㈠ 怎麼做腌菜的做法大全
用料 -
包菜2個
生薑3片
花椒粒
1把
水
一鍋
生薑3片
花椒粒
1把
開水
一鍋
鹽
半袋
把做法保存到手機
- 做法 -
1.
包菜洗凈，切絲！用鹽拌勻！裝進事先洗好的壇子！
2.
生薑切片，和花椒粒一起放入開水鍋，大火滾15分鍾！關火，晾涼！
3.
將晾涼的花椒水倒入壇子，水要蓋住菜！（有小石頭的可以壓上一塊！），密封！放在陰涼處，差不多一個月就可以吃了！
㈡ 腌菜的做法
腌大蒜
選用個頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝去外層粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天換水一次。然後以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾乾。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時間即可食用。
四川泡蒜的加工
蒜頭立夏前後採收，削去須根，剝去表皮2－3層，留假莖5厘米，洗凈晾乾。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，製成鹵汁。然後將整蒜頭裝缸或泡壇內，倒入鹵汁，加蓋封口。一般常溫下發酵10天即成。
五香糖醋蒜的加工
蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅（白）糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗凈晾乾，一層蒜撒一層鹽，腌制一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開水配製的鹵汁，再次腌制，並用塑料布封口扎嚴。每天轉缸兩次，隔天開缸散氣4－5小時，半月後改為3在散氣一次，1月即成。
原料:新鮮豆角、長辣椒、鹽、水
數量：豆角一把、長辣椒兩個、鹽三勺、水以可以淹過豆角為准
做法：第一天晚上把水燒開，把洗凈的豆角和長辣椒放進開水裡燙，直到水冷，撈出豆角和辣椒，空干明水，然後把豆角切成小段，把辣椒切成絲，放在容器里，根據量的多少，放些鹽，拌均勻後如果天氣很熱就放進冰箱保鮮區里。第二天早晨放些油在鍋里翻炒幾下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。
說明：這種方法是在立秋前用，可以快速的腌製成，立秋後再腌方法就不一樣了，那時再腌可以放很長時間。
㈢ 腌制腌菜的做法大全
腌辣白菜
製作方法：
(1)選擇中等大小的綠葉白菜切成4瓣，放入鹽水中浸泡後洗凈，控凈水分。
(2)將辣椒面與蝦醬汁拌好，蘿卜洗凈切絲，姜、蒜切碎，韭菜和細蔥分別切成4厘米長的段。
(3)在切好的蘿卜絲上撒一層干辣椒面，待上色後放入蝦醬，蔥未、姜未拌勻，再放入韭菜、細蔥輕輕攪拌，最後放入精鹽調味。
(4)將上述拌好的料均勻地鋪入在每片白菜葉之間，再放入干凈的小壇中，用手輕輕壓緊，用塑料布袋蓋住壇口，在5℃的溫度下放置15日。
腌糖蒜
製作方法：
(1)削去蒜頭的須根，留2~3厘米的長蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸。
(2)每10公斤蒜頭加500克鹽，腌1天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續6天。
(3)撈出蒜頭，瀝干水分，按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤、白糖2公斤、涼開水2公斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天左右即成。
(4)一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。
腌雪裡蕻
製作方法一：將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗凈晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。
製作方法二：將雪裡蕻摘洗干凈，晾至半干時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。兩天後，翻一翻;再過兩天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透後才能食用。
腌蘿卜
製作方法：先將白蘿卜擇選干凈，然後加工成3厘米長，寬、厚各1厘米的條，晾曬至八成干備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干拌勻。將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻。每天翻動一次，15天後即可食用。
腌香菜
製作方法：將香菜去黃葉和根，洗凈稍晾。鹽和花椒入缸，用開水化鹽，冷卻後將香菜放在鹽水裡壓實，15天後可食用。
腌青辣椒
製作方法：青椒洗凈，晾乾表面水分，扎孔人缸。鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸三五分鍾，料液冷卻後取出紗布袋，將料液倒人缸內，每天攪動1次，連續攪3~5天，30天後可食用。
腌蒜茄子
製作方法：
(1)將小嫩茄子1千克，用水洗凈後放籠鍋蒸熟，取出晾涼待用。把大蒜剝去皮用刀拍一下，放入蒜罐里搗碎，加鹽、味精調拌均勻。
(2)把蒸好的茄子從中間撕成兩半，中間抹上調制均勻的蒜泥，然後擺放在盆里或壇里，放入冰箱，15天後可食用。
腌黃瓜
製作方法：將黃瓜洗凈放人缸內，一層瓜一層鹽，並均勻地灑少量鹽水，當天腌3~5小時後倒缸1次。以後每天1次，連續倒缸4次後可食用。如需長期貯藏，將黃瓜撈出放人新化的鹽水中，壓緊，置陰涼處。
醬黃瓜
