廣東黃豆醬製作的方法和步驟

⑴ 黃豆醬製作的方法和步驟

把黃豆煮熟，然後放一些稻草在上面接入群。做成醬塊兒放置晾乾然後就可以加入鹽水放了

⑵ 黃豆醬製作的方法和步驟

黃豆醬製作的方法和步驟如下：

工具／原料：黃豆1斤、西瓜4斤

1、將黃豆洗凈備用，取適量花椒、大料、生薑片、食鹽放在鍋里加適量清水煮開。

⑶ 豆醬怎麼做

要成功的自製黃豆醬或西瓜黃豆醬，季節的選擇也是非常重要的。我們這邊每年的7月份都是自製黃豆醬的黃金季節，總之只要是陽光充足而且氣溫較高，並且能有連續大晴天，極少下雨的季節就可以。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
原料：干黃豆5斤，食鹽1.5斤，涼開水15斤。
輔料：生薑、大蒜、干辣椒面、花椒粉等調味料各適量。
第一步：煮黃豆
做醬要選取干凈而且無霉變的黃豆，洗凈後再用清水把黃豆泡上一夜，第二天放入高壓鍋或普通鍋里煮熟。
第二步：捂醬豆
煮好的黃豆撈出來控水，控到黃豆不再有水滴滴下時即為最佳狀態，此時可以取適量乾麵粉撒到黃豆上並拌勻，乾麵粉的用量以每粒黃豆上面都裹上一層麵粉，但沒有多餘的乾麵粉為最佳。
裹上麵粉後就把黃豆裝入干凈的編織袋裡，放在溫暖而且又不通風的地方，溫度偏低的時候要加蓋乾草或棉皮，保持讓黃豆自然發酵的溫度。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
黃豆發酵幾天後就會長出白毛，此時每天都要用筷子翻動一次，讓黃豆透透氣。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
白毛很快就會變成黃綠色的毛。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
再過1天左右所有的豆子都會長出黃色的菌毛。
至此，捂醬豆的過程就成功的結束了。把捂好的醬豆取出來曬干收好，這就是做黃豆醬的醬瑛。然後注意一下最近一段時間的天氣情況，如果有連續的大晴天就可以動手曬醬了。
第三步：曬制黃豆醬
1、曬制黃豆醬最好使用干凈的瓷盆，接受陽光的面積比較大而且深度比較淺，曬的比較快而且容易成功。我用的是玻璃壇子，不太方便。
2、按干黃豆的數量准備好涼開水和食鹽，然後再根據自己的口味准備好生薑末、蒜末和干辣椒面等調味料，不喜歡加調味料的朋友也可以不加。
自製黃豆醬及西瓜黃豆醬的做法與成功要點圖解
3、曬好的醬瑛搓散成一粒粒的，篩去掉落下來的粉末，放入准備好的瓷盆里，加入食鹽和涼開水攪勻，喜歡加調味料的此時就加入調味料，攪勻。
4、在瓷盆蓋上一塊透光性能較好的紗布，防止蒼蠅等小蟲跑到裡面大小便或產卵，然後把盆放在陽光下連續暴曬1個月左右就可以了，此時你會聞到很純正的醬香味，黃豆醬的製作就全部完成了。

⑷ 自製黃豆醬的做法和配方

黃豆醬是一種養生功效很強的保健品，吃黃豆醬更可以最大程度的提高食慾，對於脾胃脹滿的人來說就吃黃豆醬都是有很大的幫助的。下面就由小編為大家介紹黃豆醬的家庭製作方法吧。第一步煮豆1、選擇大顆粒且無雜質的大豆，洗凈，浸泡幾小時或一夜，加水煮，煮至大豆軟，即可，豆類不宜太差（有條件的可以蒸大豆，蒸出來的大豆含水量少，豇豆效果好。煮大豆，去除水分，保持涼爽。第二步豇豆（霉豆）這是製作醬汁的整個過程中最重要的一步。豆子很成功，醬汁基本相同。1、與麵粉混合。將麵粉與涼爽的大豆均勻混合，攪拌均勻。2、大豆與麵粉混合均勻塗在竹竿上，用干凈的毛巾或布蓋好，放在陰涼處，等待大豆霉變。 （泡菜網提醒竹竿放在空曠的地方，底部應透氣）。3、事實上，大豆黴菌的過程是發酵過程，需要一周左右的時間。在此期間，會有很多熱量。不時用手觸摸毛巾。如果沒有觸及溫度，它基本上會發酵或說它發霉。這時，打開蓋子，你會看到大豆上覆蓋著一層軍綠色黴菌，這是霉變。不要害怕看到這樣毛茸茸的東西！


醬油必須具有培育黴菌的過程，有人說他們看不到長發並有心理障礙。事實上，它太多了，我們買的醬汁和醬油是通過這個過程獲得的。如果你覺得不舒服，如果你買它可以放心嗎？我們生活中吃的許多東西都是通過發酵獲得的，所以沒有必要。關心！提示在發酵過程中，通過加熱產生水蒸氣。如果豆的容器底部不透氣，則水會積聚，因此豆會粘住，直到氣味失效。在我的家鄉，我把豆餅放在稻草上，然後用一層稻草發酵覆蓋。這個城市的稻草不容易找到。


檢查完信息後，有人把豆子放在紙板上，蓋上紙，蓋好衣服。我在竹竿上。我的一些朋友沒有竹編織。我們可以使用帶洗衣籃的托盤。這種洗滌筐在孔中有一個孔，因此加熱過程中產生的熱量可能會丟失。底部托盤被覆蓋。在上面，因此豆子具有長黴菌和長頭發的空間，並且在發酵過程中需要一定的溫度，因此豆子應該被覆蓋物。發酵過程不能讓豆子暴露在空氣中，因此必須將其覆蓋。天氣炎熱4-5天，發酵可以完成。還有一周，取決於發酵。花時間不是太長。



第三步乾燥豆類。發霉的豆子，乾燥大太陽，結塊打開。當然，也有一些地方模具豆沒有直接在醬汁下乾燥，但味道沒有乾燥。1、如果你立即調味，那將是一天。2、如果你不想立即飲用，多喝太陽，曬乾和煮大豆，你可以保存很長時間。您可以在想要的時候收集它，然後將它發送給遠方的親朋好友。第四步下醬。1、下醬，必須在霉豆冷卻後再做，否則，豆沙很容易發酸。被大太陽曬過的發霉的豆子放在一夜之間，第二天早上就是醬汁。2、事先准備好醬汁的容器，最好是大口容器。干凈，沒有原水，沒有油。放入發霉的豆類，加入鹽，加入冷水，水量沒有通過豆類。攪拌均勻，蓋上瓶口上的玻璃或紗布，讓它在陽光下閃耀。3、每天晚上或清晨，當曬乾的醬汁很冷時，使用干凈的工具上下攪拌。如果你想讓豆腐爛，你可以使用一種特殊的工具在攪拌時保持壓力。4、每天不斷重復攪拌，烘乾，翻滾，烘乾，直到豆沙變黑，變成深棕色，醬汁豐富，醬油准備好。