廣西臘腸怎麼做好吃又簡單的方法

㈠ 廣式臘腸怎麼做好吃法大全

1.最最最傳統就是蒸吃，水煮．就是水開後放上臘腸，蒸或煮20分鍾．直接切片食用．
2.切片炒菜：食材-蔥、蒜 廣味臘腸3根 生抽
①起鍋燒油，油要少一點，臘腸裡面自身就有油；
②油熱放蔥、蒜，煸炒放入切好的臘腸，翻炒3-5分鍾，小火喲！大火容易糊了；
③放一點生抽，翻炒2分鍾，其他什麼也不用放，直接盛出來就可以享用啦~
切片炒菜．還可以和蒜台，青蒜，青豆，辣椒．蘑菇等各種菜搭配炒，都是很美味的，廣東臘腸不要在放鹽了，哈哈，臘腸是鹹的~
3．臘腸蠶豆飯，人人愛吃,就算不加別的,單只臘腸與米飯就能煮出不同凡響的香味來。加上新鮮蠶豆,跟臘腸一葷一素,一個有嚼勁一個粉嫩,既是營養的搭配也是口感的協調,葷素搭配，色香味俱全；
4．臘八粥:有咸甜兩種吃法。咸法中有豆製品、肉丁或臘腸。哈哈，一鍋香噴噴的媽媽臘八粥．
5．我最愛吃的臘腸炒飯：雞蛋+臘腸+青菜＋隔夜米飯＋香蔥，簡直很美味~

㈡ 香氣撲鼻的廣式臘腸，到底是怎樣的做法呢

我不需要買香腸。分享一下我用了十幾年的公式。色澤鮮艷，香氣醇厚可口

廣-style香腸用來燉米飯時最香。天熱的時候我經常在超市買。如果今天冷，我可以自己做。雖然我是北方人，但我家很愛吃廣-style香腸的味道，尤其是我在燉肉里放了幾片米飯，還沒出鍋就聞起來很香，米飯可以泡在香腸的油脂里，味道特別香。這個廣-style香腸的配方我用了十幾年，調料搭配可能會有所改變，但小細節還是原來的方法。每次准備的香腸顏色鮮艷，香味醇厚，不亞於超市買的那種。廣-style香腸的方法已經學會了，它有一張招待親朋好友的臉。

腸衣是我自己買的。如果覺得麻煩，可以直接買現成的腸衣。在填香腸的過程中，記得用牙簽把洞戳破排氣。不然我填不飽肉。我需要每隔12厘米打一個結。這種香腸的製作會更成功，填滿的香腸可以用自來水沖走，清洗表面的污垢；

風干香腸，切記不要暴曬，不然脂肪會固定變味。風干香腸時，如果天氣潮濕，記得放入冰箱冷凍，乾燥香腸的時間可以根據個人喜好選擇。

㈢ 請問誰知道廣式臘腸的做法和配方（甜口的）

廣式臘腸的做法，首先准備材料：

豬肉：1000克、腸衣：半米、食鹽：18克、糖：75克、白酒：10克、生抽：10克、水：15克。

1、豬肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜歡，絞成肉餡或者切成小肉丁。

㈣ 廣東正宗臘腸製作方法

臘腸的製作技巧

將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷罐里;依照個人的口味分別放入鹽、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個小時，由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時;在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗，但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞，清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好象要透明了，在開始用水裡外沖洗，沖洗干凈後籬水，這樣腸衣就做好了。
臘腸，是用肉類作為原材料，並且把它們絞成丁，加上一些輔料，以及把肉灌入動物的腸衣裡面經過一段時間的發酵製作而成的食品，說起臘腸，廣東、和香港以及其他一些地區最為常見和聞名。其中廣東的一些手信店就是售賣臘腸。一起和蘋果綠養生網看下。

正宗臘腸怎麼腌制

每個地區都又不同的口味。就拿廣東的臘腸來說，正宗的臘腸才受歡迎。下面我們來學習一下怎麼製作臘腸吧。

需要准備的材料，瘦豬肉和肥豬肉，主要以瘦豬肉為主。白砂糖和精鹽以及味精還有白酒，姜。

准備步驟，第一步需要切丁，把瘦肉切成肉片，緊接著把肉片切成肉條，最後把把肉條切成小方丁。

第二步漂洗，把切好的瘦肉丁用很低濃度的鹽水進行浸泡，之後需要不時地攪拌，以促使豬肉丁的血水快速出來，這樣可以減少豬肉因為氧化而顏色變深。大約2個鍾之後就可以把他們從鹽水中撈起來。之後還需要再用鹽水浸泡七八個小時，最後一下就是用清水沖洗干凈，並且把水都濾干。肥豬肉用開水燙了之後就要馬上用涼水再一次洗干凈，然後擦乾。

第三步就是腌漬，把前面一步洗凈的肥肉和瘦肉丁攪拌一起，然後加入調料再一起拌勻，大概腌8小時。期間需要每每2小時左右攪拌一下，這樣可以讓豬肉的味道均勻。腌豬肉時需要防高溫以及防止日光爆灑，還需要蓋起來防止蠅蟲叮咬或者是灰塵的污染。

第四步我們叫皮腸，先用溫水把鹽和干腸泡大約20分鍾，等待軟化了之後在把內外都沖洗一遍，然後用清水泡備用，需要注意水溫不要很高，過高會影響到腸衣強度。把腸衣從開端開始套在准備好的漏鬥口又或著是皮腸機的管口上，一直套到尾端時，需要把空氣排走，然後結好扎，把肉丁全部一起灌入，一邊在灌填肉丁的同時一邊從口上放出腸衣，滿整根腸衣充滿之後紮好尾埠，最後大約15厘米左右分成一個長度結，並且分成小段。

