江團怎麼切片方法視頻

Ⅰ 川味江團魚的做法

准備原料：江團魚1條、橄欖油適量、蒜20瓣、泡姜少許、泡海椒少許、豆瓣醬少許、蔥頭適量、老薑5片、 料酒適量、生抽適量、老抽適量、鹽 3克

1、江團魚洗凈去腮、去內臟，切成大塊，加料酒，薑片、大蔥、少許鹽，腌制20分鍾。

Ⅱ 江團魚的切法大全

江團魚產於平羌三峽魚窩，學名長吻鮑，肉鼻在前，嘴在頭下，無硬刺。畏光，喜居深岩穴，以水生昆蟲，小雜魚、岩漿為食。境內江團魚屬全國唯一的粉紅類，白里透紅，比其它江河所產的牛皮江團魚更高一籌。肉質細嫩，味道鮮美，肥而不膩，是席上珍品，有'千里送名魚，皇家席上珍'之說。蘇軾詩贊江團：'芽姜紫醋灸銀魚，雪碗擎來二尺余，尚有桃花春氣在，此中風味勝純鱸'。 （主料輔料） 鮮江團魚……1500克 豬網油1張…250克 魚糝…………200克 味精……………2克 醋………………30克 豬化油…………5克 蔥………………15克 姜………………30克 芝麻油…………10克 清湯…………1500克 川鹽……………5克 紅、綠、黃黑色植物原 胡椒粉………1.5克 料………………適量 紹酒……………40克 （烹制方法） 1.將魚剖腹，去鰓及內臟，洗凈。在魚身的兩側各剞六七刀，深約1厘米左右。手提魚尾下約攝氏80度的熱水中擺動幾下提起，除去血水，洗凈魚皮表面的粘液，搌干水氣，用川鹽3克、紹酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、蔥碼味數分鍾，使其滲透入味。 2.取小圓碟10個，抹上豬化油，將魚糝舀入抹平，上面用各色植物原料牽擺成各種花形，然後上籠用小火蒸熟保溫。 3.將碼人味的魚瀝干水氣，置於蒸盤內，蓋上豬網油，摻入清湯250克，加紹酒人籠用旺火蒸熟取出，揀去豬網油，姜、蔥不用，將魚輕輕滑入魚盤內。 4.炒鍋置旺火上，放入清湯，再把蒸盤內的原汁潷入鍋內，燒沸，加胡椒粉、川鹽1克、味精攪勻，澆注於盤內，將蒸熟的魚糝花擺在魚周圍即成。 5.將姜剁茸加川鹽、醋、芝麻油調勻成毛薑醋味碟同魚一齊上席。 （工藝關鍵） 1.沸水氽燙。「水居者腥」，江團有較重的土腥味，因此在烹制前需用沸水氽燙一下，以除去其腥味。 2.制好清湯。「湯為菜之根」，細嫩的魚肉配以鮮醇的特製清湯，使二者相得益彰，更能體現該菜清鮮味美的特色。 3.火候得當。首先要火足氣旺，將魚入籠後一氣蒸好，中途不能閃火。其次是時間要掌握准確。一般的清蒸魚只需大火蒸半小時，而一尾重1000—1250克的江團則要猛火蒸40分鍾。因火力不足或火候過頭，將使魚肉不老則韌。 4.對好味碟。將清蒸好的江團灌入特製的清湯後，還要隨同配備薑汁味碟入席，味碟既可彌補在烹調過程中調味不足，亦可通過姜、蔥等佐料佐食，起到助香、去腥、解膩、提鮮等功效。對制毛薑醋的味碟應突出姜味醇厚、咸鮮微辣、醋味爽口悠長的特點。將各種調料攪勻，使其相互滲透，便能突出味碟辛香微辣、咸鮮帶酸、爽口解膩的獨特風味。 [風味特點〕 1.「清蒸江團」是川菜傳統的名貴大菜。江團，學名「長吻脆」，其吻特別肥厚，俗稱「肥頭」。四川的「江團魚」主要產於岷江樂山江段和嘉陵江口一帶。魚肉細嫩，少細刺，為魚中珍品。 2.「清蒸江團」為薑汁味型，味重清淡，色求素雅。魚肉質地細嫩，清鮮涼美，爽口宜人。配「毛薑醋」蘸食，味更鮮美。

