雞蛋怎麼清洗保存方法

① 雞蛋可以用水清洗嗎

雞蛋可以用水清洗，但是清洗後的雞蛋不容易保存，所以應該及時吃掉。下面來看看雞蛋的正確保存方法。

雞蛋表面布滿了人眼看不見的小孔，被一層膠狀物質封住，使細菌不能侵入，蛋內水分也不宜蒸發，保護了雞蛋。如果用水沖洗，蛋類上的膠質便溶解在水中，蛋殼小孔全部暴露，細菌便可從小孔乘虛而入，在蛋內孽生，破壞蛋內組織，使新鮮雞蛋很快變成臭蛋。

有的雞蛋上往往粘有雞毛或雞糞，這樣的雞蛋更不能洗，如果洗，就等於把臟物直接洗進蛋中去。最好的方法是貯藏前用干抹布擦一遍。 從市場上買來的雞蛋，蛋殼表面都不很乾凈，勤快而愛干凈的主婦總要把雞蛋沖洗一遍，再放在冰箱里或是陰涼處保存起來。用水沖洗，蛋殼是干凈了，卻不能保存長久。

買散裝雞蛋，那麼保存在冰箱蛋室的時候，要記得把雞蛋小頭朝下放，因為雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分，把大頭朝上，可以讓雞蛋呼吸，延長雞蛋保存壽命。拿取雞蛋時最好算好使用數量，不要拿出來又放進去，因為從冰箱中拿出來的雞蛋，遇到熱氣，表面就會產生小水滴，雜菌也會因此附著，如果不使用再放進冰箱的話，細菌還是會繁殖，並侵入雞蛋中。

和蔬菜、肉類一樣 ，雞蛋也有保質期。在溫度2～5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天，如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象。

② 雞蛋用水洗後應該怎樣保存

雞蛋用水洗後的保存方法：

1. 把水漬擦乾凈後按照大頭朝上的方式放進冰箱里也可以再保存一段時間。

2. 另外，也可以按照大頭朝上的方式把它擺在米裡面，也可以起來保鮮作用。

③ 雞蛋如何清洗和保存

,雞蛋表面有一層膜,是防止細菌進入使雞蛋變壞的,要不是馬上就要煮來吃的話不要洗
不要碰破皮，放涼保存在冰箱冷藏室，可保質半月二十天。

④ 剛買回來的雞蛋要先洗干凈再保存嗎﹖

雞蛋裡面有氣孔的，如果洗了會很容易變質的，所以不能洗。
記住雞蛋存放的三大忌諱

一忌保存雞蛋用水沖洗。
有的人嫌買回的雞蛋太臟，就先用清水把雞蛋沖洗干凈，再放置保存。這是不正確的，會損害雞蛋的營養價值』，甚至使雞蛋液變質。雞蛋殼外面有一層「白霜」，起封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發；保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗後，「白霜」就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，使雞蛋變質。所以，需要保存的雞蛋不要沖洗，在准備使用時，當然要將蛋殼清洗干凈再下鍋煮熟。

二忌鮮雞蛋放入冰箱存放。
很多人習慣將買回的雞蛋放入冰箱蛋架上存放，認為這樣可以防止雞蛋變質。事實上這樣做只能適得其反，將鮮雞蛋放人冰箱架上很不衛生，對雞蛋和對冰箱內的其他食物均有損害。這是因為，雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖，而冰箱貯藏室溫度常為4℃左右，不能抑制微生物的生長繁殖。這不僅不利於雞蛋的貯存，易使雞蛋敗壞，也會對冰箱中的其他食物造成污染。正確的方法是把鮮雞蛋裝入乾燥潔凈的食品袋內，然後放入冰箱蛋架上存放就比較安全了。

三忌保存雞蛋橫放。
保存新鮮雞蛋橫放，容易發生「靠黃」。因為鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。雞蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如果雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，靠黃蛋在煮時，容易散黃。

