鵝肥肝的食用方法

⑴ 鵝肝怎麼吃最好

香煎麵包鵝肝做法

這道美食需要：麵包2小片，鵝肝2小塊等材料。

准備材料

麵包：2小片 鵝肝：2小塊、黑胡椒：適量、牛油：適量、鹽：適量、醬油：適量

製作方法

1、麵包、鵝肝切小塊待用；
2、熱鍋，下麵包煎至表面金黃；（可用烤麵包機直接把麵包烤至香脆）；3、鵝肝撲上一層薄薄的麵粉；
4、熱鍋至溫度在160°的時候放下鵝肝，加入黑胡椒、鹽少許；
5、將兩面都煎成金黃色，最後淋上黃酒半匙、牛油、醬油少許即可出鍋；
6、把煎好的鵝肝放在麵包片上一起食用。

小貼士

1、製作關鍵：煎鵝肝的時候不要放油，特別要注意溫度不可過高，口感香滑細密，入口即『化』。
2、在黃酒中加幾片薑片煮後飲用，既可活血祛寒，通經活絡，還能有效抵禦寒冷的刺激，預防感冒。需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時也要適量，一般以每餐l00—200克為宜。
3、冬天燙酒喝，這是很多家庭的傳統喝法。可以把酒杯放入熱水中燙熱再喝，也可以隔火加溫，這樣會使得黃酒喝起來更溫潤順口，驅寒活血的功能也更明顯。但黃酒加熱的時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。

鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當於裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。另外每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三醯甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的葯用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。

⑵ 肥鵝肝的其他吃法

對於吃來說，鵝肝分冷吃和熱吃兩種，冷吃一般是將肥鵝肝去血筋後攪碎製成泥狀，稱之為醬。也就是我們通常所說的鵝肝醬，熱食一般取整塊肥鵝肝經過腌制後或煎或烤或蒸。無論冷熱，在西餐里肥鵝肝都是被做為頭盤出現的，雖說它算不上一道主菜，但是其在餐桌上呈前起後的作用是不可小視的。
單就鵝肝醬來說，市場上所能買到的鵝肝醬，據統計口味有幾百種之多，可我們能見到或是說適合中國人口味的的也就那麼幾種，但就這幾種不經過精挑細選味蕾還是很難一下子輕易接受的，不接受的並不是鵝肝本身，而是配料。與其這般，我看還不如自己動手，自己喜歡什麼自己知道，或冷或熱，或醬或煎烤咱就不麻煩別人了。套用一句廣告語：自製肥鵝肝，絕對新時尚。

⑶ 鵝肝處理過程

初加工技巧

1先把肥鵝肝放在室溫中解凍，使其變柔軟。因為凍的肥鵝肝很硬，不能用手將其掰成兩半，也不能剔除筋和血管。

2解凍後用手把肥鵝肝掰成大小兩塊，把鵝肝較圓的一面朝上，用餐在肥鵝肝的中間位置上，縱向切開一個長切口，用兩個拇指把該切口拉開。

3用手指查找肥鵝肝中的筋，然後再用餐和手指一邊摸索一邊把筋挑出來，不要把筋拉斷。因為肥鵝肝的筋從根部到筋梢越來越細，很容易拉斷。

4在摘除大筋的同時，應注意摘除分支的筋、血管和紅色斑點。

食用方法

法國鵝肝的吃法，通常是用小火微煎後，佐以波特酒或深色的醬。在熱食方面，可搭配前菜，或製成Sauce與牛排調味。吃冷食時，法國人的習慣是：將鵝肝製成新鮮的鵝肝醬，這種混合了別的材料的鵝肝通常在煮熟後冷卻，再切片成冷盤，也可淋上調味醬享用。一般在處理這種鵝肝時會加入的材料包括白蘭地cognac、蘋果白蘭地Armagnac、波特酒port和松露truffles。
營養價值
很多人可能對鵝肝有誤解，認為吃鵝肝高血脂、高膽固醇。 其實不然，恰恰相反。據專家證實，一般鵝肝中只含脂肪2%—3%，而肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，並且食後不會發胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝增加了3倍。肥鵝肝還富含油脂甘味的「谷氨酸」，故加熱時有一股特別誘人的香味，此種香味是難以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有入口即化之感覺