杏干有哪些製作方法

㈠ 杏干怎麼加工好吃

杏干肉的特色：
是酸中帶甜，入口細品，猶如杏干，香潤適口，佐酒最佳。
杏干肉的做法：
1. 將瘦豬肉切成銅錢大小薄厚均勻的片；
2. 將肉片加薑片、料酒、白醋腌入味，稍風干；
3. 再用雞蛋液拌勻，再風干透；
4. 炒勺上火燒熱後放油，待熱下入風乾的肉片，用小火煸炒至熟，放入番茄醬同炒；
5. 待出香味後烹入料酒、鹽、白醋、糖和一小碗清水，燜至汁濃即可裝盤，晾涼後食用。
杏干肉的製作要訣：
此菜也可以不用番茄醬而用糖色，以求菜的顏色透人。
製作方法
1.原料選擇：挑選果型大、肉厚、離核、味甜、水分少、纖維少、香氣濃、果肉色呈橙黃的品種。果實應充分成熟，剔除成熟度不合適與破爛的果實，並按果形大小分級。
2.清洗：將果裝入竹籃中，用清水沖洗。
3.切分：沿果實縫合線用不銹鋼刀對切成兩半，切面要整齊光滑，挖去果核（若製作全果帶核杏干，則不用切開去核）。切成兩半後，將杏片切面向上排列在篩盤上，不可重迭。
4.熏硫：在熏硫前用鹽水（鹽與水的比例為1：33）噴灑果面，以防止變色和節省硫磺，將盛杏果片的篩盤送入熏硫室（箱），熏硫3～4小時，硫磺用量與鮮果之比為3：1 000。熏硫較好的杏果片，其核中應充滿汁液，這樣的半成品干制後，能保持鮮艷的橙紅色或金黃色。
5.干制：一種是自然干制，將經過熏硫的果實放在竹匾或曬場上，在陽光下暴曬，曬制五至七成時，疊置陰干至含水量為16～18%。乾燥率約為5：1。另一種是人工干制，將熏過硫的杏果放在烘盤上，送入烘房。烘房初溫為50～55℃，終溫70～80℃，經10～12小時，可干制到所需的含水量。
6.回軟：將乾燥後的成品放木箱中回軟3～4天，使內外水分均衡。
7.包裝：根據成品的質量進行分級。將色澤差、乾燥度不足以及破碎果片揀出後，即可包裝。
質量標准 肉質柔軟，不易折斷，用手緊握後松開，彼此不相粘結，將果片放兩指間捻合後，無汁液外滲。含水量為16～18%。

㈡ 杏乾的做法 杏干怎麼做 乾果製作菜譜

一般加工製作杏干，用水分較少、核小，肉厚的鮮杏為好。採摘成熟的鮮杏後，先剝肉取核，把杏用手捏成兩半，然後攤放在石板（塊）或席片上晾曬。頭兩天，果肉的水分大，要勤翻動。五、六天後八成干時，堆起來捂汗一二天，杏干便柔軟均勻，色澤增紅，再用手搓成貓耳朵狀，並搓亮，晾曬一天，就製成了。

