㈠ 雲南酸湯怎麼做
酸湯不只是苗家菜的特色，在黔東南幾乎家家都備一個壇子就是專用來」養」酸湯的，先給大家介紹酸湯的做法，因為它是苗家菜的基礎，看好了，這里所謂的」酸湯」可不是用醋或者西紅柿加工的湯，不知道是地理氣候的原因還是什麼，據說這種酸湯只在黔東南才做得出，也有老人說是水的原因，具體怎樣也沒人去深究過，總之我到貴陽吃過的酸湯宴怎麼都沒有在凱里的好，所以要想吃正中的酸湯宴還是到凱里！
其製作方法是：
事先將少量的麵粉與淘米水調勻，用文火加溫不斷攪勻，直至快沸騰時將其倒入土壇中並蓋好壇口，待其4-6天發酵變酸即成酸湯，每次取用後即又向壇中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米湯來製作。如果因天氣原因或者湯腳受損使酸湯不夠正味可以將酸湯放到爐子上燉一下，切記，盛酸湯要用專用的碗具，不能碰到油，否則酸湯會」生花」，失去原味．
另外，用酸湯點的豆腐相當正味哦！
㈡ 酸湯的做法
做法
蔥花、姜粒、蒜末、花椒，油六成熱的時候下鍋，輕爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三輛下，待油溫升至九成，加水（高湯更佳）適量，鹽若干，開鍋以後，放少許味精，攪拌，關火。酸湯出鍋。然後下面，清湯煮。面熟後，撈出，澆上酸湯，加少許紅油，完成。
第二種做法
主料：麵粉
配料：香蔥
嫩油菜心
姜蒜少許肉片少許做法：1、溫水和面
面和的軟些
和好後放入面盆行5－7分鍾
2、香蔥切細
肉切片
備用
3、將行好的麵粉用擀麵杖攤成餅狀，用刀滑成三指寬的條
4、滾水下入姜蒜將面片抻入鍋中
6、7分鍾後
待面片九成熟
加鹽，放入油菜心
7、點入香醋起鍋
8、面片上放入香蔥調味
㈢ 酸湯的製作方法
主料：大米，當地產的各種秈米，粳米和糯米，初起酸湯用糯米會酸得快些。淘米水和米湯均可用，以米湯為多，也可以單獨用米煮米羹製作酸湯；野生西紅柿（在當地稱為毛辣角，角，地方音，音guo國），在儲存和烹調過程中，有有機酸的保護，所含的維生素C不易遭到破壞，人體利用率很高；西紅柿含糖量很高，大部分是易於被人體直接吸收的葡萄糖和果糖。
用水：一定要用山泉水，生熟均可。
密封：酸湯預制好放入木桶（泡壇）後，可以不用密閉封存隔絕空氣，但必須用新鮮樹葉、紗布、木板等蓋住，以防混入雜物、雜菌而酸敗變質。
放置：初制時應置於火塘邊，讓它的活性酶處於最佳生長狀態，快速成酸。泡製過程中因為不需要大量的酸湯。泡壇宜置於乾燥、陰涼、通風、易取用的地方，並保持清潔衛生。
泡時：根據所用主料、季節氣溫、裝壇方式、個人口味嗜好而定，幾天乃至數年不等。
用鹽：選用鹹度好、色潔白、顆粒細、雜質少的自貢井精鹽為宜。
小料：製作酸湯一般不用小料，但根據個人嗜好和民族、地區不一，常選用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用於滲透精鹽水、保持湯的清澈和起殺菌增香作用、增加發酵速度及增味）、甘蔗（吸異味、防變質）、紅白糖、冰糖、干辣椒（調味提鮮）、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除異、去腥、增香）
㈣ 老式酸湯的做法和配方是什麼
特色老式酸湯：
用料：
小西紅柿，沒有小的大的也可以，白酒、鹽、米湯，米湯是煮好後在壇中發酵過的。
製作：
1.將西紅柿洗凈、擦乾，放入白酒中洗過；
2.放入壇中，一層西紅柿一層鹽；
3.這樣一層層的到壇滿，密封待西紅柿發酵好後備用；
4.注意不能太滿，不然西紅柿發酵後會膨脹；
5.用時將西紅柿過油加入米湯、佐料即可。
㈤ 正宗的酸湯怎麼製作
正宗酸湯的製作方法 酸湯的做法
1、配料：熟羊肚150g，腐竹60g，煙熏竹筍50g，胡蘿卜100g，西紅柿2個，雞蛋2個，酸辣湯調味料1包，醋30g，食用油適量。
2、備好主要是食材，把食材清洗一下，然後再用刀切碎，備用。
3、找個凈盆子，把酸辣湯料用水調成糊備用。
4、羊肚切成絲，腐竹切成段，其他食材也都切絲。
5、鍋中放油，炒香薑末後放入胡蘿卜和西紅柿炒軟。
6、然後放入肚絲、腐竹、筍翻炒，翻炒一會兒後。
7、加一大勺醋，為了使湯更有味道，更加爽口。
8、然後炒大約2分鍾，邊抄邊翻轉，抄的更加均勻。
9、加開水2碗，趕上鍋蓋，煮上一會兒，讓湯沸騰。
10、然後把剛才准備好的酸辣湯料倒入鍋中。
11、邊倒料邊攪拌，以防止結塊，然後煮2分鍾左右。
12、最後拿一些雞蛋，把雞蛋打散，均勻倒入成為蛋花狀。
13、雞蛋倒入後再煮開就離火，離火後再放一大勺醋即可。
㈥ 正宗酸湯的做法和配方
作法如下