Ⅲ 江團魚怎麼殺怎麼弄乾凈！

1、如圖，首先取來新鮮活江團魚。

Ⅳ 酸湯江團怎麼做

酸湯江團（含酸菜汁的製作方法）
原料：
主料：江團1條重約750克
配料：西紅柿250克，芹黃15克，青紅椒10克，野山椒10克，蒜片10克，檸檬1個，蔥姜各10克，雞湯1000克，內脂豆腐1盒。
調料：白醋10克，白酒5克，鹽4克，味精3克，胡椒粉2克，雞精4克，酸菜汁5克，番茄醬10克，色拉油20克。
製作：
1、將江團宰殺、洗凈，改刀成薄片。鍋內下底油入蔥姜煸香，下魚骨煸炒烹入少許白酒，下雞湯中火熬約5分鍾，至湯色乳白去渣即可。西紅柿切片。內脂豆腐切片。
2、鍋內放底油燒至六成熱，下野山椒、蒜片、番茄醬、西紅柿200克、芹黃略煸，倒入1中熬好的魚湯中火翻滾5分鍾後調入酸菜汁、鹽、雞精、味精、胡椒粉、白醋，下入內脂豆腐魚片小火煮3分鍾出鍋
酸菜汁：
取四川產的酸菜300克，用豬油15克炒一下炒出香味，然後加清水500克熬成湯，至微綠發黃，過濾留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早，否則魚的本味還沒出來就被蓋住了，而且裡面的醋酸容易揮發掉。

Ⅳ 江團魚的食用處理方法

江團魚產於平羌三峽魚窩,學名長吻鮑,肉鼻在前,嘴在頭下,無硬刺。畏光,喜居深岩穴,以水生昆蟲,小雜魚、岩漿為食。境內江團魚屬全國唯一的粉紅類,白里透紅,比其它江河所產的牛皮江團魚更高一籌。肉質細嫩,味道鮮美,肥而不膩,是席上珍品,有「千里送名魚,皇家席上珍」之說。蘇軾詩贊江團:「芽姜紫醋灸銀魚,雪碗擎來二尺余,尚有桃花春氣在,此中風味勝純鱸」。

江團魚體表裸露無鱗,肉嫩而肥厚,刺少。這種魚終年棲身於嶙峋險峻、蒼翠幽深的岷江山峽十多米深水底的魚窩中,是一種稀有的珍貴魚類。烹制菜餚肉質嫩而鮮美,曾被人們稱為「嘉陵美味」。

江團魚的食用處理方法

江團魚表面有一層滑滑的粘液,燙熟後會變成一層白色的東西,食用處理前,需要多一道燙皮刮洗的工序。具體方法是:鍋中摻水燒沸,加入薑片、蔥節、料酒,熬1分鍾,再摻進冷水,使水溫略降,用瓢舀起淋燙在江團魚身上,使魚表皮上的蛋白質凝固,然後用小刀輕輕地颳去表皮上的污物及黏液,再用溫熱水沖洗干凈,以達到除去異味的作用。然後宰殺去鰓,剖腹去內臟,清洗干凈後,切成大塊。放入盆中,淋入3勺料酒,一勺鹽、一勺白鬍椒粉腌制一下。

江團魚的吃法（做法）大全

很多人都不知道怎麼做比較好吃,下面就教大家幾款簡單又美味的江團魚做法，希望大家喜歡。

做法一：羊肉燉江團魚

材料:江團魚1000克,蘋果50克,羊肉500克,生薑,味精各5克,食鹽6克,胡椒0.5克

1、江團魚放入沸水鍋中燙死,剁去頭爪,揭去江團魚甲,掏出內臟洗凈。

2、將羊肉洗凈切成2厘米見方的小塊,用開水焯一下,撈出洗干凈備用,將團魚肉也切成2厘米見方的小塊,和羊肉一起放入鍋內,加蘋果、生薑及水適量,置大火上燒開,移至小火燉熬至熟爛。

3、加入食鹽、胡椒粉調味即成。

做法二：烤江團魚

材料:江團魚80克,京蔥30克,菠菜絲20克,雞肉50克,清酒450毫升,鹽適量。

1、將江團魚宰殺後,放入75攝氏度溫水中浸8分鍾,用冷水過冷。

2、清理江團魚血及薄膜後待用,把江團魚置於900毫升水和450毫升清酒內,以小火煮熟,潷出江團魚湯,雞肉焯水後加入600毫升江團魚湯和京蔥煮熟,待江團魚湯剩300毫升時,加鹽調味。

