香油鑒別真假方法

① 什麼方法能識別出真假香油是不是到了冬天就會變稠會凝固

滴一滴香油在手心，先聞一下再迅速雙掌心來回地搓，然後晾一會，如果是真香油，越搓越香，不會很快失去香味，如果是其他油兌的香油精，很快香味就會揮發掉。
按照國家標准，生產香油必須以優質芝麻為原料。正規香油廠家為了確保芝麻的質量，每一批原料進廠後都要經過嚴格的檢驗。優質芝麻經炒制後能散發出一種特殊的濃郁香味，這是香油與其他植物油最明顯的區別。但是，如果商販在香油中摻入其他植物油的比例不高，或手段較為高明，人們是不易察覺的。幾種識別真假香油的方法：

l.用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，然後凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

2.用冰箱將香油冷凍至零下10℃，純香油為液態，假香油會凝結。

3.舀起一勺香油，從高處向油中傾倒。如果砸起的油花是淡黃色的，說明混有菜子油；油花是黑色的，說明混有棉子油；油花是白色的，說明混有花生油。純香油油花呈金黃色，消失很快（黃豆油的油花也呈金黃色，但消失得比較慢）。

4.取50克左右的香油，放入干凈的細玻璃瓶內，劇烈搖晃後，如瓶內無泡沫，或雖有少量泡沫但很快消失了，是純香油；如出現白色泡沫且消失緩慢，則香油中可能摻有花生油或其他植物油。

5.取一點油用手摩擦，香味純正的是香油；有豆腥氣的，可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜子油。
1、每晚睡前和早晨起床後喝半匙芝麻油，可治支氣管炎和便秘。

2、患有牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙齦出血時，每天含半匙芝麻油可減輕症狀。

3、魚骨卡住食管時，喝一點芝麻油，魚骨可滑過食管粘膜，並易排出體外。

4、常食芝麻油有防治動脈硬化和抗衰老作用。成大環醫所教授劉明毅表示,芝麻油在印度傳統醫學Ayurveda被認為有抗病作用、促進能量流通及協助排除體內毒素的...曾有文獻報導,芝麻油具強效氧化及抗發炎作用,能清除體內多餘的自由基,降低氧化性傷害.

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所製取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。

芝麻油和又稱香油、麻油，是一種日常生活中的調味品，許多人都喜愛它。

【功效】

延緩衰老：香油中含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。

保護血管：香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解 吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。

潤腸通便：習慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。

減輕煙酒毒害：有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑製作用。飲酒之前喝點香油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。

保護嗓子：常喝香油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。 治療鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油塗於鼻腔患處，一次見效，兩次症狀全除。

小磨香油簡稱小磨油，又稱小磨香麻油。它以芝麻為原料，用水代法加工製取，具有濃郁的獨特香味，是良好的調味油。用水代法加工製取小磨香油在我國已有四百多年歷史。小磨香油主要用作佐餐調味，也是一些傳統特色食品糕點的主要輔料。按國家標准，分為一級小磨香油和二級小磨香油。產品除國內銷售外，每年還有一定數量銷往港澳地區和東南亞各國。

機制香油又稱香麻油、麻油。它以芝麻為原料，通過特定的工藝，用機榨製取，具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油相同。按國家標准，分為一級機制香油和二級機制香油。

普通芝麻油俗稱大槽麻油。它以芝麻為原料，是用一般壓榨法、浸出法或其它方法製取的芝麻油的統稱。由於加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、機制香油濃郁或顯著。一般用作烹調油，也可作為調味油和製做糕點、糖果、食品的主要輔料，按國家標准，分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。

② 求鑒別方法—— 如何鑒別真假香油

方法/步驟

要想辨別真假香油首先要看，真正的香油顏色是紅棕色的，而假香油因為是勾兌出來的顏色，所以顏色不是太淺，就是太深。其次就是聞一聞，真正的香油氣味往往淡雅悠長，而勾兌的香油剛一聞很香，多聞聞就感覺不到香味了，氣味比較單一。

在購買香油時，可以晃一晃，勾兌的香油在搖晃後香油中所產生的氣泡上升緩慢，而真香油經過搖晃後所產生的氣泡上升就比較快。

在相同的溫度下，勾兌的香油易凝固，所以可以把香油放在冰箱的冷藏室內，看香油是否會凝固。

取一滴香油用食指揉搓，等到香油被皮膚吸收後可以聞一聞指尖上的味道。勾兌的香油香味很快就會消失，而真正的香油香味持續的時間比較長。

兩斤半的芝麻才能榨取出一斤香油，而一斤芝麻的批發價一般是8元，所以一斤香油的成本價要20元。那麼一斤香油如果低於20元就不可能是純香油。

香油有滋養護發的功效。因為香油中所含的脂肪酸對頭發表面有一定的防護作用，所以香油有護發功效，而且是純天然護發劑。

香油可以治療口腔潰瘍這種說法是不對的。因為香油中所含的維生素和微量元素都並不是很多，所以對於口腔疾病香油是沒有太大功效的。

香油確實有潤腸通便的作用，但建議不要使用。因為我們的胃在消化油脂時需要用膽汁乳化它，如果膽汁的分泌跟不上就會導致一部分油脂跑到腸道中，所以能起到一個潤滑的作用，產生排便效果。但脂肪酸是一種營養素，用來排便就白白浪費了，而且還有依賴性，只有吃的香油較多才能起到排便作用。不過如果小孩便秘，可以用棉簽蘸一點抹在肛門處可以減輕孩子排便的痛苦。