製作方法：將黃瓜洗凈，瀝干水分，剖開成兩條(也可不切開)，加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。
腌制3~4天後，將黃瓜撈出，瀝干鹽水。將腌缸洗凈擦乾，倒入瀝乾的黃瓜，加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬八寶菜
製作方法：將黃瓜、藕、花生米、杏仁等八種原料加工成大小均等的形狀混合在一起，加鹽用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸。缸中放黃醬、糖色醬油，每天攪拌1次，5~7天後即成。
注意，主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點兒，5~8天;缸中的調料應淹沒主料，如不足可加涼開水。
腌圓白菜
製作方法：
(1)圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。
(2)把圓白菜平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬。
(3)將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。
(4)經過10~15天的腌漬，即可取出食用。色澤清，白菜淡黃，口味清脆咸鮮。
腌藕片
製作方法：藕去皮切成片，入鹽水缸中，每天倒缸1次，腌4~5天。最後倒去鹽水，將生薑、八角等各種配料拌入，並加少量醬油，3~4天後可食用。
㈣ 腌菜的製作方法、怎麼做才好吃
簡單做法：
蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽0。3千克、桂花1千克。將大蒜扒皮、去須，入缸用清水浸泡。第2天換水，第3天撈出瀝干。將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬。隔3~4天倒1次缸，倒3~4次後封缸。2個月後即為成品。咸蘿卜50千克、二級醬油12千克、5度食醋3。5千克、鮮辣椒粉7。5千克、糖精7。5克。
1．五香辣蘿卜皮
蘿卜皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。≮美食做法≯ 將蘿卜皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。
2．泡芹菜
鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。≮美食做法≯ 1、將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；2、將芹菜葉擇洗干凈，切成10厘米長的段，紅椒洗凈，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。
3．腌圓白菜
圓白菜5000克，鹽500克。≮美食做法≯ 1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽鹵上升，即可取出復腌。3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的腌漬，即可取出食用。
色澤清白菜淡黃，口味清脆咸鮮。
㈤ 水腌菜的腌制方法
水腌菜，餐桌配料，在生活中常常扮演重要角色，不離我的左右，在家中自製的水腌菜，干凈方便衛生，不含任何防腐之類的添加劑，食用安全放心，口感符合自己的要求。水腌菜的製作方法有很多種，今天和大家分享其中的方法之一。
備料:
小瓦罐或者玻璃瓶1個，青菜1000克，辣椒面3勺(可選擇放少許辣椒粉，加進一些切碎的小米辣，也可選擇不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小塊，鹽30～40克。
製作步驟:
1.先把青菜放到太陽底下曬蔫，收回家後洗凈切成段，姜切絲(如果選用小米辣須切碎)。
2.把切成段的青菜放在不沾油的干凈盆中，放入花椒，姜絲，辣椒粉和鹽。
3.戴一次性薄膜手套在青菜上輕輕搓揉，使所有配料都均勻入味。
4.把腌制好的青萊(已搓揉出水)，裝入小瓦罐中，用手指或者不沾油的筷子壓實，裝至離罐口一寸處（如有剩餘時，可以裝至其他容器內），蓋上一塊塑料紙，並將罐口用捆紮線扎緊，使其與空氣隔離。
5.每天，或者每隔一天，打開罐口，把發起的青菜再次壓實，捆紮緊罐口與空氣隔離，直至青菜發黃並有了酸味時，可以出罐上桌享用，整個腌制過程，用昆明20多度的氣候做參考，夏天需要4一5天，冬天放室內需要10天左右。
特點:
酸.香.脆，口味純正，點綴生活。
小貼士:
1.在腌制水腌菜的過程當中，可加放1勺白糖，水腌菜的口感和顏色都會更加清爽，也可選擇加放半勺八角粉，口味雖好，但水腌菜的顏色會變得很暗，在腌制過程中，各人可根據自己的需要加減配方。
2.把食用不完的水腌菜，在顏色和口感的最加時期，放入冰箱冷藏，保值期會很長的，否則，水腌菜一但酸過了頭，就不能再食用了。
3.瓦罐如有異味，須先用開水燙一遍再使用
㈥ 冬腌菜的腌制方法
大白菜、鹽、辣椒等
製作方法
1、選白菜,材料是長梗白菜，不要太嫩，可以用老菜
2、曬白菜,曬菜很重要，一般曬個兩個太陽，等到葉稈子曬蔫了。然後把白菜疊放在一起一天左右再進行腌制
3、腌菜,要把菜菩頭切掉，先將鹽在缸底撒上一層，然後菜缸底部放一圈白菜，再十字交叉放一層。用腳（穿鞋要穿平底鞋）左右均勻的踩，直到有菜汁出來。然後鋪一層白菜，撒一層鹽，繼續踩。直到白菜裝滿菜缸。老葉子不用全挑出，要吃的時候再摘掉即可。一般100斤白菜放三四斤鹽，以此類推。如果是粗鹽可以少放些
4、鋪竹排、壓石塊在最上面一層白菜上平鋪一層竹排，也可以用挑剩下的白菜稈，因為最上層的白菜會發黑，是不能吃的。然後再壓上三四十斤重的石塊。這樣壓上20幾天，「冬腌菜」即可使用。
注意事項：不要將菜缸放在火爐邊，或是讓太陽直接照射，否則腌菜容易酸化。
㈦ 自己腌制鹹菜的做法，自己腌制鹹菜怎麼做好吃
四川做法:
買一個帶邊沿的泡菜壇.
