『壹』 如何選刀
拋開目的來做選擇是盲目的,咱們得先確定好我們要用刀做什麼,才能選出合適的刀。我們以平時切菜為例。
為了便利,我們基本在廚房也就使用一把刀,水果這類生吃的肯定要換一把,所以這把刀要切蔬菜、豬肉、牛肉、魚等等。除了切菜本身,我們還要考慮用刀人的感受,不要切刀手,拿得起切得穩。能應付正常切配需求且用起來舒服的刀我們叫做稱手的好刀
滿足什麼硬性條件才算稱手的好刀呢?直接反應在刀上的有如下屬性。
用料,含碳不銹鋼,不生銹且足夠硬,避免卷刃。
制式,廚房用基本切片,切片刀開刃角度小,刀刃薄,切起來更輕快。很少會有人在家砍骨頭
刀刃,刀刃的形狀對切削感受有很大的影響,對刀具之後的維護難度也是很重要的一點。鑒於大家都不是磨刀師傅,所以推薦大家選擇平刃,方面後期維護。

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『貳』 我們在挑選菜刀的時候需要注意些什麼
一、材質
不同的菜刀材質也會導致硬度、韌度、鋒利度等的不同,所以在選擇菜刀時,要注意菜刀口是否正直、均勻、夾鋼有無裂痕,再仔細察看刀身是否粗細平光,有無虛泡,刀面不能有凹凸不平的現象,要選刀面光滑的。
二、刃口
以鋒利度而言,鋼材的硬度要高,刃口度則要小,才能好用。
三、手柄
這個可根據自己的握感而選擇。
四、品牌
若是怕質量上沒有保證,則可以選擇一些有知名度的刀具品牌。
五、性價比
相同質量的菜刀,我們當然要選擇相對較便宜的那家,但是切勿貪小便宜,以防買到劣質的菜刀。
六、款式
這個根據自己的喜好風格來購選。
『叄』 買菜刀的時候該怎麼挑選合適的
買菜刀的時候如何挑選合適的,我看主要還是根據你自己的需要。如果說你平常在做飯的時候不需要去剁那種排骨的話,那你就只需要比較普通的菜刀就可以了,不需要非常的大,正常超市裡買的好一點的那種刀都夠你用的了。而如果說你是一個專業的廚師,那麼你對菜刀的了解應該是比較深的,所以你也會挑選各種各樣的菜刀,然後做什麼樣的菜,需要用什麼樣的刀,這都是有規定的。
總體而言,菜刀的種類是有很多的,有不銹鋼系列,還有夾餅刀系列,還有一些圓餅刀系列,這些不同的系列不同的人用起來感覺都是不同的。但我覺得一般人家用不銹鋼的菜刀比較多一點,因為不銹鋼的菜刀比較實用,而且用起來的話使用壽命也比較長,打理也比較方便。所以我建議大家選擇刀刃看起來比較平滑的,刀柄牢固的不銹鋼菜刀。
『肆』 怎樣挑選菜刀
如何選購菜刀 ? 怎樣選購菜刀
菜刀是家庭里的主要炊具之一。若是能挑選一把好的菜刀,才能提高切菜的質量,省不少功夫。首先,要看刀面,刀面光滑,沒有凸凹不平的現象。其次,刀刃到刀背到後部刀把處,也是從薄到厚均勻過渡的,這樣的刀使用起來輕快且省力。最後主要的是應試驗刀刃是否快,用刀刃削另一把刀的刀背,如果能削下鐵屑,順利向前滑動,說明鋼口好。
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方法/步驟分步閱讀
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家用菜刀一般可選購夾鋼菜刀,切菜、切肉比較適用。選刀時,應看刀的刃口是否平直,刃口平直的刀,磨、切用都方便。未開刃的菜刀可用銼銼磨刃口,如果感覺發滑,說明菜刀有鋼,也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度,如把鐵削出硬傷,說明有鋼有硬度。注意,不能將兩把菜刀刃對刃碰撞來試硬度。 1、選刀具的兩個面:平整光潔,無鍛壓凹痕
2、選刀刃厚薄均稱:露鋼適度,刀刃口直而不扭曲,直視刀口一條黑色線,無「白刃口」。
3、刀背、刀頭、刀跟磨削平整,「不露黑」、無毛刺。
4、刀柄安裝平直、牢固,刀箍不松動
『伍』 怎樣選一把切菜刀
菜刀,你絕對不陌生,即使你不下廚房。但是你未必知道一點,菜刀的選擇實際上有不少學問,一把好的菜刀做菜才順手,選擇錯了,那是相當的別扭。今天,就給你一個實用的指點。
其實選擇菜刀主要掌握四點——料、制、刃一個個說。
料
料就是原料,好的料能夠保證刀不生銹且長期使用也鋒利。通常是碳的含量高,刀就越鋒利,刀越鋒利,相對就容易生銹。當然,如果有其他合金添加進來,就對防銹有一定的提高。
在用料上國產比較推薦的就是「張小泉400系列不銹鋼刀」,這種刀價格合理,但是還是會生銹,雖然是不銹鋼的;「江陽十八子4Cr13」,這種不容易生銹,但相對不是很鋒利。
