腌肉怎麼腌簡單方法

『壹』 腌肉怎麼製作

原料配方

豬肉：100千克

鹽：14～16千克

豬肉：

腌肉

1、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。

2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下則可小些，少些。

3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

4、定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質，必須將鹽鹵重新煮沸後再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。

食用指南

清洗方法

去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。

正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於腌肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復清洗三到四次即可。

『貳』 怎麼腌肉好吃又簡單

現在已經是冬季，在這個時候，在我們這里也是到了腌臘肉的好時候，現在把臘肉腌好，我想到過年的時候正好可以吃，可以說我們這個地方，每家每戶都是要腌制一些臘肉的，自己在家腌制出來的臘肉要比超市賣的好吃很多，前幾天，老爸也是買了好幾斤的五花肉，老媽開始腌臘肉。

今天給大家分享一種腌臘肉炒簡單的方法，輕松三步就可以搞定了，而且也不用煙熏，但是做出來的臘肉照樣非常的好吃，我感覺比我們平時吃的牛肉乾還有好吃很多。先准備五斤五花肉，75克鹽，50克白糖，50克白酒，100克醬油，准備好所有的食材之後，咱們就開始腌臘肉。

先把買回來的五花肉表皮上的毛刮干凈，然後再清洗干凈，晾乾五花肉上面的水分，把五花肉切成條狀，都放入盤中，然後再放入准備好的鹽，白糖，白酒和醬油，帶上手套，使勁的揉搓五花肉和調料，讓調料充分的揉進五花肉中，這樣做出來的臘肉，才更加的有味道。

五花肉腌制好之後，放這三天，然後用繩子將五花肉串起來，掛在房樑上通風晾乾，一周左右，臘肉就可以吃了，也不用煙熏，把做好的臘肉放入到冰箱里冷凍，隨吃隨取非常的簡單方便。喜歡吃臘肉的，可以用這種方法來試做一下，特別的簡單，保證人人都能做出很好吃的臘肉來。

在冬季，經常吃一些臘肉，對身體也是很好的，臘肉性味咸甘平，而且也是具有開胃祛寒，消食等一些功效，所以想吃臘肉就可以自己在家做，自己做出來的臘肉更加的干凈衛生，而且還沒有添加劑，吃起來對身體也是很好的，大家快試試做吧！

『叄』 腌肉的腌制方法

主料：五花肉500g。

輔料：鹽適量、花椒適量。

腌鹹肉的做法

1、花椒放在料理機里打碎。

『肆』 腌肉怎麼怎麼腌

腌肉有很多種方法，可以是生肉，也可以是熟肉，我的老家腌生肉的方法是，把肉改成方塊，不要太小了，大約十五厘米見方左右就成，然後鍋中炒鹽，鹽裡面放花椒，大料，香葉，開始炒，把鹽炒燙，再把切好的肉方在鍋里磨，保證肉方的每個面都在磨到，然後放入干凈的容器中，放一層肉，一層鹽，這樣腌肉都保存很久。

『伍』 腌肉的製作方法

食材用料：

豬肉：100千克鹽：14～16千克

製作方法

1、取料：腌肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體;小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊(腿腳指帶爪的豬腿)。

2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下則可小些，少些。

3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置;並補撒適量的新鹽。復鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。4、定鹽：腌肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽鹵變質，必須將鹽鹵重新煮沸後再用。

腌肉味道是相當美的，其中有很大的食鹽成分，食鹽可以抑制細菌和微生物的增長，當然了，腌肉也有這樣的功效了，腌肉中的蛋白質含量是很高的，可以促進損傷細胞的增長，還可以維持人體內的酸鹼平衡。