㈢ 怎麼加工杏干啊

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杏干是怎麼加工？
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提問者 woshizhennanren
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杏干是怎麼加工？
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cbu-muyanzhe的答復： 剛剛
摘要：杏是一種很好的適合加工的甜杏品種，用其加工杏干酸甜生津，色澤金黃，品質優良。杏乾的加工工藝為：原料選擇、清洗、切分、去核、薰硫、干制、回軟、包裝、貯存。
關鍵詞：金太陽杏；杏干；加工工藝
金太陽杏結果早，成熟期早，產量高。果實大，果面光潔，底色金黃色，陽面著紅暈，外觀美麗。形狀近網球形，果肉黃色，肉厚，核小、離核。肉質細膩，纖維少，平均單果重66．9g，最大果重88g，果實可溶性固形物含量14．7％，總糖13．1％，不僅適於鮮食，也是加工的優質原料。用其加工的杏干，色澤金黃，外觀漂亮，杏香濃郁，果肉酸甜生津，韌脆適度。既滿足消費者對金太陽杏鮮食的需要又滿足了對其加工產品的需求，大大增加金太陽杏的附加值，現將金太陽杏杏乾的製作方法和加工工藝簡介如下。
1加工工藝流程
原料選擇→清洗→切分、去核→薰硫→千制→回軟→包裝。
2加工工藝要點
2．1加工工藝流程
原料選擇：要求金太陽杏新鮮飽滿，充分成熟，無病蟲、霉爛果並按照果形大小分級。清洗：將杏果裝入竹籃中，用清水沖洗即可。切分去核：所選金太陽杏用流動的清水充分洗凈，用不銹鋼刀沿縫合線切半去核，切面要整齊光滑，挖去果核(如果製作全果帶核杏干，則不用去核)，切成兩半後，將杏盤切面向上排列在篩盤上，不可重疊。薰硫：在薰硫前用鹽水(鹽水比例為1：33)噴灑果面，以防止變色和節省硫磺，將盛杏果片的篩盤送入薰硫室，薰硫3～4h，硫磺用量與鮮果之比為3：1000；薰硫較好的杏果片，其核中應充滿汁液，這樣的半成品干制後，能保持鮮艷的橙紅色或金黃色。自然於制：將經過薰硫的果實放在竹匾或曬場上，在陽光下暴曬，曬制5～7成時，含水量為16％～18％，乾燥率約為5：1。人工干制：將薰硫過的杏果放在烘盤上，送入烘房，烘房初溫為50～55℃，終溫為70～80℃，終點相對濕度10％，經過10～12h可干制到所需含水量。回軟：將干制後的杏干放人木箱或塑料周轉箱中回軟3～4d，使內外水分均衡。

㈣ 製作杏干直接曬還是煮了曬好

一般情況下，在用杏子製作杏乾的時候，最好還是煮熟了之後再曬，要是將它直接曬的話，杏子本身的酸味還是會留在杏干裡面的，這樣會導致製作好的杏干味道又硬又酸，有的時候還會發澀，影響食用效果。

而要是先將杏子用水煮一下的話，就能將其本身的酸味給去除掉了，且杏子在煮的過程中還會去掉水分，在曬的時候也更容易曬干，所以說要是想杏干味道更好的話，最好還是煮了之後再曬。

杏干外觀、品種以及儲存特點：

杏干色澤美觀，酸甜突口，色、香、味俱全，保持了鮮杏的天然色澤和營養成分，並具生津止渴，去冷熱毒之功效。清代已有杏干生產主產於新疆庫爾勒、阿克蘇等地，選用本地特產大白杏為原料，經凈洗；去核、脫水、加壓浸糖、低溫制於、包裝等工序製成。原料杏呈黃白或橙紅色，肉質柔軟，可溶性固形物適中.

杏乾的品種很多，主要有大紅干、二紅乾和酸干三類，其它還有黃干、窖乾等。

一般加工製作杏干，用水分較少、核小，肉厚的鮮杏為好。採摘成熟的鮮杏後，先剝肉取核，把杏用手捏成兩半，然後攤放在石板（塊）或席片上晾曬。頭兩天，果肉的水分大，要勤翻動。五、六天後八成干時，堆起來捂汗一二天，杏干便柔軟均勻，色澤增紅，再用手搓成貓耳朵狀，並搓亮，晾曬一天，就製成了。

