福建食用油產品區分鑒別方法

Ⅰ 食用油摻偽的情況及鑒別方法

食用油摻偽主要有兩種：
1、高價格食用油中摻入廉價的食用油。比如：菜籽油摻入廉價的棕櫚油、豆油、棉籽油。非轉基因食用油，摻入轉基因食用油。因為後者比前者便宜幾千元一噸。
2、食用油摻入地溝油。地溝油更廉價，含有大量致癌、致病物質，營養物質被
多次加熱已經損失。對消費者健康危害更大！
實際上市場上銷售的調和油，通常摻入了大量的廉價的棕櫚油。我國平均每年約進口棕櫚油400萬噸左右，其中大量用於調和油、方便麵。但幾乎沒有調和油廠商公開調和油成分和比例、在欺騙消費者，棕櫚油去哪兒了？調和油國家標准，擬規定需要公開成分和比例，因為遭到很多廠商抵制、無法落實而不了了之。市場上的橄欖調和油、花生調和油，有的甚至只有1%的橄欖油、花生油，消費者當了冤大頭。
另一方面，散裝油基本上都是用轉基因油脂，用化學浸出法工藝製成的油，或多或少存在溶劑殘留，對人體健康不利；用物理壓榨方法生產的油則沒有任何溶劑殘留。很多散裝油，經過層層批發，層層摻偽，貓膩很多。
所以吃油，最好吃小包裝的、非轉基因、物理壓榨的純油，以菜籽油舉例，國家標准明確規定：1 必須標識是否為轉基因；2 無論是散裝菜籽油、包裝菜籽油，都必須是100%純菜籽油，不得摻入其他油脂。——散裝油摻偽，是違反國標的！
技術上可以檢驗是否為轉基因、是否摻入其他油脂。比如：距業內人士說，菜籽油摻入0.2%的豆油都可以靈敏地檢測出來。
檢測方法如附件，但是做理化檢測、脂肪酸檢測成本高，特別是脂肪酸測定，需要幾千元一次。若檢測是否為轉基因，具備檢測能力的機構全國只有少數的幾家（包括上海SGS通標），價格昂貴。
比較簡單可行的方法是通過冷凍法檢測棕櫚油。因為散裝油種摻假最多的就是棕櫚油，不摻假的賣家沒有價格優勢會無法經營。具體方法參考《低溫冷卻法鑒別菜籽油摻入棕櫚油.png》，這是刊登在權威雜志《檢驗技術》上的，被當地的食品監督科和工商部門使用。
溫度可以控制在3℃或更低溫度，我自己做實驗是放在冰箱冷凍室的、冷凍和檢測速度更快，對比非常明顯：菜籽油仍呈液態流動自如，而摻入棕櫚油的某知名品牌調和油已經呈固態，無法流動。

Ⅱ 怎樣區分食用油的好壞

食用油挑選技巧：
1
看體質
市場上的食用油種類繁多，很多人受市場導向的影響，認為橄欖油是最健康的油，其實，這是一種誤讀，橄欖油只是單不飽和脂肪酸的含量高，這雖然有助於預防心血管疾病。但是，橄欖油本身的營養元素少，根本沒辦法完全替代中國人長使用的花生油和菜籽油。據專家介紹，按照中國人的普遍體質，花生油的營養構成是最合適的，比較易於人體的消化吸收，而且花生中富含的腦磷脂、卵磷脂和膽鹼，這些營養成分對改善記憶力和腦力有著重要的作用。

2
看人群
隨著生活水平的提高，肥胖、血脂異常等慢性疾病越來越普遍，這和國人一直以來，習慣高溫炒菜、油大菜香的做菜習慣密切相關。防止食用油過量迫在眉睫，尤其是家裡有三高老人的。平時做菜時更要控制好食用油攝入量。據專家介紹，現在食用油行業已經有企業推出了防止食用油過量的新一代花生油，通過保留花生中的卵磷脂，達到省油一半的效果，也就是用一半的油量烹制同樣的美味。目前該產品已經申請了國家技術專利，並獲得糧油學會監制，且市場反饋良好。