原材料:肥牛卷，西紅杮2個,(清洗後用熱水燙一下,撕削皮),金針蘑,香萊少量
調味品:凱里紅酸湯,糖,鹽,白米醋,雞精,小米椒(忘掉拍進去),麻椒,大蒜,蔥段,姜
製做流程
1.鍋中燒開水,水開後熄火,把清洗的金針蘑放進飛個水時盛起瀝水
2.再度燒開水,水開後熄火,把肥牛卷放進飛個水,掉色就可以了,往往要熄火後焯水,便是要讓肥牛卷維持細嫩,假如開起火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起瀝水
3.炒菜鍋容易上火,下油,放進薑片,大蒜,蔥段爆鍋
4.待炒成香氣後,放進西紅杮爆鍋,留意炒的時間長些,直至炒成深厚的汁出去
5.這時候添加凱里紅酸湯,再煸炒兩下
6.添加一湯碗的冷水
7.煮沸後,放進少量糖,鹽,調料,再入小米椒,能夠倒些小米椒的汁進來，但不必過早放,由於煮的時間過長會使怪味揮發掉,假如感覺不足酸,可再加些白米醋進來
8.稍煮一會兒後,放進金針蘑和牛肉,放雞精,馬上熄火盛起。
9.炒菜鍋容易上火,下油,放進麻椒煸香後,以便不影響美觀大方，將煸過的麻椒丟掉，將麻椒油澆入搞好的酸湯肥牛上，再灑上香萊就可以了
㈦ 酸湯的製作方法
您好，酸湯的正宗做法如下：
配方：西紅柿10千克、白酒250克、鹽30克。
1、將大的器皿洗凈晾乾備用，西紅柿洗凈瀝干水分備用。
2、將西紅柿加入大的器皿中搗爛。
3、在器皿中加入白酒、鹽攪拌均勻。
4、將器皿密封，放置陰涼通風處45天即可使用。
5、所有接觸酸湯的工具都需要是單獨，切忌不可沾油。
希望我的回答對您有幫助
㈧ 紅酸湯的做法和配方
紅酸湯是製作很多酸湯菜必不可少的調味料，有生津、開胃、解暑的功效，既有營養又下飯。其實，紅酸湯並不神秘，完全可以在家自製。
一、西紅柿最好選用野生西紅柿，沒有野生的也可以用種植的西紅柿代替。此外，最好是選用小西紅柿，沒有小的用大的也可以。
二、用來發酵紅酸湯的容器必須洗凈，用熱水燙洗消毒後再晾乾水分，不能帶有生水或油。
三、容器不能裝的太滿，不然發酵後會膨脹。
四、發酵好的紅酸湯使用時，將其中的固體原料剁碎或用攪拌機絞成茸泥即可。
五、其實，原料在入壇之前就可以用攪拌機絞成茸泥，然後再入壇發酵，這種做法更簡單、更方便。
紅酸湯做法一
原料：小西紅柿10千克，白酒250克，鹽30克。
做法：將西紅柿洗凈、擦乾，放入白酒中洗過，搗爛後再放入壇中，一層西紅柿一層鹽，最後在上面再撒點白酒，密封後放於陰涼通風處，發酵一個月左右即可。
紅酸湯做法二
原料：新鮮野生西紅柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，紅辣椒1千克，精鹽500克，糯米粉100克，白酒250克。
准備：野生西紅柿洗凈，晾乾水分。仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎，加入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀。
做法：把西紅柿搗爛，與調好的糊拌勻，放入干凈的泡菜壇中，最後再上面再撒點白酒，密封發酵30天後即可取用。
紅酸湯做法三
這種做法是先做出白酸湯，然後再加上炸辣子調成紅酸湯，還可以加上生薑、蔥、以及其它一些自己喜歡的配料。
白酸湯的做法有點麻煩。把煮開的淘米水密封發酵，等它變酸，這個過程要四五天。然後天天加開第一遍的米湯，加了七天左右，酸湯就好了。淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮開了再密封，密封到開始變酸了，才加米湯。
米湯要講究，就是用鍋子煮飯時，才剛開始有氣泡冒出來時，把米湯盛出來，加到發酵的淘米水裡。米湯一定要清澈的，千萬不要弄渾了。每天加一小碗就可以了。
如果沒有米湯，還可以用面條湯。其實面條湯更好，因為裡面有鹼，味道會更好，也更易於存放。還有一種簡易的做法就是：找一家白酸湯好吃的人家，討一點引子，然後天天加米湯就OK啦。
最關鍵的是在製作過程中一定不能有生水或油進入，否則會導致發酵失敗。另外，紅酸湯的做法其實是非常多的，大家可以在此基礎上添加配料，做出更好吃的紅酸湯。
㈨ 酸湯的做法和配方是什麼
主料：肥牛卷220克、金針菇300克、西紅柿2個。
輔料：豬油30克、鹽5克、香蔥3根、小米椒2個、生薑5克、白鬍椒粉1克、雞粉1克。
酸湯金針菇肥牛卷的做法
1、肥牛卷和西紅柿准備。如圖所示：
㈩ 正宗河南的酸湯怎麼做
配料：
熟羊肚150g，腐竹60g，煙熏竹筍50g，胡蘿卜100g，西紅柿2個，雞蛋2個，酸辣湯調味料1包，醋30g，食用油適量。
做法：
1、備好主要是食材，把食材清洗一下，然後再用刀切碎，備用。
