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豆腐炮製作方法到什麼地方能學到

發布時間:2022-12-09 12:14:16

Ⅰ 豆腐泡怎麼吃好吃豆腐泡的製作方法

豆腐泡是一種漢族豆制食品。南方稱之為油豆腐。北方統稱為豆腐泡。那麼豆腐泡怎樣才好吃呢?以下是由我整理關於豆腐泡好吃的做法內容,希望大家喜歡!

豆腐泡好吃的做法
薑汁豆腐泡

材料:豆腐泡150克、生薑15克、醬油20克、白糖10克、水200克

做法:

1、生薑洗凈去皮,切絲;在碗里倒入醬油和清水,調勻成湯汁;炸豆腐泡洗凈瀝干水分。

2、將洗凈的炸豆腐泡連同姜絲放入砂煲中,倒入調好的湯汁、白砂糖。

3、大火煮開後轉中小火慢慢熬制,待湯汁濃稠後即可關火。

三鮮豆腐泡

主料:油豆腐:300克

輔料:豬肉餡:1碗、冬筍:1塊、黑木耳:1把、香菇:1把、姜:適量、蔥:適量、食鹽:適量、澱粉:適量、生抽:適量、橄欖油:適量、水:適量、胡椒粉:適量

步驟:

1、將薑末,鹽,生粉,生抽,胡椒等調料放入肉末中

2、用筷子順著一個方向攪拌起勁,腌制十分鍾

3、將豆腐泡打開

4、將腌好的肉餡放入豆泡中間

5、同樣的 方法 將其他的豆腐泡中間都放上肉餡

6、准備好其他的配料,將筍和香菇切成塊,黑木耳撕成小塊;將蔥和姜切成絲;將小蔥切成末

7、將豆腐泡切口的地方粘上生粉

8、將鍋燒熱,加入適量的油

9、將裹了生粉的一面朝下放入油鍋中

10、煎一下,讓豆腐泡定型

11、將煎好的豆腐泡都盛出來

12、用鍋中剩餘的油下入姜絲和蔥絲煸炒

13、煸炒出香味後,加入准備好的筍,香菇和黑木耳片

14、一起翻炒幾下

15、再加入剛煎好的豆腐泡一起翻炒

16、再加入適量的料酒

17、再加入適量的水一起煮

18、煮開後大火收汁,加入適量的鹽,胡椒等調味料

19、裝入盤中

20、再在上面撒上小蔥末
豆腐泡的製作方法
家常做法

油的選擇:炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。

制油炸坯:

做法1

1、一斤干豆子磨8、5到9斤漿,先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮,千萬不要煮開,煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋;

2、然後把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合,沖勻後用凝固劑沖之;

3、蹲腦15分鍾左右上框,上滿眶大概壓下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間;

4、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。

做法2

1、豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同,濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水,降至70℃時點腦;

2、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之;或者豆漿中不加蘇打,每100千克豆漿加入涼水15千克,用鹵水點之;

3、下鹵水要慢,翻漿也要慢。腦要點嫩些,蹲腦時間稍長些;

4、點好腦後上模型壓榨,壓好後的坯子應表面亮無麻點,一斤干豆出兩斤左右的坯子。
豆腐泡不宜多食
豆腐泡是人們公認的保健佳品,其在防病保健上的奉獻是多方面的,適量地食用豆腐泡確實對人體健康大有好處。但是,食豆腐泡並非多多益善,過量也會危害健康。製作豆腐泡的大豆,含有一種叫皂角苷的物質,它能預防動脈粥樣硬化,但又能促進人體內碘的排泄。長期過量食豆腐泡很容易引起碘的缺乏,發生碘缺乏病。

豆腐泡中含有極為豐富的蛋白質,一次食用過多,不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良,出現膨脹、腹瀉等不適症狀。

在正常情況下,人吃進體內的植物蛋白質,經過代謝變化,最後大部分成為含氮廢物,由腎臟排出體外。人到老年,腎臟排泄廢物的能力下降。此時,若不注意飲食,大量食用豆腐泡,攝入過多的植物性蛋白質,勢必會使體內生成的含氮廢物增多,會加重腎臟的負擔,使腎功能進一步衰退,不利於身體健康。

Ⅱ 怎麼做豆腐泡求大神告知

怎麼做豆腐泡?

其實這個東西的製作原理很簡單,凍豆腐是用冷凍改變豆腐結構,而豆腐泡就是用油炸的方式改變豆腐結構的。下面我們就分享一下制備豆腐泡的方式,另外還有一個簡單的家常烹飪豆腐泡的下飯吃法,也是「米飯殺手」的級別哦!

