東北酸菜的腌制方法有哪些

Ⅰ 正宗東北酸菜的腌制竅門竅門

酸菜怎麼腌制

腌酸菜需要准備一顆大白菜，一些檸檬汁，高度酒，糖，鹽，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片葉子都分開清洗干凈，用鹽塗抹在大白菜上，放到碗裡面，大概半天左右，把檸檬汁，高度酒，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理機裡面打成漿，倒進碗裡面，加入適量的糖和鹽，把大白菜放進去攪拌均勻，把已經洗干凈的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然後放進缸裡面，蓋上蓋子倒上水，貼上標簽，一般十多天左右就可以吃了。

做酸菜還可以准備一個容器，一些白菜，可以是壇子或者塑料桶，一定不能使用鋁制或者鐵制的容器，把白菜的老幫放在容器當中，盡量把所有的空間都集滿，如果不怎麼好放，就可以把白菜切開，然後加入適量的開水，加一些鹽，不加也是可以的，用舌頭壓住，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然後和空氣隔絕，大概放二十天左右，溫度越高發酵的時間就越短，這是非常重要的一步，如果沒有弄好就很容易腐爛。

想要腌酸菜的人還可以使用一些簡易的方法，准備一顆圓白菜，鹽，小辣椒，糖，，涼開水，八角，花椒，香料，把白菜破開，然後再把每一邊分成四個長條，改成小方塊，放進盆子裡面放一些鹽攪拌均勻，然後在白菜的頂上放一個干凈沒有油的盤子，在盤子上面裝滿水壓制，大概六個小時左右就能夠讓白菜變軟出水，每隔一個小時一定要翻一下菜塊，從下往上翻，把已經出水變軟的白菜撈出來壓一下，然後再把白菜塊，香料，辣椒裝進一個容器裡面充分攪拌均勻，把腌菜的水倒進保鮮盒裡，水必須充分的掩蓋住白菜塊才可以，最好能夠超過兩厘米左右，然後再在菜上壓一個瓷器，不要讓菜浮出水面，一切器具一定不能夠有油分，不然就容易出現腐爛情況，然後就把罐子密封保存，放在房間裡面比較溫暖的地方發酵48個小時，然後再放到冰箱裡面繼續發酵兩個禮拜左右，這樣就能夠充分變酸就可以開始吃了，味道是非常不錯的。

酸菜腌制多長時間能吃

腌制酸菜大概需要一個月左右才可以吃，因為需要有一個好的發酵過程，但是每一個地方的溫度不一樣，所以到底腌制多長時間，還是應該根據實際的情況來決定。

酸菜怎麼腌制才會酸

想要讓酸菜的味道更酸，那麼腌制酸菜一定要注意，在霜降前後的時候進行製作，最好能夠把大白菜放到太陽底下曬上兩天左右，把水分去除，當天把大白菜切成兩半，清洗好就可以放到腌菜的大缸當中腌制，還可以加入一些啤酒，這樣就能夠讓酸菜又白又脆，用大白菜或者大頭菜腌制出來的酸菜口感不一樣，一般大頭菜會更加酸一些，所以如果喜歡吃酸的人就可以用大頭菜來腌制。

Ⅱ 東北酸菜的做法 最正宗的做法

正宗東北酸菜的腌制方法

1、腌制東北酸菜的准備工作

腌制東北酸菜時需要准備新鮮的大白菜和一個大鍋以及兩個干凈的大盆，再就是准備一些粗鹽和一個腌菜用的缸。這些物品要做到無油，最後再准備一雙筷子。

2、東北酸菜的腌制方法

把鍋中放清水燒開，把大白菜去掉老幫，入到沸水中燙一下，一分鍾左右取出，降溫以後擠掉水分，然後放在盆子中，在腌菜缸底鋪一層鹽，然後再放入一層處理好的大白菜，再放鹽，再放白菜，最後把抽缸中的白菜壓實，現加入清，上層壓上干凈的重物，再把缸密封起來腌制就可以。

