黃燜雞怎麼製作方法

㈠ 黃燜雞製作方法

准備食材: 雞腿肉2個,紅椒和青椒各一個,香菇16個,生薑3克,生抽2克,鹽2克,冰糖5克,干辣椒依據自己口味,料酒3克把青椒和紅椒切成小塊

生薑切成片狀

雞腿切成小塊

冷水下鍋焯水,加入一點料酒去除腥味

煮一會就會發現有浮沫,用勺子撇去

盛出雞肉備用

鍋中倒入冰糖,炒至融化（不用白糖代替，正宗黃燜雞就是用冰糖做味道才純正）

倒入雞肉塊翻炒上糖色

加入薑片,料酒,干辣椒,煸出香味，注意要用老薑，香味濃烈

放入生抽,鹽,等到把雞肉炒得冒油且表面發焦黃色的時候,倒入清水,沒過雞肉塊

燜煮二十分鍾,倒入香菇,加入胡椒粉,加入鹽

燜煮十五分鍾後,加入青紅椒

翻炒至斷生，注意青紅椒不宜過早放進去，不然就沒有了青紅椒的香味

翻炒均勻,美美噠出鍋啦~1. 如果沒有新鮮的香菇,乾的香菇也可以。

2. 熱油放冰糖的時候, 期間要不停的攪拌哦，帶泡泡就可以了，不能大火容易糊。

3. 放辣椒段的時候可以過一下,不會容易糊。

4. 要按標准加水，標准加料，出來的黃燜雞才能更香。

5. 湯汁不要收的太干，用黃燜雞泡米飯十分好吃下飯，才是正確打開方式。

㈡ 正宗黃燜雞的做法步驟是什麼

主料：雞腿500g。

輔料：油適量、鹽適量、生薑汁適量、澱粉適量、花椒適量、大茴適量、干紅辣椒適量、老抽適量、醬油適量、雞蛋適量、雞精適量。

黃燜雞塊的做法：

1、大雞腿兩只，洗凈備用。

㈢ 正宗黃燜雞的做法

主料：大雞腿1個、辣青椒1個、干木耳5朵、干香菇10個、朝天椒2個。

輔料：油適量、清水適量、鹽2茶匙、蔥5段、蒜3瓣、八角1個、香葉1片、桂皮1小塊、花椒20粒、干黃醬1大勺、味極鮮2勺。

1、雞腿洗凈，涼水下鍋焯燙3分鍾，撈出沖去血沫子備用。

㈣ 家常黃燜雞的簡單做法

三黃土雞一隻香菇（鮮）50克胡蘿卜金針菇木耳

輔料雞蛋兩個蔥少許姜少許蒜少許料酒50克醬油、40克糖10克甜面醬10克鹽1克花生油50克

1、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗；

2、燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蚝油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間長短上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃勁道的肉，所以北方比南方燜的時間要長一些；

3、收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

做法二：

1、冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；

2、雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鍾；

3、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；

4、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；

5、再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；

6、砂鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鍾，即成。

其他做法

食材：雞腿400克（斬大塊），土豆200克（切塊），蒜瓣10克，小蔥10克（切段）。

調料：純凈水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克（過油用）。

步驟：

1、將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝干油備用；

2、鍋中留底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒；

3、加熱1與湯池老醬，翻炒後，倒入純凈水。蓋上蓋以小火燜煮30分鍾，調味即可上盤。

技巧：如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒

雞肉清洗、切塊，放少量醬鹵汁、薑片腌制。洗米，用電飯鍋蒸一鍋米飯。

步驟2將土豆、彩椒（青椒、紅椒、黃椒）、洋蔥、洗好，切塊；豆腐皮切條；蘑菇（茶樹菇、香菇、杏鮑菇等都可以）洗好水泡，備用；蒜、姜、蔥、辣椒切好備用；

步驟3鍋中加少量植物油，加熱至180℃，加入蒜末、姜、蔥、洋蔥、辣椒，炒香；放雞肉炒香；放醬鹵汁炒燜制5~8分鍾。

步驟4放土豆、蘑菇、豆腐皮，燜制5分鍾，

步驟5最後放入彩椒燜制1~2 分鍾，出鍋。

所需食材

食材：柴雞半隻，干香菇 30克，青椒半個，彩椒半個，美人椒一個，米酒100克，花生醬20克，干黃醬30克，豆瓣醬30克，黃豆醬20克，番茄醬30克，剁椒醬20克，蚝油10克，生抽10克，香醋5克，香油5克，植物油 、姜、蔥適量。

