餐飲前廳浪費的解決方法

① 餐飲浪費現象特別嚴重，該如何杜絕

餐飲浪費現象是特別的嚴重，我們應該杜絕浪費，只有這樣社會才會變得和諧，我們的生活環境才會變得更好。現如今的社會，人們的生活條件變好了，就會出現鋪張浪費的現象，也不懂得勤儉節約，這樣的習慣是不好的。

隨著時代的進步，社會的發展，人們的生活水平越來越好，越來越多的外賣走進了大家的生活中。現如今的年輕人，他們基本都不會做飯，基本都是靠點外賣生存。在之前，我們的父母基本都是自己做飯自己吃，如果今天吃不完的飯，他們都會放在冰箱，第二天繼續吃。就是他們的勤儉節約讓我們過著幸福快樂的生活，但是現如今我們已經忘掉了這樣的習慣，對於吃不完的食物我們就會倒掉，覺得那些食物會吃壞自己的身體。

所以作為每一個人，我們一定要做到勤儉節約，只有這樣我們的生活才會變得更好。

② 我們如何制止餐飲浪費

有效制止餐飲浪費現象可以從以下途徑努力改變：

一、加強原材料管理

實行原材料三方驗收，確保質量；改善儲存條件，實施科學儲藏，防止發生腐爛變質，努力降低庫存損耗。

二、加強生產計劃管理

利用信息技術手段，堅持每天對就餐人數進行大統計分析、總結規律，指導采購、加工和備餐，努力減少因計劃不詳而產生的浪費。

三、加強加工管理

採取生產加工精細化，充分利用食材的可取用部分，提高原材料利用率；提倡刀工精細化、成品小型化，減少食材回庫率，提高出品率。

四、逐步推行營養配餐標准食譜制度

平衡膳食營養，實施供應小份量食品及半份菜，方便師生適量選取。

五、加強烹飪技能培訓

努力提升飯菜製作質量，避免因技術原因造成的烹飪浪費，減少就餐師生選擇性丟棄。

六、引進智盤和自選減重系統

利用自選供餐方式減少浪費；採取食堂工作人員開餐結束後就餐，防止剩飯菜和浪費現象發生。

七、加強成本核算及成本管理

推進專業化、流程化、高效率的中央廚房生產方式，充分利用全自動米飯生產線、蔬菜及葷菜生產線等節能新產品、新技術，努力降低食材、水電氣、人工等成本。

八、加強宣傳教育

在餐廳通過宣傳畫、展板及電子屏等方式營造「浪費可恥，節約光榮」的環境氛圍，培養學生樹立艱苦奮斗、勤儉節約的意識，達到環境育人目的；提倡「光碟行動」，引導師生科學進餐、健康消費。

九、強化監督檢查

中心質檢部和食堂負責人要加強督查，對發現的問題及時督促整改，對浪費現象進行批評教育乃至處罰。

十、建立食堂制止餐飲浪費考核機制

把食堂制止餐飲浪費文化氛圍的營造、具體舉措和成效與食堂年終考核相掛鉤，使制止餐飲浪費真正融入餐飲人的血液，成為餐飲人的自覺行為。

③ 如何有效制止餐飲浪費你有什麼方法可以參考

對於制止餐飲浪費首先也是我們要根據自己的需要去吃飯，或者店裡面也是要根據浪費的一個程度進行合理的懲罰，這些其實對於制止浪費也都是有一定的效果。因為現在確實也是隨著我們國家的條件越來越好，那麼也就是造成很多人都沒有一個要珍惜糧食的好的意識，但是也是希望大家都可以明白，我們的糧食也都是來之不易，也都是農民叔叔他們一點一點種出來的，其實也是非常不容易的，很多時候也是需要我們自己去慢慢體會，希望大家也都是可以明白，那麼現在也是有很多人在餐飲店吃飯根本也是不在乎自己能不能吃的完，就是點了很多，最後也是剩了很多，這樣的習慣其實也是非常不好。

