⑴ 家庭做月餅的簡單方法
低筋麵粉里倒入白砂糖和水，揉成面團，將麵皮醒40分鍾，中筋粉里加入油，成面團後將油酥醒40分鍾。肉糜里加入老抽，白鬍椒粉，白砂糖，分三次加水，肉餡備用。餅皮擀成長方形，油酥放到中間部分包住，頭尾捲起後擀平，捲起來去頭切尾，平均切塊，擀成圓形，放入肉餡包住，刷上蛋液放入烤箱烤25分鍾即可。1將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成面團。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：14：1。
2把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。
3把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。
5准備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
6用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
8烤箱的溫度為180度，約烤二十分鍾左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。