Ⅲ 豆腐泡哪裡教我想學豆腐泡去哪裡怎麼做豆腐泡好吃

材料豆腐200克,蔥1根,姜1小塊,胡蘿卜1根做法1.我用不銹鋼的裱花嘴弄的很方便,掏出來的豆腐塊都是形狀很規則的圓柱體2.大火把油燒開,然後下豆腐炸,這時候就要改小火了,訣竅是千萬不要翻動,要有耐心,3.等豆腐炸出硬皮後再翻,翻早了豆腐很容易粘鍋的,炸到通體金黃就可以了4.把炸好的豆腐泡撈出來,放在一邊,元蔥和胡蘿卜切片。將鍋加油燒熱後,入蔥姜蒜爆鍋,炒元蔥和胡蘿卜片,然後下豆腐泡,加點鹽和醬油,用少許湯燉一小會,最後用水澱粉勾薄芡就可以盛盤了

Ⅳ 豆腐泡哪裡教我想學豆腐泡去哪裡怎麼做豆腐泡好吃

主料
水發香菇
4個
玉米筍
5個
芹菜
2根
姬菇
10個
黃豆芽
50g
海帶
1根
北豆腐
1塊
五花肉
10片
韓式泡菜
1棵

輔料

適量

適量
韓式大醬
1勺
蔥花
適量
薑末
適量
韓式辣椒醬
1勺
白糖
1小勺
香油
1勺
白鬍椒粉
1/4小勺
淘米水
1碗
步驟

1.准備材料。豆芽洗凈,香菇泡發,海帶洗凈切菱形段,芹菜洗凈切小段,姬菇泡發。

2.泡菜切小段。

3.油鍋燒熱,放入肉片煎出油

4.放入豆腐煎至2面金黃色,撈起備用。

5.鍋里放入蔥花薑末爆香

6.依次放入芹菜、豆芽

7.放入泡菜煸炒出味

8.倒入淘米水煮開。

9.放入海帶、香菇、姬菇繼續煮開

10.舀入韓式大醬 1勺,韓式辣椒醬 1勺。

11.放入煎好的豆腐和玉米筍

12.煮30分鍾。調味即可。

Ⅳ 想學正宗豆腐泡的秘方製作去哪

步驟1
買一塊新鮮的水豆腐
步驟2

切成倆塊
步驟3

改刀切成自己喜好的大小塊 用鹽拌下 入味
步驟4

油小火燒開
步驟5

下豆腐塊 小火慢炸到表皮微黃即可
步驟6

拌上韓式辣醬

Ⅵ 豆腐泡的簡單做法是什麼哪些做法值得借鑒

想要做出好吃的豆腐泡,可以准備好豆腐泡以及梅肉和一些需要的調料。要先將冬菇用溫水給泡軟,然後把根部去掉切碎。將豬肉剁成肉沫沫之後,然後再切上一些蔥花。肉末當中可以倒上適當的鮑魚汁以及鹽和生粉,分批次的攪拌均勻之後看到變黏稠之後就可以停止。要把豆腐切成塊狀,然後在中間弄上一個插口。把肉和冬菇慢慢的填入進去,放進油鍋當中炸至金黃。出鍋的時候要澆上幾滴老抽和清水,才可以讓豆腐泡的口感更好一些。

總的來說豆腐泡是屬於純素食的,夏天好吃就不上火。不管是老人還是小孩,都是可以選擇去吃豆腐泡。營養價值不僅很高,而且可以選擇多種多樣的做法。豆腐泡不僅可以油炸,還可以選擇用其他的一些做法。在家沒事的時候就可以選擇嘗試嘗試,孩子吃起來也會比較開心。

Ⅶ 豆腐泡是怎麼做出來的

豆腐泡非常的好吃,香軟可口,用來涮火鍋、燉菜、紅燒等都非常的好吃,豆腐泡就是用黃豆做成豆腐,炸制而成,非常的好吃,深受大家的喜歡,實惠又好吃,其實豆腐泡也可以自己在家做。


豆腐泡大家都不陌生,也會經常吃,每次去吃火鍋的時候,我最喜歡吃的就是豆腐泡,口感軟糯,非常的好吃,豆腐泡也是我們生活中經常吃的食材,用來燉菜、做湯都非常的不錯,每次去超市買菜的時候,看見豆腐泡都要買上一點,很多人不知道豆腐泡是怎麼做出來的,下面就來分享一下豆腐泡是怎麼做出來的。

4、炸豆腐泡,一次不能放進去很多豆腐,一定要留有足夠的空間,這樣才能使豆腐更好的膨脹,這樣炸出來的豆腐泡更蓬鬆,口感更好。


總結:豆腐泡香軟蓬鬆,營養豐富,非常的好吃,雖然超市都有賣,但是自己在家做,吃著更放心,炸豆腐泡看著製作簡單,還是有很多小技巧的,只要掌握好上面的小技巧,炸出來的豆腐泡蓬鬆不回縮。