因此，綜上所述，對於制止餐飲浪費首先也是我們要根據自己的需要去吃飯，或者店裡面也是要根據浪費的一個程度進行合理的懲罰。

④ 制止餐飲浪費採取哪些措施

制止餐飲浪費採取的措施如下：
1、廣泛開展宣傳教育，各級各部門要通過報刊、電視、網路和「兩微一端」等媒體，以厲行節約、反對浪費為主題，廣泛深入持久開展宣傳活動；
2、機關帶頭示範引領，機關單位要充分發揮表率作用；
3、加強行業自律引導；
4、深入推進移風易俗；
5、加強行業部門監管。
《中華人民共和國反食品浪費法》
第四條
各級人民政府應當加強對反食品浪費工作的領導，確定反食品浪費目標任務，建立健全反食品浪費工作機制，組織對食品浪費情況進行監測、調查、分析和評估，加強監督管理，推進反食品浪費工作。縣級以上地方人民政府應當每年向社會公布反食品浪費情況，提出加強反食品浪費措施，持續推動全社會反食品浪費。第六條
機關、人民團體、國有企業事業單位應當按照國家有關規定，細化完善公務接待、會議、培訓等公務活動用餐規范，加強管理，帶頭厲行節約，反對浪費。公務活動需要安排用餐的，應當根據實際情況，節儉安排用餐數量、形式，不得超過規定的標准。

⑤ 餐飲浪費的解決方法

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餐廳成本控制是各個方面的，而浪費最大的莫過於後廚。那麼後廚里，都有哪些浪費毛病呢？又該如何解決呢？各位餐飲老闆千萬不要忽略了。

餐廳成本控制是各個方面的，而浪費最大的莫過於後廚。那麼後廚里，都有哪些浪費毛病呢？又該如何解決呢？各位餐飲老闆千萬不要忽略了。



一、烹調技術上的浪費

比如一道菜要用到3克濃縮雞汁，廚師覺得雞汁多放一些也不會很咸，就放了5克，這樣除了菜品的味道不統一之外，還造成了不必要的浪費。一個月下來一算，原來浪費就是從這里產生的。

解決辦法：

1.定期培訓，提高廚師的烹飪素質

只有對廚師進行系統的理論學習，使他們對烹飪原料的基本屬性有一個明確地認識，這樣才能確保不會出現烹調方法上的失誤。

2.制定標准烹調程序

如果把餐廳中所涉及的菜餚的烹調程序，以表格的形式列印出來，發給廚師學習，就可以防止因為操作不當而引起的浪費。比如把烹調時間（油炸時間、成菜時間）、烹調溫度、火候等需要量化的東西制定出來，讓廚師嚴格按照烹調程度烹調，就可以有效地防止烹調技術上的浪費。



二、加工技術上導致的浪費

作為後廚管理者，應該要嚴格規定原料的凈料率，因為只有規定嚴格的凈料率，才能規范粗加工環節，使這種潛在的浪費得以控制。

解決辦法：

1.制定嚴格的原料加工程序

以標准菜譜的形式，來制約廚師在工作台中的隨意性。因為標准菜譜中已定死了多少原料出多少成品，所以廚師就要按照標准菜譜的要求去做。

2.專人專職負責

廚房中的用人也是關鍵，廚師的專長不一樣，技術特長也不一樣，讓每個人只負責他最拿手的一塊，他會越做越好，利用率就越高。

比如，一個人經過三個月的培訓，在肉類加工上的出料率是餐廳里最高的，而另一個人的海鮮加工是最好的，如果將兩個人的崗位對換，兩邊的出料率肯定都會有下降，但是讓他們來培訓，就會有很明確的方向性和准確性。



三、下腳料上的浪費

廚房裡，通常會在砧板邊堆滿各式各樣的下腳料，這些看似派不上用場的東西，就會被大手大腳的廚師順手倒在垃圾桶里。雖然都是些不值錢的東西，但積累下來是一個驚人的數字。

解決辦法：

1.分項建立各種下腳料的加工方法並強制執行。

2.下腳料做好菜有獎勵（如：獎勵假期）。

3.翻看垃圾桶（每天一定要翻看）。

杜絕這種浪費，要從制度和工作程序上下功夫，增強廚師的節約意識，知道一種原料能否合理利用。如果廚師長知道是沒用的，應該讓操作的廚師知道，讓他們自覺的合理利用，那樣比用哪一種方法去強制執行要好得多。



四、濫用調味料造成的浪費

調味品如果量放的適當，當然能增加菜餚的色香味，但是有很多沒有經過培訓的廚師，會誤認為量越大效果就越好，這其實是一思維誤區。再加上現在各種調味品成本很高，這樣就會更一步增加了成本。

解決辦法：

1.根據不同菜餚，嚴格掌控調料使用量

不做「調料大廚」，最好的辦法就是制定標准菜譜，嚴格規定各種原調料的用量，然後把貴重調料按照每一個標准單位份量，分成固定的小份，這樣在用的時候，既保證了用量的標准，又節省了時間，可謂是一舉兩得。