③ 香油怎麼辯別真假。

香油在北方也叫芝麻油，其辨別方法如下：

辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。

水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。 經驗證此法在區分純香油與調和香油時，水溫有決定性作用，涼水兩者都不散，無法區分；溫水兩者都散開，但油花形狀與大小不一致。

嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差。

消費者在購買芝麻油時也可從以下幾個方面進行鑒別：

1. 一看色澤：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同。摻菜籽油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色。對於摻有其他植物油的產品，也可採用水試法：用筷子醮一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，摻假的則會出現較厚較小的油花。

2. 二看透明度：一般質量好的香油透明度好，無渾濁。

3. 三看有無沉澱物：質量好的無沉澱和懸浮物，粘度小。

4. 四看有無分層現象：香油對溫度相當敏感，所以在溫度較低時有可能分層。若在常溫下有分層、0℃下粘度無明顯增加，（國家標准在做冷凍試驗時在攝氏零度存放5.5時，不結凍為合格）不凝則很可能是摻假的混雜油。若在什麼溫度下都無分層，說明香油中加入了防凍添加劑。

5. 五查：要認真查看其商標，注意保質期和出廠期，無廠名、廠址、質量標准代號的，要特別警惕。特別要注意其原料或配料（字特別小寫著配製）。

6. 六看價格：參考芝麻價格，一般2.5~3斤芝麻出一斤香油，價格過低的明顯是香精勾兌的假香油！

④ 剛買了香油感覺味道不對，怎麼辨別香油有沒有摻假！！

香油俗稱麻油、芝麻油。因其營養豐富，可以有效的改善菜餚和湯的味道的作用，並具有良好的保健作用，已成為我們餐桌上不可缺少的調味佳品。隨著大眾生活水平的提高，香油的市場需求量也越來越大，而一些少數不法香油生產廠商生產的摻假香油，屢見報道，不僅是香油的香味不純正，更重要的有可能對我們的健康照成危害。為此，我們給大家介紹幾種常見識別真假香油的方法。

1、觀香油的顏色： 把香油從高處向地處倒，若濺起的油花是淡黃色的，它表明該香油中很有可能摻有菜籽油，因為真正、純正的小磨香油呈紅銅色，清澈且香味撲鼻。一般來說機榨香油比小磨香油顏色淡。

2、聞香油的氣味： 取少量香油滴在手中，二手摩擦後，而香味純正的是香油。帶有豆腥氣的，可能摻有豆油。帶有辛辣味的，則可能摻有菜籽油。

3、品嘗香油的味道： 真正的石磨香油喝到嘴裡有一種濃香發粘的感覺，口感後味略帶點苦味。而假香油喝到嘴裡無香味或是香味不正。

4、搖晃震盪法：
取一瓶香油輕輕搖晃震盪，如果氣泡透明，且氣泡消失很快，一般是純正香油。如氣泡不透明，呈黃色，並且氣泡消失比較緩慢，則很有可能是劣質香油。

5、清水鑒別法：
筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純正的香油會呈現出無色透明的薄薄大油花，然後凝成若干個細小的油珠。而摻假的香油的油花小而厚，且擴散很慢。
6、冷凍鑒別法： 把香油放入冰箱中進行冷凍取出後放在室溫下，純真的香油會迅速整體融化和冷凍前一樣。劣質香油融化比較慢，且由外向內逐漸融化，慢慢的融化後會出現一個比較明顯的硬心。
7、加熱鑒別法 ： 將香油放入鍋內加熱，若加熱後發白，說明摻有豬油；若加熱後變得很清，說明兌入了菜籽油；若加熱後發渾，說明兌入了米湯，過不久就會有沉澱物出現。

溫馨提示：
都說香油香，但聞起來香的香油不一定都是真正的優質香油。一般很多市民在購買香油時，最常見的鑒別香油好壞的方式，就是用鼻子聞。既然叫香油，那麼當然是越香的就越是優質香油了。其實不然，目前在市場上劣質香油大都是用香精和色拉油勾兌的，所以，聞起來最香的香油或是略帶有異味的未必就是優質的香油，真正的香油還是需要我們根據自己的經驗來判斷的。

