白醋發面的快速方法

『壹』 怎樣用食醋發面

你好，很高性回答你的問題。我們在製作包子或是饅頭發面的時候，用到最多的就是酵母或是食用鹼了，在整個製作過程中，所用時間最長應該就算發面了，多則3個多小時，少則1、2個小時，如果中午想吃饅頭，那就得早早的起床，和面和發面，才能趕得上中午的午餐。

那有沒有一種快速的發面方法呢？這個還真有，用什麼東東能夠快速地發面，而且還一樣的美味好吃，這個東東就是白醋。其實白醋中含有酵母菌和活性酶，而且存活度非常高，用它來發面，那速度可是「嗖嗖的」！是不是沒想到呀！

用白醋發面怎麼發呢？下面就來跟朋友們分享一下用它來發面的方法。

白醋發面
需要用料：麵粉、白醋、溫水

製作方法：

1、把麵粉放入容器中，兌上適量的白醋拌勻後，再加入適量溫水把面揉至光滑。蓋上保鮮膜放入有太陽的地方，靜至10分鍾即可。

問答環節
問：那如果冬天沒太陽是不是要延長時間？

答：不用呀，可以隔水放入有溫水的鍋中進行發酵，效果也是一樣的。

問：用白醋來發面，面有酸味怎麼辦？

答：可以加入少許的食用鹼在裡面來中和酸味。

問：那用白醋發面它們的比例是多少呢？

答：500克麵粉配50克白醋配5克食用鹼

問：除了白醋、酵母和食用鹼以外，還有什麼可以發面？

答：除了這些以外，還可以用酸奶、白糖、白酒來發面。

『貳』 白糖白醋發面法

方法一：酵母粉發酵法

我們平時發面常用的方法基本就是老面發酵法和酵母粉發酵法。但是想要快速發面用老面就比較不容易了，因為我們本身老面的量有限，老面內含的酵素也有限。用酵母粉快速發面的辦法就是把我們平時發面所用酵母粉的量翻一倍，增加酵母粉用量來加速面的發酵

方法二：加白糖發酵法‍

在我們正常發面的方法下，無論是用老面還是用發酵粉，和面的時候在麵粉中加入適量白糖，因為白糖可以提高酵母菌的活性，加快酵素發酵，從而加快發面的速度。

方法三：白醋發酵

白醋的釀制也是糧食的發酵，白醋中含有酵母菌和活性酶。用白醋發面的的時候是通過活性酶對酵母菌的催化作用，來加速酵母的發酵作用，從而加快了麵粉的發酵速度。

方法四：增加水溫發酵法

我們和面都是用溫水把老面或者發酵粉融化開，再摻進麵粉里來和面。這里用的溫水可以在保證不會把面燙熟的情況下，可以適當的增加水溫，來加速發酵粉或者老面中的酵素的發酵。水溫一定要控制好，過熱會燙死發酵粉酵母的活性，面就不會發了。

方法五：增加並保持發酵過程的溫度

如果我們在發面的時候只是用了老面或者酵母粉，發酵時間有點長，我們又著急用發面，小編還有個方法，就是把面盆放在盛有溫水的鍋里或烤箱里，冬天可以放在暖氣片旁邊，提高面周圍的溫度來加速面的發酵

『叄』 白醋發面具體怎麼做

小蘇打加食醋發面效果更好小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食用醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面面團，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鍾即熟

『肆』 怎樣用食醋發面

材料：小蘇打、食醋、麵粉。

1、准備一個碗，然後倒入適量的麵粉。

(4)白醋發面的快速方法擴展閱讀：

發面，在此特指將麵食固態體積放大性改變的過程。即膨鬆、脹大。從發面所用的原料及其相應的發面原理我們可以將發面分為生物發酵法和化學膨鬆法兩類。

老面發面與酵母發面同屬於生物發酵法，其原理都是利用酵母菌與面團中的有機物相互作用而產生氣體將面團脹大；而泡打粉（發酵粉）、明礬、小蘇打等發面屬於化學膨鬆法，其原理是利用某些化學物質在面團中受水分和溫度的影響發生化學反應產生氣體將面團脹大。

發面不等同於發酵，所謂發酵粉（泡打粉）並不起發酵作用，而只是化學膨鬆。

老面發酵，老面發酵是一種很原始的發酵方法，已經有了幾千年的歷史。它是靠空氣中的野生酵母和各種雜菌（比如：醋酸桿菌和乳酸桿菌）來進行發酵生產。發酵產生大量的有機酸在面團中，添加小蘇打後，產生二氧化碳，與酵母發酵產生的二氧化碳一起，形成了饅頭的蓬鬆的結構。