2.只用對的，不用貴的

這樣做的目的，是為了防止廚師在做低檔菜時用高檔調料，所以一定要制定標准食譜。



五、原料、調料儲存上的浪費

原調料在儲存中造成浪費的最主要原因是：儲存方法不正確。這類情況不僅需要多學習一些已有的方法，還要在實踐中不斷摸索創新，總結出一套屬於自己的行之有效的儲藏方法。因此我們要建立合理的原料庫存制度，根據原料的特性，制定適合它們的正確存放方法。

解決辦法：

1.建立和制定一種好的調料添加程序

如：在倒入新鹽時，把容器內剩餘的部份先倒出來，放入新鹽後，再將倒出來的那部份放在最上面，這樣，最先用光的就是以前的了，既保證了鹽的質量，又不至於造成成本浪費。

2.建立出入庫標准

出庫堅持「先存放，先取用」的原則，不讓原料在存放時因過了保質期而造成浪費。入庫時，要認真查看原調料的保質期並做好記錄，對保質期短和數量較多的物品分類，並且要和倉庫、采購員溝通，保證其物品能在保質期內用完。

⑥ 如何解決食堂浪費現象

改變食堂現存給多吃少的問題。提前選擇菜品和數量，避免在食堂窗口前的長時間排隊停留，所稱飯菜過量的困擾，提高就餐體驗，嚴厲制止糧食浪費行為。食堂後廚也可通過智慧食堂管理系統明確預定數量，集中預定信息，根據實際情況實施精準備餐，從而避免食物浪費的情況愈加嚴重，節省食堂運營成本。

將從後廚方面精細化管理。進行備餐管理時的統計人數，到預定菜品時的菜量匯總，到提前原料反算換算所需，進而查看庫存儲備情況。查看庫房所存原料是否充足，是否出現變質現象，通過庫存預警功能減少原材料浪費，保證菜品的使用率。保證效率的同時減少人力管理混亂，糧食原料浪費等現象。

提升員工滿意度的同時踐行光碟行動。智慧食堂系統還將繼續強化全面環境監測，整合後廚合理化運作，堅決制止糧食浪費行為。

⑦ 餐飲浪費存在問題及整改措施有哪些

首先，從餐飲浪費現象的原因說起，主要有以下三條：

1、商家為了提升營業額，賺取錢財，打出了許多的錯銷手段。

2、消費者點餐時沒有合理規劃份額，導致多點而浪費。

3、宴請賓客、朋友聚餐時為了面子而鋪張浪費。

整改措施：

1、加快立法進程，對於餐飲行業從業人員誘導、欺騙消費者進行過度消費的行為，對於消費者過度消費、肆意浪費的行為，要從嚴從重處罰。

2、持續推進整個社會的精神文明建設，以更大的力度對於全體民眾進行宣傳、教育，努力使健康、節約消費行為在社會上蔚然成風。

3、政府、社會第三方組織對於餐飲行業進行引導，努力使其在推進消費者形成勤儉節約的良好習慣方面有所助力。比如，對於消費者餐後主動打包的行為給予適當優惠，對於就近社區的困難人群在餐館消費後廚多餘的備料進行餐費減免，用服務質量鼓勵顧客文明就餐等等。

不良的影響

1、本來我國人均佔有耕地面積較少，糧食供應壓力巨大，餐飲浪費會極大的加劇壓力。

2、餐飲浪費在無效消耗社會資源的同時，也會以為餐飲垃圾的泛濫，進而導致人民飲食安全受到影響、城市環境衛生遭受巨大破壞、人居環境維護的社會成本急劇增加。

3、餐飲浪費現象會引發「宴請禮儀、酒桌文化」等舊俗沉渣泛起，進而破壞整個社會的良好風氣。

4、餐飲浪費對於下一代的教育也是有百害而無一利的，非常不利於孩子們養成「勤儉節約、珍惜糧食」的良好習慣，甚至可能對於孩子的世界觀、價值觀的養成也造成負面影響。

⑧ 你認為如何能有效制止餐飲浪費現象

應對措施

1、對民間浪費

餐飲業人員建議，節慶時節親朋聚會多，希望市民能依就餐人數及需求量而點餐，不要礙於「面子」而造成太多浪費。這些餐廚垃圾中有三分之二是剩飯剩菜，需要耗費很大的人力、財力去處理，而且對環境的破壞很大。

