鹵醬鴨製作方法怎麼做碌鴨好吃

⑴ 廣東碌鴨的做法步驟圖，廣東碌鴨怎麼做好吃

步驟 1
用2斤左右的小鴨比較好碌，好入味，3人吃剛好，先把薑片和蔥段放在鴨身上，入鍋蒸熟。
步驟 2
准備好大蒜，薑片，陳皮若干。
步驟 3
入油鍋爆至金黃。
步驟 4
加一勺南乳，一勺柱候醬。
步驟 5
加入南乳和柱候醬至油鍋翻炒。
步驟 6
加酒，喝的酒，炒菜的酒都可以。
步驟 7
再加一碗生抽。
步驟 8
加水。
步驟 9
加入冰糖
步驟 10
把鴨子放入鍋內，蓋上鍋蓋煮。
步驟 11
正反各種十來分鍾，視鴨子大小而定。
步驟 12
煮好後起鍋裝盤。
步驟 13
鍋內倒入油，將鴨子倒入油鍋炸幾分鍾，皮會更脆，很多人在家裡做都會省略這步，但是師傅說這步才是關鍵，家裡做不需要放這么多油炸，稍微一點就可以。
步驟 14
炸1分半鍾左右出鍋裝盤。
步驟 15
斬鴨子。
步驟 16
將鍋內倒入一點油，加蒜蓉，之前碌鴨的湯汁，一起翻炒下。
步驟 17
吃的時候再將汁淋在鴨子上，即可。

⑵ 醬鴨的做法配方

醬板鴨」是湖北菜中的一道傳統名菜，它是將整鴨剖開壓扁後，經腌漬、鹵制而成的。成品色澤深紅，醬香濃郁，滋味悠長，是一道佐酒佳餚。目前，這道菜經過廚師的改進，在製作過程中又增加了烘烤工序，使成菜更顯酥香味美，別具一格。 湖北「醬板鴨」選用農家敞放的麻鴨製作。這種鴨體型適中，肉質厚實，脂肪含量較低，是製作「醬板鴨」的最佳原料。當然，讀者所在地如無這種麻鴨，則可選其它優質鴨種代替。「醬板鴨」的製作方法如下∶ 原料∶麻鴨1隻 約1500克 薑片30克 蔥段100克 精鹽120克 硝酸鈉2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陳皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 蓽菝5克 白芷5克 香葉5片 甘草3克 羅漢果1個 紅曲米50克 花生油100克 香油25克 紅油30克 製法∶ 1 麻鴨宰殺後洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。 2 取一面盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。 3 用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。 4 將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。 5 將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。 6 撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然後把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成「醬板鴨」。 7把「醬板鴨」剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加鹵鴨原汁調勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即成。 注意事項∶ 1 最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。 2 麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。 3 麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。 4 腌漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。另外，腌漬時定要控制好用硝量 不能超過0 5 。 5 麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在爐中翻動幾次，使之受熱均勻。 6 烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤幹部分水分並讓大部分鴨油滲出。 7 配製鹵葯時香料不能加得太重，否則鹵汁會有一股濃厚的中葯味。 8 鹵制麻鴨時，只能以小火燜鹵 需加蓋 至熟。

