A. 怎樣可以不讓切開的蓮藕變黑
1. 蓮藕切片後容易因接觸空氣而氧化，因此應將切好的蓮藕立即放入水中浸泡。這樣做不僅能夠防止蓮藕變黑，還能保持其口感和外觀。可以在水中加入適量的食鹽和食醋，這有助於進一步防止蓮藕氧化。
2. 焯水也是一種有效的方法來保持蓮藕的顏色不變。將切好的蓮藕進行焯水處理，可以使其顏色保持不變。焯水後，用涼開水沖洗一遍蓮藕，這樣可以減少蓮藕變色的可能性。然後用保鮮膜包裹好，放入冰箱中保存。
3. 蓮藕中含有一種名為單寧的化學成分，也稱為鞣質。當蓮藕被切開或去皮後，暴露在空氣中，單寧中的酚類物質就會與空氣中的氧氣發生氧化作用，形成醌的聚合物，進而產生褐色素，即黑色素，導致蓮藕變色。
B. 防止蓮藕變黑有妙招
防止蓮藕變黑，可以嘗試清水浸泡、食鹽水或醋水浸泡、使用檸檬汁、保鮮膜包裹等方法。
清水浸泡：將蓮藕洗凈後泡在清水裡，保證完全浸沒，可以保存七天左右不會變色。記得每天更換一次清水，保持水質新鮮。
食鹽水或醋水浸泡：切片後的蓮藕可以放入食鹽水中浸泡，食鹽水可以減少空氣中的氧離子量，防止蓮藕變色。另外，醋水中的醋酸能夠抑制多酚氧化酶的活性，避免蓮藕因接觸空氣而變黑。
使用檸檬汁：切好的蓮藕也可以用清水浸泡，並加入檸檬汁。檸檬汁中的維生素C是天然的抗氧化劑，能有效防止氧化，保持蓮藕的白嫩色澤。
保鮮膜包裹：清洗過的蓮藕可以用保鮮膜包裹住，隔絕空氣，延緩氧化過程。如果是切開的蓮藕，包裹好後可以放冰箱冷藏，但應盡快食用以保持新鮮。
此外，還有稻草包裹、泥土保存等方法也可以用來防止蓮藕變黑。總之，無論採用哪種方法，都應保持蓮藕的新鮮度和濕度，避免暴露在空氣中導致氧化變黑。