牛頭肉鹵制方法可以鹵哪些東西

『壹』 牛肉鹵制的方法與配方

原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。
做法步驟：
第1步、牛腱子洗凈
第2步、入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來
第3步、鹵牛肉的香料准備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個干辣椒什的
第4步、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽
第5步、選擇電燉鍋「紅燒牛肉」的程序，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間
第6步、時間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯里過夜
第7步、味道很香
第8步、吃時切片
小貼士：
牛腱子洗凈；入涼水鍋中，煮出血沫之後撈出來；鹵牛肉的香料准備好，也可以根據口味進行調整，比如加幾個干辣椒什的；牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽；選擇電燉鍋「紅燒牛肉」的程序，時間定了2個半小時，也可以根據喜好縮短或者延長時間。

『貳』 鹵牛肉的配料怎麼調，需要哪些食材呢

鍋內放入2000毫升水，全部調料和焯好的牛肉，蓋上鍋蓋，大火轉小火慢燉，我燉了三個小時。關火以後，靜置等自然冷卻後再冷藏浸泡一個晚上，切片。角、山楂、西洋參片、黨參，草果、香草、小茴香。沒有鹵葯包的話可以直接去葯店配噢～一起倒入鍋里，大火燒開轉小火加蓋燜煮。撇去浮沫繼續燜煮。 4.煮到能用筷子插進去為宜，不所需調料：老薑50克、大蔥50克，食鹽、胡椒、雞精、味精、生抽、冰糖、花椒、料酒適量、牛油100克、調和油100克。

高壓鍋煮牛肉熟的很快·，而且也快捷方便。但是高壓鍋鹵汁的東西色澤會有些欠缺。所以煮好之後可以再把食材撈出來再用大火收汁上色，鹵汁的菜餚色澤更加紅亮美觀。水，豆腐切塊炸成金黃，濾干油，雞蛋蒸熟，剝皮備用，雞蛋、豆腐放入鹵水中浸泡一小時即可。食材撈出就可以吃了，鹵水下次可以繼續用。

『叄』 鹵牛肉的做法及配料

【製作食材】牛肉、香葉、八角、生抽、老抽、桂皮、草果、干辣椒、花椒

【製作步驟】

1、首先對於牛肉的選取，最好選擇牛腱子肉，軟中帶筋，吃著會又香又有嚼勁。准備好的牛肉，先對半切開，裝到一個大碗中，再倒入沒過牛肉的清水，浸泡兩個小時，將血水泡出。兩個小時後，把牛肉取出，放到流水下再沖洗一遍。然後將牛肉冷水下鍋，開啟大火進行加熱，趁著這個時間，我們來准備一下鹵制牛肉的香料。

2、准備八角兩顆，香葉兩片，桂皮一小塊，白芷一片，草果一顆，再來上少許干辣椒，少許陳皮，一把花椒。然後取一個小碗，碗中加入一勺黃豆醬、一勺柱候醬、一塊豆腐乳，這是鹵牛肉必備的三種醬料，會使牛肉味道更加的醇香。

水煮開以後，用勺子將牛肉表面的浮沫給撇除干凈。然後轉為中火，往鍋里倒入四十毫升的生抽，十毫升的老抽，再放入剛剛准備好的八角香葉等香料，以及黃豆醬也一起倒進鍋中，最後再放點蔥段，薑片和一小勺白糖。

3、所有調料加進來以後，可以舀一點點來嘗一下味道，再適當的補一下食鹽，根據個人口味來調整即可。接著要准備上一個高壓鍋，把牛肉轉入到高壓鍋中，高壓鍋比較深，可以更好的讓鹵汁把牛肉浸泡到。

開火將牛肉煮開後，保持小火，讓牛肉呈現為似開半開的狀態，燉煮大概一個半小時。如果是開大火燉煮的話，牛肉就會因為鹵汁沸騰的太用力而造成肉質疏散，所以全程要用小火燉煮。這一步中，高壓鍋不用上氣，稍微蓋上蓋子就可以了。

4、時間到，開蓋，用筷子適當的翻動幾下，當煮至能夠用筷子戳進去，但不是特別軟爛的時候，牛肉就鹵好了。即可用夾子取出，裝入碗裡面，放涼後切片就可以進行食用了。但最好的食用方法還是將鹵汁一同倒入碗中，放到冰箱裡面浸泡一個晚上再吃。

這樣牛肉的味道會更加入味鮮香，特別好吃。第二天直接將牛肉取出來，切成薄片，盡量薄一點，這樣口感更佳。切好後裝進盤中，再撒上少許香菜進行點綴，一道美味的醬牛肉就製作完成了，吃起來非常的醇香入味。

『肆』 牛肉的鹵制方法家常

牛肉是一種很受歡迎的肉類食品，在我國，牛肉的消費量僅次於豬肉。牛肉的蛋白質含量非常高，而脂肪的含量卻很低，味道鮮美，深受大家的喜愛，有「肉中驕子」的美譽。經常食用牛肉能有效的提高肌體的抗病能力，對於生長發育的青少年以及術後、病後需要調養的人。

