Ⅰ 煉豬油的小妙招
煉豬油步驟:
1、買新鮮的豬肥膘洗凈備用。
2、放在案板上切成小塊備用。
3、鍋預熱，將豬肉放入鍋中，在鍋內加水沒過豬油。
4、先中火燒開後改為小火，慢慢把水煮干後，就開始出油了水煮干後放幾粒花椒
5、加入花椒一起熬的豬油的香味道更好。
6、記住，水煮的時候和出油的時候要經常地翻動豬油，避免湖糊底。
7、小火慢熬。
8、等豬肥膘的油都熬出來，就可以出鍋啦。
9、這樣熬出來的豬肉即清澈干凈，而且還有花椒淡淡的香味。油渣雖然好吃，但是不能多吃哦，油渣熱量比較高，膽固醇高的人也不能多吃呢。
10、熬好的油渣可以炒素菜的時候配用，味道很好的。
烹飪技巧：
1、熬豬油時加點水一起熬這樣熬出來的油更清澈（水是跟肉一起放的，千萬別再熱油時放）2、適當的點花椒進去一起熬，這樣熬出來的豬油更香。
熬制豬油全程都是小火，避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份，開始油少的時候，可以攪拌一下使受熱均勻。豬油未凝固前放些鹽或白糖可以使存放時間變長，豬油完全冷卻後，為白色的膏狀。熬盛的油渣也不會浪費，炒菜或調餡料都不錯。
豬油的保存方法——豬油熬好後，趁它未凝結時，加一點白糖或食鹽，攪拌後放入瓶中加以密封，可久存而不變質。最好存放冰箱保存。煉好的豬油存放久了，會有一股怪味。如果在剛煉好的油中，放少許花椒加以攪拌，封起來存放，可長時間不變味。煉好的豬油中加一點精鹽或豆油，也可防止因長時間存放而發生酸敗。
豬油的使用方法——平時做菜最健康的當然是蒸煮，因為油溫不會變的太高，油性質比較穩定。但是沒有誰能夠天天支持蒸煮的菜而放棄炒，炸，煎出來的美味，真的需要這樣做，也請盡量把火溫降低，減少把油燒到濃煙冒出這樣的狀態，有人很喜歡看著油起煙，認為炒的菜就夠鍋氣，其實高溫後起煙的油化學性質會發生變化，導致有害物質產生，所以盡量減少這種情況，特別是不耐高溫的橄欖油，麻油，亞麻籽油等，更不適合這樣做。
平時的油不要一次買太多，不管是自己煉制的豬油或者買的植物油，油存放的太久，特別是殘余的粗製油，可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫「油脂氧化」。油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。炒菜用油的時候建議搭配植物油，這樣更健康！
豬油不僅有營養價值還有很多妙用：
1.蒸饅頭的發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭膨鬆、潔白、香甜可口
2.煮陳米時，加點豬油和少許鹽，煮出來的飯松軟、可口
3.鐵鍋洗凈擦乾，再塗點動物油抹勻，可防止生銹。
Ⅱ 怎樣用肥肉煉油
買回來的肥豬肉不願吃時，可用以下方法煉成豬油，用這種方法煉出來的豬油色、味純正，幾乎與植物油一樣。
先將肥肉切成小塊，每2500克肥肉加涼水500克，用文火熬成液體油狀(出油率可在80%以上)。將燒鹼(氫氧化鈉)用水溶化成溶液(配比是25克燒鹼，150克涼水)加入到50℃的液體豬油中攪拌，做浮制處理，繼續升溫至70℃左右時，再加入涼水250克，不斷攪動，使油變成微紅色，這時油中雜質不斷下沉，沉凈為好。
所用的燒鹼，只起漂制、沉澱作用，對人體無害，這種油可存放一年，油質不變。
注意：熬豬油忌大火。豬油是中性脂肪，易被酸、鹼、空氣、陽光和人體內有關酶水解而產生甘油和脂肪酸。熬豬油用大火，油溫可達230℃，使其發生化學變化而產生丙烯醛。丙烯醛不但有特殊臭味，而且食用後影響消化，引起胃腸疾病；刺激口腔、食道、氣管及鼻粘膜，導致咳嗽、眩暈、呼吸困難和雙目灼熱、結膜炎、喉炎、支氣管炎等。
最後要說的是，熬豬油後的油渣不要食用。肥豬肉加熱煉油後的油渣均含有致癌物質，食用有損於身體健康。因為在煉油時溫度較高，有機物受熱分解形成3，4苯並芘，煎炸的時間越長，3，4苯並芘的含量越高。3，4苯並芘是目前公認的三大致癌物之一。食用含此類致癌物的食品，可引起癌症，尤其是增加食管癌、胃癌的發病率。因此，豬油渣不宜食用。