3
看生產工藝
目前食用油的生產方法主要有兩種，一種是物理壓榨法，另一種是化學浸出法。物理壓榨的油是傳統做法，經過螺旋壓榨，榨出的油能保持油原汁原味的清香。而浸出法是添加化學制劑，將油脂原料經過充分浸泡後再進行高溫提取。由於傳統壓榨的工藝可以避免油脂原料同化學溶劑的接觸，因此選油的時候最好選用傳統壓榨工藝的食用油。

4
看原料
很多食用油都標識了轉基因和非轉基因的字眼，消費者總是很困惑，根本不明白其中的緣由。其實轉基因和非轉基因的區別是在原來的選擇上，轉基因的食品安全性一直受到各方質疑，轉基因的食品是否安全我們現在還不能妄下定論，但是在食用油的選擇上還是選用非轉基因食用油更安全。目前在全球形成規模的轉基因作物有：大豆、玉米、棉花、油菜等，花生沒有轉基因品種，因此花生油是忌憚轉基因的消費者可以放心選擇的食用油。

5
聞氣味，觀色澤
品質好的豆油為深黃色，花生油一般為淡黃色和淺橙色，菜籽油為黃中帶綠或者金黃色，如果生產過程中加入色素或者雜質，顏色和透明度會發生改變。好的食用油放在手心上，搓後聞其氣味，應該有原料本身的香味，而不該有其他的異味，如果有輕微的腥味兒或者臭味兒，就可能是「地溝油」了。

Ⅲ 怎麼檢測食用油好壞

1、色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深。豆油一般為淡黃色，菜籽油為黃中帶點綠或金黃色，花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。

2、氣味：不同品種的油有其獨特的氣味。用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。

3、透明度：一般高品位油透明度好、無渾濁。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀，這是正常的現象。若有分層則很可能是摻假的混雜油。如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質的象徵。

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食用油要吃的健康，建議油輪換著吃，或者准備幾種不同類型的油，根據烹飪方式選擇合適的油。此外需要注意食用油的保質期一般只有半年左右，從打開蓋子的那一刻起，就開始了氧化酸敗的過程。

建議盡量購買小包裝，最好3個月內用完，並且應當避光保存、遠離灶台。無論使用什麼油做菜，都要注意不要「冒油煙」，冒煙說明油的溫度已經很高了，容易破壞食物中的營養成分，也容易產生有致癌風險的物質。

Ⅳ 食用油怎麼查真假

一看包裝：對小包裝油要認真查看商標，特別要注意保質期和出廠日期。對食用植物油要看是否有QS標志。無廠名、無廠址、無質量標准代號的千萬不要隨便購買。
二看色澤：食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，一般高品質食用油顏色淺，低品質德食用油顏色深（香油除外）。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異，加工出來的劣質油比合格食用油顏色要深。
三看透明度：一般高品質食用油肉眼可以看到，清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、無渾濁，透明度好，在日光和燈光下均能觀察。}
四看有無沉澱物：高品質食用油無沉澱和懸浮物，粘度較小。
五看有無分層現象：若有分層則很可能是摻假的混雜油（芝麻油摻假較多）。
六看雜質：將油加熱到150℃倒出，如果是優質食用油應無沉澱，否則有雜質。如果雜質味苦，則雜質可能是澱粉；如果雜質味甜，則油中可能摻有含糖類雜質。
七看油狀：取根乾燥潔凈細小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明油內有水，而且越白就說明水分越多。油中水分較大會出現渾濁，極易變質，加熱則會出現大量泡沫和水炸聲，油煙有苦味。
八聞氣味：不同品種的食用油有其正常的獨特氣味，但都無酸臭異味。優質的油經過脫味（脫臭）處理，其味十分純正。有雜味的為品質低劣油。值得提出的是市場上出現了將一般食用油摻化學合成麻油香精充當正宗麻油，手段很高明，其特徵是香味濃，餘味留口時間長。