3、將煮熟江團魚肉及京蔥放入紙鍋內,輕輕注入江團魚湯,配上菠菜絲。

4、將紙鍋置炭爐上加熱進食。

哪些人不能吃江團魚、江團魚的注意事項

1、哪些人不能吃江團魚

1、肝炎患者由於胃黏膜水腫,小腸絨毛變粗變短,膽汁分泌失調等因素,消化吸取性能大大減弱。而團魚含有很豐富的蛋白質,病人食後不僅難以吸取,反而會加重肝臟負擔,嚴重時肝細胞還會大量壞死,血清膽紅素劇增,血漿濃度升高,誘發肝昏迷。

2、腸胃功能衰弱、消化不良的人應慎吃。特別是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病患者不宜食用。

2、江團魚的適用人群

魚肉味道鮮美,不論是食肉還是作湯,都清鮮可口,引人食慾,是人們日常飲食中比較喜愛的食物。江團魚其所含的營養成分大致是相同的,所不同的只不過是各種營養成分的多少而已。江團魚肉營養價值極高,經研究發現,兒童經常食用江團魚,其生長發育比較快,智力的發展也比較好,而且經常食用,人的身體比較健壯,壽命也比較長。

1.江團魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;

2.食用江團魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;

3.江團魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

4.江團魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃江團魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。

Ⅵ 江團魚做法

川味【爽辣江團魚】

用料

【主料】江團（鮰魚）一條

【配料】蔥段、老薑、大蒜、泡海椒、泡嫩姜

【調料】豆瓣醬、鹽、料酒、白鬍椒粉、老抽、白糖、味精

老抽、味精

川味【爽辣江團魚】的做法

• 江團魚，學名叫長吻鮰(鮠)，因其吻部較一般魚長，故學名稱為長吻鮠。

  

  
  

  步驟10

  之後煮上4-5分鍾，從鍋里倒入盆里，撒上剛准備好的蔥花，開吃

  Ⅶ 江團魚怎麼做好吃

  江團魚燉豆腐：

  主料：鮰魚700g、嫩豆腐250g

  輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、小蔥適量、姜適量、蒜頭適量、洋蔥適量

  
  

  1、這是宰殺好的魚，也叫江團魚。

  
  

  

  Ⅷ 江團這道菜怎麼做

  食材
  江團750g高湯1000g特製番茄醬料200g
  料酒適量薑片少許大蔥節少許鹽適量胡椒粉少許雞蛋清少許清水1000g雞粉少許蔥花少許
  步驟
  1
  鍋中煮開清水1000g,加入准備好的薑片、蔥段，料酒50g、鹽少許、胡椒粉少許，沸水大火煮1分鍾。
  2
  在煮清水的時候，開始處理魚片。魚選用1斤半左右的嫩魚，嫩而不柴，切片洗凈後加入鹽、雞粉、胡椒粉和料酒拌勻。最後加入少許雞蛋清。
  3
  雞湯或者高湯1000g翻熱後加入盛具。
  4
  魚片下清水鍋，先下魚骨，煮開1分鍾後再下魚片，大火再煮1分鍾，然後迅速撈起，用冷水把魚片淋透。
  5
  雞湯/高湯翻入鍋內，加鹽、雞粉、胡椒粉少許。
  6
  玉蘭片漂水以後，加入鍋中。
  7
  將魚片倒入煮開的高湯/雞湯鍋中。
  8
  加入特製番茄醬料（番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許）
  9
  煮開後起鍋撒入少許蔥花即可。
  小貼士
  1.真心建議大家在賣魚檔口就讓老闆幫忙處理好，省很大的事，大部分魚片的品質都比自己摸索著弄的效果好。
  2.魚片第一次下鍋，開了以後千萬不要煮過了，1分鍾就好，然後撈起來要開大冷水沖，讓整個魚肉迅速的冷卻。
  3.番茄醬要是不想麻煩，可以買現成的瓶裝成品加番茄稍微炒制一下，效果還是不錯的

  Ⅸ 江團怎麼做簡單又好吃

  1、魚經宰條洗凈，在魚身兩側斜剞六至七刀（刀深0、3厘米左右），用精鹽2克，紹酒15克、腌漬入法治，香菇片成薄片，火腿切成片。
  2、將腌漬好的魚漫無邊際去血水，放在蒸盤內，再將火腿、香菇片逐一插入剞刀處，加精鹽2克、紹酒15克、蔥、姜、清湯250克，蓋上網油，上籠旺火蒸三十分鍾，取出。檢去蔥、薑片、網油，將魚輕輕地滑入魚盆內。
  3、炒鍋加清湯1250克，再將蒸盤內的原汁潷入鍋內，旺火燒開，加味精、胡椒粉、澆入湯盆內即成。同時與薑汁味碟一起上桌。