大醬做酸用什麼方法解決

1. 大醬酸了怎麼處理好

先盛出一些醬，用少量的食用鹼中和一下，看酸味沒了，需要多少鹼，然後按剛才的比例，加適當的鹼到醬缸里，攪勻就可以了。

東北大醬，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。

用料：雞蛋3個、煉乳20g、大醬10g、料酒20g、韭菜20g、洋蔥50g、食用油10g、黃油5g、熟白芝麻少許

大醬炒雞蛋的做法：

1、雞蛋打磕入碗中打散，然後加入煉乳攪拌均勻。

2. 自己做的大醬酸了,如何緩解酸味

本來大醬製作完成就是大豆等配料的發酵，就含有大量細菌，常食不益，裡面有酸微是裡面成分變化，不能再食用了。

醬變質發酵了的原因：鹽放的少了；豆子沒烀熟，烀豆子的時候翻的不透，所以在發酵的時候不好；醬中進雜質了，有可能是油；豆子質量不好，有壞豆子沒挑出來，所以發酵的時候有異味；鹽放少了，發酵過分。

醬豆酸了可加水從新煮過，煮的時候會有一層泡，將泡撈掉，至沸騰，熄火，待涼，入罐，因為煮過口感會比較差一些，但是場是可以吃的。

(2)大醬做酸用什麼方法解決擴展閱讀：

補救方法 :

先盛出一些醬，用少量的食用鹼中和一下，看酸味沒了，需要多少鹼，然後按剛才的比例，加適當的鹼到醬缸里，攪勻就可以了。

東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。

也可以小蘇打中和，10斤放一兩小蘇打攪勻放置一夜再攪一攪。看看酸度，還酸可再放半兩或一兩試一下。最好買ph精密試紙3~7測一下酸鹼度，ph5左右就可以。酸度調好了加鹽調鹹淡，加飴糖增加甜味。

3. 大醬酸了用什麼辦法可以去酸大醬酸了用小蘇打中和嗎

1、大醬酸了用小蘇打中和。10斤放一兩小蘇打攪勻放置一夜再攪一攪。看看酸度，還酸可再放半兩或一兩試一下。最好買PH精密試紙3到7測一下酸鹼度。PH5左右就可以。酸度調好了加鹽調鹹淡，加飴糖增加甜味。
2、大豆經種粬的培養製造、原料處理、制大粬工序、發酵工序，發酵結束即成為熟醬，還得經高溫滅菌、研磨及防腐處理，這樣不僅除去了有害成分，而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏鬆狀態，蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質消化率為65%左右，加工成醬類製品後蛋白質消化率為92%至96%。

4. 大醬酸了用什麼辦法可以去酸

大醬酸了用小蘇打中和。10斤放一兩小蘇打攪勻放置一夜再攪一攪。看看酸度，還酸可再放半兩或一兩試一下。最好買PH精密試紙3到7測一下酸鹼度。PH5左右就可以。酸度調好了加鹽調鹹淡，加飴糖增加甜味。

5. 醬酸了有什麼辦法可以補救嗎

先盛出一些醬，用少量的食用鹼中和一下，看酸味沒了，需要多少鹼，然後按剛才的比例，加適當的鹼到醬缸里，攪勻就可以了。

東北大醬，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。

用料：雞蛋3個、煉乳20g、大醬10g、料酒20g、韭菜20g、洋蔥50g、食用油10g、黃油5g、熟白芝麻少許

大醬炒雞蛋的做法：

1、雞蛋打磕入碗中打散，然後加入煉乳攪拌均勻。

6. 自己做的大醬酸了,如何緩解酸味自己下的大醬酸了怎麼挽救

咨詢記錄 · 回答於2021-07-01

7. 自己做的大醬酸了，如何緩解酸味

中醫講：辛勝酸，可以用辣味掩蓋。不過如果是食物放久了導致的發酸還是不要食用為好，如果是酸味放多了可以用辛辣的東西來掩蓋和剋制。你可以將大醬裡面多加一些辣椒醬，也可以緩解它的酸味。

8. 大醬酸了用什麼辦法可以去酸 大醬酸了用小蘇打中和嗎

1、大醬酸了用小蘇打中和。10斤放一兩小蘇打攪勻放置一夜再攪一攪。看看酸度，還酸可再放半兩或一兩試一下。最好買PH精密試紙3到7測一下酸鹼度。PH5左右就可以。酸度調好了加鹽調鹹淡，加飴糖增加甜味。

2、大豆經種粬的培養製造、原料處理、制大粬工序、發酵工序，發酵結束即成為熟醬，還得經高溫滅菌、研磨及防腐處理，這樣不僅除去了有害成分，而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏鬆狀態，蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質消化率為65%左右，加工成醬類製品後蛋白質消化率為92%至96%。