梅菜乾怎麼做好吃腌制方法

① 梅菜怎麼做好吃

個人認為梅菜做梅菜扣肉最好吃，具體做法如下：

所需食材：

五花肉一斤左右，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜、鹽適量。

做法步驟：

1.梅菜用水泡軟切碎，放進碗里放在一旁備用。

2.五花肉洗干凈，用水煮10分鍾左右將其撈出，並迅速趁熱抹上鹽和醬油腌制一會兒。

3.把腌制好的五花肉切成片狀，可以稍微厚一點。

4.切好的五花肉直接放在准備好的梅菜上面。

5.最後放點辣椒醬，姜絲在肉上面。再放鍋里中蒸熟就可以取出，倒扣在盤中上桌了。

特點：梅菜扣肉色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。

梅菜扣肉成品圖

梅菜的功效

1、梅菜可以開胃

梅菜具有特殊的香氣，所以通過吃梅菜能夠起到開胃的作用，很多人都食慾不振，對於飯菜沒有什麼興趣，這種情況是需要得到重視的，採取一定措施很重要，通過吃梅菜就能夠起到很好的開胃作用，能夠讓自己的食慾增加。所以在平時如果沒有胃口的話，不妨吃一些梅菜來進行開胃，效果甚佳。

2、梅菜可以促進消化

梅菜經過腌制以後，口味非常的出眾，通過吃梅菜對於經消化也是非常有效果的，獨特口味的梅菜能夠使胃液的分泌得到刺激，可以使胃中的消化酶活性得到提高，而且能夠有效的促進腸胃的蠕動，能夠使食物的消化更加的快速，所以通過吃梅菜來促進消化的話，也是非常不錯的選擇，如果你化系統存在問題的話，那麼平時可以適當的吃一些梅菜

3、梅菜可以生津止渴

梅菜比較干糧，香味十足，而且比較醇厚。平時吃一些梅菜的話，能夠起到很好的生津止咳的作用，尤其是在天氣比較炎熱的時候，如果出現了暑熱的話，那麼吃一些梅菜來解暑是很有效果的。梅菜在生津止渴方面的效果也是比較突出的，堪比一些生津止渴的葯物。不僅可以生津止渴，而且還可以補虛勞，特別適合疲勞的人食用。

梅菜扣肉的營養價值

1、豬肉所含的的優質蛋白質和脂肪酸含量都是很高的，並且對人體健康十分有益。還能向人體提供血紅素以及有著促進鐵吸收功效的的半胱氨酸。

2、豬肉還富含保持人體健康不可缺少的微量營養素——銅。

3、梅菜營養價值也是很高的,尤其是梅菜中所含的胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。

② 梅乾菜腌制方法

2.梅乾菜
將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次。然後將凋萎的菜進行堆黃。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次。氣溫過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發黃。堆黃程度為60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻動1次，堆3天，堆黃程度為55%～60%。堆黃後，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗凈，曬干水氣。如雨天洗後不能曬，即行切段和腌制。切時先將菜頭切下，注意勿將葉芽切掉。菜梗切成長約2.5厘米、菜葉切成長約20厘米的小段。切好的菜，如果變黃程度不夠，可將其堆放在竹席上，加覆蓋物悶1夜，第2天早上揭蓋攤干，使其冷透。再進行鹽腌。

先在缸底鋪鹽，將菜與鹽拌均勻，分層放於缸內壓緊。食鹽用量按每100公斤堆黃菜加4公斤鹽的比例添加。腌缸裝滿後，將周圍的菜扒到中心，堆成饅頭形，再覆一層蓋面鹽，用竹柵蓋好，壓上重物。冬菜約經30天，春菜約經20天，可
腌製成熟。菜腌好後取出在日光下暴曬至菜梗曬干為止。曬干時間，冬菜四五天，每天要翻動3次；春菜二三天，每天翻動4次

