蛋漿則加入調好的可可粉迅速拌勻,然後倒入烤盤的另一邊,再稍加整理,入爐烤約10分鍾,至蛋糕熟了即可出爐。
④將蛋糕退出烤盤,再用刀從中間切開成兩塊呈不同顏色的蛋糕坯。最後將果醬塗在可可色蛋糕上,然後將本色糕翻疊其上面,稍壓緊即成雙色蛋糕,再用刀將蛋糕對切成4塊,每塊對角切成三角形蛋糕即可。
編輯本段特點:
本品外觀乳黃色和可可色相間,層次清楚,色澤分明。口感甜香軟滑,味美適口,是色、形俱美的佐茶佳點。
雞蛋糕,我們都知道.它以方便省時,營養豐富,口感細膩被廣大的老百姓們所喜愛,但是蒸它時卻不會那麼如意,時常會出現蜂窩,這樣既破壞了它的外觀又影響了它滑嫩的口感.不過大家不用著急,今天我就給大家介紹一種非常方便的方法,可以避免蜂窩的出現!
1.首先大家把雞蛋放入碗里,再加入適量的水(最好是涼白開)。
2.找一個可以完全蓋住碗的盤子,蓋上(這點很重要噢,這是使雞蛋糕不出現蜂窩的關鍵一步)。
3.把蓋好盤子的碗放入蒸鍋內。
這樣就可以了,用這樣的方法蒸出來的雞蛋糕別提有多」秀色可餐」了。

7. 雞蛋糕怎麼做才好吃視頻

第一步:准備食材。食材有:新鮮雞蛋一個,食鹽,溫水,香油,蔥花。要注意的是,如果雞蛋是從冰箱里拿出來的,那麼最好是讓它在室溫的環境下呆一段時間,讓它稍微回一下溫,水最好是用溫的白開水,但是溫度不要太高,不要高於40度;也不要直接用生冷水;更不要用開水,不然就直接變成雞蛋花了。

第三步:蒸雞蛋羹。將弄好的雞蛋用保鮮膜封住,再用牙簽在保鮮膜上面戳5-6個小孔。這樣做是讓適量的蒸汽進入碗中,同時還可以防止蒸汽凝結的水滴到蛋液上面。一切准備好了之後,就可以上鍋蒸了。要注意的是,蒸制的時間不要太長,由於蛋液含有豐富的蛋白質,加熱到85℃左右就會逐漸凝固成塊,如果蒸制的時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。同時蒸制時建議鍋蓋不要蓋太嚴,留一點空隙,邊蒸邊跑氣,因為蒸汽太大會導致蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。好了,蒸好後,在上面加點蔥花和香油就可以開動了哦!

8. 怎樣做雞蛋糕簡單又好吃

其實對於雞蛋糕我們自己在家也可以做,只用家常簡單的食材和電器就能做出來鮮香美味的,蓬鬆暄軟的麵包,而且非常的健康又營養,家裡有老人小孩的都可以做一下。大人小孩都愛吃,不管是當做早餐還是做零食都非常的好吃。

——【家常雞蛋糕】——

【主要食材】:雞蛋,食用油,純牛奶,低筋麵粉,檸檬,棉紗糖

【具體製作步驟】:

1、我們首先在盆裡面打4個雞蛋,然後將蛋黃和蛋清分離,把蛋黃取出來倒到另外一個盆中,

2、蛋黃裡面加50g食用油,然後加入80ml的純牛奶,攪拌均勻,分兩次加入低筋麵粉,攪拌成麵糊後再次加入低筋麵粉,攪拌成這種粘稠度就可以了

3、下面打發蛋清,放一點檸檬汁,放20g的棉紗糖,然後用打發器攪拌,低轉速打發出白沫,然後再加入白糖,快速打發,將蛋清打發至這種狀態就可以了

4、將打發的蛋清放入蛋黃中,然後翻拌均勻,這樣翻拌均勻即可

5、在電飯煲裡面加點食用油,或者黃油也可以,塗抹均勻,倒入翻拌好的食材,顛一下排排氣,放入電飯煲中,然後選擇蛋糕功能,選擇開始,等電飯煲自然停止即可,蛋糕已經好了,然後再給它燜一會兒

大家看一下這個麵包,非常的蓬鬆暄軟,大人孩子都喜歡吃,非常的美味又營養,不管是做早餐還是零食都非常的好吃。

【烹飪小貼士】:
1、取蛋黃的時候一定要小心,不要弄破了,如果蛋清裡面有蛋黃很不容易打發

2、打發蛋清這個盆,一定要保證無水無油,

3、打發蛋清的時候如果家裡沒有檸檬汁的話也可以使用白醋

4、打發的蛋清加入蛋黃中時一定要翻拌,不要攪拌,翻拌做出來的蛋糕更加彭松

5、在電飯煲中塗抹食用油或者黃油主要是為了防止粘鍋

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