羔羊的食用方法

A. 烤全羊怎麼腌制

烤全羊的腌制方法：調料配方

烤全羊

調料水

取大桶，放入土芹菜2斤，蔥500克，生抽和姜半斤，花椒300克，川椒，胡椒100克，味精和米酒200克，香葉，桂皮50克，鹽400克，水7500克拌勻即可。

香料包

圓蔥，芹菜，胡蘿卜各1斤，八角半斤，小茴香100克，美極鮮和生抽50克拌勻。

烤全羊的腌制方法：浸食配方

烤全羊

浸煮佐料配方

農丁香10-15g，肉桂20-50g，肉叩10-30g，砂仁10-20g，茴香15-40g，陳皮30-50g，草菓15-30g，草叩仁10-30g，山奈10-15g，乾薑30-50g，白芷10-15g，大料30-50g，花椒15-30g。

食用佐料配方

花生米100g，芝麻80g，蘇子40g，孜然80g，腰果30g，杏仁40g，白鬍椒100g，麻椒20g，精鹽120g，味精40g。

烤全羊的腌制方法：加工過程

烤全羊

1、將浸煮佐料投入煮鍋內加熱至水開，把羊腔放入煮鍋內並使浸煮液浸沒羊腔煮沸10-15分鍾；

2、取出，控干水份，固定在烤夾上，置於已將空心炭充分引燃的烤爐內；

3、保持羊腔至炭火面在15-20cm的距離反復翻烤，同時用摻入蔥頭 碎塊的啤酒多次塗刷表面；

4、翻烤50-60分鍾出爐，將食用佐料的花生米、芝麻、蘇子、孜然、腰果、杏仁粉碎炒熟；

5、並與白鬍椒粉、麻椒粉、精鹽、味精混合上盤，將烤制好的全羊整體上盤，配置上用於沾食的食用佐料，即製得烤全羊。

烤全羊的腌制方法：簡易腌制

烤全羊

烤全羊有沒有一個好的味道，腌制非常重要，先將養宰殺放血，剝皮去蹄子和內臟，洗凈血污和臟物，控干水分；然後用刀在大腿處打些花刀，放入料水中浸泡2小時，然後放入姜黃粉，麵粉，澱粉，鹽，辣椒粉，孜然粉，雞蛋攪勻成糊狀，抹在羊身上腌幾小時即可。

B. 烤全羊的正確做法

內蒙古烤全羊把羊宰後去毛不去皮，用調料調色塗抹全身，待4～5小時肉已入味，置入土坯砌的爐中烘烤。一般120℃經3～4個小時，羊皮呈紅色，肉外酥里嫩即可。新疆烤全羊將羊宰後去皮、內臟及四蹄，洗凈羊體並紮上很多小孔，外塗用雞蛋、姜黃、鹽水、麵粉調成的糊汁，放入瓮狀泥爐中，烤制1小時，肉中略帶血，味道極香嫩。若再烤制半小時，肉色金黃，外脆內軟，不膻不膩。陝西吳旗烤全羊把清理好的整羊架在鐵架上，撒上調料，下面燃火烤制。待烤出油和香味即可上桌就餐。這種陝北風味的烤全羊，肥不膩口，瘦不塞牙，實為待賓佳餚。