許多市民認為，絕大多數餐飲企業的點菜單都沒有註明飯菜數量，顧客點菜時沒有參照，加上餐飲企業為了更多贏利很少阻止，超量點菜在所難免。「請客者迫於面子，往往幾個人三四個菜就夠了，卻點了一大桌，酒席結束後，很多菜連動都沒動。

如果飯店有專門的點菜提醒服務，客人點菜就會理性得多。」「靈活經營也很重要，如果就餐人數少，商家應該允許適當調整菜的分量，或者半份出售。如果有剩飯剩菜，服務員應該提醒客人打包。」

同時希望餐飲企業務必提供免費餐盒、打包袋等，方便市民打包。

2、對官場浪費

要在規則的堅決落實中遏制奢侈。無規矩不成方圓，只有剛性的制度兜底，只有對制度的令行禁止，只有「一把手帶頭」，只有領導幹部身體力行，吃喝請送之風才能剎住。中央改進工作作風、密切聯系群眾八項規定出台後，許多地方出現年會退訂潮就是證明。

一個有效杜絕奢侈的規則，就是不對公款吃喝過度寬容，不讓「舌尖上的浪費」成為監管的灰色地帶，該處理的必須按照有關規定處理。

要讓厲行節儉固化為行政倫理。節儉是美德，奢侈是惡行，公權力的運行尤其應該這樣。既然是公共行為，就應時刻自警自醒，時刻檢視自身，不能把公款吃喝當成了順理成章的事情，當成「沒什麼大不了」的事情。

酒桌上談工作，吃喝中建立聯系，都是試圖「不走正道而走小路」的官場惡習，發展下去，損害的是公平，喪失的是原則。對這種惡習的清醒認知和堅決反對，要成為所有黨員幹部的共識，成為整個行政系統中不可移易的風氣。

(8)餐飲前廳浪費的解決方法擴展閱讀

浪費糧食，並不是中國獨有的現象。據聯合國糧農組織統計，全球每年製造的食物中，1/3(約13億噸)都被浪費；歐美國家平均每人每年浪費95—115公斤食物，亞洲和非洲國家平均每人每年浪費6—11公斤食物。

雖然中國不是浪費最多的國家，但我們剛剛滿足溫飽，又向來有著節儉的傳統，這種浪費不能不引發人們的深思。

富裕之後，思想觀念上出現了變化。北京大學社會學系夏學鑾教授講述了他去韓國訪問時的一個小故事：「去韓國吃的第一餐飯，沒有特別豐盛的宴席招待，和我一起去的部分中國大學生開玩笑說根本吃不飽，對方接待人員卻非常認真地講述，韓國是一個資源比較短缺的國家，他們需要節約而不是浪費，這種誠懇和憂慮感讓我非常震撼。」

夏學鑾說，中國地廣人多、資源豐富，國人富裕起來之後，認為有用不完的資源、吃不完的食物，因此對節儉的概念逐漸淡薄。蘇州榮格心理咨詢中心高級督導王國榮也指出，以前的人是窮怕了、餓怕了，現在稍微有點錢，就會控制不住、揮霍無度，加上很多人好面子，從心理上希望得到別人的稱贊和肯定，體現在對食物的態度上，就是「多多益善」。

沒有社會財富的概念。「這是我買的，你管我吃多少？！」這是很多人在被批評浪費食物後的第一反應。夏學鑾說，環境、食物等都屬於社會財富，即便個人對其擁有支配權，但也沒有權利浪費。王國榮則認為，這是個人行為和公共道德脫離的表現。「做一件事情的時候，很多人往往只看到事情本身，而不能放遠目光，跟全社會聯系起來。」

公款吃喝隨意揮霍。據了解，全國一年公款吃喝的開銷達到3000億元，公款買單的餐桌，成為食物浪費的最大陣地。王國榮說，「反正不用自己花錢，想點多少點多少，想點多貴就點多貴」，是不少公款吃喝人的真實心態。

節約意識一代代丟失。現在問一個五六歲的孩子，他可能根本不懂得「鋤禾日當午，汗滴禾下土」是什麼意思。夏學鑾表示，現在的孩子都是飯來張口，家長恨不得准備一大堆食物供他們挑選，不喜歡吃的馬上扔掉，這樣會讓他們認為一切都來得容易，不需要節儉。

保存方式等客觀原因。在德國等發達國家，食品安全標准非常嚴格，食品保質期短，過期食品需要馬上丟掉，造成一定的浪費。而在發展中國家，路況不好和冷藏設備缺乏等原因，造成食物在運輸途中腐爛，形成巨大浪費。