③ 腌制的梅菜怎麼做好吃

腌制的梅菜，做梅菜扣肉最好吃
梅菜扣肉的做法
「家庭版的「梅菜扣肉」做法如下；」
主料
五花肉方(400克)
調料
梅乾菜(40克)料酒(25克)醬油(20克)蚝油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大蔥(25克)薑片(15克)冰糖(20克)烹調油(適量)水澱粉(少許)
廚具
無
1 把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗凈。
2 肉方涼水下鍋，水開後煮5分鍾取出。
3 把肉方控凈水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
4 煎至皮色金黃取出。
5 鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鍾，然後烹入料酒炒勻。
6 倒入適量醬油，再倒入蚝油炒勻，然後注入適量清水煮開。
7 把梅乾菜的湯汁收凈後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
8 但後把炒好的梅乾菜倒出備用。
9 把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器里。
10 在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。
11 蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子里。
12 潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。，。
小竅門：
扣肉特點；色澤油潤、香氣濃郁、肉片軟爛、梅菜濃香、咸鮮微甜、製作簡單。
溫馨提示；
1、肉方煮好後通常在酒店都是塗抹紅曲或醬油，然後過油炸一遍，而家庭製作就不必了，可用干煎或火烤的方法來加工肉方，一來節約，二來不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。
2、梅乾菜目前市場有干制無鹽的出售，無論是鹹的或淡味兒的梅乾菜，使用前一定要事先泡發洗凈，然後進行炒制燜煮加工才能用，只有把梅乾菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是調一些味汁澆在肉上，然後撒上梅乾菜蒸制，這種做法味道就會差很多。
大炒勺的這款家庭製法的「梅菜扣肉」就做好了。吃起來其味道絕不遜色於酒樓的做法，味道相當不錯！供朋友們參考！

④ 怎樣腌制梅乾菜

腌制梅乾菜的方法：

1、准備雪裡蕻。

⑤ 怎樣處理乾梅菜才好吃

可以做一道梅菜扣肉：

一1用料

方塊五花肉

梅乾菜

八角、姜、蒜

蚝油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖

高湯、紅腐乳

二、梅菜扣肉的做法

1、梅菜摘開一片片，先略浸泡，使之展開，然後把它一片片洗凈，擠干水分後切碎，換干凈的水浸泡；約半個小時左右，取一點梅菜試試，淡口不咸即可撈出擠干水分備用；

⑥ 梅乾菜乾怎麼吃的做法

如霉干 菜一般浸泡一小時到兩小時左右，洗掉浮塵和沙，如果考究點再焯下水然後擠干備用，買一塊五花肉(注意有骨頭部分可用刀批下來放冰箱燒別的東西，放在霉乾菜中燒，稍有不慎容易咬到牙或是吞下去），至於買多少肉，則看你自己喜歡的比例，如愛吃肉則肉稍多些，如不愛吃肉則少點，通常則為一比一。

將五花肉切成塊，焯下水，然後用少量油下鍋略炒，加入料酒、醬油、適量的水、處理好的霉乾菜，等肉滾後轉小火燜燒四十分鍾左右（中間要隔個十來分鍾翻動一下），加糖，然後再試味，用刀戳下肉，感覺軟硬度可以了，則稍開大一點火，稍收一下汁就可以了。

⑦ 如何腌制梅菜

1.將新鮮芥菜洗凈去老葉,放在陰涼處待蔫,然後用適當的鹽和在菜里用手搓揉,再把它碼在瓷罐里(瓷碗也可)蓋嚴實了,千萬別漏風.即可. 
2.梅乾菜是享譽海內外的一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它姆指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，村婦摘下菜心(長約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時，便裝入陶瓮，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把瓮口封嚴。過了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘的梅乾菜。 
梅乾菜有芥菜乾、油萊干、白菜乾之別，多系居家自製，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬干裝裝壇。 油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，故紹興居民每至炎夏必以乾菜燒揚，其受用無窮也，至於「霉乾菜切肉」更為紹興特色菜餚，已入《中國菜譜》。 

