古法黑糖的製作方法圖片

『壹』 古法黑糖的製作工藝是怎麼樣的黑糖跟紅糖有何區別

一、鮮蔗黑糖製作工藝
黑糖的製作對原料的要求極高，需要極高品質的特級甘蔗才能熬制；天然含糖量低於13%的1級以下甘蔗原料，因為較高的熬制失敗率，往往不考慮作為黑糖原料
黑糖的工藝較為復雜，製作周期遠超其它糖類；目前只能由經驗豐富的製糖工人手工製作（目前國內黑糖的平均熬製成功率為85%），由於目前國內熟練製糖工人數量極度稀缺（登記在檔的達標工人不足170人，雲南僅不足50人）

雲南作為國內重要產糖區域，國家對其糖業產品的把控力度極大，絕大部分優質甘蔗原料被硬性要求製作普通紅糖、白砂糖、冰糖等具有戰略意義的糖類產品；而留給黑糖這類品質要求高、原料損耗率大的糖類產品空間非常低，嚴重製約了鮮蔗黑糖的產量，再加上近幾年，古法黑糖收到國內外、尤其是歐盟國家的熱捧，流入國內市場上的古法黑糖更少，自2012年起，每年不足8噸

二、黑糖與紅糖的聯系與區別
想要知道黑糖和紅糖的區別是什麼我們必須先了解什麼是黑糖以及什麼是紅糖，然後我們分別對這兩種糖的功效和作用進行比較後就能很好的區分黑糖和紅糖了。黑糖一般是指顏色比較黑的蔗糖，黑糖是沒有經過高精度的煉食的，而紅糖就是帶蜜的甘蔗成品糖。

常吃黑糖可以起到排毒和補血的功效，黑糖能夠增加我們人體的能量並且加快血液的循環，紅糖能起到抗氧化的功效以及提高我們的免疫能力。
紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補充體力。有中氣不足、食慾不振、營養不良等問題孩童，平日可適量飲用紅糖水。受寒腹痛、月經來時易感冒的人，也可用紅糖姜湯祛寒。對老年體弱，特別是大病初癒的人，紅糖亦有極佳的療虛進補作用，老人適量吃些紅糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。
紅糖的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5 ～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚

黑糖本意上是顏色較深的紅糖，由於顏色近似黑色,故被日本和台灣稱為黑糖，中國大陸稱紅糖。黑糖是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖，除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質等。具有很高的營養價值，而且有利於人體內酸鹼平衡。 女孩子吃黑糖可以補血又可以排毒
黑糖可以視為甘蔗紅糖的升級品；都是以甘蔗為原料，70%的製作工藝相同；區別在於兩點:

A、對於原料的要求上，紅糖對甘蔗原料的要求不挑剔，含糖率高於6%的甘蔗都可以作為原料；黑糖則往往要求含糖量高於13%的甘蔗作為原料，以保證熬製成功率
B、在工序上，黑糖相較紅糖多了一道「低溫軟熬」工序；即用大火將甘蔗汁水分熬至低於30%後，將糖漿轉移至特製糖鍋內，保持半密封狀態，將溫度控制在53°—47°區間逐漸降溫發酵與轉化，在21-23小時內將糖漿低溫熬製成「糖膠」出鍋，過濾、澆模
1、由於黑糖原料品質高於紅糖原料，其自帶的天然元糖含量遠超紅糖，可以直接被人體的肝臟吸收的成分更多，造血功能更為明顯
2、黑糖經歷了「發酵」與「轉化」兩道工序，極大地增加了成品中天然多肽糖的比例，對於止疼、增強免疫力有著顯著作用；而對於清除血毒也有著紅糖無法比擬的效果

『貳』 黑糖熬制 怎樣熬制黑糖

黑糖熬制方法如下：

准備材料：白糖、檸檬、清水。

一、白糖和新鮮檸檬准備好。

『叄』 黑糖是什麼做的

黑糖是用甘蔗製作出來的。
想要用甘蔗製作黑糖的話也非常簡單，我們只需要把新鮮的甘蔗去皮、切段、榨汁。然後把甘蔗汁倒入鍋中加熱，直到煮出它內部大部分的水分，接著將它平攤在桌面上冷卻，最後藉助工具或者直接用手把它們打散，這就是黑糖了。
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『肆』 黑糖怎麼做

紅糖和黑糖兩者之間顏色的深淺是由於熬煮糖漿的時間長短不同而造成的。黑糖的熬煮時間比較長，糖漿經濃縮後製成的糖磚呈現近乎黑色的外觀。至於兩者之間形態和粗細的差異則是因為再加工的方式不同而導致，因而常見有切割成不同大小的糖磚以及研磨成粉狀的糖粉。

無論是紅糖、黑糖、黃糖、白糖還是冰糖，起初的提煉製法都是一樣的。之所以會成為不同顏色和型態的糖，當中的原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高，顏色則越白，純度則越高，但是其甜度卻不會因純度的升高而增加。

制紅糖十八道工序

第十八道工序：添加功效成分-包裝上市

成形的最後時期，糖塊表面還微微發粘。此時根據需求，加入各種功效的天然材料，浮於紅糖表面。製成多口味紅糖，如老薑紅糖、玫瑰紅糖、桂花紅糖、大棗紅糖等等。

『伍』 黑糖水做法

黑糖水的做法

一、黑糖滋潤茶

綠茶2克，黑糖30克，沸水沖泡後，加蓋5分鍾即可飲用。每日一劑，會讓皮膚變得干凈透亮，粗糙的皮膚也會回復光澤。

二、山楂桂枝黑糖湯

材料：山楂肉15克，桂枝5克，黑糖30克。作法：將山楂肉、桂枝裝入瓦煲內，加清水2碗，用文火煎至l碗時，加入黑糖，調勻，煮沸即可。功效：具有溫經通脈、化淤止痛功效。適用於女子寒性痛經症及面色無華。

