涼粉製作方法怎麼樣才能甜

① 做涼粉的方法和步驟

廣式涼粉做法：

原料：大米1500克、涼粉草500克、選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉，干涼粉草做的稱黑涼粉。

方法：

1、先將大米浸泡4小時，磨成米漿備用。

2、先用清水浸洗涼粉草，洗凈後放下用鍋加水把涼粉草煮軟。

3、待煮熟之後把鍋里的汁留著備用，把鍋里的涼粉草拿出（拿出的時候，把草上像膠狀的物質弄到先前鍋里的汁液里，再拿去過第二次水）。

4、涼粉草拿出之後待涼，然後放進清水裡搓，把它的精華都搓出來（草里的汁液就在水裡了吧，涼粉草上的膠狀物是精華），之後涼粉草就可以扔了。

5、將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合，倒在一起。然後用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到最後布袋裡就剩渣了（渣沒用要扔掉），就可以把汁液下鍋煮了。

6、把汁液放到鍋里煮，期間記住要不停地攪拌，千萬不要粘底。

7、要到粘米粉出場了，把粘米粉用水兌開，不要黏稠狀，要兌到液體狀。等鍋里汁液快熟的時候倒進鍋裡面，不停攪拌（前後攪拌）。

8、汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是臟東西。

9、最後把汁液倒進容器，等涼了凝固後就大功告成了徹底冷卻後即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。根據各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風味獨具一格，可解渴也可充飢，長期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。

② 炎炎夏日，如何用大自然的材料製作一碗美味的涼粉

酷熱難當的炎夏或是初秋，一碗平易近人的爽滑涼粉，總是能讓人們感到神清氣爽。各不相同的氣候物產，千差萬別的飲食習慣，在天南地北造就了各具特色的涼粉。炎炎夏日，如何製作一碗自然的涼粉？下面介紹綠豆、橡子、魔芋、豆腐柴、薜荔、假酸漿等涼粉的製作方法。

在那些對於美食有著不懈追求的人們眼中，任何一種富含澱粉或膠質的植物，都有可能在廚房中變身為滋養身心的涼粉。用豌豆製作的川北涼粉，用鷹嘴豆製作的雞豆涼粉，以及用石花菜製成的石花凍等等，各自有著一大批忠實的當地擁躉。一些東南亞國家的人們也有自己的涼粉秘籍，越南的亞南葉以及印尼的野牡丹，都是極具地方特色的涼粉食材。不論世事如何變幻，流行如何輪轉，一碗源自傳統的涼粉，總是能給我們帶來夏日的清涼與自然的芳香。

③ 黑涼粉的製作方法怎麼做好吃

食材
主料100g包裝黑涼粉一盒冰片糖3片
方法/步驟
1
把包裝盒打開，取出裡面的涼粉，把涼粉倒進大碗里，然後加入大概兩碗半的冷水或者涼開水和開，用筷子或打蛋器用力攪拌，直至調成無核糊狀。
黑涼粉怎麼做？
黑涼粉怎麼做？
黑涼粉怎麼做？
2
把約250ml的水倒入鍋里燒開，如果想把涼粉做成甜的，可以在水裡放進冰片糖，可以根據自己喜好的甜度來決定下多少片糖，如果拿捏不準的話，等到冰片糖融在水裡後盛一點起來嘗嘗。
黑涼粉怎麼做？
3
冰片糖融開後，等到糖水燒得沸騰的時候，把剛才調好的黑涼粉湖倒進去，一邊倒一邊攪拌，攪拌的方向最好順著同一個方向，這樣可以確保涼粉糊攪拌均勻。
黑涼粉怎麼做？
黑涼粉怎麼做？
4
一直攪拌，直至鍋里的水燒到沸騰起來，沸騰起來後就可以關火了，然後把鍋里的涼粉倒到其他容器裡面，等到冷卻成膏狀後就可以食用了。
黑涼粉怎麼做？
黑涼粉怎麼做？
黑涼粉怎麼做？
5
放入冰箱冷藏後風味更佳，可以加入自己製作的冰片糖水，或者是煉奶蜂蜜等，味道和口感都超贊喔！想要好看點的話，可以把涼粉膏拿出來切成小方塊，再切些芒果香蕉等放進去，那絕對是視覺和味覺的一大享受。
黑涼粉怎麼做？
黑涼粉怎麼做？
END
注意事項
100g的涼粉大概就放250ml左右的水，水多了會做不成膏狀，水少了涼粉膏會不夠爽滑，一般每盒涼粉都有製作說明書，按照上面的量度製作就行了，也不必太過恪守說明書上的量度，其實多一點水和少一點水沒多大區別，只要不要相差太多就行了。
如果是喜歡在涼粉里加入煉奶蜂蜜等朋友，在第二步那裡可以不加入冰片糖，因為加入冰片糖後涼粉膏做出來是甜的，再加入甜的東西就會過甜不好吃了。
涼粉冷卻變成膏狀的時間比較長，正常夏天室溫起碼也要幾個小時，所以建議晚上做好，等它涼了放進冰箱，第二天拿出來吃口感肯定贊。