⑧ 梅菜乾怎樣做鹹菜

梅乾菜本來就是鹹菜了啊。只不過是干鹹菜。 用溫水泡吧，開水把味道都燙掉了。 你是想當小菜配稀飯吃嗎？ 我們老家都會把冬天吃不完的腌青菜曬成乾的梅乾菜，配稀飯吃的話，首先泡發，然後把水稍微擠干，切小段，不要太幹了，起鍋放油，放入青椒或者配些紅椒，蒜米煸炒香，為了讓辣椒好吃點，稍微放一點點鹽，因為怕梅乾菜不夠咸造成辣椒到時沒有鹹味，煸炒香了，放入梅乾菜翻炒，放點點水，蓋鍋蓋十五秒左右，開蓋再翻幾下，ok了。吃稀飯不錯。 還有，就是當調料來用，這樣做的人不多，呵呵。 炒酸辣包菜時放兩小勺的量，炒出來的酸辣包菜別有風味。 還有就是做梅菜扣肉了，但是那個本人不會做了。看到你只是要把它做成鹹菜我才敢來答的，呵呵，要是梅菜扣肉偶就不進來了。

⑨ 梅菜乾怎麼做

自製梅乾菜，手把手詳細教你在家做，味濃色正，和買的一樣

梅乾菜？提到梅乾菜，就忍不住流口水，想吃梅乾菜扣肉，梅乾菜燒肉，梅乾菜包子，梅乾菜燒餅，等等好多。只要是梅乾菜做的，就好喜歡。

平時我們大多都是網購梅乾菜，其實自己也可以在家製作的哦。做出來的味道和紹興梅乾菜是一個味道，且又干凈無沙土，不用清洗，直接就能用。廢話不多說，看看梅乾菜是如何製作的吧！

1，首先，做梅乾菜要選擇水分比較少的綠葉菜。像常用的雪裡蕻，芥菜，小白菜，也有用辣蘿卜纓子的。總之水分少的蔬菜，且葉多些的，做出來比梗多的口感上更好吃。今天分享的是10斤新鮮蔬菜的配方。把買來的小白菜清洗干凈。

2，選擇連續幾天都是大太陽的好天氣，曬至6成干，曬到葉子焉了，手抓的時候，又抓不碎。說白了，這一步就是水分曬干點，因為水分太多，發酵時會發酸，做的梅乾菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，曬曬，做的梅乾菜吃的時候，韌勁也比較足，耐煮不爛糊一起。

3，現在找一個無水無油的大盆，放進曬好的梅乾菜，加入150克食用鹽，鹽不要用低鈉的。稍咸點沒事。接下來，就揉搓菜，菜的全身都要揉揉，揉出汁水。揉好後，汁水如果多，還要用力攢攢哦。

4，同樣放到一個無水無油的干凈壇子里，放上揉好的菜，使勁按壓瓷實。密封保存，放到陰涼處，發酵至少20天。

5，這是腌了20多天的小白菜，可以看到顏色已經發酵的變黃了。然後，選擇連續都是晴朗的好天氣，開壇曬菜。

6，開壇曬菜，這一次把它曬干。

7，曬干後，放進蒸鍋，冷水上鍋，大火蒸15分鍾，然後關火燜到涼，差不多3個小時。沒錯，這一步就是三蒸三曬的開始。這是第一蒸第一曬。

8，燜好後，取出來，曬干，然後再重復2次蒸曬的過程，最後曬干就行了。

9，第一遍蒸的時候，就已經聞到梅乾菜香味。第二次第三次下來，香味越來越濃，梅乾菜顏色也越來越正。這個時候，就是名副其實的梅乾菜了。一個朴實無華的變身結束，隨即帶來的將是舌尖上的美味。每次吃過梅乾菜做的美食，都是意猶未盡......

梅乾菜別看是曬過的乾菜，其營養可不少，人吃過後，能開胃生津助消化，等等好多，我也說不好，總之，喜歡梅乾菜的不要錯過哦。有時間就自己試試吧！

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