『伍』 白醋發面做饅頭全過程

竅門一、滴白醋

首先和面的時候，除了加入酵母粉之外，如果往裡面再滴入幾滴白醋，白醋和酵母粉會發生化學反應，釋放出大量氣泡，能夠使面團更好地發酵，同時發酵後面團更蓬鬆，蒸出來的饅頭會更軟。

竅門二、醒面溫度不能太低

和面揉面之後，接下來就是醒面，多數人將面團用保鮮膜覆蓋住，放在室溫案板上醒面，這種做法並沒有錯，只不過並不是效果最好的方法，最好的辦法需要保持醒面時的溫度不能過低，最好是放在50度左右的環境下醒面，這種方式醒面效果會很好。

竅門三、蒸的時間不宜過長

蒸饅頭的時間不宜過長，時間過長會不香軟可口，嚴重影響口感，蒸饅頭時間一般以饅頭放入鍋內水開後15分鍾為宜。在蒸的過程中，可以用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手，就表明蒸熟了。當然關火之後不要急著出鍋，再燜上5分鍾出鍋口感更香軟好吃。

做饅頭時，只加酵母是錯誤的，牢記3個小竅門，饅頭香軟又好吃。

『陸』 快速發面法十分鍾

放白醋可以加快面團的醒發速度，只要 10 分鍾就能快速發面。和面的時候加點兒白醋充分和勻，再把和好的面團放在面盆中，用濕布蓋好，進行醒發就可以了。

一斤麵粉大約需要兩三滴白醋就可以，加白醋的時候不需要加太多，否則會影響口感

加白糖催化發面

在溫度比較低的情況下發面，發面的速度會大大下降。這個時候，可以加點兒白糖進去，加快發面的速度，而且加了白糖，面團做出來的口感會更加宣軟香甜。

半斤麵粉大概放3g左右白糖就行，大約白瓷勺里半勺的量。

加少量米酒發面

放白酒發面，效果也是非常好。在和好面團之後，面團中間壓出一個小坑，然後再倒入少量米酒，把面團揉均勻了，最後進行醒發。用這種方法醒發也是很快的，不到十分鍾就能搞定，而且非常香軟。

一斤麵粉里放大約小半碗米酒的量，放了米酒後要再揉勻了。

『柒』 5分鍾快速發面的方法

想5分鍾快速發面還有一個竅門，就是用白醋。500g的麵粉需要50毫升的白醋。白醋發面有時候會覺得面有微微的酸味，可以再用食用鹼適當的中和一下，酸味就會沒有了。

發面步驟如下：

1，取適量白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。

(7)白醋發面的快速方法擴展閱讀：

小技巧：測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。

參考資料來源：網路-發面

『捌』 發面用醋發的方法

1、一碗清量水加少量糖和一點點鹽。
2、微波爐加熱至30～40度（一分鍾左右）。
3、放入一平湯匙的活性乾酵母。
4、拌勻致酵母溶解（樣子有點象泥湯）。
5、用該「泥湯」和面，至手感舒服……
6、放置溫暖地方30～40度（不要超過70度，否則活酵母要變死酵母）。
7、等15～20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
8、加少許乾麵調整手感。
9、加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。

『玖』 白醋發面的快速方法有哪些

說起麵食，那可是北方人的最愛。在我們北方幾乎一日三餐都離不開吃麵食，北方人家家戶戶也都會製作各種各樣的麵食，比如蒸饅頭，蒸包子，做花捲，l等等這些麵食。都是北方人非常愛吃的麵食品類。麵食不僅口感好吃，而且營養豐富。常吃麵食的人體質都會好，因為它能補充人身體的一些營養成分。

以上所分享的就是關於蒸饅頭的發面技巧，可能很多人會疑惑，為什麼發面時沒用酵母與白糖呢？而是選用的白醋。其實白糖與白醋的作用都差不多，都具有發酵的作用。

但是按效果來說還是白醋，發面效果比白糖要好，而且白醋還能起到軟和面團的作用，再搭配少許的啤酒跟米酒一起發面，這樣就能大大的提升發面速度。10分鍾就能發滿盆，而且這樣做出來的麵食不僅色澤潔白，而且口感更加的香甜好吃。