④ 涼粉是怎麼製作的

大家在平時，一般除了基本的米飯之後，往往還會吃一些面條或者是涼粉之類的，很多的時候，大家都是選擇去超市買涼粉，主要就是人們對於它的做法不是很熟悉，而其實涼粉的做法還是比較簡單的，只是大家不了解罷了，對此，我就詳細的給大家介紹一下涼粉的製作方法的知識吧。

1取1000ml涼水放入鍋中。澱粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。
2將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻。
3將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。
4把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
5將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片。
6用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。
上面所講的知識就是有關「家常涼粉的製作方法是怎樣的呢」的知識的介紹，相信通過上面的介紹，大家對於家常涼粉的製作方法是怎樣的情況還是比較熟悉了，看來家常涼粉的製作還是需要一定的流程，還是比較講究的，因此對於那些平時比較喜歡吃家常涼粉的人們來講，是可以自己動手去做的，這樣自己的家人也能和自己一起去享受美食的，這樣的情況何樂而不為呢。

⑤ 怎樣做出爽口、甜糯而不膩人的川北涼粉、涼蝦、涼糕

雖然我不是四川人和重慶人，但對於川北涼粉我也是極喜歡的。我在家也自己做涼粉，涼蝦我沒做過，涼糕我吃過。

涼糕滑溜溜的，可以有多種醬料澆在上面，甚是好吃。紅糖漿，或者果醬都可以。

此處我只想把我自己做的涼粉來給大家分享一下，料汁不是正宗的川北，但酸酸辣辣的很符合我北方人的口味。如果您學會了製作涼粉的方法，那以後就可以隨時在家自己做啦！

【自製綠豆涼粉】

涼粉材料：綠豆澱粉1碗，涼水6碗

拌料：大蒜，小蔥，小米辣，醋、生抽、鹽、辣椒油

製作過程：

1.
綠豆澱粉准備好，可以在超市買，也可以在網店購買，一袋12塊錢左右；准備兩個同樣大小的碗，建議第一次做，先少量感受一下，因為熬好的澱粉糊會很多很多；

2. 一碗綠豆澱粉與碗邊持平，不要用手按壓，頂多找根筷子一抹平就成，這一碗也就用了1/3袋左右；另一碗倒滿水；

11. 小蔥切末，大蒜拍碎，小米辣切細圈；

12. 與醋、生抽、鹽同混合均勻；

13. 將調味汁澆在涼粉，拌勻即可食用；喜歡辣的，還可以再淋入更多的辣椒油。

烹飪小技巧：

再次強調一下，用同一個碗來取澱粉和水，一碗澱粉6碗水；

可以加黃瓜絲或者西葫蘆絲，口感更清新。

⑥ 如何配製黑涼粉調料要甜的。

1.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦乾,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,並且很辣.
2.調料水:蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。（2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鍾，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。在配製麻油時，將辣椒面去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。

⑦ 涼粉怎麼做才好吃

涼粉是用綠豆澱粉加水調成糊狀，通過漏盆落入沸水鍋煮熟，再經冷卻成型，涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱贊：「冰鎮刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有餘寒。味調濃淡隨君意，只管涼來不管酸。」

涼粉由綠豆澱粉製作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分。

下面分享三種涼粉的做法：

【炒涼粉】

【材料】

主料：涼粉500克

輔料：豆豉適量、食鹽適量、醬油適量、醋適量、味精適量、香油適量、蒜泥適量、芹菜適量、芝麻醬適量、辣椒油適量、花椒粉適量

【做法】

1、熬豆豉鹵備用；

2、涼粉切成大丁，芹菜切成顆粒；

3.涼粉定碗並放入調料；

4、涼粉入開水鍋煮熱，撈出瀝水入碗，撒上芹菜顆粒即成。

【溫馨提示】

1、米涼粉（又稱米豆腐）做煮涼粉最合適，如果買不到，綠豆涼粉可湊合，但口感差點。

2、豆豉鹵比較咸，可適當減少鹽的用量。

3、定碗很關鍵，口味要「咸鮮麻辣香」。

4、先定碗，後煮涼粉。

5、涼粉不可久煮。