國外推薦德國的「雙立人X系列」,雖然雙立人是西餐主廚標志性用刀,價格應該很貴,但這個系列是適合家用的,價格沒那麼貴,而且德國工藝沒得說。缺點就是,太中庸了,各方平衡好也就代表著它實際上也沒太出眾的地方。日本品牌,推薦「藤次郎別作」,老品牌,而且工藝上非常棒,還是那句話入門級品牌談不上多麼好,但也絕對不會差。
制
就是指樣式,目前世界把菜刀分為三類:中式、西式、日式。其實這三種就是根據刃口角度、弧度、薄厚,根據不同使用用途進行劃分的。
中式刀一般既可以切片,也可以斬骨;西式刀一般根據西餐的特性,功能性會比較多,一般為刀組或者單刀的話也是多功能主廚刀,在不同用途上找到一個平衡。日本刀就更加復雜,比西式刀還要復雜,比如光是處理魚刺身就分很多把。
刃
現在的菜刀,幾乎都是機器造刃,極少數高端日本料理刀會手工打造,所以機器造刃的話,通常會用「蛤刃」。如果你不知道什麼是蛤刃也沒關系,因為你去廚具城或者超市裡幾乎8成以上的刀都是蛤刃。主要就是它開出來的刃角切東西會比較快,而且也適合用久了自己再磨。
『陸』 如何挑選菜刀
刀面光滑,無凹凸不平。刀刃到刀背從薄到厚,均勻過渡;刀面前部到後面刀把處,也從薄到厚均勻過渡的。這樣的刀,用起來輕快。用刀刃削另一把刀的刀背,如能削下鐵屑,順利向前滑動,說明鋼好。
玻璃容器選購竅門用手指輕彈容器壁,若聲音呈「架架」清脆音就好;若成沙啞聲或有復音,容器就可能有裂紋。
玻璃選購竅門兩塊疊放一起的玻璃,若能輕易揭開,說明不平。上好的玻璃,無色透明,買時可將三塊玻璃擦在一起,底下放一塊白紙,如呈探綠色不好,呈淺綠色正常。
老人如何選購化妝品老人以營養皮膚,延緩衰老為要點,選用能保持肌膚柔嫩的營養類化妝品。
1.蜂蜜類:其中的尼克酸等營養成分,可滋潤皮膚,防止皮膚變粗變硬。
2.維生素類:維生素E延緩皮膚衰老;A防皮膚乾燥;C使皮膚變白。
3.人參類:能改善皮膚的新陳代謝,滋潤和調理皮膚。
4.珍珠類:含有多種微量元素,和角蛋白膚等,能參於肌膚酶的代謝,達到養顏和延緩衰老的目的。
塑料袋是否有毒鑒別法1.按到水裡,停留片刻,能自行浮出水面者;2.手感光滑者;3.抖動時,發出清脆響聲者。
以上三種情況均為無毒。倘若沉在水底,發粘發澀,無聲音或聲音發悶者,均為有毒。
『柒』 菜刀怎麼選擇
我們切菜的時候就必須要用到切菜的刀,切菜的刀主要是幫助我們將菜剁細,這樣吃的時候才方便炒,很多菜都是需要刀的,就連我們平時切大蒜,切薑片的時候都是需要用到刀的,刀的功能無所不在,如果沒有刀,那麼我們做美食的時候也不能變著花樣來做,特別是廚師,需要一把好的刀,這樣才算得上是大廚,那麼如何來選擇菜刀最好呢?
家用菜刀一般可選購夾鋼菜刀,切菜、切肉比較適用。選刀時,應看刀的刃口是否平直,刃口平直的刀,磨、切用都方便。未開刃的菜刀可用銼銼磨刃口,如果感覺發滑,說明菜刀有鋼,也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度,如把鐵削出硬傷,說明有鋼有硬度。注意,不能將兩把菜刀刃對刃碰撞來試硬度。1、選刀具的兩個面:平整光潔,無鍛壓凹痕
2、選刀刃厚薄均稱:露鋼適度,刀刃口直而不扭曲,直視刀口一條黑色線,無「白刃口」。
3、刀背、刀頭、刀跟磨削平整,「不露黑」、無毛刺。
4、刀柄安裝平直、牢固,刀箍不松動
菜刀分類
不銹鋼系列:塑柄方刀、木柄桑刀、塑柄雙刃刀、塑柄切得快廚刀、塑柄港式廚刀、塑柄北方披刀;
夾柄刀系列:夾柄雙刃刀、夾柄黑方刀、夾柄圓角黑廚刀、夾柄圓角白廚刀、夾柄白方刀;
圓柄刀系列:圓柄黑方刀、勾把圓角白廚刀、圓柄圓角黑廚刀、圓柄圓角白廚刀、圓柄白方刀;
斬骨刀系列:夾柄斬骨刀、黑砍刀、黑斬骨刀、白斬骨刀;
西連刀系列:西連刀
很多人為了使用鈍了的剪刀恢復鋒利,往往用磨刀石來磨。其實還有比這更方便的辦法,那就是利用錫箔紙。錫箔紙不一定要新的,用過的舊的就可以了。用法為:把錫箔紙折成2-3層,然後拿剪刀剪錫箔紙,就這么簡單,剪刀或菜刀就可以迅速恢復鋒利了。
在選擇刀的時候,如果自己不會的話,那麼何不讓自己試試我們的方式,這樣就能夠讓大家更快,更准確的選擇最合適自己的那把菜刀,菜刀也是人們練習切菜基本功的主要用具,用菜刀來切菜一定要注意了,要小心,不要將自己的手切傷了,切菜的時候也要看著菜刀,預防意外發生。