⑴ 包菜做泡菜的方法步驟
美食：【腌包菜】
【製作食材】：包菜、食鹽、蒜末、小米辣、白酒，香醋，白糖
【方法及步驟】
1、首先我們要到市場上，去購買適量的包菜，我今天購買的包菜，大概5斤左右。在對包菜進行購買的時候，一定要先看一看是否新鮮，如果包菜不新鮮的話就別買了，這樣的包菜，不太適合用來製作腌包菜。
2、清洗干凈後的包菜，我們要把它給一分為4，然後再分成4瓣。然後我們要准備一大盆清水，並往裡面加入兩大勺食鹽，混合均勻以後，把包菜放入到食鹽水當中浸泡10分鍾。
利用食鹽水去浸泡包菜，可以把包菜中的蟲卵浸泡出。除此之外，食鹽水還具有很好的去污、殺菌作用，可以使包菜中的雜質，去除得更干凈，連包菜表面的農葯殘留，也能得到更好的清理。
3、浸泡好以後的包菜，我們要放到流水之下，再沖洗兩遍，把包菜沖洗干凈。接著將包菜放到漏篩上面，將其表面的水分晾曬干，然後把包菜給切成絲狀，裝入大盆中備用。
切好以後的包菜，我們還要往裡面加入兩大勺食鹽，並用手翻拌均勻，對包菜進行靜置10分鍾，殺一殺包菜中的多餘水分。包菜中如果水分太多的話，會導致在腌制的過程中，有生花現象出現，那麼包菜保存時間，就會因此降低。
4、准備適量小米辣，還有一些大蒜，將其清洗干凈後剁成碎末，裝入碗中備用。等包菜腌制好以後，我們要把腌制出的水分倒掉，並用力對包菜進行擠壓，將包菜中沒有腌制出的水分給擠出。
擠干水分後的包菜，再次裝入大盆中，然後把准備好的大蒜末，以及小米辣末倒入到包菜中。同時加入食鹽一勺，白糖兩勺，最後再加入香醋三勺，用手給它抓拌均勻。
5、抓拌均勻以後的包菜，我們要准備一個干凈的玻璃瓶，記住一定要無水無油。然後把包菜全部抓入玻璃瓶當中，並用手按壓緊實。
最後我們要往包菜的表面，淋入一小勺的白酒，這樣就能讓包菜在腌制的過程中，避免細菌侵入到包菜裡面。最後只需蓋上蓋子密封起來，對包菜腌制4小時以上，就可以進行食用了。
圓白菜
泡菜的做法步驟
圓白菜
泡菜的做法圖解11.
手撕包菜，撕到你可以接受的大小，當然不如切的整齊，紅蘿卜去皮切小長條，為了配顏色加了紅蘿卜。加入一點鹽，腌出水。
圓白菜
泡菜的做法圖解22.
蘋果去皮切小丁，這里加蘋果是為了發酵用的，整個過程中沒有加醋，原來我媽做還加過洋蔥，也是提味用，我沒有加。想吃辣朝天椒切碎。加入辣椒面，加糖水，少量鹽攪均勻。
圓白菜
泡菜的做法圖解33.
全部伴在一起。在盆里腌一個小時，中間攪拌幾次，好讓入味。
圓白菜
泡菜的做法圖解44.
裝進干凈的容器，等著腌三天左右就可以啦。灰常簡單，吃起來也爽口。
⑶ 包心菜泡菜的腌制方法和配料
捲心菜泡菜是一種美食，主要材料有捲心菜，輔料有小蔥、洋蔥、蒜泥、粗鹽、辣椒粉、白糖、白醋、鹽巴、紅蘿卜等。捲心菜泡菜屬於醬腌菜類和泡菜類。
製作方法：
1、捲心菜先不洗，除去外層較臟的葉子後，拿刀子挖除菜心，再用手將葉子一葉葉撥下，撕成約5公分寬。
2、菜梗最好吃，千萬別丟棄，用刀子將其削薄即可。
3、處理好之後，全部放到盆子或者塑膠袋裡，約八分滿，再將紅蘿卜去皮刨絲，一並放進去。
4、灑上鹽巴，抓緊袋口搖晃，讓鹽巴均勻，放置5分鍾後再搖晃一次。若是盆子，就用手拌勻即可。
5、冬天的蔬菜口感好，約鹽漬20到30分鍾；夏天蔬菜較硬，至少要鹽漬1小時讓捲心菜出水，鹽巴用量會影響出水時間，因此也別腌太久，葉菜會軟爛還會太咸。
6、鹽漬好的捲心菜用冷開水清洗干凈，盡量擠干水分。
7、用冷開水清洗蒜頭與辣椒，再將它們與白糖、白醋一起放入罐子，加冷開水至罐子的1/3，把糖攪拌均勻，試一下味道，必須酸一點甜一點。
8、將清洗干凈的捲心菜塞入罐子里，糖醋水必須淹過捲心菜。蓋上蓋子，放入冰箱半天以上，即可食用。
9、食用時，用乾燥器具盛裝適當的量，再拌入少許香油會更加可口。
營養價值
1、包菜中含有豐富的維生素C、維生素E以及β-胡蘿卜素等等的人體所需的元素，一份包菜的維生素含量要遠遠比一份西紅柿的含量要高出3倍，因此平常適量的食用是有利於人體抗氧化作用和抗衰老，保青春的作用。
2、包菜中的含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，是能夠有效的殺死導致人體白血病發生的異常細胞。如果食用新鮮包菜，能夠有效還可以幫助治療人體傷口發炎、消毒作用。如果食用新鮮包菜，能夠有效還可以幫助治療人體傷口發炎、消毒作用。
3、包菜中還含有大量的蘿卜硫素，這種元素是有助於產生對身體有利的酶，從而形成能有效抵抗致癌物侵蝕的保護膜。常吃包菜還可以助消化、健脾胃的功能。
食用功效
1、殺菌：新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁後飲下或塗於患處。