⑤ 雞蛋能不能清洗之後保存

用水清洗雞蛋，很容易導致細菌侵入，水分蒸發，使雞蛋變質。所以，需要保存的雞蛋不要沖洗，在准備使用時，可以清洗干凈再下鍋煮熟。蛋殼的外表看上去很緻密，但是其實它具有多孔的結構，是為了內部生命演化時透氣的。這些氣孔既能防止細菌進入雞蛋，又能保持蛋液的新鮮。

雞蛋如何正確保存：1.勿冷凍：冷凍會使蛋白質發生變化，導致蛋黃凝固，還有可能發生蛋殼破裂的情況。2.忌沖洗：如果買回來的雞蛋不幹凈的話，可以放入塑料袋或者盒中存放，在食用之前再把表面的污垢沖洗掉。3.不混放：存放的雞蛋外殼上有很多致病菌和污垢，不要買回來直接就放進冰箱，造成與其他食物的交叉感染。

⑥ 雞蛋應該怎樣保存才好

雞蛋應該如何保存方法如下：

1、雞蛋拿回家，不要放在潮濕的地方，另外也不要將雞蛋放置在密封的盒子里哦！

5、當然，現在每個家庭幾乎都有冰箱，將雞蛋放在冰箱里可以保存很久，一般情況下可以保存30天至45天。

⑦ 怎樣去掉雞蛋外殼臟還可以保持新鮮

使用乾燥的紙巾或者抹布擦拭雞蛋外殼即可，注意要確保擦拭物的乾燥。

保存時盡量豎立雞蛋。

拓展：

1.切忌沖洗要保存的雞蛋

雞蛋買回家後，首先把每個要放入冰箱冷藏的雞蛋都用干凈的紙稍稍浸濕擰干後，輕輕擦掉雞蛋表面的臟東西（不要用水清洗雞蛋，僅僅是擦凈蛋殼即可）。

用水洗過的雞蛋不宜保存，因為雞蛋表面的膠狀物質被洗掉後，細菌很容易從蛋殼上的小孔乘虛而入使雞蛋變壞。所以，我們用微濕的紙將蛋殼表面的臟物擦掉就可以了。

雞蛋殼外面有一層「白霜」，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。

用水沖洗後，「白霜」就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，導致雞蛋變質。需要保存的雞蛋則不要沖洗，在准備食用前再將蛋殼清洗干凈進行烹飪。

2.雞蛋正確的儲存擺放

雞蛋的擺放一定要大頭朝上小頭朝下、直立碼放、不要橫放。因為雞蛋是一種會呼吸的東西。蛋殼大頭的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的「呼吸」。

所以，如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，減少其新鮮度。

新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。

但隨著存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。

由於蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。

如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內會有一個氣室，裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。

3.儲存雞蛋不可直接放冰箱

夏季儲存雞蛋應冷藏。

但買回來的雞蛋不能直接放進冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱。若需要把雞蛋放入冰箱中保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因為蛋殼表面攜帶了許多污染物，容易污染冰箱里其他食物。

雞蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷凍，因為冷凍會使蛋白質發生變化且蛋黃易凝固。

雞蛋忌與揮發性物質同裝

雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置保存。

因此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

4.食用油保存法

在雞蛋的表面塗一層薄薄的食用油，可以防止蛋殼內的二氧化碳與水的蒸發，還能阻止細菌浸入，夏天可以保存36天左右。但這種方法只適於氣溫處於25至30攝氏度時使用。

⑧ 雞蛋應該怎樣保存

雞蛋是我們最常吃的食物之一，用雞蛋做成的菜餚不計其數。所以購買雞蛋幾乎是每個家庭每周都會進行的購物活動之一。

但是你知道雞蛋應該怎樣保存嗎？

國內的超市的雞蛋通常都是放在室溫下保存的。很多人買回家再放進冰箱，有的細心的人還會將雞蛋清洗干凈再保存。

然而，如果有機會到美國或者日本或者加拿大的人，可能會覺得很奇怪，因為這些國家的超市裡的雞蛋都是放在冷藏櫃里的。而到歐洲看看，又會發現大多數歐洲國家超市裡的雞蛋也是室溫保存的。實際上，除開美國，加拿大，日本，澳大利亞等少數國家外，大多數國家的雞蛋都是常溫保存的。

