手工怎麼做涼皮的方法

❶ 做涼皮方法

1. 涼皮的做法：

   1．把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。

   2．把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。

   3．把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

   4．用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。如圖：

   5．待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。

   6．把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。

   7．把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

   8．重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。

   9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。

   10．用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

   11． 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。

2. 簡介：涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。現有西府寶雞擀麵皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出麵皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的漢族傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。後因戰亂失傳。
   

❷ 自製手工涼皮怎麼做

取麵粉加一點鹽揉成面團，揉得稍微硬一點。醒半小時
洗面，

就像去洗衣服那樣在盆里洗面。搓阿搓。不用擔心面會消失，面有麵筋的，剛開始會覺得散散的，越洗麵筋越會團起來。所以放心大膽的洗啦

洗到水變的澄清，說明粉都被洗出來了，這時候的麵筋就出來啦

麵筋放到沸水中煮五六分鍾，如果做的多就多煮一會

煮熟的麵筋放到涼水中浸泡

冷卻麵筋切塊，備用

洗出來的渾濁液放一旁至少沉澱四小時以上。等澱粉沉底後，盡可能撇去上層的清水，攪勻沉澱液，准備開始麵皮的製作了

鍋燒開水，取一個平地盤，塗油，一定要平。裝適量沉澱液鋪平，做幾張後，厚度自己調整。放入沸水中漂浮，蓋鍋蓋，蒸！趁蒸的時間，准備下一張

等看到麵皮鼓起大泡時候開鍋蓋，取出！一般要兩分鍾這樣

放冷水中取下，因為之前塗油了，所以很容易取下

一張涼皮。表面刷一層油，防止粘連。

一疊涼皮

調下芝麻醬湯，加蒜末，加鹽，加醋。根據自己的喜好來加料。黃瓜切絲，把黃瓜絲，剛才的麵筋放入料中，涼皮切條，拌。

小貼士
1、麵粉一定要高筋的，才勁道。
2、沉澱液如果太濃，涼皮會很厚，所以如果沉澱時間長就很容易倒掉全部的上層液，就會很濃。太稀涼皮就容易碎。一般剩一點上層液混勻比較靠譜。
3、麵筋出來後靜置五到十分鍾就下鍋煮，煮熟後可以用密封盒子裝起來放在冰箱。如果等到N小時後等涼皮做成後再熟，就會Q地像個牛皮筋一樣，索然無味！

❸ 怎麼在家自製手工涼皮

涼皮，可以說是最近非常火的一道經典小吃，做出來勁道十足，而且入口的味道真的是非常開胃，讓人吃一口忍不住想再吃一口。

做涼皮之總結

通過上面步驟，我相信許多人對於涼皮的做法，已經有了更深的認知。其實很多人好奇洗面的做法是如何做的？其實我覺得涼皮洗面過程時間太長，一般從和面到成麵糊最少要經過四個小時。而如何要想加洗面這一步，只要在洗的過程中我們把面團給徹底洗成清水，這個過程要換五盆水左右最佳

❹ 手工涼皮怎麼做

一、涼皮方便簡單，味道又美，在家做涼皮非常的方便，而且還可以根據不同的口味，調出不同的美味，非常棒，最大的特點家裡做涼皮吃著非常放心，但是吃涼皮也要控制，不能吃太多了，太多了也不好，如果吃多了，可以去運動，有助於消化。

二、製作方法
食材明細：麵粉750克、黃瓜1條、香菜適量、花生米適量、大蒜適量、香油適量、糖適量、陳醋適量、鹽適量、辣椒油適量。
手工涼皮製作的做法步驟
1、先和面，和好面後放盆里醒30分鍾後，就准備一盆清水用來洗面。
2、洗面洗成黏黏的一團後即可，洗面的水千萬不要倒掉啊，那是做皮的水，用清水多洗幾遍，這幾遍的水就沒有用了可以直接處理掉的。

3、洗好面的水放到一邊沉澱，大約6小時左右，會出現水和沉澱物分離的狀態，小心的倒掉上面的水啊。不要把白色的面都倒了，千萬小心

4、麵筋放蒸鍋里蒸個30分鍾左右，拿出來放一邊備用，切成丁。

5、在家中找平底的盤可以用，也可以用麵皮羅，兩個為好。

6、在盤底塗上點油，防止粘底啊。

7、用勺子弄薄薄一層，鋪滿盤底，放入開鍋的蒸鍋里，看皮的顏色從白變黑又從黑變白。就熟了。最後變白是因為麵皮熟了起了氣泡，看起來就是白色了。

8、做皮的時候要放盆冷水在邊上，脫模降溫用。

9、最後就是拌涼皮了，這個就完全按口味來拌了。

三、注意事項
洗面，是做涼皮里最重要的了，所以一定要有耐心。

❺ 自製手工涼皮，詳細的做法和配方究竟是什麼呢

零廚藝也不會失敗，清爽可口的涼皮吃起來解饞又過癮。今天就把涼皮詳細配方和做法分享給大家，這樣做涼皮爽滑勁道還不硬，比買的還要好吃。

把涼皮切條，黃瓜切絲，胡蘿卜切絲，大蒜搗成蒜泥，取一個小碗，加幾勺芝麻醬，倒入涼白開攪拌至無顆粒狀，把所有食材放入盆中，加適量鹽、米醋、香油拌勻，就可以開吃了。

家庭自製涼皮：奶奶用了一輩子的方法，簡單易學，比買的還好吃。這樣做的涼皮爽滑Q彈，黃瓜絲、胡蘿卜絲脆爽，湯汁香辣可口，比賣的好吃百倍，這可是奶奶教我的方法，快點動手試試吧，保證都能做成功。

❻ 手工製作涼皮怎麼做如何做好吃

【手工製作涼皮做法】：

1、將澄粉和麵粉混合，加入一小撮鹽拌勻

2、加450ml清水調成粉漿

3、准備一小碟油和一個毛刷備用，找一個平底的盤子，刷上一層油

4、倒一大勺粉漿，讓粉漿晃動鋪平後差不多2mm厚

5、放入微波爐，高火轉1分20s-1分30s，至涼皮完全凝固即可

6、出爐後在表面再刷一層油，把涼皮揭下來晾涼

7、一張一張地做涼皮，直到粉漿全部用完

8、將晾涼的涼皮疊起來切成條即可

【涼皮和配菜】

1、將一個蒜頭壓成蒜茸，兌1大勺水即是蒜蓉水

2、將市售的烤麩用清水泡軟，撕成小塊後焯水瀝干

3、豆芽汆水瀝干

4、將所有配料和涼皮拌勻即可

❼ 自己在家怎麼做涼皮，做法簡單而且又好吃呢

天氣炎熱，很多人都不愛吃飯，也沒什麼胃口，反而更喜歡吃一些清熱解暑的美食。而涼皮呢，自然就成為了很多人的最愛。在我妹這里天氣很熱的時候，涼皮生意就是最火爆的時候。逛街的人們都喜歡到涼皮攤上，去點上一份涼皮。

【小貼士】

1、自製涼皮步驟方法呢，就分享到這里了，你學會了嗎？只需准備適量麵粉就可以。

2、在對麵粉進行洗面的時候，是比較復雜繁瑣的，洗面次數大概要在5次以上，才能把麵粉中的澱粉完全洗出。

3、製作好以後的涼皮，往裡面加入蒜末，芝麻醬，生蚝等調味品調味，就能讓其變得很好吃。