步驟1熬醬料，鍋里放入植物油、香油、米酒、花生醬、干黃醬、豆瓣醬、黃豆醬、番茄醬、剁椒醬、蚝油、生抽、香醋，小火熬煮出香味；

步驟2准備好其他材料、香菇提前用涼水泡發，雞肉斬塊，青椒、彩椒切成菱形塊，生薑、大蔥切成片；

步驟3鍋里加入適量油煸炒雞肉塊，加入蔥姜一起炒香，加入三湯匙熬好的醬料翻炒入味，加入香菇翻炒；

步驟4加入泡香菇的水以及適量清水煮開；

㈤ 黃燜雞怎樣做

黃燜雞

原料：雞腿肉、黃燜雞醬料、香菇、生薑、水。

做法步驟：

第6步、根據喜好加速干辣椒和青椒，大概半分鍾後關火，即可食用。

㈥ 黃燜雞家常做法步驟

黃燜雞家常做法（只是其中一個做法）:

第一步：准備食材

所用的食材我們先准備一下，干木耳20克，干黃花菜15克，放在盆中用清水泡發，去超市買泡好的更省時。

炸出來浮渣了，用勺子撇去鍋中的渣子，小火炸制三分鍾，把雞塊炸至金黃，外酥里軟就可以撈出控油。

第四步：准備澆汁

鍋內燒少許水熬點湯汁，放入食鹽4克，胡椒粉2克，白糖1克，老抽3克，水燒開以後撇去鍋中的浮沫，湯汁熬出味以後關火。

把炸好的雞塊分別擺放在兩個扣碗中，微微壓實，再放入泡發好的木耳和黃花菜，把剛才熬制的湯汁用勺子分別澆在兩個扣碗上面。

第五步：上鍋蒸

鍋內燒水，放上篦子，涼水把乘著雞塊的扣碗放在篦子上，蓋上鍋蓋，上鍋蒸煮二十分鍾。

二十分鍾以後，扣碗蒸熟入味了，掀開鍋蓋，用毛巾墊住拿出蒸好的扣碗，取一個盤子蓋在扣碗上面，趁著雞肉不注意，迅速翻轉過來，拿走上面的扣碗。

一盤軟爛入味的黃燜雞塊就呈現在我們眼前，這個時候先不急著食用，仔細挑去上面的調料，

我們再調一點汁來澆在雞塊上面，鍋內燒水，放入雞汁3克，老抽2克，攪動勺子化開調料，水燒開制沸騰以後。淋入少許水澱粉勾一層薄芡，把湯汁熬的粘稠入味以後，淋入點芝麻香油，起鍋把湯汁均勻地澆在雞塊上面。

㈦ 怎麼做黃燜雞家常做法竅門

黃悶雞歸屬於一種特點的食材，它的特點取決於用石鍋做的黃燜雞米飯可以極致的將雞脯肉的香氣和調味品味混和在一起，還能鎖定雞的香氣，黃燜雞米飯每一個地區都是有，可是每一個地區做出去的味兒都不一樣，這是由於每一個地區做黃燜雞的做法都不一樣，下邊網編來教大夥兒最純正的黃燜雞做法。

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一、黃燜雞的做法
料
三黃雞一整隻，黑木耳，竹筍干，平菇，李錦記特等頭抽，醬油，香油，米酒，五香粉，葡萄酒，辣椒干，姜，蒜黃

作法
1.
把雞斬塊，洗干凈，用食油，鹽，五香粉，薑片，香油和一點點生抽醬油腌漬半小時

2.
平菇用溫小水泡發，切條，泡香菇的水存著，不必扔掉。黑木耳用溫小水泡發，掰成一小塊。竹筍干用小水泡一下，放入開水放鍋里15分鍾，撈出來，用溫開水侵泡十分鍾，控干

3.
鍋中加點油，燒開，放入蒜片和切條的辣椒干文火炒出香味

4.
把蒜片和朝天椒撥到一邊，把腌好的雞脯肉倒進鍋中，低火煎得雙面淡黃，盛起

5.
鍋中加點油，放平菇，黑木耳和控乾的筍絲煸炒，倒進泡香菇的水，放點鹽和醬油，煮十分鍾

6.
把原來煎好的黑椒雞塊倒進鍋中，和平菇，黑木耳，竹筍干炒勻稱

7.
把葡萄酒倒進鍋中，大火燒開，轉低火，燜至料汁干就可以。

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8.
撒上青蒜苗，煸炒勻稱，試一下味兒，如需要味兒濃一點，可再天賦加點醬油和香油調料就可以。