究竟為什麼有這個顯而易見的不同呢？

到底哪種保存雞蛋的方式安全些呢？

簡單的說，採取哪種保存方式取決於兩個條件：1，細菌污染的可能性；2，為了雞蛋的安全到底這個社會和個人願意花多大的精力和物力？

這有一段歷史故事。大約1百年前，那時候還沒有普及使用的冰箱，顯然大多數雞蛋都是室溫保存的。而那時候，這個世界上的大多數人都會將雞蛋清洗干凈再保存。然而，洗雞蛋這個看似簡單的事情卻實際不那麼容易，罪魁禍首就是一個雞蛋常常污染的細菌：沙門氏菌。洗完之後很多雞蛋都很快被細菌污染。那年月，英國人從澳大利亞進口雞蛋，結果一批又一批雞蛋很快被污染，導致大規模的人群感染，所以洗過的雞蛋在英國人心中留下很不好的印象。

之後的人們為了洗雞蛋和保存雞蛋發明了很多不同的方法。到了60年代，清洗和保存雞蛋的技術才到達完善。於是在1970年美國農業部認為洗雞蛋技術終於可以全面普及了，於是規定所有雞蛋生產商必須洗干凈才能販賣。有趣的是同一時期，飽受洗過後容易污染的雞蛋之苦的歐洲大多數國家卻立法禁止生產商在販賣前清洗雞蛋。而這場國際大爭論中，亞洲國家沒怎麼參與。只有自誇脫亞入歐的日本在90年代終於效仿美國，立法要求所有販賣的雞蛋必須清洗。

到底雞蛋洗不洗有什麼影響啊？要不要冷藏又是根據什麼決定的？

在美國或者日本，一個母雞生下蛋後，這個雞蛋會立刻被放入專門洗雞蛋的機器中，用熱水和洗劑仔細清洗。洗完後的雞蛋看起來非常的干凈和漂亮。但是這個清洗過程會洗掉雞蛋表面天然存在的一層透明的保護膜。這層保護膜至關重要，起到覆蓋雞蛋表面的孔隙，阻止雞蛋內的水分和氧氣流失的作用，又同時防止細菌乘虛而入。所以清洗的過程就會導致雞蛋變得脆弱，細菌容易侵入。因此美日國家規定，在清洗之後需要立刻噴灑上一層特殊的油來保護雞蛋，然後立刻保存在冰箱中，以防止細菌污染了雞蛋。

但既然雞蛋有天然的保護層，美日這些國家又何必費力洗掉再加一層呢？這不是多此一舉嗎？

說到底，還是出於對沙門氏菌的恐懼。

美國人對沙門氏菌似乎有一種超乎尋常的恐懼。實際上，沙門氏菌可以感染母雞的卵巢，所以在母雞體內雞蛋形成外殼之前就可能污染雞蛋，等到母雞生出來，雞蛋可能就已經污染了。雖然烹煮通常能殺死沙門氏菌，但即便今天，根據FDA的數據，每年全美也有大約8萬人因感染沙門氏菌而得病，其中有30人因此死亡。所以美國人，加拿大人，日本人，澳大利亞人都選擇了清洗干凈表面，再鍍上一層膜，然後冷藏保存，來避免被沙門氏菌感染。但要求非常嚴格，必須保證從農場產蛋，運輸，超市，所有的環節都必須一直在冷藏櫃中保存。2010年美國FDA更新的雞蛋安全管理規則規定，雞蛋農場必須也只能從有接受沙門菌監管的養雞場買雞，雞蛋農場必須接受生物安全評估，不定期測試有無沙門氏菌污染，所有雞蛋生出來之後36小時之內必須保存在45℉的冷藏櫃中運到銷售商手中。

而在歐洲大多國家，人們似乎對雞蛋的美觀程度不像美國人那樣在意，所以清洗很少見。但為了防止沙門菌感染，歐洲國家的辦法是給母雞注射沙門氏菌疫苗，直接在根源上斷絕，之後不清晰，保留雞蛋天然的保護膜。目前看起來，這兩種辦法都取得了相同的相對滿意的結果。因為這些年，歐美都沒有出現大規模的沙門氏菌感染事件。