如果需要貯存較長時間，可將杏干裝入席囤、麻袋或缸內。

以上內容參考：網路-杏干

㈤ 家庭自製杏干怎麼做

杏乾的做法詳細步驟
1.原料選擇：挑選果型大、肉厚、離核、味甜、水分少、纖維少、香氣濃、果肉色呈橙黃的品種。果實應充分成熟，剔除成熟度不合適與破爛的果實，並按果形大小分級。
2.清洗：將果裝入竹籃中，用清水沖洗。
3.切分：沿果實縫合線用不銹鋼刀對切成兩半，切面要整齊光滑，挖去果核（若製作全果帶核杏干，則不用切開去核）。切成兩半後，將杏片切面向上排列在篩盤上，不可重迭。
4.熏硫：在熏硫前用鹽水（鹽與水的比例為1：33）噴灑果面，以防止變色和節省硫磺，將盛杏果片的篩盤送入熏硫室（箱），熏硫3～4小時，硫磺用量與鮮果之比為3：1
000。熏硫較好的杏果片，其核中應充滿汁液，這樣的半成品干制後，能保持鮮艷的橙紅色或金黃色。
5.干制：一種是自然干制，將經過熏硫的果實放在竹匾或曬場上，在陽光下暴曬，曬制五至七成時，疊置陰干至含水量為16～18%。乾燥率約為5：1。另一種是人工干制，將熏過硫的杏果放在烘盤上，送入烘房。烘房初溫為50～55℃，終溫70～80℃，經10～12小時，可干制到所需的含水量。
6.回軟：將乾燥後的成品放木箱中回軟3～4天，使內外水分均衡。
7.包裝：根據成品的質量進行分級。將色澤差、乾燥度不足以及破碎果片揀出後，即可包裝。
質量標准
肉質柔軟，不易折斷，用手緊握後松開，彼此不相粘結，將果片放兩指間捻合後，無汁液外滲。含水量為16～18%。

㈥ 杏干（健康果脯蜜餞）怎麼做如何做好吃

製作方法如下：
1.將無損傷的七成熟青、白杏去核，洗凈。

2.將亞硫酸氫鈉放入500毫升冷水中配製成溶液。把杏放入溶液中浸泡30～40分鍾，隨後用清水漂洗干凈。

3.取白糖300克、冷水200毫升放入鍋中攪勻，置於大火上煮沸後改用小火煮5～10分鍾，隨即將杏下入鍋內，繼續煮10～15分鍾。然後加入100克白糖和50毫升冷水，再煮10分鍾。最後加入其餘的100克白糖，煮20～30分鍾，待糖液收濃後即可離火。

4.將煮好的杏連同糖液一起浸泡4～5小時。

5.把杏撈出，放在竹屜上瀝干糖液，曬干(以下粘手為准)即成。

㈦ 如何自己曬杏干

1、首先將成熟的杏子准備好待用。

㈧ 杏大量上市，如何自己做杏干

杏現在大量的上市了，可以做成很多的水果，可以做成杏干，做法如下。需要准備食材杏、白糖、鹽。方法一把杏洗干凈，放在涼水中放鹽搓洗干凈，再泡十分鍾時間，到了之後把它的根去了控干水分，對半切開，把核去了，切成瓣，放入碗中，放白糖充分的攪拌均勻。包上保鮮膜，然後放在冰箱里腌制五個小時，出水之後連同汁一起放到鍋里燉煮，10分鍾就可以了，然後再泡一個晚上。再控干水分放在烤盤里，烤盤上下烤100度不能翻面，時間到了再翻面，這樣就烤成杏幹了，擺在瓶子里，幾個月都不會壞的。

杏除了生吃做成杏干，還可以做成果醬，准備食材麥芽糖、杏、白砂糖。方法一把杏洗干凈，皮去掉，用刀把核去掉。二把杏放進鍋里，放一些水，加入白砂糖開水煮一下。三等鍋里的杏煮爛了之後，放入麥芽糖繼續煮，等湯汁變得濃密濃稠了之後，繼續小火煮，一直等到黏稠的醬一樣在慢慢地關火。四放涼之後，然後再裝入干凈的玻璃瓶里，是可以放很久的。糖根據自己的喜愛來放，吃甜的就多放一些吃。不甜的就少放一些，杏的皮一定要去掉，要不然就會煮不爛，而且會非常的酸，酸到掉牙的那種感覺。

㈨ 怎麼製作杏干

杏干製作方法如下：
1.將無損傷的七成熟青、白杏去核，洗凈。
2.將亞硫酸氫鈉放入500毫升冷水中配製成溶液。把杏放入溶液中浸泡30～40分鍾，隨後用清水漂洗干凈。
3.取白糖300克、冷水200毫升放入鍋中攪勻，置於大火上煮沸後改用小火煮5～10分鍾，隨即將杏下入鍋內，繼續煮10～15分鍾。然後加入100克白糖和50毫升冷水，再煮10分鍾。最後加入其餘的100克白糖，煮20～30分鍾，待糖液收濃後即可離火。
4.將煮好的杏連同糖液一起浸泡4～5小時。 5.把杏撈出，放在竹屜上瀝干糖液，曬干(以下粘手為准)即成。