酒店廚房腌制的方法圖片

㈠ 正宗臘八蒜的腌制方法

【食材】大蒜、冰糖。

【調味】米醋、食鹽。

具體做法如下：

1、要選擇紫皮的大蒜，這種蒜陽光充足，用醋泡後脆香可口，當然普通大蒜也行，但口感略微差點，再准備一些冰糖、食鹽和米醋。

注意事項

1、泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，這樣的蒜瓣密度小，硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

2、其他醋都是浮雲，一定選擇米醋，這種醋顏色清淡，泡出的大蒜容易通體碧綠。

3、要用玻璃罐子，家家戶戶都有，用開水提前消毒，密封儲存時間久。

㈡ 泡菜怎麼腌制

泡菜的腌制方法如下：
1、先准芹信備一個洗干凈的包菜，把包菜撕好，清洗干凈，然後放在透氣的工具上棚橘面完全晾乾水分。
2、准備水蘿卜、胡蘿卜和芹菜，也一起清洗干凈，放在透氣的工具上面晾乾水分備用。
3、把晾乾水分的菜倒入一個無水無油干凈的盆裡面。
4、然後往盆鏈首團裡面加入少許的鹽，用手翻拌均勻，攪勻後放在一旁腌制半個小時，殺出裡面的水分。
5、取另一個盆，這個盆里倒入晾涼的涼開水，再加入鹽、白糖，水和鹽的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水進去攪拌均勻。
6、然後把調料水倒入一個提前准備好的干凈罐裡面，這個罐里不能沾生水和油，這會兒菜腌好了，把裡面腌出來的水分倒掉，然後把這些菜倒入罐裡面，再往罐里加幾滴白酒進去，這里加白酒有殺菌的作用，最後蓋上蓋放在陰涼乾燥處密封保存，一周後就可以開吃了。

㈢ 臘鴨的腌制方法與曬

需要准備一些山西汾酒，花椒，粗粒海鹽以及鴨腿，先把花椒鹽放到鍋中用小火，把花椒的香味給翻炒出來，炒好的花椒碾末，一個小鴨腿清洗干凈，把表面的水分擦乾，抹上一些汾酒，用花椒鹽均勻的塗抹在鴨腿上面腌制一會兒，水分腌制出來以後倒掉，剩下的鹽抹在鴨腿上面，再腌制一會兒，腌制好以後用溫水清洗一下，水分瀝干，放到通風的地方吹乾表面，辣味一定要曬到太陽才會更香，所以放到太陽底下曬3~5天，等到裡面的油冒出來變得通透，臘鴨的香味就可以聞到。

臘鴨腿怎麼吃

可以製作臘鴨燜藕，需要准備一些蓮藕，料酒，生薑以及臘鴨腿，先把蓮藕切成塊狀，生薑切片，臘鴨腿剁成塊狀，鍋中加入適量的水，把臘鴨腿放進去焯燙一下，撈出來水分瀝干，高壓鍋裡面添加蓮藕，臘鴨腿，生薑片，清水以及料酒，蓋上蓋子煮半個小時左右就可以出鍋了。

還可以做辣椒炒臘鴨腿，需要准備白酒，生抽，香菜，蒜頭，生薑，紅椒，青椒，鹽以及臘鴨腿，先把生薑，蒜頭拍碎，香菜洗干凈切成段狀，臘鴨腿清洗干凈剁成塊狀，鍋中加入適量的水燒開，把臘鴨腿放進去焯燙一下，水分瀝干，鍋中加入適量的油燒熱，臘鴨腿放進去煎出油來，煎到微黃就把生薑蒜頭放進去煸炒出香味，加一些生抽調味，再淋上一些白酒，青紅椒放進去，辣味炒出來，然後再加入一些香菜翻炒均勻就可以吃了。

還可以製作臘鴨腿煮蘿卜湯，需要准備白鬍椒粉，冰糖，生薑，白蘿卜以及臘鴨腿，碗裡面加入一些清水，然後再添加食鹽溶解在水裡面，臘鴨腿放到水裡面，浸泡30分鍾以上，浸泡好的臘鴨腿洗干凈水分抹乾切成小塊狀，蘿卜切成方塊，生薑切片，炒鍋中加入適量的油燒熱，生薑片放進去，香味炒出來，再把臘鴨腿放進去，翻炒5分鍾到8分鍾左右，一直炒到油分出來，鍋中加一些清水煮開，蘿卜塊放進去，中火蓋上蓋子燜煮15分鍾，蓋子打開，湯的顏色就會變得乳白，可以聞到非常濃的香味，添加一些冰糖，胡椒粉繼續煮上幾分鍾就可以吃了。

臘鴨腿的營養價值

吃一些臘鴨腿能夠讓食慾提高，臘鴨腿裡面含有一定的脂肪成分，是低碳飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸，很容易被身體消化，臘鴨腿經過腌制，所以風味比較獨特，適當的吃一些能夠讓食慾變得更好。

吃臘鴨腿能夠起到滋陰養胃作用，它是一種味甘鹹食物，滋陰補血以及止咳清熱健脾的效果非常不錯，如果出現了身體虛弱，營養不良等症狀，那麼就可以吃一些臘鴨腿來緩解。

吃臘鴨腿可以達到保護心臟作用，它裡面的煙酸含量非常豐富，是構成重要輔酶的成分，對於心臟疾病患者來說就非常適合，所以吃一些臘鴨腿對心臟可以起到保護作用。

吃臘鴨腿可以達到延緩衰老作用，能夠達到保護皮膚，美白皮膚作用，滋陰美容養顏的效果很好，它裡面還含有維生素e，b族維生素可以預防腳氣疾病出現。

臘鴨腿怎麼製作

臘鴨腿可以製作的方法有很多，可以製作黃酒香煎臘鴨腿，需要准備黃酒，臘鴨腿，先把臘鴨腿清洗干凈水分瀝干，剁成塊狀，再加入一些黃酒充分攪拌均勻，再分別裝入玻璃瓶裡面密封保存，放到陰涼乾燥的地方，幾個月以後拿出來蒸煮以後食用，把生薑蒜處理好，放到臘鴨腿上面，再放到開水鍋中，隔水蒸15分鍾左右，差不多就可以了，淋上一些辣椒油就更加不錯。