2、增強機體免疫功能：它能提高人體免疫力，預防感冒。
3、防癌抗癌：保護癌症患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。
4、促進消化：多吃圓白菜，可增進食慾，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
⑷ 包菜怎麼做泡菜
材料
泡菜,含豐富的維生素和鈣，磷等無機物，又能預防動脈硬化，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
原料：就用包心菜. (甘藍、胡蘿卜、嫩江豆，辣椒、芹菜、菜豆、萵筍，花菜等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料)
配料：鹽、薑片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷。蒜，蔥白,白醋，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒(野山椒)；白糖，高度白酒。
泡菜壇（或大的楊梅酒玻璃瓶）常用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒可用別的容器代替，但要求容器口大而密封，不透氣。（用保鮮膜復蓋密封）。
做法
製作步驟：
在室溫15度左右或下是製作的好日子。常溫下靜待十天左右。最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-20℃.
1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。
2.將包心菜撒適中塊（用手辦最好，大小隨意）；自來水沖洗凈風干。
3. 泡菜鹽鹵：將清水燒開關火。加食鹽（即不含碘的鹽）（每1公斤水加80克鹽）溶解後，放人適量配料（薑片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷，蔥白），待鹵水完全冷卻後，倒人泡菜壇（以壇子的3／5為宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水鹹淡可嘗至偏咸一點，如淡了就不能入味），再放入菜塊。鹵水與泡菜平，不夠時加涼的水與白醋。最後封壇口時用高度白酒。（最好用涼水制鹵，不嬌氣，不易生霉花）
4.取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。如發現泡菜軟爛發臭，已變質，不能食用.
特點：清香，甘脆可口，多樣色彩，咸酸適口。一盤是泡菜，一盤是花生。酸菜的製作不同於泡菜，不要混為一談。
要訣：
1、泡菜第一次可做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如感到鹽水不夠酸，可加白醋令促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉部份並適當加入清水和鹽，少少許糖。
2、有時會見瓶中出現白花（用餐紙蓋液面吸掉），並倒入白酒幾滴（少許多了有酒味）。
3.採用西芹、嫩姜、芥菜，胡（紅）蘿卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。
4.若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。加入鮮魚片，即酸菜魚
6、 鹽水可作別家的母水之用。
7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後用；
⑸ 包菜泡菜的簡單做法
圓包菜做泡菜的方法：
材料：圓包菜600克，辣椒15個，蒜頭300克，姜1大塊，蔥，紅蘿卜，糖適量，雞粉適量。
製作步驟：
1、將包菜洗凈，水稍滴干，切成自己喜愛的形狀大小，用鹽腌軟(出水便可)後洗凈，濾干水份。
2、小辣椒、蒜頭、姜用果汁機打碎。
3、蔥白切丁，蔥綠切段；紅蘿卜刨絲，糖少許，雞粉少許，或不加也可。
4、將全部材料拌均勻放進准備好的干凈桶內，放在室外陰涼處，一二天後，翻來覆去並試吃感覺味道可以就放進冰箱冷藏。
(5)做泡菜的方法視頻包菜擴展閱讀：
捲心菜（結球甘藍，拉丁學名：Brassica oleracea L. var.capitata L.），是十字花科、芸薹屬的植物，為甘藍的變種。又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。