⑶ 家庭自製醬鴨怎麼做如何做好吃

用料
鴨子 兩只
醬油
茴香
桂皮
香葉
白糖
鹽
酒
醬鴨的做法
將醬油、醬油、茴香、桂皮、香葉倒入鍋里煮開，然後撒入白糖、鹽攪化後放涼

將鴨子洗殺干凈，晾掛一天後，在容器里按扁平

倒上已經煮好的醬香湯汁鹵

然後加入少量的白酒晃勻

上面用重物壓住，以使鴨子沒過醬汁湯水

在浸了兩天後翻一個身再浸一天

然後撈出在鴨身中間撐開，掛到陽光下曬一天

等掛晾一周後，可以加黃酒、薑片上鍋蒸制熟

最後將醬鴨切片裝盤，家庭新年年宴冷盤菜－－－醬鴨

小貼士
1、鴨子買來要清除去鴨臀部上面的騷肉部分．或就直接切去鴨PP。
2、鴨子清洗好要在鴨身上先塗抹勻一些鹽和黃酒腌半天後，濾去腌出血水後，掛晾一天，可以減少鴨騷味。
3、鴨子要按扁平在上面壓上重物。以使全部浸入醬香汁里入味。
4、撈出晾曬的第一天最好是有太陽的晴朗天氣，在太陽下掛曬一天變紅亮，然後移到陰涼通風處掛起吹乾即可，雨天最好不要醬，因為陰雨天醬鴨掛起不容易風干，容易發霉斑。
5、在醬腌過程中加點白酒可以增香提味
6、醬油、醬油、茴香、桂皮、香葉倒入鍋里煮開，然後撒入白糖、鹽攪化後一定要放涼才可以用.
7、最後剁鴨裝盤整齊，對咱們主婦來說，就不能用輕巧的西餐刀之類的，而要在家裡備一把分量重一點的廚師刀，在醬鴨蒸熟透的前提下，下手力求用力對准，一刀一塊不拖肉帶骨添第二刀，這樣裝盤就整齊啦

⑷ 杭州醬鴨怎麼製作呢

做法一原料：治凈的麻鴨1隻（約1250克），醬油150毫升，料酒50毫升，白糖50克，桂皮5克，薑片10克，蔥節20克，八角2個，鹽、味精各適量。製法：1.取凈鴨斬斷鴨掌,從肛門處剖開並取出內臟洗凈,隨後給鴨身內外抹勻鹽和料灑,放冰箱冷藏室里腌漬一天（用鹽量不宜多）。2.取出腌過的鴨子,在鴨身內外均勻地抹上用醬油、白糖、桂皮、八角、生薑、蔥節和味精調好的味汁,然後用竹簽撐開鴨胸並放腌缸里蓋上竹箅,上面用石頭或重物壓緊實後，再置0℃的環境腌12小時、腌好以後再控凈凈鴨腹內的鹵水,出缸並待用。3.取醬油老鹵（連同腌料一起）入鍋,加入等量的清水並上火煮沸後,撇去浮沫才放入腌過的麻鴨、邊鹵邊用手勺舀起鹵水反復地澆在鴨身上,直到把鴨子鹵成將醬紅色時,撈出來瀝水,然後置室外晾曬兩三天。

3、將1馬勺色拉油，0.5斤白糖放入鍋中熬制起泡，微起紅色時加入1馬勺開水，6馬勺冷水。

4、將焯好的鴨子放入鍋中（鴨子背部朝上），加入調料，香料，蓋上蓋子中火燒至20-25分鍾。

5、撈出香料，進行收汁。收汁的時候可加少許色拉油提亮，等汁收濃，涼一涼，撈出鴨子即可。

⑸ 醬鴨的製作方法和配方

主料：白條鴨4隻，每隻重量大約1500克。

香料：白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。

配料：薑片200克、小蔥200克、冰糖380克、六月鮮醬油350克、花雕酒300克、海鮮醬280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉燒醬80克、雞精20克、味精10克。

製作方法步驟：

一、鴨胚處理：

1、鴨胚處理：將白條鴨四隻，用噴槍或者燥火燎去絨毛，放入清水中，浸泡出血水，沖洗干凈，瀝干水分，待用。

2、鴨胚上色：

將白條鴨用適量六月鮮醬油塗抹全身，如果白條鴨沒有瀝干水分，要用廚房紙或者毛巾，擦拭乾凈後再塗抹醬油。

3、油炸：

鍋中放入適量植物油，油溫升至150-160°左右時，將鴨胚放入油鍋，浸炸至金黃色，撈出，也可以用180-210°油溫速炸，備用。

二、醬鴨醬制方法：

1、醬汁製作方法：

炒鍋中加入色拉油200克、薑片200克、小蔥200克，白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香葉2克、桂皮2克、丁香1克。中火翻炒出香味後，加入海鮮醬280克、叉燒醬80克，炒出香味後，再放入花雕酒300克、六月鮮醬油350克，然後高湯或者清水大約12斤，燒開後放入冰糖280克、南乳汁100克、雞精20克、味精10克，攪拌溶解後，鍋底部放入篦子，防止糊鍋，放入炸好的白條鴨，中火煮制大約45-50分鍾，大火收汁即可。

