① 蒸雞的做法怎麼做
花菇蒸雞的做法： 1. 將母雞洗凈，在頭頸處用刀剖開，將雞骨全部剔出，用清水洗凈，再投入到沸水中燙一下，使雞皮略有緊縮； 2. 水發花菇用水浸發好，剪去根蒂，洗凈，捏干水，切成薄片； 3. 熟火腿切成薄片； 4. 蔥切段，姜切片； 5. 豌豆苗擇尖，洗凈； 6. 將花菇片、熟火腿片一起塞入雞腹內，將...雞頸口用線繩串縫起來，放入瓦缽（肚朝下，背朝上），加入料酒、精鹽和清水，放上蔥段、薑片，入屜； 7. 將瓦缽架在水鍋上用旺火蒸3個小時，蒸至酥爛後取出； 8. 將原湯倒在鍋里，再加高湯（200克）燒開； 9. 放入精鹽，撇凈浮沫，撒上豌豆苗，淋上溶化的雞油，澆在雞上即可