餐飲托盤的使用方法

㈠ 傳菜生怎樣托盤

傳菜生托盤姿勢：

1、左手托盤。左手向上彎曲90度，小臂垂直於左胸前。

2、手肘緊靠腰部，離身體有一個拳頭的距離，掌心向上，五指分開，大拇指指向左上方，大姆指到手掌的根部和其餘四指托住盤底。手掌自然開成凹形，掌心不與盤底接觸。

3、使重心，始終在五個手，指的指端和手掌根處：平托於胸前，略低，於胸部0。

注意事項：

1、掌握好端托盤的姿勢。根據所需托運物品派用的先後順序合理裝盤，一般是將重物、高物放在靠近身體的一側，這樣易於掌握托盤重心；隨後將輕物、低物或先派用的物品裝在盤的外側，使盤內物品分布得體。

2、在收拾檯面餐具用品時，應該按餐巾、毛巾、玻璃器皿、瓷器餐具的順序分別裝盤，避免不同質地物品間因碰撞而破損。

3、酒瓶、飲料的裝盤應按大、小不同的規格分別裝盤，瓶身間應留一指空間，不要緊靠在一起，以免在起托和行走時發出碰撞的響聲。

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端托盤行走要領：

1、常步

步距均勻，快慢適當，為常用步伐；

2、快步

急行步，步距加大，步速快，但又不能形成跑步；

3、碎步

就是小快步，步距小，步速快，上身保持平穩；

4、墊步

前面移動一一步，後面緊跟一步；

5、跑樓梯步

身體向前彎曲，重重心前傾，用較大的步距，一步緊跟一步，上升速度要快而均勻，巧妙利用身體和托盤運動的慣性，既快又省力。