第五步晾乾，把灌紮好的臘腸掛在一個通風的地方，讓它們自然風干約半個月，可以用手指捏一下直到捏出不明顯變形為止。注意不可以太陽曝曬，否則會使肥肉變味以及瘦肉的顏色加深。

第六步就是保藏，在保藏時需要注意保持清潔，用食品袋裝好，不用扎袋口，向下倒掛，這樣可以減少灰塵進入又可以透氣。

腌臘腸的配方和竅門

首先就是需要把肥肉和瘦肉的比例保持好，這樣會讓臘腸口感達到最好。

在選取豬肉的時候最好是買用前腿肉，這個地方的豬肉嚼勁等等都很好。在製作臘腸的時候不需要加澱粉，保藏的方法對了也可貯存很久，生臘腸在處理的時候要先用熱水泡了之後，再用溫水把它們都用清水清洗干凈。

腌臘腸怎麼吃

臘腸的吃法很簡單，但是也很多樣。怎麼樣的吃主要看個人的口味。

1、很多人選擇直接臘腸煮熟之後然後就這樣食用,也可以在蒸煮之前把他們切成片,這樣就成為一道是美味的好菜品了。

2、由於臘腸在腌制的過程中就有放鹽，所以鹽的含量多,所以在烹飪時，可以看個人的口味適當放鹽。

3、和廣東的臘腸不一樣的是萊蕪香腸，它們在生的時候可以直接蒸或用老湯煮，不再需要其他的步驟來處理。

4、還可以和其他的蔬菜一起搭配著食用，這樣不但會有蔬菜的爽口擁有臘腸的香甜。,味道不同凡響。

5、或者是可以用來燒烤或者唰火鍋派上用場，可以烤著吃或者是唰著吃，這樣的口味很非常的不錯。

6、這種做法適合一些忙碌的上班族，或者是一些廚房新手，只需要把臘腸切好然後放進電飯煲裡面，和米飯一起煲就好了。還有臘腸泡麵是不錯的選擇。

㈤ 廣式臘腸怎樣做

具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：豬肉 10斤、鹽 50克、糖 300克、小腸 10米。

1、第一步使用菜刀把肉切好，撒鹽，抓勻。

㈥ 廣式臘腸的做法大全家常菜

廣式臘腸的用料

豬肉 10斤生抽 200克鹽 65克白糖 300克汾酒（紅星二鍋頭） 250克

廣式臘腸的做法步驟

步驟 1

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傳一張我做的臘味煲仔飯

㈦ 廣式臘腸怎麼炒好吃又簡單

先將臘腸蒸熟，斜切成小段
青椒去蒂去籽，然後切成片狀，大白切去葉切成菱形小片備用。
炒鍋上火燒熱，先放食用油，然後放入臘腸，蔥片煸炒。
再放入青椒與大白菜同炒，
然後加適量的紹酒，醬油，白糖，味精調味。
最後用水澱粉勾芡，淋上麻油，陳醋裝盤即可。

㈧ 正宗廣式臘腸怎麼做好吃又簡單，做法圖解

• 准備好廣式臘腸，用溫水清洗干凈待用。姜清洗干凈去皮待用。

  把廣式臘腸切成厚片。

• 姜切成絲。

• 把姜絲拌在臘腸里。

• 放入煮飯的鍋里蒸。飯好臘腸也就好了。

• 出鍋了，加點醬油攪拌一下就好了。

  註：本人口味偏重。味道依個人喜好，也可以不加醬油更原汁原味。

㈨ 廣式臘腸製作方法

食材用料：

瘦肉10500克

腸衣1000克

肥肉4500克

鹽150克

汾酒200克

白糖900克相剋食物

生抽750克

味精適量相剋食物

菜譜做法：

1.准備材料,提前一天買肥肉切丁放入白糖腌一晚上,第二天早上買好瘦肉,把瘦肉絞碎,備用.腸衣刮干凈,不會刮的可叫豬肉檔老闆刮好,把腸衣洗凈備用.

2.把提前一晚腌的肥肉加入生抽拌勻.

3.再往肥肉里加入汾酒,鹽,味精,拌勻

4.把瘦肉放入調好的肥肉里攪拌均勻,准備灌腸.

5.取出灌腸器,把洗凈的腸衣套在機子上開始灌腸.

6.用繩子把灌出來的腸子每隔十公分系一節,一定要系緊哦,系好後,用釘腸器把每根腸扎一紮,排排氣,這樣就不容昜爆腸.沒有釘腸器用牙簽也行.

7.全部腸子灌好後,把腸子放在盛有溫水的水桶里洗兩秒鍾鍾,撈起甩干水份,晾在竹竿上,臘腸就做好啦,一般臘腸晾曬兩個星期左右就行了,晾好的臘腸放入冰箱冷凍起來,隨吃隨取.

㈩ 廣式臘腸怎麼做好吃

瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末（或大蒜泥）150克。製作方法編輯1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。1.用上好的野山豬豬肉（肥瘦比例2），配上辣椒面、花椒粉、優質白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。

2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿後每隔20厘米左右再用線繩栓，最後用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。

3.將剛灌好的香腸放置在通風的地方晾1周左右，晾去多餘水份。

4.最後將晾去水分的香腸掛在密封環境內熏制一天。

其他

原 料

豬肉(後臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.

製作過程

1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里.

2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時。

3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,

但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好像要透明了,在開始用水裡外沖洗,沖洗干凈後籬水,這樣腸衣就做好了。

4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端扎緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了