食用牛肉都是不二的選擇，牛肉富含蛋白質，而且其氨基酸的組成比豬肉更能接近人體需要，尤其在補血和修復組織等方面更為適宜。在寒冷的冬季食用牛肉，可以起到很好的暖胃的作用，是冬季補益佳品。牛肉具有可以滋養脾胃、止渴止涎、化痰息風、強筋健骨的神奇功效。
現在就來給朋友們介紹一下家常牛肉的做法。做家常牛肉的方法很簡單，需要花費50分鍾左右的時間，首先需要准備5斤的牛腱子肉。輔料則是，鹽、蔥、姜、花椒、大料、甜面醬各適量。具體做法如下：用溫水將牛肉清洗干凈，切成拳頭大小的牛肉塊，一定不要切太小。
如果切得太小，等到製作完成後，牛肉就會縮得很小。將蔥、姜清洗干凈，把從切成蔥段、把姜切成薑片。然後，把切好的牛肉塊放到高壓鍋中，加入適量的溫水，水的多少，以能沒過牛肉為准，然後，加入適量的鹽，將花椒、大料和切好的蔥段、薑片一同放到高壓鍋中。
調至中火，等到高壓鍋開始呲呲冒氣時，開始計時，再燉20分鍾左右就可以關火了，剛關火的高壓鍋，壓力很大，千萬不要打開蓋子，要等到自然冷卻後再將鍋蓋打開。這里有一點要注意，打開鍋蓋後，把牛肉塊都撈出來，等到湯涼了再把牛肉漿上。這樣牛肉容易切成形。

『伍』 自己在家鹵制牛肉的時候，需要用到哪些配料呢

比如炒肉絲，飯店加工一般先要上漿腌制，然後用大量的油低溫滑熟，這樣可以保證肉絲鮮嫩入味。但是一般家庭製作是不會這么麻煩的，所以做出來的品質也就大不相同。甚至是很多做鹵菜的人，其實都沒弄明白其中真正的原因，都從無關緊要的地方去解釋這個問題，甚至認為是添加劑、增香劑之類的原因，根本不懂真正的原因。還有的甚至是連續鹵了幾十年的都有，當然很遠就能聞到香味，而自家鹵都是新制的鹵水，除了葯材味，沒有香味，即使有冰著的老鹵，也不是天天鹵，味道還是沒那麼好。

『陸』 牛肉鹵的製作方法

鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
做法：
1、把牛肉切大塊，洗干凈。
2、燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鍾左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3、鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生薑拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
4、再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。

營養價值

1.牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4.牛肉還含肉毒鹼。

食用功效

1、調節病後體虛：牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
2、補血養血：牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3、強筋壯骨：水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

『柒』 鹵牛頭肉的做法，鹵牛頭肉怎麼做好吃，鹵牛頭肉

食材
主料牛頭肉2斤八角2個香葉2張桂皮1小片姜1小塊大蒜5顆冰糖適量黃酒適量醬油適量鹽適量
步驟
1.1、牛頭肉先焯水
2.2、放入砂鍋，加足水，放入所有材料
3.3、最後放鹽，鹵至熟爛，即可切片裝盤
鹵牛頭肉的做法步驟44.切片裝盤

『捌』 牛肉鹵怎麼做好吃，牛肉鹵的吃法

材料牛腱/牛腿肉三塊香料適量料酒200ml醬油15ml
做法1准備材料：國內能買到牛腱是最好的，美國切牛的方式不太一樣，買不到完整的牛腱，所以用牛腿肉或者牛肩肉替代。
2准備材料：香料
3准備材料：料酒和醬油
4以上所有材料放一口大鍋內，加足夠的涼水直到肉被淹沒，蓋上鍋蓋，開小火慢慢燜，40分鍾左右就好了。
5吃的時候准備一小碗陳醋加切碎的香菜，澆在切好片的鹵肉上就可以上桌啦，也就3-5分鍾的事兒。
6你可以根據自己的口味配蘸料，比如可以加蒜泥、花椒粉、辣椒之類的。

『玖』 鹵牛肉要怎麼鹵，給什麼佐料才好吃

1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫； 2． 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜； 3． 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽； 4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，
鹵牛肉其他系列(13張)涼以後切片，食用。 這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。 四川做法是先鍋里放水和調料，另加紅糖熬30-40分鍾，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人 再教你一種鹵湯的做法：可用於鹵雞或雞蛋或豬蹄等 用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鍾，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用。

『拾』 鹵制牛頭肉做法大全.比如牛耳朵.牛臉.非常感謝

主料
牛頭肉
2斤
八角
2個
香葉
2張
桂皮
1小片
姜
1小塊
大蒜
5顆
冰糖
適量
黃酒
適量
醬油
適量
鹽
適量
步驟
1.1、牛頭肉先焯水
2.2、放入砂鍋，加足水，放入所有材料
3.3、最後放鹽，鹵至熟爛，即可切片裝盤

4.切片裝盤