Ⅷ 怎麼做豆腐泡

豆腐泡材料
梅花絞肉200公克,蒜末5公克,蔥末10公克,三角油豆腐10個,紅蘿卜絲15公克,木耳絲15公克,香菜梗段10公克,肉臊鹵汁100㏄,水100㏄,太白粉適量,太白粉水適量,雞粉少許,蚝油1/2小匙,香油1/2小匙,糖少許,味淋1/2大匙,味噌1大匙,米酒1小匙,太白粉少許

做法
1.梅花絞肉放入容器中,加入蒜末、蔥末與所有腌料拌勻腌約10分鍾。

2.三角油豆腐在側面劃一刀,撐開表皮在裡面抹上少許材料中的太白粉,再填入作法1的絞肉備用。

3.將作法2的三角油豆腐擺盤放入蒸鍋中,蒸約20分鍾後保溫備用。

4.將肉臊鹵汁加水煮沸後,放入紅蘿卜絲、木耳絲、雞粉、蚝油,度煮沸後加入太白粉水勾芡,再灑上香油拌勻成淋醬。

5.將淋醬淋在作法3的油豆腐上即可。油豆腐簡介

油豆腐顧名思義,是將豆腐以油炸加工的方式來增味的豆腐。油豆腐的應用非常廣,不管是在中菜方面還是和風料理,都可以看到油豆腐的芳蹤,如阿給、豆皮壽司等,都成為代表一地方或一國家的料理。因為經過油炸的關系,所以油豆腐在烹煮上較能保持完整的形狀,且油炸時帶出了黃豆的芳香和酥酥的口感,亦是這一品豆腐一枝獨秀,廣受大家喜愛的緣由所在。

Ⅸ 請教豆腐泡的製作方法

油豆腐(豆腐泡)製作方法
油的選擇:炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種
1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿,先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮,千萬不要煮開,煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋,然後把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合,沖勻後用凝固劑沖之。蹲腦15分鍾左右上框,上滿眶大概壓下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
2、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同,濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水,降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之;或者豆漿中不加蘇打,每100千克豆漿加入涼水15千克,用鹵水點之。下鹵水要慢,翻漿也要慢。腦要點嫩些,蹲腦時間稍長些。點好腦後上模型壓榨,壓好後的坯子應表面亮無麻點,一斤干豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法
採用兩步法:油炸第一階段,第一階段採用較低的油溫炸之,溫油時入鍋,坯子內部的水分氣化膨脹,表面緩慢失水,使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段,其目的是在初膨脹的基礎上,使坯子充分膨脹,油溫一般控制在160度到180度之間,炸好後撈出。
油炸後要注意:豆腐坯子含水量過低,或炸制時攪動過大,或坯子表面不光滑,或在油溫中炸制時間過長,都容易產生豆腐泡喝油現象。油溫要控制好,油溫過高,則不易起泡,引起
「放泡」,很不安全。
油豆腐常見的質量問題
1、油豆腐坯過於密實
原因主要有三個方面,凝固溫度高、凝固(靜置時)時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡,制坯時首先對豆漿進行調整,新煮好的豆漿溫度較高,應降溫,油豆腐制坯凝固溫度以70到75度最好。
2、油炸時溫度的影響
豆腐坯下鍋油炸時,油溫要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型時撈出,再放到180度高溫中炸透,撈出控油、冷卻、不要大堆存放,避免擠壓變形,就能得到理想的發泡效果。

Ⅹ 怎麼製作豆腐泡

豆腐泡製作主料:老豆腐2塊(就是北豆腐、硬一點的豆腐)

【配料】:食用油適量(首選茶油)

【調料】:食鹽少許(根據情況加或不加)

【工具】:廚房紙適量、炒鍋1口
豆腐泡的製作方法
①:先把豆腐清洗干凈,瀝干水分,再用廚房紙擦乾表面水分,改刀切成3厘米左右正方形小方塊,裝盤備用。——(注意,這里豆腐買回來要先洗一下,本身擺賣灰塵較多,另外洗好後的豆腐一定要用廚房紙擦乾水分,後面解釋)。

②:起鍋洗凈燒干水分,加入略多一些的食用油,大火燒至67成熱(木筷子插入油內有豐富氣泡代表溫度即可),輕輕下入所有豆腐塊轉中火一邊炸一邊輕輕推動豆腐塊。——(注意,炸豆腐時一定要先把油溫燒至67成熱才下豆腐,並且豆腐下鍋後還要不停的輕輕推動,後面解釋原理)。

③:炸至豆腐表面出現均勻的焦黃顏色後,轉中小火繼續慢炸,一直炸至豆腐全部浮在油麵且表面色澤均勻金黃時,即可關火撈出,瀝油後即可直接食用,如果不急著吃,也可以趁熱撒少許食鹽拌勻放入冰箱備用,可以延長保質期的同時,給豆腐調入底味,豆腐聞著會更香。——(注意,炸豆腐時火力的變換特別重要,這是炸好豆腐的關鍵,另外炸豆腐時人一定要時刻在旁邊觀察豆腐色澤變化,這也是炸好豆腐的關鍵前提)。

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