家用生薑是用什麼方法收藏最好

㈠ 生薑怎麼儲存才不容易腐爛

生薑味烈、辛辣，但卻嬌乖難存，怕冷、易受凍害，怕熱、易發芽，還容易遭受病害而腐爛。

生薑，喜溫暖、潮濕、光弱的環境，特別不耐霜凍和低溫。當環境溫度達到15℃以上時，處於休眠狀態中的生薑就會萌動發芽。當經霜凍、遇低溫時，就會發生凍害而影響食用。

那麼，生薑收獲後如何貯藏才不容易變壞呢？
生薑要在適宜的溫度、濕度環境中進行貯藏以保持休眠。不同的貯藏方式和條件決定了不同的貯藏期，方法得當、條件適宜，貯藏期長的可達數月，甚至數年，所以菜市場上新姜、老薑同時供應，一年四季從不間斷。

生產經驗和科學試驗證明，貯藏生薑最適宜的環境條件是，溫度保持在11℃至13℃的范圍內，空氣相對濕度保持在96%以上，貯藏間消菌殺毒滅蟲保持干凈衛生。

如此窄的溫度范圍，如此高的濕度條件，如此嚴的環境衛生，如此苛刻的貯藏條件，作為生薑種植戶、經銷商大量、長期貯藏生薑怎樣才能做到呢？

這就要求一一一

一、收獲時一定要把握好時機並做好貯藏前的姜塊准備。
嚴格地說，要在初霜到來之前進行收獲，這樣南北方收獲生薑的時間是不一樣的。對於黃河中下游地區來說，一般在十月的中、下旬，即」霜降」節氣之前完成收獲，而南方地區可晚收，以不經霜凍為原則。收獲過晚會遭受凍害，收獲過早尚未達到產量目標，所以適時收獲對於保產量、保品質是十分重要的。

為了便於勞作，在收獲前四、五天的時候進行一次澆水，保持姜田土層透濕而不過黏，起刨時土壤鬆散。整株刨出後去掉姜塊上、姜塊間的泥土和根須，莖桿基部留取三、四公分，以上的部分予以剪除，不用進行晾曬即可進行貯藏。

剛收獲的生薑表皮薄嫩容易受傷而感染病菌引起腐爛變質，所以收獲時要注意保護其完整性，表皮上著有的細土有利於生薑的貯藏，不用擦洗清除。隨著貯藏時間的延長，生薑表皮將逐步老化、纖維化，防菌毒侵染、防水分散失等自我防護的作用、耐貯耐運的能力也將越來越強。

二、收獲前要做好貯藏窖的開挖和貯藏准備。
要實現生薑貯藏的最適環境條件達到長期保存、陸續上市或加工，最理想的方法當然是恆溫庫房方式貯藏了。作為生薑種植戶、普通經銷商是無法做到的，但採取什麼方法可以基本達到貯藏條件、實現安全越冬並長期保存生薑呢？

經驗來自於實踐，困難面前總有辦法。就象農戶儲存紅薯一樣，可以挖取地下窖利用冬季的地溫來達到安全貯藏的目的，只不過貯藏生薑的溫度要比貯藏紅薯高一些，這樣貯藏窖就需要下挖的深一些。

目前看，地下深窖貯姜還是比較簡便易行、安全實用、比較流行的方法， 窖內溫、濕度等條件調節好了可使窖內生薑貯存數月之久。

挖窖。就象挖紅薯窖一樣，選取背風向陽、地勢高水位低、貼近地邊斜坡、最好是岩沙土質處，向下開挖上口直徑八十公分左右、下底直徑一米左右、深度六米左右的圓筒，然後在筒底處向高坡深處橫向開挖二至三個「∩」型貯姜洞，高度掌握在一米半左右、底寬一米三左右、深度二米半左右。筒、洞挖好後可採取必要措施進行加固，結構牢固、安全是第一位的。

消毒。新挖的姜窖比較干凈衛生，基本不需要怎麼消毒，只是其內比較乾燥，可以進行噴水保持濕潤。對於老舊姜窖需要進行徹底清理，清除雜物、浮土後要噴灑殺菌劑、殺蟲劑，如多菌靈、敵敵畏等，進行滅菌滅蟲。

三、碼放姜塊並做好溫、濕度管理。
碼姜。窖內清理處理結束後，在窖底鋪上一層潮濕的河沙，然後將姜塊逐層碼於洞內，平放、豎放皆可，最上層可再鋪一層濕沙並與窖頂之間保留二、三十公分的距離。

控溫。生薑碼放結束後，用草苫子蓋住筒口，經過半個月左右的時間後可用木杠做支架，上蓋草苫，在草苫之上覆土進行部分封口，留取通氣口以利於窖內生薑通風換氣。當氣溫降低、霜凍來臨後要及時加蓋草苫並進一步覆土密封洞口以利保持窖內溫度，使窖貯生薑不致於遭受凍害而安全休眠。

