『壹』 桃仁怎麼做
琥珀桃仁 材料:
核桃仁200克，白糖130克，植物油15克。
做法:
1核桃用鉗子夾開後剝出桃仁，放入微波爐高火8分鍾晾涼；
2鍋里放入植物油和白糖，開小火慢慢將糖融化；
3等糖全部融化後繼續小火將其熬成琥珀色；
4將核桃仁放入，保持微火翻炒至糖液全部包裹住核桃仁；
5將核桃仁取出分開攤放在油紙上，晾涼即可。
小訣竅:
用美亞扭紋寶不粘鍋做琥珀核桃，除了做的時候不會粘鍋以外，做完後都不用刷鍋，只要用廚房紙搽一搽，鍋馬上就很乾凈了。一點都沒有附著物了。
材料:
主料干核桃仁300克。輔料花生油適量(實耗20克)，白芝麻20克，白糖250克，麥芽糖50克。
做法:
1、炒鍋上火倒入清水，燒沸後先將核桃仁放入沸水煮3～5分鍾除去其苦澀味。
2、將麥芽糖上火熔開後倒在干凈的器皿中，然後把煮好的核桃仁瀝干水分倒在器皿中加白糖拌勻。
3、鍋置火上，加500克花生油，油升溫到五成熱時，將拌勻糖漿的核桃仁倒入油鍋中炸制，直至糖汁起小泡時倒在抹了油的平盤中，撒勻白芝麻，晾涼後即可裝盤上桌。
小訣竅:
特點
香酥脆甜，健腦活血。
材料:
核桃仁，冰糖，芝麻（沒有可省）
做法:
1.鍋中燒水，水開後倒入核桃仁，燒開後撈出放入冷水。（為了去掉生桃仁里的澀味）。
2.炒鍋洗凈，放一適量清水，加入8顆冰糖，一邊鍋鏟攪拌，一邊小火煮至冰糖融化，有小氣泡產生。
3.此時，倒入核桃仁，快速翻炒，使其均勻粘上糖漿，繼續翻炒至糖稍干，關火盛出。
4.趁熱將桃仁用筷子撥散，並灑上熟芝麻，放涼後食用最佳。
小訣竅:
1.如果時間充裕，在步驟4撈起之後，再放入熱鍋中炸一下，或者放微波爐熱一下，會更酥脆。
2.核桃仁一定要趁熱撥散，涼了就結成一塊了。
3.步驟2和3是成敗關鍵，注意：一定要小火，否則糖漿很容易糊；一定要在有小汽包產生的時候，立馬放入核桃仁，再晚一會兒放，就成了拔絲核桃仁啦！
材料:
核桃仁150克，植物油，冰糖，蜂蜜適量
做法:
1.炒鍋里放少量水，放冰糖，冰糖快溶化的時候再放少許蜂蜜。
2.冰糖和蜂蜜水起大泡的時候，放核桃仁，不停的翻炒，直到炒鍋里沒糖漿，桃仁快乾的時候關火，把桃仁盛出來。
3.鍋里放少許植物油，油溫不太熱的時候放桃仁，不停的翻炒。（油溫一定不能熱，否則容易糊，俺就接了一個電話，感覺這次炒的就有點過了。）
4.看到桃仁熟了，變顏色了，盛出來散上熟芝麻晾涼即可。
小訣竅:
這款琥珀桃仁掛的糖很少，放涼後吃香脆而不膩。可以當零食吃。
材料:
核桃、冰糖、蜂蜜、芝麻、植物油
做法:
1、核桃用水沖一下，放入微波爐中，高火90秒(我家的微波爐功率1200，你可以根據自己家微波爐的功率適當調整時間），取出晾涼後再砸，很容易就取出一個整個的核桃仁（這可以剝核桃的小竅門喲）
2、鍋中放一大勺清水，加入6、7顆冰糖和一勺蜂蜜，小火煮至冰糖融化，產生小氣泡
3、放入核桃仁翻炒，讓核桃仁均勻粘滿糖漿，繼續小火翻炒，至糖稍干盛出
4、鍋中放少許植物油，油7成熱時下核桃仁，小火炸至酥脆
5、撈出核桃仁，立刻灑上熟芝麻拌勻即可
材料:
主料：核桃仁、糖。
做法:
1、內放油燒熱，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黃瀝油撈出；
2、去鍋內的油，放入兩勺水燒開，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；（關鍵：水要少，糖要多）
3、著水的蒸發，汁會變得越來越稠；直到最後變成糖漿全部裹在桃仁上即可出鍋；
4、上炒熟的芝麻冷卻食用。（我不愛吃芝麻所以沒放）。
希望對你能有所幫助。