1. 竹蓀怎麼吃比較好
一、新鮮竹蓀怎麼處理？
剛從菇場里採收的新鮮竹蓀，首先要將竹蓀的菌托去除，布滿黑色粘液的菌蓋，必須將黑色分泌物洗干凈之後才可以吃，豬毛肚就是專門用竹蓀菌蓋做出來的。清洗方法是用60°左右的溫水反復沖洗，粘液就會慢慢脫落，最後露出一個全白色的蓋子。當然如果覺得麻煩，可以直接將菌蓋扔掉。
另外，用新鮮竹蓀做菜之前，還需將整顆竹蓀上面附著的泥沙清洗干凈。
二、新鮮竹蓀的做法、鮮竹蓀怎麼吃
竹蓀可以算的上是款百搭食材，新鮮竹蓀的吃法有很多種。下面就分享兩種簡單方便的製作方法：
竹蓀母雞湯：
首先將土養老母雞去毛、淘盡內臟、減去雞屁股並洗凈雞身後，先燒滾一過水，將老母雞整個兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出後沖一下。
砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生薑塊一個、料酒一小勺，先大火燒開後，用小火慢慢燉。燉雞時，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時後，雞湯已經呈現金黃色。
這時可以將已經用水發過的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤了雞湯的味道後，根據個人口味加鹽，關火，撒一點點蔥花增香，就可以了。
要點：給雞焯水時不要弄破雞皮；水發竹蓀要多浸泡一會兒，才會去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子里油很多，要挖出來扔掉一點，尤其是在夏天對於喜歡清淡的人來講。
竹蓀紅螺湯：
用料：紅螺肉400克，豌豆苗50克，竹蓀10克，料酒、精鹽、味精、蔥段各適量。
首先將紅螺肉洗凈切片，放沸水鍋中焯透撈出，竹蓀用清水泡軟，洗去泥沙，切去兩頭，再用清水漂洗成白色時撈出，切成段。豌豆苗去雜洗凈。坐鍋加清水，放入竹蓀、料酒、精鹽、螺片，燒煮開後放入豆苗、蔥段，略煮片刻，加味精起鍋。