貯藏期間，一定要處理好洞口，可加蓋防水蓋板，防止雨水流入、滲入洞內、窖內。

需要特別特別注意的是，貯藏期間生薑雖處休眠狀態，但仍在進行呼吸活動，生薑呼吸使窖內二氧化碳濃度升高而氧氣變的稀薄，未經充分換氣千萬不能入窖查看和取姜，防止窒息危險！需要切切注意！！！

㈡ 生薑需要怎樣保存才能保存長久些

保存生薑的方法：

一、用手撕下一塊保鮮膜。

㈢ 生薑收回來怎樣收藏才不會爛

生薑防霉爛保鮮法 1．將濕潤的黃沙放在罐子里，再把生薑埋在裡面，好久不霉爛，也不幹。 2．有蓋的大口瓶子，瓶底墊塊著水的葯棉(濕了即可，否則爛姜)，生薑放置葯棉上，蓋上瓶蓋，隨吃隨取。 3．洗凈、去皮，放在黃酒或白酒里，用蓋封住，可以長期保鮮。生薑用完後，可繼續浸泡。 4．把生薑洗凈，可埋入食鹽罐里，以防止失去水分，不容易干癟，能長時間保持新鮮。 5．將外表無損傷，肥厚的大塊生薑，掰掉小芽，埋入潮而不濕的沙土或黃土中，可長時間保存。

㈣ 生薑的保存什麼方法最好

鮮姜的正確保存方法？
要想鮮生薑能長時間保存，一定不能直接放冰箱，後面解釋原理。

正確保存鮮姜需牢記以下4招：

1、切片冷凍保存法。將生薑切薄片，裝入保鮮盒或保鮮袋內密封，再放入冰箱冷凍室保存即可，這樣保存生薑可以隨取隨用無需解凍，生薑能保存2個月不壞；

2、食鹽密封保存法。將新鮮的生薑洗凈表面泥土，充分晾乾水分，放入保鮮袋內並撒上一層鹽，裹緊，然後放置陰涼乾燥處保存即可，這樣保存可以放2-3個月左右不壞；

3、大米保存法。將整塊生薑洗凈泥土，充分晾乾水分，直接埋到大米內，能沒過進行 保存即可，如此保存不但可以給生薑免受細菌干擾，生薑還能幫大米增加姜味驅蟲，一舉兩得，此做法可以保存鮮姜3個月以上；

4、干沙深埋保存法。准備一盆乾的沙子，將生薑整塊埋入沙子內，不暴露空氣中即可，如此保存可以保存一年不壞，或者用一盆泥土，將生薑埋入其中，也能放一年不壞，此方法是農村老農戶賣生薑囤積常用方法，一般他們都是放地窖內保存到來年漲價再售賣。

四種保存生薑方法，都是用的什麼原理？
1、切片密封冷凍保存法原理：注意這里必須是先切片或切絲，之後密封，最後放冷凍室，這樣做都是各有理由的，生薑先切片，之後使用時可以直接用不需要再解凍，所以不會因為解凍過程太慢而與空氣細菌接觸變質腐爛，另外生薑切片後直接密封才不會被冰箱里的冷氣產冰脫水，至於為何必須放冷凍室是因為冷凍室溫度夠低，可以將生薑表面接觸的空氣細菌全部殺死或失活，這樣生薑才得以長時間保存不變質，能保存2個月；

2、食鹽密封保存法原理：注意這里必須先將生薑表面的泥土全部洗凈，並充分晾乾水分，之後才加鹽和保鮮袋裹緊保存，如此做原理也很明了，生薑必須先洗凈泥土是為了徹底去除基礎細菌，之後必須完全晾乾水分是為了避免細菌有存活環境，最後加鹽是為了保持長時間殺菌，但鹽不要太多，抖散開能均勻散落在生薑表面即可，鹽加多了也會腐蝕爛生薑，最後用保鮮膜包裹是為了避免接觸空氣細菌，如此做也能保存生薑2-3個月左右；

3、大米保存法原理：注意這里同樣必須先徹底洗凈生薑表面泥土，之後充分晾乾水分，才能放入大米內進行保存，原理也很簡單，開始徹底洗凈泥土是為了避免基礎細菌殘留，之後充分晾乾是為了避免二次出現細菌，也避免大米弄濕發霉，最後放入大米內保存，生薑的特殊氣味還能讓大米長時間保存不生蟲，可謂一舉兩得，如此可以保存3個月以上；

4、干沙深埋保存法原理：注意這里沙子里一定不要有水，需要干沙子，而如果是泥土則用正常濕度的泥土，不要澆水即可保存一年，之所以要用干沙子是避免有水易產生細菌，而泥土之所以可以是因為泥土同時有其他營養成分和殺菌物質，所以可以做到互補。