Ⅳ 怎麼鑒別食用油的好壞

工具/原料

• 食用油

方法/步驟

• 1

  觀察顏色。一般來說,同一種食用油,色彩越淺的質量越好。留意:該標准不適用於香油。

  

注意事項

• 有些方法不適合香油

Ⅵ 如何鑒別食用油的好壞

1、看包裝：印有商品條碼的食用油，看其條碼印製是否規范，是否有改動跡象，謹防買到隨意更換包裝標志、擅自改換標簽的食用油。選購桶裝油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴，會導致油在貯放過程中加速氧化。

2、看色澤：食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色，油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異。一般高品質食用油顏色淺，低品質的食用油顏色深（香油除外），劣質油比合格食用油顏色要深。

3、看透明度：透明度是反映油脂純度的重要感官指標之一，純凈的油應是透明的。一般高品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、無渾濁，透明度好。

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注意事項：

1、不要一次購買過多。植物油的精製油因工序增加，使抗氧化劑破壞多，更易氧化，故保存期短，至多不超過12個月。若發現久存油混濁、有哈喇味，則已酸敗；若散發刺鼻的辛辣味，這是油中過氧化物增高的緣故。有的久存油還可發生霉變。上述變質的油均不可食用。

2、切不可高溫煎炸反復使用。因高溫（150℃以上）不僅營養成分遭破壞，而且可使不飽和脂肪酸聚合成毒性較大的大分子化合物。

3、炒菜勿放油過多。菜外包一層厚脂肪，進食後不易消化吸收，甚至可致腹瀉等病症，另外菜餚用油過多，其他調味品不易滲入，影響味道。

4、豆油不宜生吃。豆油一般仍用輕氣油提取。若熱鍋燒開，則輕氣油（有毒物）揮發掉；若生吃，則其中苯、多環芳烴等有毒物對人體有害。

Ⅶ 如何辨別食用油的真假

1、看：看包裝，包括商標、保質期、出廠日期、廠名、廠址、質量標准代號等。有的假冒品牌油會在外包裝裝潢上與真品牌油有細微差別。如果是正品的食用油，在紅色的蓋子下方的白色拉環上面都會有品牌的名字，如果是假的食用油通常都沒有標明的。

2、撕：對著油桶的標簽輕輕撕一下，假的標簽是黏手的，而真的標簽不僅不黏手，還可整塊撕下來。

3、搖：將油罐拿起來搖一搖，真的油是沒有起泡的，而假油則會起很多水泡泡。因為在油里添加香精，而且在加工的過程中沒有經過高溫的蒸發使水分保留，這樣就會搖起來有水泡出現。

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注意事項：

1、盛油前應把容器洗凈擦乾，裝油後蓋嚴蓋。避免長時間和空氣接觸。

2、存放在乾燥避光處。因為光照和熱會顯著增加植物油脂氧吸收率，使其酸敗氧化。

3、油瓶放得不要離熱源太近。食用油脂氧化速率隨溫度的升高而變化。在溫度高於60℃時，氧化速率顯著增加。因此在用完油瓶後，要盡可能遠離火爐、暖氣等高溫熱源。

4、盡量買小包裝的油品,縮短存放時間。吃油是越新鮮越好，存放的時間越長氧化酸敗的危險性越大。

Ⅷ 怎樣辨別真假食用油

你好，朋友！真的食用油其外包裝上有多處防偽標志，其中在真品瓶底中央有一個形狀如油滴般的標志，假冒產品一般沒有這一標志。此外，從油瓶瓶頸生產日期的編號上也可以判斷真假。首先可以看這一生產日期的列印方式是噴墨列印還是激光列印，真品全都是激光列印，凡是發現生產日期是噴墨列印的都是假貨。此外，即使都是激光列印的，還要看列印的數字是否清晰，用手觸摸有無明顯的凹凸感。望採納