氣調冷藏法的原理及方法是什麼

㈠ 什麼是氣調貯藏

所謂氣調貯藏是調整產品貯藏環境氣體成分的冷藏方法。它通過減少環境中氧，增加二氧化碳的綜合貯藏方法，其依據的原理是低氧高二氧化碳明顯有利於抑制果實的新陳代謝和微生物的活動。
氣調貯藏嚴格地說是指人為改變環境中氣體成分，使氧氣、二氧化碳保持在一定的指標之中，並有較小的變動范圍。

㈡ 氣調貯藏保鮮方法

摘要 1. CA氣調貯藏保鮮(氣調保鮮冷庫) 國內高科技企業研究的，利用機械設備，人為地控制氣調冷庫貯藏環境中的氣體，實現水果保鮮。氣調保鮮冷庫要求精確調控不同水果所需的氣體組分濃度及嚴格控制溫度和濕度。溫度可與冷藏庫貯藏溫度相同，或稍高於冷藏的溫度，以防止低溫傷害。氣調與低溫相結合，保鮮效果（色澤、硬度等）比普通冷藏好，保鮮期明顯延長。

㈢ 氣調貯藏原理是利用什麼原理，來達到延長果蔬壽命的一種方法，具體來說是怎麼分來實現的。

氣調貯藏是在傳統的冷藏保鮮基礎上發展起來的現代化保鮮技術，被認為是當今儲存水果效果最好的貯藏方式。商業氣調貯藏在國外已有六十多年歷史，發達國家水果的長期貯藏大多採用氣調貯藏。我國氣調貯藏始於二十世紀七十年代，三十年來，經過引進、消化、吸收國外先進技術和設備，加上我國科研人員的不斷的研究和探索，氣調貯藏技術得到迅速發展，現已具備了自行設計和建造各種氣調庫和氣調設備的能力。
1、氣調貯藏的原理
正常的空氣中，一般含氧氣21%，二氧化碳0.03%，其餘為氮氣和一些微量氣體。鮮果采後仍是一個有生命的活體，在貯藏過程中仍然進行著正常的以呼吸作用為主導的新陳代謝活動,主要表現為果實消耗氧氣，同時釋放出一定量的二氧化碳和熱量。在環境氣體成分中，二氧化碳和由果實釋放出的乙烯對果實的呼吸作用具有重大影響。
降低貯藏環境中的氧氣濃度和適當提高二氧化碳濃度，可以抑制果實的呼吸作用，從而延緩果實的成熟、衰老，達到延長果實貯藏期。較低的溫度和低氧、高二氧化碳能夠抑制果實乙烯的合成和削弱乙烯對果實成熟衰老的促進作用，從而減輕或避免某些生理病害的發生。另外，環境中一定濃度的低氧、高二氧化碳具有抑制真菌病害的滋生和擴展的作用。
2、氣調貯藏（CA）的優點
（1）貯藏時間長 氣調貯藏綜合了低溫（冷藏）和調節貯藏環境氣體成分兩方面的技術，使得果品貯藏期得以較大程度地延長。採用氣調貯藏，蘋果可以做到周年供應；鴨梨、長把梨、香梨等採用氣調貯藏可儲存8～9個月以上；氣調庫貯藏獼猴桃比冷藏貯期延長2～3個月以上。
（2）保鮮效果好 多數中晚熟蘋果及鴨梨、長把梨、香梨等水果經長期貯藏後，仍然色澤艷麗，果柄青綠、風味純正、外觀豐滿，與剛採收時相差無幾。以蘋果為例，氣調貯藏後果肉硬度、可滴定酸等指標明顯高於同期冷藏的果實。
（3）貯藏損耗低 氣調貯藏嚴格控制庫內溫、濕度及氧和二氧化碳等氣體成分，有效地抑制了果實的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害，貯藏期間因失水、腐爛等造成的損耗大大降低。據河南生物研究所對獼猴桃的觀察，在貯藏期相同的條件下，普通冷藏的損耗高達15%～20%，而氣調貯藏總損失不足4%。河北某氣調庫鴨梨貯藏10個月，失水率幾乎為零。
（4）貨架期長 經氣調貯藏後的水果由於長期處於低氧和較高二氧化碳作用，在解除氣調狀態後，仍有一段很長時間的「滯後效應」。據陝西在蘋果上的試驗表明，一般認為在保持相同質量的前提下，氣調貯藏的貨架期是冷藏的2～3倍。
（5）「綠色」貯藏 在果品氣調貯藏過程中，由於低溫、低氧和相對較高的二氧化碳的相互作用，基本可以抑制侵染性病害的發生，貯藏過程中基本不用化學葯物進行防腐處理。

