紅金槍魚質量鑒別方法

A. 請問大師；怎樣辨別三紋魚和金槍魚是否新鮮

看魚腮

B. 如何辨別超低溫金槍魚和CO金槍魚

金槍魚為溫體魚類，當被釣獲時會因為缺氧急速亂竄等激烈運動，使魚體溫比平時高出十度以上，同時血液中也開始釋出激素，高溫與激素都會影響魚體鮮度。研究發現：將金槍魚置入超低溫冰箱里凍結，幾個小時魚體的中心溫度逐漸下降至
-60℃而達到完全凍結，魚體的水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質量變動，確保了魚肉的質量。同時也確保魚肉的色澤，以避免金槍魚的褐變及酸化。
因此研究得出：金槍魚在-60度的情況下低溫保存，可以極大程度保存其原有的營養成分、新鮮度。所以在選用金槍魚冰箱時，可根據需求選擇-60度的超低溫冰箱、或者-80度的超低溫冰箱。國內超低溫冰箱廠：上海田楓、拓紛

C. 金槍魚跟銀槍魚有分別嗎

有分別的。
區別：
1、種類不同。
金槍魚類屬鱸形目鯖科又叫鮪魚，又稱為「吞拿（魚）」。是大洋暖水性洄遊魚類，主要分布於低中緯度海區，在太平洋、大西洋、印度洋都有廣泛的。
銀槍魚應該叫銀倉魚就是平魚，魚產形目，鯧亞目鯧科魚類。常見的鯧魚多為銀鯧、江浙一帶漁民也叫鯧片魚、平魚等。
2、外形不同。
金槍魚體形較長，粗壯而圓，呈流線形，向後漸細尖而尾基細長，尾鰭為叉狀或新月形。尾柄兩側有明顯的稜脊，背、臀鰭後方各有一行小鰭。具有魚雷體形，其橫斷面略呈圓形。金槍魚的形狀也很奇特，它的整個呈流線型，順著頭部延伸的胸甲，彷彿是一塊獨特的能夠調整水流的平衡板。另外，金槍魚的尾部呈半月形，使它在大海里能夠很快地向前沖刺。強勁的肌肉及新月形尾鰭，肩部有由漸漸擴大的鱗片組成了胸甲，背側較暗，腹側銀白，通常有彩虹色的光芒和條紋。另一特徵是肚皮下有發達的血管網，可以作為一種長途慢速游泳的體溫調節裝置。
銀倉魚體形側偏，頭胸相連明顯，食道側囊內具有乳頭狀突起，嘴舌不能伸縮；背鰭與臀鰭同形，稍長，無腹鰭，鰭刺很短，尾鰭叉形，下葉長於上葉；體披細小的圓鱗，顏色銀白，故稱銀鯧。

D. 如何挑選金槍魚罐頭

一、觀包裝：觀察外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，是否在保質期內，還要看食品標簽中是否標注有企業的名稱、地址、聯系電話等信息。
二、防「胖聽」：外形發生變化的產品不要購買，當食品罐頭被微生物污染，失去食用價值時，經常會產生產品的「胖聽」現象，即外包裝物體積增大。
三、查內質：對玻璃瓶包裝的產品，可觀察其內容物塊形是否完整，無異物，無混濁現象，正常產品有一定的真空度，敲瓶蓋有清脆的響聲，若沒有真空，產品存在質量問題的可能性較大。

E. 市場上買的哪些魚是深海魚怎麼辨別

1、鰻魚

鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕，是體質相比成人較弱的幼兒良好的營養品，經常食用，對孩子的健康非常有利。

辨別：

深海魚的特徵是口大、眼大，身體某一或某幾部分有發光器。見於大洋深處的硬骨魚綱(Osteichthyes)魚類，通常在600～2,700公尺(2,000～9,000尺)以下。發光器既用於誘捕獵物，也用於引誘配偶。

以上內容參考：鳳凰網-深海魚都有哪些呢？深海魚的營養價值有哪些？

以上內容參考：網路-深海魚

F. 金槍魚哪裡產的最好

這個曾經是位於東京日本橋一帶的漁岸市場，搬至築地後，便成為了今天全日本最有名的「築地市場」，前前後後也有400多年的歷史。

用米其林二星級餐廳里的大廚的話來說，在法國的郊外也有大規模的魚市，然而即使是那裡都不能跟築地市場相提並論。這里雖不是世界第一，卻是最獨一無二的存在。

獨特的原因，並不是因為這里的水產品質奇高，而是因為這里的漁業人有著極高的專業水品、豐富的海產知識，這一點才是他處最無法比擬的。大廚向賣魚的商家學習有關魚的處理技巧，或者從當日的魚市的行情中，得出美食的靈感，這算是再尋常不過的了。

築地市場之中，米其林二星級餐廳的大廚正在向魚店老闆討教。

而要說築地市場的明星魚，應該就是金槍魚了，畢竟一想到最典型的日本料理，出現在腦海里的當屬壽司上的紅魚肉。然而有趣的是，在從前，金槍魚只有被日本人嫌棄的份兒。

一方面，日本從前不吃豬牛等四肢站立的動物的紅肉，紅肉的金槍魚不知是不是因此才讓人不待見。不過，金槍魚畢竟也沒有白身魚那樣看起來高雅整潔的色澤和淡雅的自古日本人喜愛的味道。加之，從前的金槍魚，在日語中被稱為「Shibi」，讀音與「死日」相同，如此不吉利的魚，百姓都唯恐入了家門。

用太平洋藍鰭金槍魚（黑鮪）做成的壽司。眼前紅一些的是漬過的紅肉，遠處淺色的是中腹（或稱中肥）。

說起吃，另一引人興致話題便是食物的季節性。「從前的料理師傅，都是夏天吃黃鰭金槍魚，冬天吃藍鰭金槍魚，按照季節來分的。」為這些想吃到美味的外行客人一一說起這些金槍魚的美味訣竅，鈴木的話匣子打開便關不上了。

真正美味的金槍魚到底什麼樣？想必也沒有最終的答案。不妨從已知的金槍魚知識開始，認真品嘗，也許最終答案便揭曉了！

G. 如何分辨罐裝金槍魚是不是CO金槍魚

金槍魚體內含有科學家至今無法破解的天然反腐物質，在冰或冷海水保鮮的狀況下，保鮮期（符合生食的鮮度要求）長達30天，這是其他動物不能比擬的。
採用冰鮮和冷海水保鮮的金槍魚釣船所生產的金槍魚，在銷售前要進行品質檢驗，俗稱「驗魚」。就鮮度而言，一般分為ABCD四級，B級以上可做生魚片（生食），驗魚後即空運日本和歐美市場。C和D倆級不能生食，驗魚後一般進入加工廠加工成魚排或魚柳，冷凍後供西餐熟食用。
由於鮮度不好，有些魚肉已發白發黑，加工廠先用一氧化碳（Co)熏紅後再急凍，因而俗稱Co冷凍金槍魚。時下市場銷售的金槍魚，大多是這種產品。其外觀呈單一淺桃花色，無光澤，生食時肉質酥鬆，滿口生渣，鮮味全無，口感極差。和生鮮金槍魚可謂天壤之別。此類產品，建議大家最好不要生食。