3、腌東北酸菜的注意事項

腌制區北酸菜時使用的工具不能帶油，而且在燙白菜時也不能用時太長，不然會讓酸菜在腌制過程中出現爛缸，另外腌制東北酸菜時，腌制三四天以後要打開看看，看白菜腌出了多少水，如果水太少就要及時加水，最好能讓水沒過白菜。

Ⅲ 正宗東北酸菜的腌制方法

東北三大怪。窗戶紙糊在外，養個孩子吊起來，大姑娘叼著大煙袋。己逐漸成為了歷史。但是還有一個不在編的怪，那就是家家戶戶腌酸菜，時至今日，許許多多的家庭依然保持這個傳統。秋末冬初，天氣逐漸轉涼。農村的集市上，城裡的菜市場里，熱鬧非凡。人們都在爭先恐後地搶購白菜。儲備做酸菜用。因為一個冬天，一個春天。一百多天的日子家裡要吃不少的菜。誰先把菜腌到缸里，誰家就算完成了任務。那我就介紹一下東北人是怎樣腌制酸菜的。

一，買回來的白菜，首先給他個下馬威。把他晾到院子里。沒有兩三天的時間，是不會讓他進屋的。意思是讓它把水分吐出來。因為水分太多白菜容易腐爛，把它干癟的白菜幫拔扒掉，然後再去掉他的大腳丫(白菜根)。收拾麗亮亮後，在請君入瓮。記住在白菜進缸之前，一定要缸擦洗干凈凈的，一點油脂都不要帶，因為鹽分能使微生物脫水。抑制了微生物的生長速度，如果碰到油它就會出現一層薄膜，無形中對微生物形成保護，菜也就很快壞掉。一缸的菜都白搭了，記住了，別怪我沒告訴你。

Ⅳ 東北大缸腌酸菜的做法

1、東北腌酸菜最主要的用料就是大白菜和食用鹽，最好是粗鹽，兩者這間的比例應該是五十比一。把准備好的大白菜要放在陽光下曬制，曬制到大白菜水分流失一部分，出現打蔫為止。把腌酸菜的缸和壓缸石全部准備好，用清水洗干凈，然後再晾乾，並且用干凈的紗布醮一些白酒，反復擦腌菜缸的內側和缸沿以及壓缸石，起到消毒的作用。把白菜一棵一棵轉圈擺放在腌菜缸中，擺實不通出現空隙，另外要擺一層菜，放一層鹽，擺好以後最上層撒鹽，然後再放上壓缸石。裝白菜時最好裝滿缸，以高出缸沿五厘米為最好，腌制兩天以後，白菜的體積會減少，這時可以加水讓水要沒過白菜，加入清水以後要用一層塑料薄膜把缸口封好。把缸口封好以後要把腌菜缸放在八到十五度的環境中進行腌制，過四十五天左右就能腌透，這時正宗的東北酸菜也就腌好可以取出食用了。

2、白菜暴曬兩三天，紫外線殺菌，使表面老幫枯萎。用清水沖洗干凈，將白菜放入開水中稍燙一下，燙的時間不要太長，用涼水過涼或放涼；將放涼的白菜放入保鮮盒中，注入涼水，上面用盤子之類的重物壓實，蓋上蓋密封；室溫放置兩三天發酵，然後放入冰箱中，可以隔幾天拿出放到室溫下半天，否則冰箱溫度太低不容易發酵變酸，二十天以後就可以吃了。

3、准備容器：塑料桶、壇子、缸、瓮皆可，不能使用鐵制鋁制容器。把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。

Ⅳ 東北酸菜怎麼腌制方法

東北酸菜腌制的方法是把白菜在太陽下。善良天，然後在大綱裡面放一些水。放一點鹽，把白菜放進去用一個石頭把白菜壓實 然後等到一個多月以後，買菜就變成酸菜了

Ⅵ 東北的酸菜怎麼腌制方法竅門

(一) 東北酸菜的腌漬方法（也叫積酸菜）（生腌）

原料（以我家為例）：大白菜25棵（每棵約重2500克，要選高邦心大的白菜）粉洗鹽250克 米醋一袋（250ml)
工具：中等水缸一個（也有用塑料桶或收納箱的）扁平石頭一塊（也有用色拉油空桶刷干凈裝水代替石頭，但注

