① 亞硝酸鈉肉類使用方法
亞硝酸鈉在肉類食品的使用方法如下：
1、實際使用時，亞硝酸鈉可與食鹽、砂糖按一定配方組成混合鹽，在肉類腌制時使用。混合鹽配方為：食鹽96%、砂糖3.5%、亞硝酸鈉0.5%。混合鹽約為原料肉的2%~2.5%。
2、為了促進護色和防止生成強致癌物亞硝胺，在使用亞硝酸鹽腌肉時，用0.55g/kg抗壞血酸鈉或異抗壞血酸鈉，以降低在腌肉中形成的亞硝胺量。
亞硝酸鈉性狀:白色至淡黃色結晶性粉末、粒狀或棒狀的塊、味微咸，相對密度2.168，熔點271℃，沸點320℃（分解）。在空氣中易吸濕，且能緩慢吸收空氣中的氧，逐漸變為硝酸鈉。