美國豬肉的鑒別方法

㈠ 如何識別豬肉肉品質量

注水豬肉鑒別方法：購買時，指壓豬肉，形成凹陷，放開後，很快彈起，則沒注水;如凹陷彈起緩慢，並有液體滲出，可能是注水豬肉。
消費者在購買鮮豬肉時，首先要看經營者是否具有相關的合法手續(營業執照、衛生許可證)，所經營的豬肉是否加蓋有檢疫驗訖印章和持有檢疫證明。掌握豬肉品質鑒別的簡易方法也會有幫助。
母豬肉鑒別方法：母豬肉質表面條紋較粗糙，呈暗紅色，肌肉脂肪少，排骨彎曲度大，皮面厚而黃，毛孔大而深。

注水豬肉鑒別方法：購買時，指壓豬肉，形成凹陷，放開後，很快彈起，則沒注水;如凹陷彈起緩慢，並有液體滲出，可能是注水豬肉。
病豬肉鑒別方法：首先是未經檢疫，無檢疫檢訖印章和檢疫證明;其次是脂肪、肌肉發黃，皮面呈「茭形斑點」，肌肉血紅色等。

㈡ 如何辨別真假豬肉

1、正常的新鮮豬肉其外表呈風干狀，瘦肉的組織緊密，且顏色稍稍發烏。

2、而豬肉灌水後，其表面看上去會水淋淋發亮，且瘦肉組織比較松馳，顏色比較淡。用手摸瘦肉，若正常，則會有黏手的感覺，因為豬肉體液有黏性。

3、而灌水豬肉因為把體液沖淡了，所以沒有黏性。還有一種挑選灌水豬肉的方法，在瘦肉上貼些煙卷，過一會將其揭下，然後再點燃。若有明火的，則是好豬肉，反之，則是灌水肉。

㈢ 如何鑒別是不是「瘦肉精」豬肉

方法如下：
看豬肉脂肪（豬油）。一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷；生豬吃「葯」生長後，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立於案；瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄；含有「瘦肉精」的豬肉後臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，兩側腹股溝的脂肪層內毛細血管分布較密，甚至充血。

㈣ 如何分辨豬肉的好壞

分辨豬肉質量好壞的方法步驟：

1顏色

豬肉的色澤是鑒別一塊豬肉好壞的重要標准。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ，顏色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白。不安全的豬肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光澤。比如說，注水肉的肉色比新鮮肉淡很多。

新鮮肉的顏色是鮮紅的，隨著注水量的增加，肉體的顏色越來越淡，也越來越白。所以，根據肉的顏色，我們能夠大概判斷肉的注水情況。

但是加「瘦肉精」的豬肉特別鮮紅、光亮。如果瘦肉部分太紅的，肉質也可能不正常。

2香

新鮮的豬肉，會帶著固有的鮮香氣味，不含化學葯品和抗生素，哪怕是白水清煮，不加任何調味料都毫無腥臭味，口感柔糯鮮香。不新鮮的豬肉，通常帶有氨味或酸味。

3觸摸

好的豬肉會有一個好的觸感，如果肌肉表面呈微干或稍濕，而且用手觸摸不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，就是一隻優秀的豬，不新鮮的豬肉，表皮乾燥，切面發粘，彈性差。

4形

新鮮肉很少會有水或者血水滲出，表面沒有任何斑痕。而不幹凈的豬肉，表皮有紅點或者血點。

另外，如果瘦肉中帶著橢圓形、乳白色的水泡，就像肉中夾著米粒，這種肉叫「米心肉」，吃了會得絛蟲病，一定要注意了。

㈤ 如何鑒別生豬肉

答：豬肉是一種營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種微生物和礦物質，適量的吃肉，對人的健康是必需的。消費者在選購豬肉過程中，可採用以下方法：

（1）看。用眼來觀察肉的表面（肌肉、脂肪）組織是否正常，肌肉呈鮮紅色，脂肪呈乳白色，色澤均勻有光澤，組織結構緊密者為新鮮肉。若肌肉顏色發暗，脂肪混濁無光澤，組織結構鬆弛者則為不新鮮肉。

（2）聞。新鮮豬肉具有特定正常的肉氣味，而帶有葯物氣味、血腥氣、腐敗氣味等的均為不新鮮肉。

（3）摸。用手指觸摸肉的表面，乾燥微濕潤不粘手，有堅實感，指壓出現凹陷，放手後馬上恢復原狀的為新鮮肉。如表面濕潤黏手，指壓凹陷不能馬上恢復原狀，有疏軟感則為不新鮮肉。