二、正宗黃燜雞的做法大全
第一步
要想作出美味可口純正的黃燜雞米飯最先得准備好需要的食物：先去商場買一隻新鮮的雞脯肉，一般農貿市場也是有賣。這兒建議最好買那類現做活殺的那類雞，這類較為新鮮，自身看見殺針對環境衛生層面看見也較為安心。隨後也要提前准備一些要採用的調料，例如蔥蒜這類的，若是家裡有得話能夠忽視。

第二步
將買回去的雞脯肉用冷水清洗備用，以後將准備好的姜用冷水洗干凈隨後切割成塊狀，然後將炒菜鍋洗干凈擦拭水蒸氣，隨後開槍向鍋中倒進小量的油進行爆香生薑片。

第三步
等鍋中生薑片進行爆香以後，就可以把以前准備好的雞脯肉放進鍋中開火災煸炒，一直炒直到炒冒油來。

第四步
等鍋中雞肉炒冒油以後，再放進適當的生抽醬油和一勺子海鮮醬油，若是沒有海鮮醬油的能用別的醬替代。

第五步
然後能夠放進調味品和糖隨後將雞肉炒勻。

第六
步
等雞肉炒出香氣的情況下再放進適當的冷水燜煮。

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第七步
此刻可蓋上蓋子大火燒開過改文火燜。

第八步
燜到炒糖色就可以啦。

第九步
然後美美噠的黃燜雞米飯就可以起鍋擺盤，隨後撒上蔥段就可以吃啦！

㈧ 黃燜雞的製作方法

把買回來的雞腿清洗干凈，剁成一人塊；把青椒洗凈切塊，把土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。鍋內燒油，油熱後倒入雞塊煸炒，煸炒至雞塊收縮變色，加入蔥段、薑片以及花椒、八角、干辣椒，爆出香味後，再加入生抽、老抽和少許白糖，然後注入適量清水，撒入少許食鹽，蓋上鍋蓋，先開大火，鍋開後轉小火燜制。大約燜制十五分鍾，放入切好的土豆，再繼續燜制十分鍾，放入青椒，然後大火收汁即可，出鍋前加入少許味精調味。鮮香可口的黃燜雞就做好了，配上米飯，非常下飯。

㈨ 黃燜雞怎麼做

黃燜雞米飯，這道菜相信大家都不陌生，也是外賣族經常必點之一，這幾年好像滿大街都是店鋪在售賣，味道還行也比較方便。今天正好買了雞腿，就來和大家一起分享這道菜吧，我分享的是最簡單的方法，沒有復雜的調味盒配料，但是味道卻是經典。
黃燜雞的做法
步驟step
1

將雞腿洗凈斬成均勻的小塊，冷水下鍋，放入2勺料酒去腥，大火煮開後撇去浮沫，控干水分備用。
步驟step
2

將彩椒洗凈切片，香菇洗凈切厚片，蔥姜蒜切碎備用。
步驟step
3

鍋內放入適量的油，冷油中直接放入白糖，小火熬制融化並呈現棕色，期間要不停的攪拌，帶泡泡就可以了，不能大火以免易糊。
步驟step
4

放入雞塊，轉大火進行快速翻炒，讓雞塊均勻的裹上糖色後放入蔥姜蒜和干辣椒翻炒，很快就可以聞到蔥香味啦。
步驟step
5

放入料酒2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白鬍椒粉適量、鹽適量，翻炒幾下後倒入適量的熱水，以能沒過雞肉為准。
步驟step
6

大火煮開後約十分鍾左右下入香菇，繼續翻炒均勻後蓋上鍋蓋小火燜煮15分鍾左右，當然分量不一樣，時間也要適當調整哦，期間可以適當的翻動。
步驟step
7

15分鍾後雞肉軟爛就可以大火收汁，待湯汁濃稠即可下入彩椒翻炒，收汁時不要收的太干哦，適當留些湯汁泡飯很不錯滴。將彩椒翻炒熟後放入少許雞精，再根據個人喜好選擇是否放入香菜調味既可出鍋。
黃燜雞的成品圖

黃燜雞的烹飪技巧
技巧tips
做一道好吃的菜，當一個有趣的人，將生活嚼的有滋有味，把日子過的活色生香。