所以，保存雞蛋最最關鍵的是始終如一，保持連貫。如果最開始選擇了清洗冷藏，那麼整個過程，直到烹煮吃到嘴裡為止，都需要隨時隨刻冷藏保存。如果你從冷藏的超市買出來，然後卻放在室溫環境保存，雞蛋表面的人為鍍上去的保護油就會融化，雞蛋的表面的保護層被破壞，細菌也就乘虛而入了。

另外，持續保存在冰箱還有一個好處，就是雞蛋的可保存時間。冷藏保存的雞蛋的貨架時間從21天延長到50天。

這就是為什麼那麼多國家選擇雞蛋室溫保存，不做清洗，因為清洗後冷藏的成本過高，對於很多國家來說不實際。

另外一個原因就是各國人對於雞蛋是美觀重要還是安全重要的認識不同。北美人和日本人似乎對雞蛋的美觀有著近乎偏執的追求，雞蛋表面有一點污垢，都是無法容忍的，因此也就發展出清洗干凈再冷藏的模式。而對世界其他大多數地方的人來說，雞蛋表面有點臟，根本就不是個事兒。吃之前洗洗就好。

很有意思的是，關於各國人民對於雞蛋的觀感的不同，國際雞蛋委員會曾經在2013年做了一個橫跨38個國家的大調查，統計了一下各國人對於雞蛋外表的偏好。結果發現，大多歐洲和亞洲國家的人對於雞蛋的清潔度不是很在意，而美國加拿大和日本人對於超市的雞蛋要求非常嚴格。法國人，英國人，中國人，匈牙利，葡萄牙，尼爾利亞人偏好茶色雞蛋，而加拿大人，美國人，印度人偏好白色雞蛋。所以，可以看出來，各國人民對於雞蛋感觀的偏好也會影響到保存的方式。

那雞蛋到底該怎麼保存才合理呢？

如果你生活在雞蛋經過清洗後冷藏保存的國家，注意以下幾點：

所有時間雞蛋都應該冷藏保存。

超市買來的裝雞蛋的紙容器不要扔了，將雞蛋保存在那裡比放在冰箱門上看起來漂亮的雞蛋格子好很多。因為1，紙容易起到緩沖作用，保護雞蛋不被擠破，也避免冰箱中其他食物串味；2，容器表面的消費期限清晰可見，免得忘了；3，冰箱門因為常開，溫度不穩定，雞蛋放在紙容器中，放進冰箱內部，有利於保持恆溫；4，雞蛋放在紙容器中記住大頭朝上，（買來的時候就是這樣放的，別動它就好），這樣能保證蛋黃在中間。

如果你生活在雞蛋室溫保存的地方，記住買回來後常溫保存沒有問題，如果願意冰箱保存當然也可以，但是到吃之前，不要覺得雞蛋難看，或者表面有臟東西，就多此一舉的洗干凈再保存。這樣的舉動會洗掉雞蛋表面的保護層，導致沙門氏菌污染，嚴重的還會感染到人。

如果是打開了卻沒用的雞蛋，應該保存在密閉的容器中，立刻放進冰箱。為了防止幹掉，可以適當加點水。烹煮的時候將水倒掉。這樣的打破了的雞蛋在冰箱中可以保存2到4天。完整的雞蛋保存在室溫可以保存2到3周，根據地方的氣溫和濕度不同而不同。冰箱中則可以保存40-50天左右。當然，不建議保存太長時間，如有條件最好吃新鮮的。

⑨ 正確的雞蛋存放方法是放冰箱么

現在，每個家庭都免不了會買雞蛋放在自己家，但保存不當的雞蛋是很容易壞的。所以雞蛋的保存存在很大問題，今天小編要教大家幾招可以使雞蛋更易保存的方法。

最後小編要告訴大家一條雞蛋保存的禁忌：買回後的雞蛋禁忌清洗保存。因為雞蛋殼外面有一層「保護膜」，可以起到封閉蛋殼上氣孔的作用，這樣既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。但用水沖洗後，「保護膜」就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，導致雞蛋變質。

相信大家學會這幾招就能使家裡的雞蛋更易保存！