註：煮制時會消耗水分，淹沒不了鴨胚，要注意翻面和用湯勺舀起老湯澆淋在裸露的鴨胚上，收汁時，要使鴨皮能掛住醬汁10秒鍾為佳。

食用時，斬切成塊，即可直接食用，如澆淋少許醬汁風味更佳。

⑹ 醬鴨怎麼做好吃呀

• 希望這個可以幫的到你，不懂的還可以再問我。

• 祝你成功哈。

• 好了請採納。
  

• 1、鴨空腹宰殺，洗盡後在肛門處開膛挖出內臟，除去氣管、食管，再洗盡後斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，浸在醬油里，掛在通風處晾乾。

• 2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開口處內各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內，上面用竹架架住，大石塊壓實，在0度左右的氣溫下腌12小時即出缸，倒盡肚內的鹵水。

• 3、將鴨放入缸內，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。然後在鴨鼻孔內穿細麻繩一根，兩頭打結，再用50厘米長的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內，使鴨腔向兩側撐開。然後將腌過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。

• 4、食用前先將鴨身放入大盤內（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即成，倒入腹內的鹵水，冷卻後切塊裝盤。

⑺ 醬鴨怎麼做好吃又簡單

醬鴨是我們常見的一種美食，酥滑可口、肉質鮮嫩、口齒留香，深受大家的喜愛。那麼大家知道醬鴨的做法嗎？醬鴨怎麼做好吃呢？今天就帶領大家去了解一下關於鴨子的做法方面的知識，方便大家學習。醬鴨大家都喜歡吃，如果可以在家中做出來就更好了。下面就為大家帶來醬鴨的做法吧。做法一主料鴨子、鹽，醬油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，蔥，姜，冰糖，肉湯(有最佳)。做法1、鴨子洗干凈後擦乾水分，然後薄薄地在鴨身上塗一點鹽，自然風干一兩小時。2、將醬油塗抹在鴨表面，再腌鴨子半日。3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包內。4、小鍋內放一杯料酒，然後把香料包放入，用小火慢慢煮到沸騰後關火備用。5、鴨子腌好後放入鍋里，將上一步驟煮好的料酒和香料包一起放入，同時還放入兩片姜，兩段蔥。7、用中火煮大約一個小時後，總之鴨肉可以入口了，就先關掉火。把鴨子撈出。然後把煮鴨的湯汁過濾下，再重新倒回鍋里。8、鴨子也重新放回鍋里，並加一碗冰糖。一定要加冰糖哦。9、然後，就開始重新開火收汁吧。一邊中小火收汁，人要記得站在旁邊用勺子把汁往鴨子身上澆。這樣可以保證鴨子的每個部分都是一樣的亮棗紅，當然鴨子也可以多翻幾次身。如果覺得湯汁的顏色淡，也可以再倒些老抽。這個過程大約要半小時呢。10、待鴨子的顏色都亮亮紅紅了，湯汁也粘稠了，就大火收下汁就行了。取出鴨子，自然晾涼後再切塊啊。熱的時候，實在不好切。11、鍋里燉鴨的那點湯汁也別丟掉呀，裝盤的時候，記得把這點湯汁澆到鴨肉上，非常香啊。

⑻ 碌鴨的做法，碌鴨怎麼做好吃，碌鴨的家常做法

食材明細
本地泥鴨1隻
柱候醬200克
米酒100克
生薑1塊
大蒜米1棵
生抽200克
水1000克
花生油300克(實用150克)
醬香口味
醬工藝
一小時耗時
普通難度
碌鴨的做法步驟
1
原料首選120天的上等鴨，洗干凈
風干其身
備用
2
必不可少的姜
蒜
備用
3
用姜蒜熱油熱鍋將鴨返復煎成金黃色
4
加入生抽
米酒
柱候醬用慢火烹煮三十分鍾即可
5
起鍋涼凍即可砍件上碟
6
上碟時再配上鴨汁