（4）煮。買回家的肉，在煮肉時看其肉湯，如透明、有芳香味、脂肪球大量聚於表面的為新鮮肉；反之，如肉湯混濁不香、有酸味等則為不新鮮肉。

㈥ 豬肉新鮮度的鑒別方法

（一）、豬肉新鮮度的鑒別方法
1、豬肉外觀、氣味鑒別
表面有一層微干或微濕的外膜，呈暗灰色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明，具有新鮮豬肉正常的氣味，屬新鮮豬肉。
表面有一層風干或潮濕的外膜，呈暗灰色，無光澤，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有粘性，肉汁混濁。在肉的表層能嗅到輕微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層卻沒有這些氣味 ，屬次鮮豬肉。
表面外膜極度乾燥或粘手，呈灰色或淡綠色，發粘並有霉變現象，切斷面也呈暗灰色或淡色，很粘，肉汁嚴重渾濁。其氣味不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味，屬變質豬肉。
2、豬肉的彈性、脂肪鑒別
質地緊密卻富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原。脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富有彈性，屬新鮮豬肉 。
質地比新鮮肉柔弱，彈性小，用手指按壓凹陷後不能完全復原。脂肪呈灰色，無光澤，容易粘手，有時略帶油脂酸敗味和哈喇味，屬次新鮮豬肉 。
組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐敗，用手指按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。脂肪表面污穢，有粘液，霉變呈變質綠色。脂肪組織很軟，具有油酸腐敗氣味，屬變質豬肉。（二）、煮沸後肉湯新鮮度的鑒別方法
肉湯透明、芳香、湯表面聚集大量油滴，油脂的氣味和滋味鮮美，屬新鮮豬肉湯 。
肉湯混濁，湯表面浮油滴較少，沒有鮮滋味，常略有輕微的油脂酸敗的氣味及味道，屬次鮮豬肉湯。
肉湯極混濁，湯內漂浮著有如絮狀的爛肉片，湯表面幾乎無油滴，具有濃厚的油脂酸敗或顯著的腐敗臭味，屬變質豬肉。
（三）、注水豬肉的鑒別方法
(1)觀察：
正常的新鮮豬肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微干；注水後的豬肉，肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光 。
(2)手觸：
注水後的豬肉，手觸彈性差，無粘性。
(3)刀切：
正常的新鮮豬肉，用刀切後，切面無水流出，肌肉間無冰塊殘留；注水後的切面，有水順刀流出，如果是凍肉，肌肉間還有冰塊殘留，嚴重時瘦肉的肌纖維被凍結冰脹裂，營養流失。
(4)紙試：
第一種方法是用普通薄紙貼在肉面上，正常的新鮮豬肉有一定粘性，貼上的紙不易揭下；注了水的豬肉，沒有粘性，貼上的紙容易揭下。
第二種方法是用衛生紙貼在剛切開的切面上，新鮮的豬肉，紙上沒有明顯的浸潤；注水的豬肉則有明顯的濕潤。
第三種方法是用卷煙紙貼有肌肉的切面上數分鍾，揭下後用火柴點燃，如有明火的，說明紙上有油，是沒有注水的肉；反之，點不著的則是注水的肉。信息來源：http://www.foodscheng.com/viewthread.php?tid=6&extra=page%3D1

㈦ 美國進口的豬肉和中國本土豬肉區別是什麼

美國進口的豬肉和中國本土豬肉區別有哪些？

事實上，目前大家在國內食用的豬肉品種，大部分都是原產於英國的大約克夏豬，這種英國大白豬也是我們從國外最早引進的優良豬種之一，即便是之後培育出的一些改良豬種，其實也都導入了大約克夏豬豬種的血源。

美國進口豬肉特點。美國農村是以農場和農場主為主體的農業生產模式，不是像我國農村以散養戶為主體的家庭養豬模式，在美國是不存在的。

農村家庭養豬，純屬我國古老的傳統養豬方法，採用純天然糧食和農業下腳料來自然喂養，沒有添加任何助養物質，習慣被消費者稱最高端的「土豬肉」，單論豬肉風味，那肯定是本地豬要比外國豬好吃的。中國不僅有金華兩頭烏或是陸川豬這樣的高端豬，還有非常常見的河北黑豬、里岔黑豬，總體豬肉品質是強於外國豬肉。本地豬的肉質細嫩，味道鮮美，確是進口豬肉無法媲美。