具有耐寒、抗病、適應性強、易貯耐運、產量高、品質好等特點，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
⑹ 怎樣做泡菜又脆又好吃視頻教程
韓國泡菜非常有名，很多人並沒有吃過正宗的韓國泡菜，其實我們國家自己做的泡菜味道也非常不錯，比較適合我們的口味，自己在家裡面可以製作一些泡菜來吃，非常的下飯，能夠讓食慾有所提高，下面就來和看一下在家怎麼做泡菜，想要了解的人就可以看看下面介紹的內容，這樣就可以更加輕松的製作出好吃的泡菜來。
在家怎麼做泡菜
在家怎麼做泡菜
需要准備大蔥，蘿卜，紅辣椒片，糖，生薑末，大蒜以及海鹽，白菜。先把白菜縱向切成1/4，把裡面的核心取出來，再切成條狀。白菜和鹽一起放進一個碗裡面，手帶上手套，把鹽充分的揉均勻，讓白菜軟化，用重的東西放在盤子上面壓好，等待一個小時到兩個小時。時間到了，用冷水把白菜清洗一下，大概需要清洗三次，倒進漏勺中，等待15分鍾到20分鍾。還需要把腌制泡菜的容器沖洗干凈，乾燥好，裡面不能有任何的水分以及油。這一步完成以後就可以開始製作麵糊，把海鮮味，糖，生薑，大蒜一起放進碗裡面攪拌均勻，形成糊狀物，把裡面的多餘水分給擠出來，蘿卜條，大蔥放進碗中，充分的混合，泡菜放進罐子裡面，讓鹽水覆蓋白菜，然後就可以密封保存發酵，室溫下放1~5天。需要每天檢查一次泡菜，用勺子壓一下，讓它能夠充分浸在鹽水底下，等到味道充足的時候就可以移到冰箱當中，可以馬上就取一些來吃，也可以再過1~2個禮拜吃。
怎樣做泡菜又脆又好吃
想要把泡菜做的又脆又好吃，一些技巧還是要掌握好的，腌制的時候泡菜壇子很重要，選擇密封以及質量好的，壇子一定要干凈，不能有油，不要使用生水，否則泡菜就很容易生花，在腌制泡菜的時候，把它放到涼爽的地方，天氣比較熱的時候，如果沒有放在涼的地方，泡菜就很容易壞掉。
泡菜應該用什麼水腌制，泡菜一定不能使用生水，使用生水就會讓乳酸菌大量死亡，出現白色的浮沫，所以可以把水煮開以後放涼以後使用，必須要加鹽，材料根據自己的口味少量的添加一些就可以了。
用泡椒腌制泡菜的方法
想要用泡椒來腌制泡菜就需要准備米酒，生薑，開水，鹽，蔬菜以及辣椒，辣椒和蔬菜清洗干凈，水分瀝干，再放到涼開水裡面，加入一些白酒，花椒，生薑以及鹽，蓋子蓋好放到室內，大概5天到7天左右，冬天大概需要10天到14天，可以自己試一下味道，合適的時候就把它轉移到冰箱裡面保存。
腌制泡菜用什麼水
泡菜水和鹵水是相似的，都需要細心呵護，否則壇子裡面的水會變的渾濁生花，味道也會被破壞掉，在腌制泡菜之前，壇子一定要燙洗干凈，水分控干，保證裡面沒有水，沒有油，然後就可以把清水燒開放涼，再放到壇子裡面調成鹽水，一定不要直接使用自來水，把蔬菜放進籃子之前，一定要注意出胚，這也是非常關鍵的一步，在腌制泡菜的時候，每天加一斤新鮮的蔬菜，都需要再加一些糖以及鹽，蔬菜放進壇子裡面的時候還需要撒一些白酒，添加5次蔬菜以後，要重新加香料包。腌制泡菜還需要注意定期清洗，這樣鹽水才能夠保持活力，大概每過2~3個月就需要清理一次壇子，把壓在底下的泡菜全部都撈出，把渣滓過濾掉，放入新的菜進行泡製，腌制泡菜的時候可以放入一些竹筍，能夠保證盤子裡面的水沒那麼容易得生花，如果因為疏於養護，讓飲水出現了白色的泡沫，那麼就可以加入高度白酒，讓白色的泡沫消失。
⑺ 泡菜的腌制方法和配料視頻教程包菜
泡菜的腌制方法，首先把花椒大料薑片咸鹽給它熬成水，之後放上香葉草果等，然後把它晾涼了，以後把紅蘿卜蓮花，白豆角辣子往裡頭放，大概20天左右的時間就可以吃了
⑻ 包菜怎麼做泡菜好吃又簡單
准備原材料：包菜3個，胡蘿卜1根，小米辣10個，適量的花椒、生薑、大蒜、白醋、冰糖和鹽；
做法：
我們把包菜的根去掉，包菜在我們這里叫球菜，然後給它對半切開，去掉中間的根，然後給它撕成一小塊一小塊的，放在水裡給它清洗一下。
洗干凈的包菜給它晾乾水分，洗干凈的胡蘿卜，給它切成段，放在旁邊備用；
准備一個干凈的鍋，要沒有油的，往裡面加入適量的水，然後加入鹽、花椒，大火給它煮開，鹽水的不需要太咸，可以嘗一下，正常鹹度就可以，煮好之後給它晾涼；
裝泡菜的容器是提前清洗干凈的，不能有水和油，我們把晾乾水分的泡菜和胡蘿卜都放進去，倒入晾涼的花椒水，沒過包菜就可以；
然後加入薑片、大蒜、白醋、冰糖，給它密封好，大概3天就能吃了，如果腌制的泡菜比較多，一時之間吃不完，我們可以加點高濃度的白酒，能保存更久；
腌包菜做法總結：
1、准備原材料：包菜3個，胡蘿卜1根，小米辣5個，適量的花椒、生薑、
大蒜、白醋、冰糖和鹽，
2、做泡菜接觸的容器不要有油，否則容易變質；