㈣ 氣調貯藏的原理是什麼，氣調貯藏的原理是什麼知識

氣調貯藏是在果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳濃度，可以大幅度降低果蔬的呼吸強度和自我消耗，抑制催熟激素乙烯的生成，減少病害發生，延緩果蔬的衰老過程，從而達到長期貯藏。
氣調貯藏有以下優點。
1 貯藏的時間長
2 貯藏質量好
3 貯藏損失減少
4 抑制長霉和發芽
5 明顯抑制乙烯的產生
6 延長銷售的貨架期
氣調貯藏可以使多種果蔬達到季產年銷甚至是周年供應，很大的程度上解決了我國新鮮果蔬旺季爛、淡季斷的矛盾。但是其並非萬能，它只是創造了一個人為的環境，盡量保持果蔬的原有品質，而不能將劣果變優。所以儲存的果蔬一定要品
質好，成熟度統一，形態均勻，並且一定要杜絕機械損傷

㈤ 氣調保藏的方法及原理

氣調貯藏是指通過調整和控制食品儲藏環境的氣體成分和比例以及環境的溫度和濕度來延長食品的儲藏壽命和貨架期的一種技術
氣調貯藏的基本原理
1.抑制果蔬的生理活動
(1)抑制果蔬的呼吸作用
新鮮果蔬在採摘後,仍進行著旺盛的呼吸作用和蒸發作用,從空氣中吸取氧氣,分解消耗自身的營養物質,產生二氧化碳,水和熱量,使果蔬的營養成分,質量,外觀和風味發生不可逆的變化,這不僅降低了果蔬的食用品質,而且使其組織逐漸衰老,影響耐藏性和抗病性
由於呼吸要消耗果蔬採摘後自身的營養物質,所以延長果蔬貯藏期的關鍵是降低呼吸速率,即在維持其正常生命活動,保證抗病能力的前提下,把呼吸強度降低到最低水平,使之最低限度地消耗自身體內的營養,以達到延長保鮮期,提高保藏效果的目的
降低氧氣和提高二氧化碳濃度,能降低果蔬的呼吸強度並推遲其呼吸高峰的出現
氧必須降低到7%以下濃度時才對呼吸強度有抑製作用,但不易低於2%,否則易出現厭氧呼吸
二氧化碳對呼吸的抑製作用是濃度越高,抑製作用越強
對儲藏環境中同時降低氧氣和提高二氧化碳濃度,對降低果蔬呼吸作用更為顯著,不同氧氣和二氧化碳的濃度配比條件對果蔬呼吸作用的抑製程度不同
在3.3℃低溫下,氣體組成對蘋果呼吸強度的影響
氧氣濃度和二氧化碳濃度對香蕉呼吸作用的影響
氧氣濃度過低或二氧化碳濃度過高都會導致鮮活食品的生理病害.果蔬的呼吸作用是隨著空氣中氧氣含量的下降而逐漸降低,釋放出二氧化碳也隨之減少.當二氧化碳釋放量降到一個最低點後又會增加,這是因為發生了缺氧呼吸的結果.當二氧化碳釋放量降到最低點時,空氣中的氧氣含量成為氧氣的臨界濃度
果蔬儲藏時,如氧氣降到臨界濃度以下時就會發生缺氧呼吸,此時果蔬不僅會比有氧呼吸消耗更多的營養成分,還會產生酒精和乙醛的積累,造成鮮活食品的生理病害,嚴重導致微生物的侵襲,使食品腐爛.氧氣的臨界濃度隨果蔬的種類,品種的不同而異,大部分果蔬在1%~3%,而一些熱帶,亞熱帶產的果蔬可高達5%~10%
如果二氧化碳濃度過高,也會在果蔬內產生大量琥珀酸積累,導致果蔬褐變,黑心等生理病變
果蔬的氧氣臨界濃度 (單位:%)
(2)抑制果蔬的乙烯生成
乙烯(C2H4)是植物的一種生長激素,能促進果實的生長和成熟,並能大大加快產品的後熟和衰老的過程
從1-氨基環丙烷-1-羧酸(ACC)到乙烯是需氧過程,在低氧或缺氧情況下可以抑制ACC向乙烯轉化,而且低氧情況下可減弱乙烯對新陳代謝的作用;低濃度二氧化碳會促進ACC向乙烯的轉化;高濃度二氧化碳抑制乙烯的形成,延緩了乙烯對果蔬成熟的促進作用,而且還可干擾芳香類物質的揮發
2.抑制微生物的生長繁殖
好氣性微生物在低氧環境下,其生長繁殖就受到抑制.氧氣的濃度還和某些果蔬的病害發展有關,如蘋果的虎皮病隨著氧氣濃度的下降而減輕
高濃度的二氧化碳也能較強地抑制果蔬的某些微生物生長繁殖