⑤ 怎麼鑒別香油好壞

1、看色。純正香油顏色稍深，呈淡紅色或紅中帶黃，若摻入了熟菜籽油，則色澤深黃或發青，摻入棉籽油會呈黑紅色。

2、聞味。純正香油的香味醇厚濃郁，如摻假，兌入花生油或豆油等，香味刺鼻，帶有花生或豆腥味或有焦糊味。

3、搖晃。將瓶裝香油輕輕搖晃，如產生的氣泡透明，且很快消失，一般是純正香油；如這種油氣泡不透明且為黃色，消失得較慢，則為劣質香油。

(5)香油鑒別真假方法擴展閱讀：

1、芝麻油的保濕效果可以去除肌肉的緊張，使肌膚平滑細膩，還能去除老年斑。

2、芝麻油中的維生素E和亞麻酸，可以使乾燥的頭發得以滋潤，恢復亮麗光彩。

3、早晚用少量芝麻油抹於唇部，兼具修護和滋潤雙唇的功效。

4、每天含半湯匙芝麻油，可以減輕牙周炎、口臭、扁桃體炎、牙齦出血的症狀。

5、有抽煙和嗜酒習慣的人常喝點芝麻油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔粘膜的刺激和損傷。

⑥ 香油真假難辨，那究竟該怎樣識別香油的真偽

香油，北方也稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法製作的香油。

香油是中國傳統的調味植物油，有濃郁的炒芝麻香味，其味純正而耐回味。優質香油一般呈棕紅色、橙黃或棕黃色，無混濁物質。芝麻香味濃郁，無異味。

2）看透明度：一般質量好的香油透明度好，無渾濁。

3）看有無沉澱物：質量好的無沉澱和懸浮物，粘度小。

4）看顏色：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。

5）看商標：注意保質期和出廠期，無廠名、廠址、質量標准代號的，要特別警惕。特別要注意其原料或配料（字特別小寫著配製）。

⑦ 生活竅門：如何選購小磨香油，香油真假的辨別

在市場上購置香油，能夠用下列方式辨別其真假：

1.看色：小磨香油色紅中帶黃，機榨香油俗稱大槽油，比小磨香油色餞淡，熟菜籽油色澤深黃。

2.聞味：小磨香油因芝麻經過恰當火候炒後，芝麻醚變為具備香味的芝麻酚，香味分外醉厚濃郁。如摻倘若雜，兌人花生油或豆油等，醇香味差，而巨帶有花生或豆腥味。

3.觀形：香油在日光下透明，如摻水，便呈不透明的液體。甚至易積淀、蛻變。

4. 將一滴香油加入盛有清水的碗中，純香油會變成薄薄的油花，很快擴散，凝成若干小油珠；而摻假香油油花小且厚，不易擴散。

⑧ 在家如何快速辨別真假芝麻油

1. 看色：小磨香油紅中帶黃，機榨香油俗稱大槽油，比小磨香油色淺淡，熟菜籽油色澤深黃。 2. 聞味：小磨香油，因芝麻經過適當火候炒後；芝麻醚變為具有香味的芝麻酚，香味格外醇厚濃郁。如摻假夾雜，兌入花生油或豆油等，醇香味差，而且帶有花生或豆腥氣味。 3. 觀形：香油在日光下透明，如摻入1.5%的水，便呈不透明的液體，甚至易沉澱變質。 摻假香油主要是摻水、冬瓜湯、米湯等。選購時只要看外形就能識別。將香油在陽光下觀看，好的香油就透明清澈，如油中摻入0.15%的水或冬瓜湯、米湯等，在陽光下則呈不透明液體；如摻入0.35%的水、冬瓜湯或米湯時，油層就會分離混濁，並容易沉澱變質。此時只要聞一聞即知，質量好的香油，香味濃郁，如味淡甚至有異味則證明摻了假。 此外，還從看油花辨別，在一碗清水中，放油一滴，如是純香油，起初是薄薄油花，很快擴散，凝成若干個小油珠；如摻假時則油花小，且不易擴散。質量好的香油呈黃紅色，小磨香油色較重，機制香油色較淡；如顏色深黃則就考慮摻了熟菜籽油；如能加熱，則可進一步鑒別。香油兌有豬油加熱後發白；競有棉籽油則淤鍋。如是瓶裝油，應注意看上下區別，防止上裝香油下裝雜油。此外，將油放放冰箱冷凍室後取出觀察，純正香油應為液態，如假香油則凝結。假油能引起人體中毒 就假香油對人體的危害，記者采訪了鄭州工程學院的陳副教授。她告訴記者□商販們用於香油作假用的黑油就是粗製棉籽油。食用粗製棉籽油可引起急性或慢性中毒。這是因為在棉籽中含有大量棉酚、棉綠素等有毒物質，未經精煉的粗製棉籽油中棉酚類物質清除不徹底，而游離棉酚是一種細胞毒素和血管神經毒素，可以造成人體的胃和腎臟損害。因此，粗製棉籽油不能吃。用香油精製作的香油則屬於假冒偽劣產品，國家是絕對不允許的。消費者如何分辨香油的真假呢？常年經營小磨香油的商戶張女士介紹，真正芝麻磨出來的香油，顏色濃重，比較黏稠，用玻璃瓶盛裝後，輕輕晃瓶，可以看出黏稠度，同時油會略微掛瓶，而對制出來的比較稀，幾乎沒有掛瓶現象。同時通過聞味道識別，真正的香油味道醇厚，而對制的聞久了會感覺不舒服。最後還可以看油本身，芝麻磨製的香油有時會有懸浮物，也就是碎芝麻，而對制的比較清澈，沒有任何懸浮物。
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