意把油刷干凈）
做法：

1.大白菜買回來後要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可。
2.晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些。
3.水缸刷干凈，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。

4.次日打開缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口。自然發酵一個月就可以了。

（二）另一種方法前後步驟和生腌基本相同。區別在於，修理好的白菜在裝缸之前，要在開水裡燙一下，晾涼後

再裝缸。並且可以不加鹽和醋。這是傳統的做法。需要注意的是燙白菜時間不要長，先燙根部再燙葉，見到菜的顏色稍微變綠就可以了，並要晾涼後再裝缸。

提示：

1.在腌制過程中，不能沾油，以防白菜腐爛。現在也有加酸菜鮮（防腐劑）的，但是菜容易變硬，而且畢竟還是不加防腐劑的好一些。報紙上還有說加維生素C的，1公斤白菜加4粒，可以防止腐爛。我今年試驗一下，效果如

何還有待驗證。
2.要在天涼以後腌制，便於保存。根據東北每年10月中旬開始腌酸菜的經驗，溫度基本在攝氏5--15度左右。

溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵。
3.酸菜腌制一定要超過一個月才能吃，發酵好的酸菜盡管放心吃好了；）

4.注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利於發酵。

要點：

1.水要把菜沒過

2.容器口要封好3.不可以粘油 （防止腐爛）4. 30天左右在食用不放鹽也可以（放鹽可以放大粒鹽（粉洗鹽））

（三）原料：

白菜食鹽（鹽和白菜的比例大概是1：100）維生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克)

備料：塑料桶（或者缸）塑料布（根據容器的高矮而定，一般是容器高的3倍，我的桶高60CM，買2M長，要用雙層的那種，一端用繩子繫上就可以成一口袋，）細繩子2小段（每段40CM）5L空油桶2個（或大石頭1塊）

方法：

1，白菜先在陽台上晾曬2天，再把大白菜老幫去掉，然後用清水直接沖洗表面；另外把去掉的一些老幫的葉子切掉，也沖洗干凈待用；

2，把塑料桶刷干凈後放在陽台陰涼處，塑料布也用清水洗一下；把2個空油桶清洗干凈，並在油桶中注滿水後擰緊蓋子待用；

3，把塑料布一端用繩子扎緊成一口袋，放入清洗好的容器內；

4，把沖洗好的白菜一層層碼在塑料口袋內，如果白菜太大不好放，可以把少量白菜順長在中間切開，碼在空隙處，盡量把所有空間擠滿，碼放時每層都要灑入一些食鹽；

5，白菜都碼好在容器後，把洗好的老幫擺在白菜的上面，遮住白菜，這時就可以注入冷水，水要漫過白菜, 然後在加入適當的維生素C；

6，注完水後，用另一根繩子扎緊塑料布的頂端，用裝滿水的2個油桶（或大石頭）壓在上面，防止白菜漂起，盡量不要讓白菜露出水面，與空氣隔絕。蓋上桶的蓋子，在上面蒙上一層報紙，以免落上灰塵，就這樣放置在10-20度30

天左右，溫度越高發酵時間越短。

Ⅶ 東北酸菜的腌制方法是什麼和南方的不同嗎

說起東北酸菜，大家肯定不會陌生，連德國人都不陌生，因為德國人也喜歡吃酸菜，他們做的酸菜和東北酸菜很像。東北酸菜和南方的酸菜不一樣，東北酸菜是用大白菜腌制而成的，味道酸爽。而南方的酸菜都是用芥菜腌制的，同樣很酸，口感不太一樣。

腌制東北酸菜的方法你們學會了嗎？

Ⅷ 東北酸菜怎麼腌制

具體做法如下：

准備材料：大白菜3棵（18斤），鹽每斤15克。

1、5-6斤左右的大白菜，切成四塊兒。

Ⅸ 東北酸菜怎麼腌制方法

准備用料：大白菜一棵、鹽適量、涼開水適量。

1、將洗凈的大白菜對切成絲。