買嫩姜
做泡菜水:鹽、花椒、辣椒、清水
先用鹽把姜淹一晚，再把鹽、花椒、紅辣椒、清水放入泡菜壇里，最後放姜再放一點白酒，把壇蓋蓋上後在邊沿倒入水，要一直保證邊沿有水。半月後就可以吃了。
㈧ 腌菜怎樣腌制又脆又好吃不爛
食材准備：
大白菜 ，鹽
做法：
1、准備新鮮的大白菜，把白菜外面的老葉子給去掉，我先腌制了兩顆九斤重的白菜，天再冷一點，就用大缸腌制可以吃上一年。
2、把白菜對半切開，分成四份，白菜如果個頭小，就一分為二，切好的白菜用清水，清洗干凈 ，放入容器種備用。
3、在湯鍋中倒入清水，水開後，放上洗干凈的白菜焯水，白菜的一面大約焯水15秒再翻面，另一邊也焯水15秒後撈出，擺放開，把白菜放涼。
4、焯白菜的水不要倒掉，放入鹽60克的鹽，攪拌融化，再把水給放涼。
5、提前准備一個無水無油的干凈密封罐，如果腌制的多就用大缸腌制，容量大放的多，白菜放涼後，擺放入玻璃罐中，一層一層的給擺放緊實。
6、最後一步，倒上放涼的水，水的量一定要沒過白菜，再密封起來，放上一個月就可以吃了，這個時間的酸菜，亞硝酸鹽含量是最低的，吃著也比較安全放心。做好酸菜不管是用來燉魚，或者做成酸菜包，或者炒著吃，都非常的開胃，喜歡吃酸菜的朋友，有時間就腌制一些吧。
酸菜的腌制方法你學會了嗎？自己腌個試試吧。
㈨ 鮮姜腌鹹菜的做法
方法
1、將鮮姜清洗干凈了，然後用刀子將薑片刮掉了。
2、然後就是用刀將姜切成小塊，在裡面放入幾勺鹽，腌制一會，等到腌制好之後，就將姜裡面的水分泌出來，然後就是將這些水倒掉了。
3、准備好乾辣椒、花椒、蒜蓉、白糖做成配料。
4、將所有的配料都放到姜裡面，攪拌均勻了，然後再裡面倒入適量的醬油和白糖，一定是要讓醬油將姜淹沒了，這樣腌制出來的鹹菜比較好入味，更加的好吃。
生薑鹹菜怎麼吃
材料:鮮姜、精鹽、陳年白醋100千克、紅糖、糖色、玫瑰糖。
製作方法如下：
1、我們在選擇食材的時候一定是要注意問題，大家在選擇姜的時候一定要選擇新鮮的。
2、我們在清洗的時候，一定是要將姜須、稈去掉了，然後洗干凈了。
3、准備好之後，就可以進行腌制了，大家在腌制的時候要先用簸來曬鹽。然後就是分三次進行加入鹽，等到第三道的時候，最多就是要腌制1天。
4、然後就是醬制了，等到4天之後就淘洗出缸，將水分都瀝幹了，然後就是再加入缸加醬。我們在加醬的時候，放一層姜，再放入一層醬，醬一定是要沒過姜5厘米。
5、日曬。差不多是要在室外曬3個月左右，這樣就是製作成半成品了。
6、浸泡。然後就是將半成品的醬出缸，洗干凈了，再晾曬，然後就是下缸，加入糖汁進行浸泡，糖汁可以是用紅糖加25%的水製作，等到冷卻了，就加入糖色，然後再浸泡1個月，就成了玫瑰姜。
7、然後就是再進行日曬了，將玫瑰姜撈出，再曬一兩天，就腌制完成了。
生薑鹹菜的功效與作用
我們要知道生薑腌鹹菜是不能夠經常食用的，我們偶爾的食用一些是可以的，能夠很好的促進消化，但是如果每天都食用的話，就是會對身體有比較大的危害的，因為鹹菜在腌制的過程中是會產生一些對身體健康有害的物質的。
對身體有好處，可以排除寒氣
生薑是有辣味的，裡面的主要成分是有姜酚、姜酮、姜醇，而且是具有一定的揮發性，能夠很好的增加我們血液循環的速度，刺激胃液的分泌，幫助很好的進行消化，幫助健胃，而且生薑還具有一定的發汗解表、溫中止嘔的功效，所以大家如果是有感冒、著涼的狀況，就是可以熬一些姜湯來喝，能夠有很好的治療的作用，生薑對於治療暈車和暈船也是有很好的效果，我們將生薑貼在肚臍，外面在貼上一張濕止痛膏，可以很好的幫助緩解暈船暈車的症狀。但是我們要注意腌制的鹹菜裡面含有硝酸鹽，在腸道裡面的細菌作用下是會還原成有毒的亞硝酸鹽，這是一種對身體健康有害的物質了，是容易引起一些癌症的。