㈥ 什麼是氣調貯藏

所謂氣調貯藏是調整產品貯藏環境氣體成分的冷藏方法。它通過減少環境中氧，增加二氧化碳的綜合貯藏方法，其依據的原理是低氧高二氧化碳明顯有利於抑制果實的新陳代謝和微生物的活動。

氣調貯藏嚴格地說是指人為改變環境中氣體成分，使氧氣、二氧化碳保持在一定的指標之中，並有較小的變動范圍。

㈦ 氣調冷庫的原理是什麼

氣調冷庫保鮮原理是，在冷庫冷藏的基礎上提高冷庫貯藏環境的相對濕度，並人為地調節冷庫中特定的氣體成分，在維持水果正常的生理活動的前提下，有效的抑制呼吸、蒸發、激素、微生物的和酶的作用，延緩其生理代謝，推遲後熟衰老進程和防止變質腐敗，使水果更長久的保鮮。氣調冷庫的氣體調節就是將空氣中的氧氣濃度由21％降到3％~5％，即保鮮冷庫是在高溫冷庫的基礎上，加上一套氣調系統，利用溫度和控制氧含量兩個方面的共同作用，以達到抑制果蔬采後呼吸狀態。

冷庫是指用各種設備製冷、可人為控制和保持穩定低溫的設施。製冷系統、控制裝置、隔熱庫房、附屬性建築物等是冷庫的基本組成部分。

冷庫強調冷凍冷藏，一般放冰棒、冰塊、冷鮮肉、凍魚之類的等等。氣調庫一般強調保鮮，一般放瓜果蔬菜之類。

㈧ 求氣調冷藏的定義

氣調庫又稱氣調貯藏是當今最先進的果蔬保鮮貯藏方法。它是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節，通過對貯藏環境中溫度、濕度、二氧化碳、氧氣濃度和乙烯濃度等條件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持果蔬新鮮度和商品性，延長果蔬貯藏期和保鮮期（銷售貨架期）。通常氣調貯藏比普通冷藏可延長貯藏期0.5—1倍；氣調庫內儲藏的果蔬，出庫後先 從"休眠"狀態"蘇醒"，這使果蔬出庫後保鮮期（銷售貨架期） 可延長 21~28 天，是普通冷藏庫的 3~4 倍。
傳統的果蔬貯藏保鮮方法有簡易貯藏、通風庫貯藏、輻射保鮮、化學保鮮、冷庫貯藏。簡易貯藏、通風庫貯藏設備簡單、投資少，但貯藏效果差，貯藏期短，腐爛損失嚴重。輻射及化學保鮮在部分水果上有一定適用性，但存在輻射及化學殘留污染，不是所有果蔬都能應用。
氣調貯藏能在適宜低溫條件下，通過改變貯藏環境氣體成分、相對濕度，最大程度地創造果蔬貯藏最佳環境，其效果表現在以下方面：氣調貯藏營造的低氧(一般O2含量為l％—5％)、適當CO2濃度能有效地抑制呼吸作用，減少果蔬中營養物質的損耗，同時抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發生；清除貯藏環境氣體中的乙烯，以抑制其對果蔬的催熟作用，延緩後熟和衰老過程；增加環境氣體中的相對濕度，以降低果蔬的蒸騰作用，從而達到果蔬長期貯藏保鮮的目的。

㈨ 什麼叫氣調冷藏

氣調保鮮，顧名思義，是利用控制氣體比例的方式來達到儲藏保鮮的目的。氣調保鮮技術是通過調整環境氣體來延長食品貯藏壽命和貨架壽命的技術，其基本原理為：在一定的封閉體系內，通過各種調節方式得到不同於正常大氣組分的調節氣體，抑制導致食品變敗的生理生化過程及微生物的活動。

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參考鏈接:http://www.docin.com/p-583955678.html

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