三、烏梅黑糖飲

材料：烏梅15克，黑糖30克。作法：將烏梅、黑糖一起入煲，加水一碗半，煎剩至大半碗，去渣溫服。功效：具有補血止血、美膚悅顏的功效。適用於少女月經過多或功能性子宮出血。

四、生薑棗黑糖水

材料：乾薑、大棗、黑糖各30克。作法：將前兩味洗凈，乾薑切碎末，大棗去核，加黑糖煎，喝湯，吃大棗。功效：具有溫經散寒功效。適用於寒性痛經以及黃褐斑。

黑糖水的好處：

一、溫補

黑糖補血、驅寒、滋養身體，這是許多人的共識。黑糖的好處在於「溫而補之，溫而通之，溫而散之」，也就是我們俗稱的溫補。而且其適宜大多數人群食用。

二、恢復體力、緩解疲勞

中醫認為，黑糖性溫味甘，能夠入肝、脾、胃經，具有補中暖肝的作用黑糖中含有大量的鐵，而鐵正是產生人體能量的主要介質，擔負著向人體器官和肌肉輸送氧氣的重要任務。由於它含鐵豐富，男人喝了對恢復體力的效果會更好。

男人在外應酬多、工作壓力比較大，嚴寒冬日，喝些黑糖水，不僅能驅寒益氣、養肝護脾，還能在工作疲勞時幫助恢復體力、緩解疲勞。

三、抗衰老

除了富含鐵元素之黑糖中的硒元素含量也是最高的，硒可謂是抗氧化的「排頭兵」，能很好地延緩衰老，預防心血管疾病和癌症。

『陸』 老中醫黑糖的配料表裡都有哪些成份

紅糖水，是不少人尤其女士的日常滋補飲品，但你知道紅色的糖並不都是紅糖嗎？別再被騙了！



/ 1.雖然都叫「紅糖」 ，成分有紅糖有赤砂糖 /



如果你隨便走進一家超市，在賣紅糖的貨架擺著兩種貨，它們都叫「紅糖」，只有仔細配料表才能發現其中的區別。這些「紅糖」的配料表有「紅糖」和「赤砂糖」兩種。而赤砂糖和紅糖的區別相當大！

/ 2.紅糖滋補 ，赤砂糖是紅色精糖 /

紅糖和赤砂糖真的只是名字不同嗎？中國家庭膳食調理學會會長馮權表示，紅糖和赤砂糖在生產工藝、葯用功效方面有很大區別。

赤砂糖的生產流程

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看到了吧！赤砂糖就是做白砂糖剩下的糖渣！就是紅色的白糖而已！

高品質紅糖的生產流程

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紅糖手工製作，保留了對人體有益的各種天然分和微量元素，工序非常繁瑣，成本和營養也遠遠高於工業赤砂糖。

從養生理論上來說，能入葯的、有滋補功效的只能是紅糖，而赤砂糖沒有類似的功效，吃後還會讓人體的血糖迅速升高。

總結下來也就是說，你吃了這么多年的紅糖

很可能吃下去的只是毫無作用的赤砂糖而已！

/ 3.分辨紅糖：看色、手捏、嘗味 /

兩種糖的區別

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高品質紅糖

輕輕一掰就開

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赤砂糖

結塊後用刀也很難切開！

而且還有白色砂糖漏出

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用開水沖泡真正的高品質紅糖

會有大量氣泡上浮

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表面會形成一層白色的泡沫

上無漂浮雜質 下無沉底殘渣

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一看顏色：紅糖的顏色是黑紅色帶白點；赤砂糖的顏色是棕紅、褐色無黑點。

二試手感：紅糖呈粉狀、易結塊；赤砂糖呈顆粒狀，發散、不易結塊。

三嘗味道：紅糖味道有葯味，發苦；赤砂糖無葯味，糖蜜味。

此外，購買時可以留意商品的配料表，想要有滋補功效要挑選成分為紅糖的產品。另外，由於紅糖含水量高，不適合長期保存，一般保質期只有3個月

『柒』 桂花黑糖膏的做法步驟圖，桂花黑糖膏怎麼做

步驟 1

【關於桂花】桂花品種較多，香味濃淡不一，以金桂為最佳。鮮采苗林種植區的金桂，未經農葯和污染，自然純凈。

步驟 2

【關於黑糖】選用來自海南火山富硒區的黑糖，富含硒、鐵、鈣等天然礦物質，採用古法熬制，自帶驅寒除濕，溫經止痛，暖宮的療愈能力。

步驟 3

將黑糖碎成粉末狀（用料理機或手工搗碎都可）。

步驟 4

鮮採的金桂晾曬10分鍾左右，挑梗去雜。

步驟 5

一層桂花一層黑糖，鋪入瓶里。稍稍壓緊，密封。

步驟 6

放置1-2天，待黑糖和桂花融合。

步驟 7

再次放入金桂和黑糖，層層疊加。

步驟 8

放置七天，待桂花回甘後即可食用。

『捌』 紅砂糖如何熬製成黑糖

黑糖的正式稱呼是」紅糖「。

紅糖的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，

製作方法是:

將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5 ~6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。

不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態的糖，原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。

這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過復雜而弄巧成拙，例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居於中間，因此最常用來烹調一般的菜餚。白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，可用來調制飲料或製作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質地蓬鬆的效用。

『玖』 黑糖是什麼提煉出來的，

黑糖又稱紅糖」原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5
～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。
統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法製作出來的糖，在營養與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西。
望採納！