所以說吃腌肉不光是一種口感上的享受，更多的是一種精神方面的享受，並且腌肉裡面的脂肪也不是很多，經常食用的話也不會造成肥胖了，還會使自己的身體內分泌更加穩定。

『陸』 最簡單腌肉的腌制方法

最簡單的腌肉的腌制方法就是把肉上面沒鹽，然後往外面塞，另外一種也簡單，就是魔力園之後用火上面放一個鐵架子上面放一點稻草放，然後再把肉放上去弄個一天兩天就可以了。

『柒』 家庭自製腌肉的做法

1、選好的五花肉10斤，肉不用水洗，吃的時候要泡發。

2、生抽一斤，紅糖少許，鹽適量，五香粉適量，鮮辣粉適量，料酒適量。

3、把備好的材料放入盆內調拌好，將肉放進去拌勻，腌制24小時，然後拿出掛在通風有陽光的地方晾曬（常規是冬季，一定要選好天氣，不然會壞掉）一般3天就可以啦！

4、把曬好的肉，用保鮮袋包好放到冰箱冷凍保存，需要吃就拿出一塊，溫水泡洗切塊，配荷蘭豆、芥藍等炒著吃，或是放些土豆、芋頭、淮山蒸著吃都行。

二、湘味腌肉的製作：通常腌肉都吃帶熏味的，較咸。首先選好的五花肉腌制3–5天，然後拿出進行熏制，現在好多人沒燒柴的灶台，就把鋸沫放在土槽內，槽的上方放張鐵網，把腌好的肉放在上面，燃著鋸沫慢慢熏制，熏制的肉耐存放，清蒸、炒著吃都可以，配辣椒吃更好吃。

三、北方腌肉簡單，按需要買回好的五花肉，用粗鹽腌制3—5天，拿出放在陽台風口晾曬，在北方冬天不擔心肉會壞掉，可以一直掛在外邊，時間長了腌肉里的油慢慢滲出，肉就會出臘味。北方的腌肉吃法，把腌肉配雞、青蘿卜燜著吃；還可以做臘味蒸面條；也可以配其它青菜炒著吃。

『捌』 如何製作腌肉

准備材料：500克五花肉，130克食用鹽，2顆八角，30克花椒，2勺白酒，1塊桂皮，紗布。

1、把五花肉洗干凈（注意五花肉洗干凈後，拿廚房紙把水吸干），用白酒均勻塗抹在五花肉上。

『玖』 家常腌制鹹肉的方法

目前，市售的鹹肉大部分含有亞硝酸鹽，這是在腌肉時為了防止產生肉毒桿菌而人為添加的，同時亞硝酸鹽還有防腐和使肉色變得鮮紅等優點，盡管在合格的鹹肉中亞硝酸鹽的含量極微量，對人是安全的，可是人們總是不放心。因此，在此推薦一種不含亞硝酸鹽、又可以長期保存鹹肉的腌制方法。
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工具材料：
食譜熱量：64.5(大卡)
主料
鮮豬肉
5000克
輔料
食鹽
400克
花椒
25克
白酒（酒精度50度以上）
50
操作方法
01
腌肉一般選擇在冬至前後，室溫低於攝氏10度時比較容易腌制好。
將新鮮豬肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的長條狀，用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然後，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將腌肉放入後，用手壓緊。如果腌制容器沒有蓋子，應用塑料薄膜蒙上並用繩子扎緊。
02
初次上鹽24小時後，腌肉會滲出一些血水。這時，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。
03
再次上鹽24小時後，腌肉會滲出更多的血水。這時，將0.1千克食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次。
04
鹽上完後，每2-3天將肉上下調換一次，約10天左右即可腌好。如果，室溫超過15度時，應加入50克高度白酒，以保證腌肉在腌制中不變質。
05
腌好後，晾曬是關鍵。將腌肉掛在通風和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬。
06
腌制並晾曬好的腌肉，應放入冰箱冷凍儲存，不能放在冷藏，因為鹹肉中的鹽比較少，放在冷藏久了會發霉（因為沒有亞硝酸鹽等防腐劑)。
通過用這樣方法腌制並儲存的鹹肉，味道不太咸，香味濃郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年內不會變味、變色。
特別提示
一般腌鹹肉，用鹽在14%至18%，本方法僅用8%，因此，比用鹽多的鹹肉味道更鮮美。
晾曬是關鍵，必須在大太陽底下暴曬，不能放在沒有太陽的地方。吹乾的鹹肉，沒有曬乾的香。
儲存時，必須放入冰箱冷凍室冷凍儲存，不能放冷藏室，以防發霉。
最高氣溫超過18度時，則不能保證腌制質量。

『拾』 怎麼做腌肉

是用食鹽腌制的,又叫漬肉、鹽肉、腌肉。腌肉是大眾化的食品，由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的腌肉稱南肉，蘇北產的腌肉稱北肉。 腌肉清洗：用清水漂洗腌肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於腌肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則腌肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹制了。

腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環境也可減少肉製品中的含氧量，並抑制肉中酶的活性，從而達到食品保藏的目的。

肉品在腌制過程中，蛋白質有一定量的損失。腌肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。

由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由於肉品腌制具有加工簡單、費用低，腌肉又具有一定的風味等特點，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。